Lebensmittelallergien oder -empfindlichkeiten, religiöse Praktiken und weltanschauliche Überzeugungen sind einige der Hauptgründe, warum Menschen auf bestimmte Diäten angewiesen sind oder Ernährungseinschränkungen befolgen.
Während einige Einschränkungen dazu dienen, lebensbedrohliche Ereignisse zu verhindern, sprechen andere die persönlichen und moralischen Überzeugungen deines Gastes an. Sie sind in jedem Fall gleich wichtig.
Wenn du also eine Veranstaltung planst – oder das Catering für eine Veranstaltung übernimmst – solltest du dich mit den häufigsten Ernährungseinschränkungen vertraut machen.
Hier sind 10 diätetische Einschränkungen, die du kennen solltest.
1. Laktoseintoleranz
Laktoseintoleranz ist eine Verdauungsstörung, die durch einen Mangel an dem Enzym Laktase verursacht wird, das bei der Verdauung von Laktose – dem Hauptkohlenhydrat in der Milch (1, 2).
Allerdings stellen etwa zwei Drittel der Weltbevölkerung die Produktion des Enzyms nach der Entwöhnung ein. Dadurch werden sie laktoseintolerant (2, 3).
Laktoseintoleranz bedeutet, dass Symptome wie Blähungen, Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall nach dem Verzehr von laktosehaltigen Lebensmitteln, einschließlich Milch und Milchprodukten, auftreten können (1, 2).
Studien deuten jedoch darauf hin, dass manche Menschen mit Laktoseintoleranz bis zu 12 Gramm Laktose pro Tag zu sich nehmen können, ohne Symptome zu zeigen – das entspricht ungefähr der Laktosemenge in einer Tasse Milch (240 ml) (1, 2).
Zu den gängigen Behandlungsmethoden für Laktoseintoleranz gehören die Reduzierung oder der Verzicht auf den Verzehr von Milchprodukten oder die Einnahme von Laktasetabletten. Allerdings sind nicht alle Milchprodukte gleich, und manche Menschen vertragen manche Produkte besser als andere.
Hier sind einige Empfehlungen für Milchprodukte, die du bei der Planung deines Veranstaltungsmenüs berücksichtigen solltest (1, 4):
- Laktosefreie Milch. Diese Milchalternative ist einfach Milch, die mit Laktase behandelt wurde, die die Laktose für dich verdaut. Sie ist ernährungsphysiologisch identisch mit normaler Milch, nur etwas süßer.
- Fermentierte Molkereiprodukte. Menschen mit Laktoseintoleranz können Joghurt, Kefir, saure Sahne, Leben, Labneh, Mursik und Viili aufgrund der teilweisen Verdauung von Laktose durch bakterielle Fermentierung vertragen.
- Hart gereifte Käsesorten. Käsesorten wie Parmesan und Granna Padano sind von Natur aus laktosefrei und können von den meisten Menschen vertragen werden.
- Butter. Butter besteht aus der fetthaltigen Fraktion der Milch und kann daher Laktosereste enthalten. Geklärte Butter oder Ghee ist jedoch im Allgemeinen für Menschen mit Laktoseintoleranz unbedenklich.
Zusammenfassung
Menschen mit Laktoseintoleranz haben Schwierigkeiten, laktosehaltige Lebensmittel wie Milch und einige Milchprodukte zu verdauen. Ihnen geht es besser, wenn sie laktosefreie Alternativen angeboten bekommen.
2. Glutenunverträglichkeit oder -empfindlichkeit
Gluten ist eines der Hauptproteine in Weizen, kommt aber auch in Gerste und Roggen vor. Es ist für die Elastizität und Viskosität von Backwaren verantwortlich (5, 6).
Zwei glutenbedingte Erkrankungen betreffen jedoch 1-7% der Menschen weltweit. Das sind die Zöliakie und die Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (5).
Zöliakie ist eine durch Gluten verursachte Autoimmunerkrankung, die zu Entzündungen und Schäden im Dünndarm führt (5, 7).
Zu den häufigsten Symptomen der Zöliakie gehören Bauchschmerzen, Durchfall und Gewichtsverlust aufgrund von Nährstoff-Malabsorption. Andere atypische Symptome sind Hautausschläge, Anämie und Osteoporose (5, 7).
Andererseits ist die nicht-zöliakische Glutensensitivität eine nicht-allergische und nicht-autoimmune Erkrankung, die ebenfalls durch den Verzehr von Gluten verursacht wird und zu Symptomen führt, die denen der Zöliakie ähneln (5, 8, 9).
Menschen mit einer nicht-zöliakischen Glutensensitivität reagieren nicht nur auf glutenhaltige Lebensmittel, sondern weisen häufig auch mehrere Nahrungsmittelunverträglichkeiten auf, darunter Kuhmilch, Ei und andere Lebensmittel (8).
Die derzeitigen Behandlungsmethoden für beide Erkrankungen beruhen auf einer strengen und lebenslangen glutenfreien Diät (7, 9, 10, 11).
Das bedeutet, dass Lebensmittel, die Zutaten aus Weizen, Gerste und Roggen enthalten, wie Brot, Nudeln, Müsli, Cracker, Backwaren und Bier, tabu sind. Manche Menschen mit Zöliakie können aufgrund einer Kreuzkontamination bei der Verarbeitung auch auf Hafer reagieren (7).
Stattdessen kannst du auf natürlich glutenfreie Körner, Stärken und Mehle zurückgreifen, wie Reis, Quinoa, Mais, Tapioka, Hirse, Amaranth, Buchweizen, Sorghum, Kartoffeln, Yucca, Wegerich, Bohnen, Linsen und Kichererbsen.
Zusammenfassung
Eine glutenfreie Ernährung hilft, gesundheitliche Komplikationen bei Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität zu verhindern, die durch den Verzehr von Gluten verursacht werden. Das bedeutet, dass Lebensmittel und Zutaten wie Weizen, Gerste und Roggen gemieden werden sollten.
3. Vegetarismus
Vegetarismus ist eine Ernährungsweise, die sich hauptsächlich auf pflanzliche Lebensmittel stützt und Fleisch, Geflügel und Fisch meidet.
In verschiedenen Varianten sind jedoch auch einige tierische Lebensmittel erlaubt, darunter (12):
- Lakto-Vegetarier: schließen Fleisch, Geflügel und Fisch aus, aber Milch und Milchprodukte ein
- Ovo-Vegetarier: schließen Fleisch, Geflügel und Fisch aus, enthalten aber Eier
- Lakto-Ovo-Vegetarier: schließen Fleisch, Geflügel und Fisch aus, enthalten aber Milch, Milchprodukte und Eier
- Pescatarians: schließen Fleisch und Geflügel aus, beinhalten aber Fisch, Milch, Milchprodukte und Eier
- Semi-Vegetarier oder Flexitarier: meist Vegetarier, die gelegentlich Fleisch, Fleischprodukte, Geflügel und Fisch verzehren
Da tierische Eiweißquellen bei einer vegetarischen Ernährung entweder eingeschränkt oder vermieden werden, wäre es ideal, pflanzliche Eiweiße in deinen Speiseplan aufzunehmen.
Versuche, Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Kichererbsen und Linsen), Quinoa, Soja und Sojaprodukte wie Tofu oder Tempeh zu bevorzugen (13, 14).
Weitere wichtige pflanzliche Lebensmittel sind Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Nüsse und Samen (15).
Zusammenfassung
Vegetarier ernähren sich hauptsächlich von pflanzlichen Lebensmitteln und meiden Fleisch, Geflügel und Fisch. Bei einigen Formen des Vegetarismus sind jedoch auch Milchprodukte, Eier, Fisch und sogar Fleisch erlaubt.
4. Veganismus
Vegane Ernährung ist eine strengere Form des Vegetarismus, bei der alle tierischen und aus Tieren gewonnenen Lebensmittel vermieden werden (15, 16).
Das bedeutet, dass Zutaten wie Gelatine, Soßen auf Fischbasis, Honig, Bienenpollen, Kasein und Molke tabu sind.
Veganismus ist vor allem mit religiösen, ethischen und ökologischen Überzeugungen verbunden. Er kann aber auch einige gesundheitliche Vorteile mit sich bringen, z. B. Gewichtsverlust und ein geringeres Risiko für chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten, einige Krebsarten und Typ-2-Diabetes (17, 18, 19).
Wie der Vegetarismus hat auch der Veganismus seine Varianten.
Dazu gehören die fruitarische Ernährung, die sich auf Früchte, Nüsse, Samen und einige Gemüsesorten stützt, sowie die roh-vegane Ernährung, die sich hauptsächlich auf ungekochte pflanzliche Lebensmittel stützt (12, 20).
Wenn du eine vegane Veranstaltung ausrichtest, solltest du verschiedene Vollkornprodukte, Obst, Gemüse und pflanzliche Eiweißquellen – wenn möglich sowohl gekocht als auch roh – anbieten.
Zusammenfassung
Veganerinnen und Veganer ernähren sich ausschließlich von pflanzlichen Lebensmitteln und meiden alle Arten von tierischen und aus Tieren gewonnenen Lebensmitteln und Produkten.
5. Koscher
Koscher bezieht sich auf die Ernährungsprinzipien des jüdischen Gesetzes, das vorschreibt, welche Lebensmittel erlaubt sind.
Im Allgemeinen dreht sich eine koschere Ernährung um drei Hauptmerkmale: erlaubte Tiere, das Verbot von Blut und das Verbot, Milchprodukte und Fleisch zu mischen (21).
Es gibt jedoch noch weitere Aspekte, die berücksichtigt werden müssen, um ein Lebensmittel als koscher zu bezeichnen, z. B. die Art der Schlachtung und der Fleischverarbeitung.
Hier ist eine Liste der wichtigsten Punkte, die bei der Planung eines koscheren Menüs beachtet werden müssen:
- Fleisch. Fleisch und Fleischerzeugnisse müssen von den Vordervierteln von Wiederkäuern mit gespaltenen Hufen, wie Kühen, Lämmern, Ziegen, Schafen, Hirschen und Ochsen, stammen.
- Molkerei. Molkereiprodukte wie Milch, Käse und Joghurt müssen von koscheren Tieren stammen und dürfen nicht mit Fleisch und Geflügel gemischt werden. Manche Menschen warten bis zu 6 Stunden, bevor sie Milchprodukte verzehren, nachdem sie Fleisch oder Geflügel gegessen haben.
- Fisch. Fische müssen gleichzeitig Flossen und Schuppen haben, um als koscher zu gelten. Dazu gehören Sardinen, Anchovis, Lachs, Thunfisch und Makrelen.
- Geflügel. Hühner, Truthähne, Gänse, Wachteln und Tauben sind erlaubt.
- Schlachtungsmethode. Tiere für Fleisch, Geflügel und Milchprodukte müssen auf eine bestimmte Art und Weise von einem zertifizierten Metzger geschlachtet werden.
- Verbot von Blut. Um die Sauberkeit der Lebensmittel zu gewährleisten, musst du vor dem Kochen alles Blut von Fleisch, Geflügel und Eiern entfernen.
- Pareve. Pareve bezieht sich auf Lebensmittel, die als neutral für Mischungen gelten, d.h. du kannst sie entweder mit Fleisch oder mit Milchprodukten servieren. Dazu gehören Fisch, Eier, Körner, Nüsse, Obst und Gemüse.
- Ausrüstung. Utensilien zum Zubereiten, Reinigen und Servieren von Speisen sollten nur für koschere Lebensmittel verwendet werden, um eine Verunreinigung mit nicht koscheren Lebensmitteln zu vermeiden. Du kannst nicht die gleichen Utensilien für die Zubereitung von Fleisch und Milchprodukten verwenden.
Was die zu vermeidenden Lebensmittel angeht, so verbietet die koschere Ernährung ausdrücklich Schweinefleisch.
Zusammenfassung
Koscher bezieht sich auf das jüdische Speisegesetz. Es legt fest, welche Lebensmittel erlaubt und verboten sind und wie man sie zubereitet und verarbeitet.
6. Keto
Die ketogene oder Keto-Diät ist eine fettreiche, sehr kohlenhydratarme Ernährung, die in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat.
Während die Gewichtsabnahme einer der Hauptgründe für die Beliebtheit der Diät ist, folgen manche ihr auch wegen der positiven Auswirkungen auf den Blutzucker und andere Stoffwechselvorgänge (22, 23).
Bei der Keto-Diät werden Kohlenhydrate auf 20-50 Gramm pro Tag beschränkt, während bis zu 70 % der täglichen Kalorien aus Fett stammen sollten (22).
Das bedeutet, dass Getreide, Hülsenfrüchte, stärkehaltiges Gemüse und die meisten Früchte eingeschränkt oder ganz gestrichen werden müssen, ebenso wie zuckerhaltige Lebensmittel wie Süßigkeiten, Fruchtsäfte, Limonaden und Desserts.
Wenn du jemanden beherbergst, der eine Keto-Diät einhält, achte darauf, dass dein Menü Folgendes enthält:
- Eiweiß: Fleisch, Huhn, Fisch, Eier, Truthahn, Wurstwaren, Käse und pflanzliche Proteine wie Tofu oder Tempeh
- Fette: Nüsse, Samen, Frischkäse, Butter, Avocado und gesunde Öle wie Kokosnuss- oder Olivenöl
- Nicht-stärkehaltiges Gemüse: Gurken, Tomaten, Blattgemüse, Zwiebeln, Brokkoli, etc.
- Zuckerarme Früchte: mäßige Mengen an Beeren
Zusammenfassung
Bei der Keto-Diät werden die Kohlenhydrate auf 20-50 Gramm pro Tag begrenzt. Deshalb sind Getreide, Hülsenfrüchte, die meisten Früchte und stärkehaltiges Gemüse nicht erlaubt. Stattdessen sind Eiweiß, Fette und nicht-stärkehaltiges Gemüse erlaubt.
7. Diabetes
Menschen mit Diabetes können Kohlenhydrate nur schlecht verstoffwechseln, weil sie entweder wenig oder kein Insulin produzieren (Typ-1-Diabetes) oder kein Insulin aufnehmen können (Typ-2-Diabetes) (24).
Insulin ist das Hormon, das dafür sorgt, dass Zucker aus Kohlenhydraten in deine Zellen gelangt. Wenn seine Produktion oder Wirkung beeinträchtigt ist, kann dies zu einem hohen Blutzuckerspiegel führen (24).
Die Ernährungsempfehlungen für Menschen mit Diabetes fördern ein gesundes Essverhalten, das moderate Mengen aller Lebensmittelgruppen enthält.
Einige Gesundheitsexperten empfehlen, sich auf Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index (GI) zu konzentrieren, die den Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr nicht in die Höhe schnellen lassen (25).
Dazu gehören ballaststoffreiche Lebensmittel wie Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte sowie bestimmte zuckerarme Früchte wie Beeren, Melonen und Äpfel (26).
Weitere Lebensmittel, die du in einen diabetesfreundlichen Speiseplan aufnehmen kannst, sind magere Proteine, Milchprodukte sowie stärkehaltiges und nicht stärkehaltiges Gemüse.
Achte jedoch darauf, dass du zuckerhaltige Getränke, Dressings und Soßen sowie raffiniertes Getreide, Süßigkeiten und Desserts einschränkst.
Zusammenfassung
Eine diabetesfreundliche Ernährung enthält moderate Mengen an Lebensmitteln aus allen Lebensmittelgruppen, während raffiniertes Getreide und stark zuckerhaltige Lebensmittel eingeschränkt werden.
8. Molkereifrei
Eine milchfreie Diät unterscheidet sich von einer laktosefreien Diät dadurch, dass sie alle Milchprodukte ausschließt, einschließlich Käse, Joghurt und andere fermentierte Produkte sowie Sahne und Butter.
Im Gegensatz zur Laktoseintoleranz, bei der andere Milchbestandteile gut vertragen werden, sind milchfreie Diäten oft Teil der Behandlung einer Kuhmilchallergie.
Eine Kuhmilchallergie ist eine allergische Reaktion auf die Proteine in Kuhmilch – entweder Kasein oder Molke. Bei Menschen mit einer Kuhmilchallergie löst das Immunsystem eine Reaktion aus, wenn es das Vorhandensein von einem oder beiden Proteinen erkennt (27).
Wenn du eine Veranstaltung für Menschen mit dieser Allergie ausrichtest, solltest du daher alle Milchprodukte von deiner Speisekarte streichen und pflanzliche Milchersatzprodukte aus Nüssen, Samen und milchfreier Milch in Betracht ziehen.
Zusammenfassung
Bei einer milchfreien Ernährung werden Milch und Milchprodukte, einschließlich Käse, Butter, Joghurt und andere fermentierte Produkte sowie laktosefreie Sorten, weggelassen.
9. Low Carb
Low-Carb-Diäten sind der Keto-Diät insofern sehr ähnlich, als dass beide die Kohlenhydrate einschränken, um den Insulinspiegel über den Tag hinweg niedrig zu halten.
Es gibt keine bestimmte Art, eine Low-Carb-Diät einzuhalten. Es gibt viele Varianten mit strengen und flexiblen Kohlenhydratvorgaben. In der Regel bleiben sie jedoch unter 120 Gramm Kohlenhydrate pro Tag (28).
Außerdem schränken sie alle Alkohol, raffinierten Zucker und stark verarbeitete Lebensmittel ein.
Insgesamt solltest du zuckerhaltige Getränke, Weißbrot, Nudeln und Reis vermeiden und die Anzahl der stärkehaltigen Gemüse, Körner und Hülsenfrüchte auf deinem Speiseplan begrenzen.
Achte stattdessen auf tierische Proteine, nicht stärkehaltiges Gemüse, Obst, Nüsse, Samen und andere gesunde Fette wie Avocado und Oliven.
Zusammenfassung
Die Low Carb Diät ist der Keto-Diät sehr ähnlich. Achte darauf, dass du tierische Proteine, nicht stärkehaltiges Gemüse und gesunde Fette bevorzugst und Getreide, Zucker und verarbeitete Lebensmittel einschränkst.
10. Lebensmittelallergien
Lebensmittelallergien führen zu unerwünschten Reaktionen deines Immunsystems beim Verzehr bestimmter Lebensmittel.
Sie betreffen etwa 10 % der Erwachsenen und 8 % der Kinder weltweit, und einige können zu lebensbedrohlichen Reaktionen führen (29, 30).
Hier ist eine Liste mit den häufigsten Lebensmittelallergien:
- Weizen. Weizen ist eines der häufigsten Allergene, das zu unerwünschten Reaktionen auf Weizenbestandteile führt (4).
- Nüsse. Zu dieser Kategorie gehören Erdnüsse und Baumnüsse, nämlich Mandeln, Paranüsse, Walnüsse, Haselnüsse, Cashews, Pinienkerne, Macadamianüsse und Pistazien. Sie kommen am häufigsten bei Kindern vor, da etwa 15-22% aus ihnen herauswachsen (31, 32).
- Fisch und Schalentiere. Fischallergien können durch den Verzehr, die Handhabung oder das Einatmen von Fisch, Toxinen und Parasiten verursacht werden. Eine Schalentierallergie wird in der Regel durch den Verzehr von Garnelen, Krabben, Hummern, Venusmuscheln, Austern und Muscheln verursacht (33, 34).
- Eier. Menschen mit einer Ei-Allergie können sowohl auf das Eiweiß als auch auf das Eigelb reagieren. Es ist auch wichtig, auf Lebensmittel zu achten, die Eier enthalten, wie zum Beispiel Backwaren oder Nudeln (35).
- Soja. Sojaallergien treten häufiger bei Kindern auf, die auf Soja und Sojaprodukte und sogar Erdnüsse reagieren können, weil sich ihre Proteine ähneln (36).
Die wirksamste Behandlung für eine Lebensmittelallergie ist derzeit der vollständige Verzicht auf das Lebensmittel. Achte also darauf, dass du Gäste mit möglichen Allergien berücksichtigst, damit deine Veranstaltung ein Erfolg wird (37).
Zusammenfassung
Lebensmittelallergien können beim Verzehr bestimmter Lebensmittel zu lebensbedrohlichen Reaktionen führen. Zu den häufigsten gehören Weizen, Eier, Soja, Fisch, Schalentiere und Nüsse.
Die Quintessenz
Ob aus religiösen, moralischen oder gesundheitlichen Gründen – bestimmte Lebensmittel sind für manche Menschen tabu.
Deshalb ist es für die Planung einer erfolgreichen Veranstaltung wichtig, dass du über die Ernährungseinschränkungen deiner Gäste oder Kunden Bescheid weißt.
Diese Liste enthält 10 der häufigsten Einschränkungen. Frag aber auf jeden Fall vorher nach, um Fehler zu vermeiden.
