Die Aubergine ist eine violettschalige Frucht mit weißem, schwammigem Fruchtfleisch.
Sie wird in der Regel als Gemüse in der Küche verwendet und ist eine häufige Zutat in veganen Rezepten, vor allem in solchen, die den Geschmack oder die Konsistenz von Fleisch imitieren.
Gekocht hat die Aubergine eine cremige Textur. Außerdem ist sie sehr saugfähig und nimmt Gewürze gut auf, was sie zu einer herzhaften, schmackhaften Zutat für vegane Gerichte macht.
Hier sind 10 leckere vegane Auberginenrezepte.
1. Vegane Aubergine Parmesan
Auberginen-Parmesan ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten für Auberginen, aber sie wird normalerweise mit Käse zubereitet und ist daher nicht vegan.
Diese Vegane Aubergine Parmesan Rezept löst dieses Problem und verwendet einen selbstgemachten, nussbasierten Mozzarella-Käse, der milchfrei ist. Es ist ein sättigendes Hauptgericht mit viel Geschmack und ein gutes Abendessen.
Der Mozzarella-„Käse“ wird aus Cashewnüssen hergestellt, die reich an herzgesunden Fetten und verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen sind.
Außerdem wird Nährhefe verwendet, eine deaktivierte Hefe, die einen salzigen, käsigen Geschmack hat.
2. Auberginen-Gyros
Ein Gyros ist ein griechisches Sandwich mit Fleisch, das auf einem vertikalen Spieß gegrillt, auf Fladenbrot serviert und mit Joghurt-Tzatziki-Sauce belegt wird.
In dieses RezeptWenn du das Fleisch durch Auberginen ersetzt, erhältst du eine köstliche, vegane Version von Gyros, die du zum Mittag- oder Abendessen servieren kannst. Gekochte Auberginen werden mit Tomaten, Gurken, Petersilie und Hummus belegt, statt mit einer Soße auf Milchbasis.
Die Aubergine liefert auch eine gute Dosis an Antioxidantien. Die violette Schale der Aubergine ist eine Quelle von Anthocyanpigmenten, die im Körper als Antioxidantien wirken und die Zellen vor krankheitsfördernden Schäden schützen (1).
3. Auberginen-„Speck“
Wenn sie in salzigen und rauchigen Gewürzen mariniert und in einer Pfanne gebraten werden, können dünn geschnittene Auberginen als vegane Version von knusprigem Speck dienen.
Um Auberginenspeck zuzubereiten, schneidest du die Aubergine zunächst mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in lange, dünne Scheiben.
Erhitze einen kräftigen Spritzer Raps- oder Avocadoöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Vermenge dann 1/4 Tasse (60 ml) natriumreduzierte Sojasauce mit 2 Esslöffeln (30 ml) Ahornsirup, 2 Teelöffeln (10 ml) veganer Worcestershire-Sauce und 1-2 Teelöffeln (5 g) geräucherter Paprika. Bestreiche beide Seiten der Auberginenscheiben mit der Mischung.
Lege die Auberginenscheiben in die Pfanne und brate sie 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie knusprig und leicht verkohlt sind. Gib den Auberginenspeck auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Gare die Auberginen schubweise weiter.
4. Auberginen-Teriyaki
Hühner-Teriyaki ist ein beliebtes japanisches Gericht, für das eine Soße aus Sojasauce, Zucker, Ingwer und Mirin (japanischer Reiswein) verwendet wird.
Aubergine eignet sich hervorragend als Basis für vegane Teriyaki-Rezepte, weil sie die Soße so gut aufsaugt. Diese Auberginen-Teriyaki-Rezept ist in weniger als 30 Minuten zubereitet und besteht aus den üblichen Zutaten.
Außerdem werden Edamame-Bohnen verwendet, um sättigendes Sojaprotein hinzuzufügen. Edamame-Bohnen sind außerdem reich an Folsäure, einem essentiellen Vitamin, das besonders wichtig für die gesunde Entwicklung des Fötus ist (2).
5. Kokosnuss-Auberginen-Curry
Unter Curry versteht man eine Vielzahl von Gerichten mit Fleisch, Tofu, Bohnen oder Gemüse, die mit Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander gekocht werden.
Aubergine ist eine köstliche Ergänzung zu Currygerichten und verleiht ihnen eine cremige Textur. Diese vegane Version von Auberginen-Curry verwendet Kokosnussmilch für noch mehr Cremigkeit und Kichererbsen für einen Proteinschub.
Currypulver wird auch mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Zum Beispiel kann der Verzehr von Gerichten mit Currypulver dazu beitragen, den Triglyceridspiegel im Blut zu senken und damit das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern (3).
6. Gebratene Auberginensuppe
Geröstete Auberginen sind milder im Geschmack als ihr rohes Gegenstück und haben eine seidige Textur, was sie zu einer wunderbaren Grundlage für eine Suppe macht.
Für eine vegane Auberginensuppe halbierst du eine große Aubergine der Länge nach und legst sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Brate sie 30-35 Minuten bei 220°C (425°F), bis sie gabelzart sind.
In der Zwischenzeit gibst du 2 gehackte Zwiebeln und 4 gehackte Knoblauchzehen in einen Topf mit 4 Tassen (1 Liter) Gemüsebrühe. Bringe die Brühe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse sie köcheln, bis die Auberginen im Ofen gar sind.
Nimm einen Löffel, um das gekochte Auberginenfleisch in den Topf zu schaufeln. Würze es mit Salz und Pfeffer und rühre 1 Teelöffel (0,9 Gramm) getrockneten Thymian ein. Püriere es mit einem Stabmixer oder gib es in einen Standmixer, um es schubweise zu pürieren.
7. Gegrillte Aubergine
Da Auberginen bei warmem Wetter wachsen, gibt es sie in der Grillsaison in Hülle und Fülle.
Gegrillte Auberginen sind eine einfache vegane Beilage für jedes Sommergericht. Sie hat wenig Kalorien und enthält viele Ballaststoffe.
Für die gegrillten Auberginen schneidest du die Auberginen in 3 cm dicke Scheiben. Bestreiche jede Seite der Scheiben mit einer Mischung aus Olivenöl, frischem Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Lege sie auf den Grill oder eine Gemüsematte auf den Grill und gare sie bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten auf jeder Seite. Um den bitteren Geschmack der Auberginen zu reduzieren, solltest du die Scheiben großzügig mit Salz bestreuen und sie vor dem Grillen 30 Minuten lang „schwitzen“ lassen.
8. Auberginensteaks mit Balsamico
In dieser veganen Version von Auberginensteaks ahmt die Aubergine wieder die Textur von Fleisch nach.
In Balsamico-Essig mariniert und mit Spinat-Cashew-Käse und Tomatensalat überbacken, ist dieses Auberginensteak-Rezept wird sicher ein Gewinner sein. Es ergibt vier Portionen und ist ein einfaches Familienessen.
Der Spinat und die Tomaten in diesem Gericht liefern zusätzlich zu den Auberginen wertvolle Nährstoffe.
Spinat enthält Eisen, einen wichtigen Mineralstoff, an dem es bei veganer Ernährung oft mangelt, während die Tomaten eine Quelle für Vitamin C sind, das die Eisenaufnahme fördern kann (4).
9. Baba Ghanoush Dip
Baba Ghanoush ist ein veganer Dip aus gekochten Auberginen, Tahini, Olivenöl, Zitrone und Knoblauch.
Dieser cremige Snack kann mit Pita-Chips und Gemüse serviert oder als Brotaufstrich verwendet werden. Im Internet finden sich viele leckere Rezepte für Baba Ghanoush, aber dieses Libanesisches Baba Ghanoush ist besonders lecker.
Außerdem wird das Tahini für Baba Ghanoush aus gemahlenen Sesamsamen hergestellt, die reich an gesunden Fetten, B-Vitaminen und vielen gesundheitsfördernden Pflanzenstoffen sind (5).
10. Gefüllte Auberginen aus dem Mittelmeerraum
Baby-Auberginen können eine leckere vegane Füllung ergeben.
Mediterrane gefüllte Aubergine ist dank Zutaten wie Kalamata-Oliven, Artischockenherzen, Tomaten, Petersilie und Zitrone voll von Geschmack und Nährstoffen. Das Gericht besteht hauptsächlich aus Grundnahrungsmitteln und kann in einer Stunde zubereitet werden.
Die Aubergine und die anderen Gemüsesorten liefern Ballaststoffe und verschiedene Mikronährstoffe. Kalamata-Oliven sind außerdem eine gute Quelle für Ölsäure, eine einfach ungesättigte Fettsäure, die entzündungshemmend wirken und das Immunsystem unterstützen kann (6).
Die Quintessenz
Aubergine ist ein köstliches Lebensmittel, das man bei einer veganen Ernährung genießen kann. Je nach Zubereitungsart und Würzung kann sie sogar den Geschmack von Fleisch imitieren.
Die Rezepte auf dieser Liste sind einige der leckersten Möglichkeiten, Auberginen ohne tierische Produkte zu essen. Wann immer du ein gesundes Mittagessen, Abendessen, einen Snack oder eine Beilage brauchst, kannst du auf die oben genannten Optionen zurückgreifen.
