Kokosnussessig ist ein Grundnahrungsmittel in der südostasiatischen und indischen Küche, das auch im Westen immer beliebter wird.
Er wird aus dem Saft der Blüten der Kokospalme hergestellt. Dieser Saft gärt 8-12 Monate lang und wird dabei auf natürliche Weise zu Essig.
Kokosnussessig hat ein trübes, weißes Aussehen und einen etwas milderen Geschmack als Apfelessig. Er kann Salatdressings, Marinaden, Suppen und warmen Gerichten einen Hauch von Süße verleihen.
Ihm wird eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen nachgesagt, darunter Gewichtsabnahme, verbesserte Verdauung, ein stärkeres Immunsystem und ein gesünderes Herz. Allerdings sind nicht alle Vorteile durch die Forschung belegt.
Hier sind 5 wissenschaftlich belegte Vorteile und Anwendungsmöglichkeiten von Kokosnussessig.
1. Enthält Probiotika, Polyphenole und Nährstoffe
Kokosnussessig wird oft als reiche Quelle für viele Nährstoffe angepriesen, denn der Saft, aus dem er hergestellt wird, ist reich an Vitamin C und Kalium. Der Saft enthält außerdem Cholin, B-Vitamine, Eisen, Kupfer, Bor, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalium und Zink (1).
Die Forschung zeigt außerdem, dass Kokosnussessig eine Reihe von Polyphenolen enthält – nützliche Pflanzenstoffe, die vor Krankheiten wie Diabetes und Herzkrankheiten schützen können (2, 3).
Außerdem ist Kokosnussessig aufgrund des 8- bis 12-monatigen Fermentationsprozesses eine Quelle für darmfreundliche Bakterien, die als Probiotika bekannt sind (4).
Wie sich die Fermentierung auf den Vitamin- und Mineralstoffgehalt des Essigs auswirkt, ist allerdings noch nicht erforscht. Es ist auch wichtig zu wissen, dass einige Hersteller Kokosessig aus Kokosnusswasser und nicht aus Kokosnusssaft herstellen.
Kokoswasser enthält weniger Nährstoffe als Kokosnusssaft und wird mit einem Fermentationsstarter wie Rohrzucker oder Apfelessig für eine kürzere Zeit fermentiert. Es wird vermutet, dass dadurch ein Essig mit geringerem Nährwert entsteht – allerdings gibt es derzeit keine Studien, die dies bestätigen.
Unabhängig davon wird Kokosessig in der Regel nur in sehr geringen Mengen verzehrt, was bedeutet, dass er wahrscheinlich nicht viele Nährstoffe oder Polyphenole zu deiner Ernährung beiträgt.
Zusammenfassung Kokosnussessig enthält Probiotika, Polyphenole und kann reich an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen sein. Allerdings wird er in der Regel nur in kleinen Mengen verzehrt und trägt daher wahrscheinlich keine großen Mengen an Nährstoffen zu deiner Ernährung bei.
2. Kann den Blutzucker senken und helfen, Diabetes zu bekämpfen
Kokosnussessig kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken und einen gewissen Schutz gegen Typ-2-Diabetes zu bieten.
Genau wie Apfelessig enthält Kokosnussessig Essigsäure – den Hauptwirkstoff von Essig.
Mehrere Studien berichten, dass Essigsäure helfen kann, Blutzuckerspitzen nach einer kohlenhydratreichen Mahlzeit zu senken (5, 6, 7).
Die Forschung zeigt auch, dass Essig den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern senken und die Insulinempfindlichkeit um bis zu 34% verbessern kann (8, 9, 10, 11).
Die blutzuckersenkende Wirkung von Essig scheint am stärksten zu sein, wenn er zu den Mahlzeiten eingenommen wird (12).
Kokosnussessig hat möglicherweise ähnliche Vorteile wie andere Essigsorten. Es gibt jedoch keine Studien, die die direkten Auswirkungen dieser Essigsorte auf den Blutzuckerspiegel oder das Diabetesrisiko untersucht haben. Daher sind weitere Untersuchungen nötig, um diese Effekte zu bestätigen.
Zusammenfassung Kokosnussessig enthält Essigsäure, eine Verbindung, die helfen kann, den Blutzuckerspiegel zu senken und die Insulinempfindlichkeit zu verbessern. Es gibt jedoch keine Studien speziell zu Kokosnussessig. Daher ist weitere Forschung erforderlich.
3. Kann den Hunger reduzieren und beim Abnehmen helfen
Kokosnussessig kann dir auch helfen, unerwünschtes Gewicht zu verlieren.
Er ist nicht nur kalorienfrei, sondern enthält auch Essigsäure, eine Verbindung, die nachweislich dazu beiträgt, das Hungergefühl zu reduzieren und dich länger satt zu machen (13, 14).
Mehrere Tierstudien bringen Essigsäure mit einem geringeren Appetit in Verbindung. Diese Verbindung kann auch dazu beitragen, die Gene für die Fettspeicherung auszuschalten und die Gene für die Fettverbrennung einzuschalten (13, 14, 15, 16).
Außerdem haben Untersuchungen an Menschen ergeben, dass Essig zu den Mahlzeiten dazu beitragen kann, dass du dich länger satt fühlst. In einer Studie nahmen Menschen, die einer Mahlzeit Essig beifügten, im Laufe des Tages bis zu 275 Kalorien weniger zu sich als diejenigen, die keinen Essig hinzufügten (17, 18).
Eine kleine Studie berichtet außerdem, dass die Einnahme von Essig zu den Mahlzeiten die Entleerung des Magens verlangsamen kann – was möglicherweise zu einem stärkeren Sättigungsgefühl führt (19).
Die Forschung bringt Essig auch mit Gewichtsverlust in Verbindung.
In einer 12-wöchigen Studie verloren Teilnehmer/innen, die täglich 1-2 Esslöffel (15-30 ml) Essig zu sich nahmen, bis zu 3,7 Pfund (1,7 kg) und reduzierten ihr Körperfett um bis zu 0,9%. Im Vergleich dazu nahmen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer der Kontrollgruppe 0,4 kg (0,9 Pfund) zu (14).
Spezielle Studien über Kokosnussessig gibt es nicht. Da er jedoch den gleichen Wirkstoff wie andere Essigsorten enthält, könnte er auf die gleiche Weise wirken. Um dies zu bestätigen, sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.
Zusammenfassung Kokosnussessig enthält Essigsäure, eine Verbindung, die mit reduziertem Hungergefühl, erhöhtem Sättigungsgefühl und Gewichts- und Körperfettverlust in Verbindung gebracht wird.
4. Kann die Herzgesundheit verbessern
Kokosnussessig kann die Gesundheit deines Herzens verbessern.
Dies könnte zum Teil auf den Kaliumgehalt des Kokosnusssaftes zurückzuführen sein, der für die Herstellung dieser Essigsorte verwendet wird. Kalium ist ein Mineralstoff, der mit einem niedrigeren Blutdruck und einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle in Verbindung gebracht wird (1, 20).
Tierstudien zeigen außerdem, dass Essig den Triglycerid- und „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegel senken und gleichzeitig das „gute“ HDL-Cholesterin erhöhen kann (21, 22, 23).
Außerdem wurde in Rattenstudien beobachtet, dass Essig den Blutdruck senken kann – ein wichtiger Risikofaktor für Herzkrankheiten (24, 25).
Außerdem wurde in einer Tierstudie speziell über Kokosessig berichtet, dass er Entzündungen, das Körpergewicht und den Cholesterinspiegel senken kann – alles Faktoren, die zu einem gesünderen Herzen beitragen können (26).
Bei Menschen zeigt die Forschung, dass die Einnahme von 1-2 Esslöffeln (15-30 ml) Essig pro Tag helfen kann, Bauchfett und Triglyceridwerte im Blut zu reduzieren – zwei weitere Risikofaktoren für Herzerkrankungen (14).
Eine Beobachtungsstudie stellt fest, dass Frauen, die 5-6 Mal pro Woche Salatdressings mit Öl und Essig aßen, ein bis zu 54% geringeres Risiko hatten, eine Herzerkrankung zu entwickeln (27).
Diese Art von Studie kann jedoch nicht beweisen, dass der Essig den Rückgang des Herzkrankheitsrisikos verursacht hat. Es gibt keine Humanstudien über die spezifischen Auswirkungen von Kokosnussessig, daher sind weitere Untersuchungen erforderlich.
Zusammenfassung Kokosnussessig könnte ähnlich wie andere Essigsorten wirken und Risikofaktoren für Herzkrankheiten wie Bauchfett, Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut verringern. Es sind jedoch noch weitere Untersuchungen nötig, um diese Wirkungen zu bestätigen.
5. Kann die Verdauung und das Immunsystem verbessern
Kokosnussessig kann zu einem gesunden Darm und Immunsystem beitragen.
Das liegt zum Teil daran, dass Kokosnussessig hergestellt wird, indem man den Saft der Kokosnussblüte 8-12 Monate lang fermentieren lässt. Bei diesem Prozess entstehen auf natürliche Weise Probiotika, also Bakterien, die für die Gesundheit deines Darms nützlich sind (4).
Außerdem enthält Kokosnussessig Essigsäure, eine Verbindung, die bei der Bekämpfung von Viren und Bakterien helfen kann. Essigsäure ist zum Beispiel wirksam gegen E. coli Bakterien, eine bekannte Ursache für Lebensmittelvergiftungen (28).
Damit es funktioniert, fügst du einfach ein wenig Essig zu Wasser hinzu und lässt dein frisches Obst und Gemüse etwa zwei Minuten lang in der Verdünnung einweichen. Eine Studie hat gezeigt, dass diese einfache Waschmethode Bakterien um bis zu 90% und Viren um bis zu 95% reduzieren kann (29).
Kokosnussessig kann auch wirksam sein, um das Wachstum von G. vaginalis, einer der Hauptursachen für Vaginalinfektionen. Diese Wirkung wurde jedoch nur in einer Reagenzglasstudie beobachtet. Daher ist immer noch unklar, wie man den Essig verwenden kann, um diesen Vorteil im wirklichen Leben zu erreichen (30).
Darüber hinaus soll dieser Essig aufgrund seines Nährstoffgehalts das Immunsystem stärken. Der Saft, der zur Herstellung von Kokosnussessig verwendet wird, ist tatsächlich eine gute Quelle für Eisen und Vitamin C, zwei Nährstoffe, die mit einem stärkeren Immunsystem in Verbindung gebracht werden.
Es ist jedoch unklar, wie viel Vitamin C nach der Fermentation im Essig verbleibt, daher sind weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Behauptung zu untermauern (1, 31).
Zusammenfassung Kokosnussessig enthält Probiotika und Essigsäure – beides kann zu einer gesunden Verdauung beitragen. Möglicherweise liefert er auch einige immunstärkende Nährstoffe, aber es sind noch weitere Untersuchungen nötig, um dies zu bestätigen.
Ist Kokosnussessig sicher?
Kokosnussessig gilt im Allgemeinen als sicher.
Allerdings ist er säurehaltig. Wenn du ihn regelmäßig pur trinkst, kann das deiner Speiseröhre und dem Zahnschmelz schaden.
Aus diesem Grund solltest du Kokosessig am besten in Wasser verdünnt oder mit anderen Zutaten wie Öl in einem Salatdressing oder einer Marinade vermischt zu dir nehmen.
Wie andere Essigsorten auch, kann Kokosessig helfen, den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel zu senken. Menschen, die blutzucker- oder blutdrucksenkende Medikamente einnehmen, sollten mit ihrem Arzt oder ihrer Ärztin sprechen, bevor sie Kokosessig in ihren Speiseplan aufnehmen.
Zusammenfassung Kokosnussessig ist im Allgemeinen sicher. Menschen, die blutzuckersenkende oder blutdrucksenkende Medikamente einnehmen, sollten jedoch mit ihrem Arzt sprechen, bevor sie diesen oder einen anderen Essig regelmäßig in ihren Speiseplan aufnehmen.
Die Quintessenz
Kokosnussessig ist eine einzigartige Alternative zu anderen Essigsorten.
Er hat einen milderen Geschmack, scheint nahrhaft zu sein und kann mehrere gesundheitliche Vorteile bieten. Diese reichen von einer Gewichtsabnahme und einem geringeren Diabetesrisiko bis hin zu einer gesünderen Verdauung, einem besseren Immunsystem und Herz.
Obwohl die Forschung den Essigkonsum mit diesen Vorteilen in Verbindung bringt, gibt es nur wenige Studien, die sich speziell mit Kokosnussessig befassen, und keine, die ihn mit anderen Essigsorten vergleicht.
