Schwarzer Knoblauch ist roher Knoblauch, den die Menschen unter kontrollierten Bedingungen mit hoher Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit mehrere Wochen lang fermentiert haben (1).

Zusätzlich zu den schwarzen Zehen hat schwarzer Knoblauch einen milderen Geschmack und eine zartere, klebrigere Konsistenz als roher Knoblauch (1).

Schwarzer Knoblauch bietet auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, die die des rohen, nicht gealterten Knoblauchs überwiegen können.

In diesem Artikel werden 6 der möglichen gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Knoblauch beschrieben.

1. Enthält mehr Antioxidantien

Der Fermentationsprozess bewirkt, dass schwarzer Knoblauch wesentlich mehr Antioxidantien enthält als roher Knoblauch (2).

Das liegt zum Teil daran, dass Allicin, die Verbindung, die dem Knoblauch beim Zerdrücken seinen scharfen Geruch verleiht, bei der Fermentation von schwarzem Knoblauch in antioxidative Verbindungen wie Alkaloide und Flavonoide umgewandelt wird (1, 3).

Antioxidantien sind Verbindungen, die deine Zellen vor oxidativen Schäden schützen, die sonst zu verschiedenen Krankheiten führen können. Die meisten Menschen nehmen Antioxidantien über pflanzliche Lebensmittel zu sich, darunter Knoblauch (4).

In einer Studie aus dem Jahr 2014 wurde festgestellt, dass die antioxidative Gesamtaktivität von schwarzem Knoblauch während der Reifung deutlich anstieg. In der Studie erreichte der Knoblauch seinen höchsten Gehalt an Antioxidantien nach 21 Tagen der Fermentation (5).

Zusammenfassung

Als Ergebnis des Fermentationsprozesses enthält schwarzer Knoblauch mehr antioxidative Verbindungen als roher Knoblauch. Antioxidantien haben eine schützende Wirkung gegen Zellschäden und Krankheiten.

2. Kann helfen, den Blutzucker zu regulieren

Ein unkontrolliert hoher Blutzucker bei Menschen mit Diabetes kann das Risiko von Komplikationen wie Nierenschäden, Infektionen und Herzerkrankungen erhöhen (6, 7).

In einer 2019 durchgeführten Studie an Ratten, die mit einer fett- und zuckerreichen Diät gefüttert wurden, führte die Behandlung mit einem Extrakt aus schwarzem Knoblauch zu einer Verbesserung des Stoffwechsels, wie z. B. einer Senkung des Cholesterinspiegels, einer Verringerung der Entzündung und einer Appetitregulierung (8).

Eine ältere Studie aus dem Jahr 2009 mit Ratten, die an Diabetes litten, ergab, dass die antioxidative Wirkung des schwarzen Knoblauchs vor Komplikationen schützen könnte, die oft durch hohen Blutzucker entstehen (9).

In einer anderen Tierstudie aus dem Jahr 2019 fütterten Forscher Ratten mit einer fettreichen Diät. Ratten, die schwarzen Knoblauch konsumierten, hatten deutlich niedrigere Glukose- und Insulinwerte im Blut als solche, die ihn nicht konsumierten (10).

Die antioxidative Aktivität von schwarzem Knoblauch, der mit Hilfe von Bakterien fermentiert wurde Lactobacillus bulgaricus kann sogar dazu beitragen, die Entwicklung von Schwangerschaftsdiabetes zu verhindern. Dies ergab eine Studie mit 226 Frauen, die ein erhöhtes Risiko für diese Krankheit hatten (11).

Es ist wichtig anzumerken, dass einige dieser Ergebnisse aus Tierversuchen stammen und dass Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler weitere Studien über die Auswirkungen von schwarzem Knoblauch auf Diabetes und den Blutzuckerspiegel beim Menschen durchführen müssen.

Zusammenfassung

Studien haben gezeigt, dass schwarzer Knoblauch helfen kann, den Blutzucker zu regulieren, das Risiko von Schwangerschaftsdiabetes zu verringern und sogar Schäden durch unkontrollierten Diabetes zu verhindern. Wissenschaftler müssen diese Wirkungen beim Menschen jedoch noch weiter erforschen.

3. Kann das Risiko von Herzkrankheiten verringern

Studien haben gezeigt, dass schwarzer Knoblauch die Indikatoren für Herzkrankheiten senken kann, einschließlich des Gesamtcholesterinspiegels, des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) und der Triglyceride im Blut. Außerdem kann er das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) erhöhen (12).

In einer Tierstudie wurde die Wirkung von rohem und schwarzem Knoblauch bei Ratten verglichen, die sich von einer Herzschädigung durch Ischämie – mangelnde Durchblutung des Herzens – erholten.

Die Forscher fanden heraus, dass sowohl roher als auch schwarzer Knoblauch dazu beitrugen, den Kreislauf zu öffnen und das Herz vor Schäden zu schützen (13).

In einer anderen Tierstudie wurde festgestellt, dass schwarzer Knoblauchextrakt bei Ratten, die mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, die Gesamtblutfette, Triglyceride und das Gesamtcholesterin senkte. Erhöhte Werte deuten normalerweise auf ein erhöhtes Risiko für Herzkrankheiten hin (14).

In einer anderen Tierstudie senkte schwarzer Knoblauch hohe Triglycerid- und Cholesterinwerte und verringerte so das Risiko von Herzerkrankungen (15).

In einer anderen Studie erhielten 60 Menschen mit erhöhtem Cholesterinspiegel 12 Wochen lang täglich entweder 6 Gramm eines gealterten schwarzen Knoblauchextrakts oder ein Placebo. Schwarzer Knoblauch erhöhte das HDL (gute) Cholesterin und reduzierte potenzielle Herzkrankheitsmarker (16).

In einer Studie erhielten Teilnehmer mit koronarer Herzerkrankung 6 Monate lang täglich 20 Gramm schwarzen Knoblauchextrakt. Diejenigen, die den Extrakt konsumierten, wiesen einen erhöhten Gehalt an Antioxidantien auf und verbesserten die Indikatoren für die Herzgesundheit im Vergleich zu denen, die ein Placebo einnahmen (17).

In diesem Bereich sind jedoch noch mehr solide Studien erforderlich, die auch Menschen einschließen.

Zusammenfassung

Schwarzer Knoblauch kann dazu beitragen, bestimmte Indikatoren für Herzkrankheiten wie Triglyceride und LDL (schlechtes) Cholesterin zu senken. Bei manchen Menschen kann er auch das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) erhöhen.

4. Verbindungen in schwarzem Knoblauch können die Gesundheit des Gehirns schützen

Schwarzer Knoblauch kann dazu beitragen, Entzündungen zu verhindern, die das Gedächtnis beeinträchtigen und die Gehirnfunktion mit der Zeit verschlechtern können.

Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler vermuten, dass die Anhäufung einer Proteinverbindung namens Beta-Amyloid eine Entzündung im Gehirn verursacht, die das Risiko der Alzheimer-Krankheit erhöht (18).

Eine Rattenstudie ergab, dass schwarzer Knoblauch die durch Beta-Amyloid verursachte Gehirnentzündung verringern und sogar das Kurzzeitgedächtnis verbessern kann (19).

In einer anderen Studie verursachten Forscher oxidativen Stress in den Gehirnen von Ratten. Die Gabe von schwarzem Knoblauchextrakt verhinderte, dass dieser oxidative Stress Gedächtnisstörungen verursachte (20).

Zusammenfassung

Schwarzer Knoblauch enthält möglicherweise Verbindungen, die das Gehirn vor Gedächtnisverlust und degenerativen Krankheiten wie Alzheimer schützen. Allerdings müssen Wissenschaftler diese möglichen Wirkungen beim Menschen noch weiter erforschen.

5. Kann krebshemmende Eigenschaften haben

Mehrere Studien weisen auf eine positive Wirkung von schwarzem Knoblauch bei der Bekämpfung von Krebszellen hin.

In einer Reagenzglasstudie im Blut von 21 Freiwilligen zeigte schwarzer Knoblauchextrakt eine stärkere immunstimulierende, antioxidative und krebshemmende Wirkung als roher Knoblauchextrakt (21).

Tatsächlich fanden die Forscher heraus, dass die schwarze Knoblauchextraktlösung innerhalb von 72 Stunden giftig für Lungen-, Brust-, Magen- und Leberkrebszellen war (21).

Andere Studien im Reagenzglas haben ergeben, dass schwarzer Knoblauch bei menschlichem Dickdarm- und Magenkrebs sowie bei Leukämie das Absterben von Krebszellen auslöst. Er reduzierte auch das Wachstum dieser Krebszellen (22, 23, 24).

In einer Überprüfung von 25 Studien fanden Forscher heraus, dass gealterter Knoblauch in den meisten der untersuchten Studien an Menschen, Tieren und im Reagenzglas wahrscheinlich eine positive Wirkung gegen Krebs hat (25).

Diese Forschung ist vorläufig und die Wissenschaftler müssen die potenziellen krebsbekämpfenden Eigenschaften des schwarzen Knoblauchs weiter erforschen.

Zusammenfassung

Schwarzer Knoblauch hat in einer Reihe von Krebsstudien eine stärkere immunstärkende, antioxidative und krebshemmende Wirkung gezeigt als roher Knoblauch.

6. Schwarzer Knoblauch kann helfen, deine Leber zu schützen

Schwarzer Knoblauch kann dazu beitragen, die Leber vor Schäden zu schützen, die durch den ständigen Kontakt mit Chemikalien, Medikamenten, Alkohol und Keimen entstehen können.

Rattenstudien haben ergeben, dass schwarzer Knoblauch im Falle einer Leberverletzung eine schützende Wirkung ausübt und weitere Leberschäden verhindert (26).

Schwarzer Knoblauch kann auch bei chronischen Erkrankungen hilfreich sein. So wurde in einer Tierstudie festgestellt, dass schwarzer Knoblauch die Leberfunktion bei chronischen, durch Alkohol verursachten Leberschäden verbessert, wahrscheinlich durch seine antioxidative Wirkung (27).

Eine andere Studie an lebergeschädigten Ratten ergab, dass gealterter schwarzer Knoblauch ALT und AST senkt, zwei Chemikalien im Blut, die auf Leberschäden hinweisen (1).

Zusammenfassung

Schwarzer Knoblauch kann eine vorbeugende Wirkung auf die Leber haben und sie vor Schäden schützen, die durch Verletzungen, alltägliche chemische Belastungen oder sogar chronischen Alkoholkonsum entstehen können.

Mögliche Nachteile

Weder roher noch schwarzer Knoblauch scheinen mit größeren Nebenwirkungen verbunden zu sein. Allerdings hat roher Knoblauch ein paar Nachteile, die auch schwarzer Knoblauch haben kann.

Der Verzehr von rohem Knoblauch in großen Mengen kann das Risiko von Blutungen erhöhen. Aus diesem Grund sollten Menschen, die blutverdünnende Medikamente einnehmen, schwarzen Knoblauch in großen Mengen vermeiden (28).

Eine Studie untersuchte die Auswirkungen von gealtertem Knoblauchextrakt auf die Blutgerinnung bei Menschen, die blutverdünnende Medikamente einnehmen, und stellte fest, dass er kein ernsthaftes Risiko darstellt (29).

Trotzdem ist es am besten, mit einer medizinischen Fachkraft zu sprechen, um festzustellen, ob schwarzer Knoblauch für dich sicher und geeignet ist.

Außerdem sollten Menschen, die nach dem Verzehr von rohem Knoblauch eine allergische Reaktion zeigen, schwarzen Knoblauch meiden (30).

Zusammenfassung

Vermeide schwarzen Knoblauch, wenn du eine Allergie gegen rohen Knoblauch hast. Du solltest ihn auch nicht in großen Mengen zu dir nehmen, wenn du blutverdünnende Medikamente nimmst. Wenn du Bedenken wegen der Einnahme von schwarzem Knoblauch hast, sprich mit deinem Gesundheitsdienstleister.

Wie du ihn in deine Ernährung einbaust

Obwohl du vielleicht eher mit rohem Knoblauch vertraut bist, kann schwarzer Knoblauch eine köstliche Ergänzung deiner Ernährung sein.

Sein süßer Geschmack und seine gallertartige Konsistenz passen gut zu einigen Gerichten.

Hier sind einige der Möglichkeiten, wie du schwarzen Knoblauch verwenden kannst:

  • Füge ihn mit Sojasauce zu einem schmackhaften Pfannengericht hinzu.
  • Verwende es zum Würzen von Suppen.
  • Püriere ihn zu Käsedip oder Frischkäse.
  • Mische ihn mit Mayo oder Hummus.
  • Schneide die Nelken in dünne Scheiben und gib sie zu Salaten oder Nudelgerichten.
  • Verwende sie als Belag für Pizza.
  • Mische sie mit Olivenöl, um ein einfaches Salatdressing herzustellen.

Vielleicht schmeckt dir schwarzer Knoblauch auch pur, da er milder ist als roher Knoblauch.

Zusammenfassung

Schwarzer Knoblauch hat im Vergleich zu rohem Knoblauch einen milderen, süßeren Geschmack. Du kannst ihn zu Nudeln, Suppen oder Pommes frites geben, ihn in Öle mischen oder in Dips und Soßen einrühren.

Die Quintessenz

Schwarzer Knoblauch ist roher Knoblauch, der unter kontrollierten Bedingungen mehrere Wochen lang fermentiert wurde. Dadurch verändern sich seine Farbe und sein Geschmack.

Durch diesen Prozess wird auch die antioxidative Wirkung des Knoblauchs deutlich erhöht. Die Antioxidantien im schwarzen Knoblauch sind wahrscheinlich der Grund für seine potenziellen Vorteile für Herz, Leber, Blutzucker und Gehirn sowie für seine potenziellen krebshemmenden Eigenschaften.

Schwarzer Knoblauch scheint keine größeren Nebenwirkungen zu haben, aber du solltest ihn in großen Mengen meiden, wenn du blutverdünnende Medikamente nimmst oder eine Knoblauchallergie hast.

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