Milchpulver, auch Trockenmilch genannt, wird hergestellt, indem man der normalen Milch die Feuchtigkeit entzieht und sie in ein Pulver verwandelt (1, 2).
Aufgrund des geringen Feuchtigkeitsgehalts muss Milchpulver nicht gekühlt werden und ist wesentlich länger haltbar als Flüssigmilch (3).
Mit Wasser vermischt, kann rekonstituierte Trockenmilch anstelle von normaler Milch in deinen Lieblingsrezepten verwendet werden. Das Pulver kann aber auch allein verwendet werden, um flüssige Lebensmittel wie Suppen und Soßen zu verdicken.
Trockenmilch wird auch häufig in Rezepten für Schokolade und Karamellbonbons verwendet, bei denen normale Milch das Endprodukt zu dünn machen würde.
Trockenmilch ist zwar praktisch, aber vielleicht hast du sie nicht immer vorrätig. Da es aus Kuhmilch hergestellt wird, ist Milchpulver außerdem ungeeignet für Menschen, die aufgrund von Allergien, Unverträglichkeiten oder persönlichen Vorlieben auf Milchprodukte verzichten.
Hier sind 6 Ersatzprodukte für Milchpulver.
1. Normale Milch
Normale Flüssigmilch ist ein einfacher Ersatz für rekonstituiertes Milchpulver. Schließlich ist Trockenmilch nur die eingedampfte Trockenmasse von normaler Milch.
Die wichtigsten Vorteile der Verwendung von normaler Milch sind ihr Nährstoffgehalt und ihr Geschmack, die beide denen von Milchpulver ähneln (4, 5).
Eine Tasse (240 mL) Vollmilch liefert (4):
- Kalorien: 149
- Fett: 8 Gramm
- Eiweiß: 8 Gramm
- Kohlenhydrate: 12 Gramm
- Kalzium: 20% des Tageswertes (DV)
Im Vergleich dazu enthält 1/4 Tasse (32 Gramm) Vollfettmilchpulver (5):
- Kalorien: 159
- Fett: 8 Gramm
- Eiweiß: 8 Gramm
- Kohlenhydrate: 12 Gramm
- Kalzium: 22% der DV
Da normale Milch jedoch auch Flüssigkeit in das Rezept einbringt, solltest du sie nur in Rezepten verwenden, die auch Wasser vorsehen, wie z. B. Suppen und einige Backwaren. Vermeide es, normale Milch in Rezepten zu verwenden, in denen die Flüssigkeit das Endprodukt zu matschig oder nass machen würde.
Für jede 1/4 Tasse (32 Gramm) Milchpulver solltest du 1 Tasse (240 ml) normale Milch verwenden. Du solltest auch die ursprünglich im Rezept angegebene Wassermenge um 1 Tasse (240 ml) reduzieren.
Vollmilch, fettreduzierte Milch und fettfreie Milch können alle anstelle von Milchpulver verwendet werden. Je höher der Fettgehalt der Milch ist, desto cremiger und reichhaltiger wird das Endprodukt.
Bei Rezepten, die Buttermilchpulver verlangen, solltest du außerdem flüssige Buttermilch verwenden, da die Säure in der Buttermilch die Textur und den Geschmack des Rezepts beeinflusst.
Zusammenfassung
Normale Flüssigmilch kann das Milchpulver in Rezepten ersetzen, die auch Wasser enthalten. Für jede 1/4 Tasse (32 Gramm) Milchpulver kann eine Tasse (240 ml) normale Milch verwendet werden.
2. Flüssige milchfreie Alternativen
Um ein Rezept milchfrei oder vegan zu machen, kannst du auch flüssige Milchalternativen wie Mandel-, Hafer- oder Sojamilch verwenden.
Wie bei der Verwendung von normaler Milch sollten flüssige Milchalternativen nur in Rezepten verwendet werden, die sowohl Milchpulver als auch zusätzliches Wasser verwenden.
Die Substitution ist ebenfalls dieselbe – 1 Tasse (240 ml) Milchalternative für jede 1/4 Tasse (32 Gramm) Trockenmilch und 1 Tasse (240 ml) Flüssigkeit im Originalrezept.
Um Buttermilchpulver zu ersetzen, mische 1 Tasse (240 ml) einer Milchalternative mit 1 Esslöffel (15 ml) Essig oder Zitronensaft. Lasse die Mischung 5-10 Minuten stehen, bevor du sie zu deinem Rezept hinzufügst.
Da pflanzliche Milch unterschiedliche Arten und Mengen an Nährstoffen sowie verschiedene Geschmacksrichtungen enthält, kann sich der Austausch von Milch auf den Nährstoffgehalt und den Geschmack deines süßen oder herzhaften Gerichts auswirken.
Zusammenfassung
Flüssige Pflanzenmilch, wie Mandel- oder Hafermilch, kann anstelle von Milchpulver verwendet werden, sofern das Rezept bereits zusätzliches Wasser vorsieht. Verwende 1 Tasse (240 ml) für jede 1/4 Tasse (32 g) Milchpulver.
3. Kokosnussmilchpulver
Nicht zu verwechseln mit Kokosraspeln, dem getrockneten und zerkleinerten Fruchtfleisch der Kokosnuss, wird Kokosnussmilchpulver durch Sprühtrocknung von Kokosmilch oder -sahne hergestellt.
Eine viertel Tasse (32 Gramm) Kokosnussmilchpulver liefert 240 Kalorien, 20 Gramm Fett, 4 Gramm Eiweiß und 8 Gramm Kohlenhydrate (6).
Da Kokosnussmilchpulver einen hohen Fettgehalt hat, ist es ein guter Ersatz für Vollfettmilchpulver beim Kochen. Es eignet sich besonders gut für Suppen, Currys und Soßen.
Da es jedoch mehr Fett als Vollmilchpulver enthält, kann Kokosmilchpulver zu schwereren Backwaren führen (5, 6).
Kokosnussmilch ist von Natur aus vegan sowie milch- und laktosefrei. Einige Marken von Kokosmilchpulver fügen jedoch Natriumkaseinat hinzu, das ein aus der Milch gewonnenes Protein enthält (7).
Im Allgemeinen kann Kokosmilch im Verhältnis 1:1 durch Milchpulver ersetzt werden, sofern auf der Verpackung nichts anderes angegeben ist.
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Zusammenfassung
Kokosnussmilchpulver ist im Allgemeinen eine milchfreie, vegane Alternative zu Milchpulver, die in gleicher Menge verwendet werden kann. Es wird am besten zum Kochen und nicht zum Backen verwendet, da es aufgrund seines hohen Fettgehalts zu dichten Backwaren führen kann.
4. Sojamilchpulver
Sojamilchpulver ist eine weitere gute milchfreie Alternative zu Milchpulver.
Wie Milchpulver ist auch Sojamilchpulver lange haltbar. Außerdem ist es ernährungsphysiologisch dem Milchpulver ähnlicher als andere milchfreie Alternativen.
Der Nährstoffgehalt kann je nach Marke variieren, aber eine 1/4 Tasse (19 Gramm) Sojamilchpulver liefert etwa 90 Kalorien, 3,5 Gramm Fett, 8 Gramm Eiweiß, 6 Gramm Kohlenhydrate und 4% des Kalziumgehalts (8).
Sojamilchpulver kann in fast jedem Rezept, auch in Backwaren, im Verhältnis 1:1 durch Milchpulver ersetzt werden. Es ist auch eine bequeme Möglichkeit, selbstgemachten Müsliriegeln und Smoothies einen Schub an pflanzlichem Eiweiß zu geben.
Auch wenn einige Naturkostläden Sojamilchpulver führen, ist es in der Regel am einfachsten, es online zu kaufen.
Sojamilchpulver online kaufen.
Zusammenfassung
Sojamilchpulver ist eine praktische milchfreie Alternative zu Milchpulver. Da es ernährungsphysiologisch der fettreduzierten Milch ähnelt, kann Sojamilchpulver in fast allen Rezepten in gleicher Menge durch Milchpulver ersetzt werden.
5. Reispulver
Reispulver, auch Reismehl genannt, ist eine gute Option für alle, die vegan leben, laktoseintolerant sind oder allergisch auf Soja oder Milchprodukte reagieren.
Ähnlich wie Sojamilchpulver ist Reispulver eine haltbare, pflanzliche Alternative zu Milchpulver, die in fast allen Rezepten in gleicher Menge verwendet werden kann.
Allerdings ist Reispulver in der Regel süßer als Milchpulver. Daher eignet es sich am besten für süßere Gerichte wie Desserts, Backwaren, Müsliriegel und Smoothies. Manche verwenden es sogar als milchfreie Kaffeesahne in Pulverform.
Außerdem besteht Reispulver im Gegensatz zu Milch- und Sojamilchpulver hauptsächlich aus Kohlenhydraten und ist arm an Eiweiß, Fett und Mikronährstoffen wie Kalzium (9).
Eine viertel Tasse (39 g) Reispulver liefert 140 Kalorien, 0 g Fett, 3 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate und 1 % des Tagesbedarfs an Kalzium (9).
Reispulver ist in Geschäften oft schwer zu finden. Stattdessen ist es oft am einfachsten, es online zu kaufen.
Zusammenfassung
Reispulver ist ein guter Ersatz für Menschen mit mehreren Lebensmittelallergien, wie z.B. Soja-, Milch- oder Nussallergien. Das vegane und laktosefreie Reispulver ist süßer als Milchpulver und eignet sich daher am besten für süße Rezepte wie Desserts und Smoothies.
6. Cashewpulver
Nusspulver kann zwar generell anstelle von Milchpulver verwendet werden, aber insbesondere Cashew-Milchpulver ahmt die cremige, leicht süße Textur und den Geschmack von Milchpulver am besten nach.
Cashewpulver kann Milchpulver in gleicher Menge ersetzen, sofern auf der Verpackung nichts anderes angegeben ist.
Dieser Ersatz eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten, darunter herzhafte Rezepte, Smoothies, Backwaren und Müsliriegel.
Es ist auch erwähnenswert, dass einige Marken häufiger klumpen als andere. Wenn du also Cashewmilchpulver zu Rezepten wie Suppen hinzufügst, musst du das Pulver eventuell mit einem Teil der Flüssigkeit in einem Mixer pürieren, um eine glattere Konsistenz zu erhalten.
Eine viertel Tasse (26 Gramm) Cashewmilchpulver liefert etwa 140 Kalorien, 6 Gramm Fett, 3 Gramm Eiweiß und 20 Gramm Kohlenhydrate (10).
Obwohl Cashew-Milchpulver im Handel schwer zu finden ist, ist es online erhältlich.
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Zusammenfassung
Cashewmilchpulver hat eine cremige Konsistenz und einen süßen Geschmack, was es zu einer weiteren guten pflanzlichen Alternative zu Milchpulver macht. Es kann in süßen oder herzhaften Gerichten verwendet werden.
Die Quintessenz
Milchpulver ist eine preiswerte, nicht verderbliche Zutat, die man gut vorrätig haben kann.
Milchpulver ist nicht nur leicht und haltbar, sondern wird auch zu Backwaren oder pikanten Rezepten hinzugefügt, um das Endprodukt zu verdicken.
Wenn du kein Milchpulver vorrätig hast oder eine milchfreie Alternative brauchst, kannst du je nach Art des Rezepts und je nach deinen Ernährungsgewohnheiten zwischen verschiedenen Alternativen wählen.
