Kaviar ist eine luxuriöse Meeresfrüchte-Delikatesse und besteht aus dem Rogen oder den Eiern verschiedener Störfischarten. Die bekanntesten Sorten sind Osetra, Beluga, Kaluga, Sevruga, Sterlet und Hackleback.
Farbe und Größe des Kaviars variieren je nach Sorte. Normalerweise sieht er aus wie kleine Perlen in Farben von hellgrün bis schwarz.
Auch wenn Lachsrogen oft als roter Kaviar bezeichnet wird, handelt es sich nicht um echten Kaviar.
Kaviar hat eine schleimige Konsistenz und einen salzigen, fischigen Geschmack, und er knallt im Mund. Normalerweise wird er in kleinen Mengen als Beilage oder auf einfachen Crackern, Gurkenscheiben oder Toast serviert, die seinen milden Meeresgeschmack nicht überdecken.
Der Genuss dieser Delikatesse ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern kann auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen.
Hier sind sechs gesundheitliche Vorteile von Kaviar, die wissenschaftlich belegt sind.
1. Ein Kraftpaket an Nährstoffen
Selbst wenn er in kleinen Mengen serviert wird, hat Kaviar ein beeindruckendes Nährwertprofil.
Eine Portion (28 Gramm) Kaviar liefert (1):
- Kalorien: 75
- Eiweiß: 7 Gramm
- Fett: 5 Gramm
- Kohlenhydrate: 1 Gramm
- Vitamin B12: 236% des Tageswertes (DV)
- Selen: 34% des DV
- Eisen: 19% des DV
- Natrium: 18% des DV
Wie du siehst, deckt eine einzige Portion mehr als das Doppelte deines täglichen Vitamin-B12-Bedarfs. Vitamin B12 ist wichtig für die Entwicklung und Funktion deines Nervensystems sowie für die Produktion von DNA und roten Blutkörperchen (2).
Eine einzige Portion Kaviar liefert auch geringe Mengen an Kalzium und den Vitaminen A, D und E (1).
Und schließlich ist diese Delikatesse eine großartige Quelle für Omega-3-Fettsäuren namens Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Es mag überraschen, dass diese Fettsäuren für die meisten der potenziellen gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind.
Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2015 empfehlen, dass du täglich je 250 mg EPA und DHA zu dir nimmst. Eine 28-Gramm-Portion Kaviar enthält 800 mg EPA und 1.080 mg DHA, was die empfohlenen Mengen mehr als deckt (1, 3).
Zusammenfassung
Kaviar ist eine hervorragende Quelle für Vitamin B12 und die Fettsäuren DHA und EPA. Außerdem liefert er neben anderen Vitaminen und Mineralien auch Selen, Eisen und Natrium.
2. Kann die Zeichen der Hautalterung reduzieren
Da Kaviar reich an Omega-3-Fettsäuren ist, wurden seine positiven Auswirkungen auf die Haut untersucht.
Eine kürzlich durchgeführte Reagenzglasstudie deutet darauf hin, dass DHA aus Kaviarextrakt die Adipozyten – also die Fettzellen – zur Produktion von Adiponektin anregen kann (4).
Adiponectin ist ein Molekül, das die Wundheilung und die entzündungshemmenden Prozesse deiner Haut verbessert, die Kollagensynthese fördert und den Abbau von Kollagenfasern verhindert (4).
Da Kollagen wichtig für die Hautstruktur ist, glauben Forscher, dass sein Extrakt die Zeichen der Hautalterung reduzieren kann (4).
Außerdem wurde in einer 12-wöchigen Studie an 35 Frauen mit leichten bis mittleren Anzeichen von Hautalterung festgestellt, dass ein Serum, das Kaviarextrakt und andere Inhaltsstoffe enthält, die Glätte, Festigkeit und Trockenheit der Haut sowie feine Linien und Krähenfüße verbessert (5).
Es ist jedoch nicht bekannt, ob die alleinige Verabreichung von Kaviarextrakt die gleiche Wirkung hätte (5).
Da die Forschung auf diesem Gebiet auf die Verwendung von Kaviarextrakten in Reagenzglasstudien oder in Kombination mit anderen Inhaltsstoffen beim Menschen beschränkt ist, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um die Vorteile des Verzehrs von frischem Kaviar für die Haut besser zu verstehen.
Zusammenfassung
Der DHA-Gehalt von Kaviar kann dazu beitragen, Falten und andere Anzeichen der Hautalterung zu reduzieren, obwohl weitere Forschung auf diesem Gebiet notwendig ist.
3. Kann die Gesundheit von Gehirn und Geist verbessern
Ein gesunder Geist ist das ganze Leben lang wichtig. Vielversprechende Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass EPA Stimmungsschwankungen verbessert und DHA die Gehirnstruktur erhält. Die Omega-3-Fettsäuren in Kaviar können also die Gesundheit des Gehirns und des Geistes fördern (6).
Omega-3-Fettsäuren sind Schlüsselelemente der Zellmembranen des Gehirns, die zur Bekämpfung von Entzündungen beitragen. Forscherinnen und Forscher haben spekuliert, dass die Verringerung der Entzündung im Gehirn den geistigen Verfall bei der Alzheimer-Krankheit verringern kann (6, 7).
Darüber hinaus haben Studien ergeben, dass Menschen mit Depressionen häufig niedrigere Werte an Omega-3-Fettsäuren haben, was darauf hindeutet, dass ein Mangel an diesem Nährstoff ein Risikofaktor für Depressionen sein könnte (8, 9, 10).
Einige Forschungsergebnisse deuten sogar darauf hin, dass eine Nahrungsergänzung mit 1-2 Gramm Omega-3-Fettsäuren pro Tag eine antidepressive Wirkung haben kann, ohne dass es zu ernsthaften Nebenwirkungen oder Wechselwirkungen mit gängigen antidepressiven Medikamenten kommt (10, 11).
Während einige Studien darauf hindeuten, dass die Einnahme von EPA am besten zur Behandlung von Depressionen geeignet ist, haben andere Studien herausgefunden, dass eine Kombination aus EPA und DHA – wie sie in Kaviar enthalten ist – wirksamer ist (11, 12).
Behalte im Hinterkopf, dass nicht alle Studien zu dem Schluss kommen, dass Omega-3-Fettsäuren antidepressiv wirken, und dass keine Studien einen direkten Zusammenhang zwischen Kaviar und der geistigen Gesundheit herstellen. Zu diesen Themen ist weitere Forschung erforderlich.
Zusammenfassung
Die Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA, die beide reichlich in Kaviar enthalten sind, können das Risiko von Depressionen und einer Verschlechterung der geistigen Gesundheit verringern. Bislang gibt es jedoch keine Studien, die die Auswirkungen des Kaviarverzehrs auf die Gesundheit des Gehirns direkt untersucht haben.
4. Kann die Herzgesundheit fördern
Omega-3-Fettsäuren werden immer häufiger zur Vorbeugung und zum Management von Risikofaktoren für Herzkrankheiten eingesetzt, der häufigsten Todesursache in den USA (13, 14).
Die Forschung legt nahe, dass sie die Risikofaktoren um (15, 16, 17):
- Den Blutdruck senken. Omega-3-Fettsäuren können die Herzfrequenz und die Enge der Blutgefäße reduzieren und so den Blutdruck senken.
- Verbesserung des Cholesterinspiegels im Blut. Omega-3-Fettsäuren können den Triglyceridspiegel im Blut senken und den HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin) erhöhen.
- Verhinderung der Thrombozytenaggregation. Omega-3-Fettsäuren verhindern, dass die Blutplättchen in deinem Blut verklumpen und Gerinnsel bilden, was ein Risikofaktor für Schlaganfälle ist.
Als reichhaltige Meeresquelle für Omega-3-Fettsäuren kann Kaviar diese Vorteile bieten, ohne die medikamentösen Standardtherapien negativ zu beeinflussen (15, 16, 17, 18).
Es sind jedoch noch Studien erforderlich, die den Kaviarverzehr direkt mit einer verbesserten Herzgesundheit beim Menschen in Verbindung bringen.
Zusammenfassung
Kaviar ist eine hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die Risikofaktoren für Herzkrankheiten verringern. Es sind jedoch Humanstudien erforderlich, die speziell den Zusammenhang zwischen Kaviarverzehr und Herzgesundheit untersuchen.
5. Kann die männliche Fruchtbarkeit verbessern
Die Forschung legt nahe, dass Omega-3-Fettsäuren eine entscheidende Rolle für die männliche Fruchtbarkeit spielen (19).
Spermien haben einen besonders hohen DHA-Gehalt, und Studien deuten darauf hin, dass ein niedriger DHA-Spiegel mit einer schlechten Spermienqualität in Verbindung gebracht werden kann. In der Tat ist ein DHA-Mangel typisch für Männer mit Unfruchtbarkeit (19, 20).
Im Gegenteil: Fruchtbare Männer haben tendenziell höhere Blut- und Spermienwerte an Omega-3-Fettsäuren (21).
Der Verzehr von mehr Omega-3-haltigen Lebensmitteln kann die Struktur, Form und Fließfähigkeit der Spermien verbessern, wodurch sich die Spermien leichter an die Eizellen binden und die Fruchtbarkeit erhöhen können (19, 21, 22).
Eine Studie an Nagetieren untersuchte beispielsweise die Auswirkungen eines aus Kaviar gewonnenen Produkts auf die Spermienqualität und -quantität und stellte fest, dass es die Spermienzahl, -beweglichkeit und -überlebensrate deutlich erhöhte (22).
Um die Wirkung von Omega-3-Fettsäuren auf die männliche Fruchtbarkeit vollständig zu verstehen, sind jedoch weitere Studien am Menschen erforderlich.
Zusammenfassung
Auch hier gilt, dass Kaviar aufgrund seines hohen Omega-3-Gehalts die männliche Fruchtbarkeit verbessern kann, obwohl es keine Studien am Menschen gibt.
6. Kann dein Immunsystem unterstützen
Sowohl die Omega-3-Fettsäuren als auch das Selen im Kaviar können dein Immunsystem unterstützen.
Erstens reduzieren Omega-3-Fettsäuren Entzündungen und stellen die Barrierefunktion deiner Haut, deines Darms und deiner Lunge wieder her, was dazu beiträgt, das Eindringen schädlicher Bakterien zu verhindern und dich gesund zu halten (23).
Sie reduzieren auch pro-inflammatorische Marker, was darauf hindeutet, dass sie Entzündungen bekämpfen. Außerdem können sie helfen, geschädigte weiße Blutkörperchen zu reparieren, also Immunzellen, die dich vor Krankheiten schützen (23).
Zweitens ist Selen wichtig für die Auslösung und Regulierung von Immunreaktionen (24).
Die Forschung zeigt, dass es die Antikörperproduktion steigert und die Aktivität der Makrophagen erhöht, einer Art von weißen Blutkörperchen, die schädliche Substanzen in deinem Körper bekämpfen und entfernen (25).
Zusammenfassung
Selen und Omega-3-Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Immunsystems, und Kaviar ist eine gute Quelle für beide Nährstoffe.
Die Quintessenz
Kaviar sind die Eier oder der Rogen, die von bestimmten Störfischen geerntet werden.
Er ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch sehr nahrhaft und liefert große Mengen an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12, Selen und anderen Vitaminen und Mineralien – selbst in kleinen Portionen.
Wenn du nach einer Ausrede suchst, um ab und zu Kaviar zu essen, wird es dich freuen zu hören, dass er die Gesundheit deiner Haut, deines Gehirns, deines Herzens und deines Immunsystems fördern kann. Die Omega-3-Fettsäuren im Kaviar können auch die männliche Fruchtbarkeit fördern.
Bedenke jedoch, dass die meisten Forschungsergebnisse auf Reagenzglas- oder Tierversuchen beruhen, bei denen oft Extrakte verwendet wurden, und dass Studien mit Menschen, die frischen Kaviar essen, notwendig sind, um mehr über die Auswirkungen zu erfahren.
Wir lassen uns davon aber nicht abhalten, ihn zu genießen.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus: Hallo, hier ist die Redakteurin! Für schicke Anlässe serviere ich gerne diese Kaviar-Vorspeise, die nur wenig Aufwand erfordert. Belege einfach Blinis – kleine Pfannkuchen, selbstgemacht oder im Laden gekauft – mit einem Klecks Crème fraîche, in Scheiben geschnittenem Räucherlachs, einem Löffel Kaviar und einem Dillzweig. Lecker!
