Essig wird durch die Fermentierung einer Kohlenhydratquelle zu Alkohol hergestellt. Acetobacter Bakterien wandeln den Alkohol dann in Essigsäure um, die dem Essig sein starkes Aroma verleiht (1).
Rotweinessig wird durch Gärung von Rotwein hergestellt, dann abgeseiht und in Flaschen abgefüllt. Oft wird er vor der Abfüllung gealtert, um die Intensität des Geschmacks zu verringern.
Viele Menschen verwenden Rotweinessig gerne in Rezepten, aber er kann auch für andere Dinge im Haushalt verwendet werden.
Hier sind 6 Gesundheits- und Ernährungsvorteile von Rotweinessig.
1. Kann den Blutzuckerspiegel senken
Die Essigsäure in Rotweinessig und anderen Essigsorten kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken.
Sie scheint die Verdauung von Kohlenhydraten zu verlangsamen und die Aufnahme von Glukose, einer Zuckerart, zu erhöhen, was zu weniger Glukose im Blut führt (1, 2, 3, 4).
Eine Studie an Erwachsenen mit Insulinresistenz ergab, dass das Trinken von 2 Esslöffeln (30 ml) Essig vor einer kohlenhydratreichen Mahlzeit den Blutzucker um 64% senkte und die Insulinempfindlichkeit um 34% erhöhte, verglichen mit einer Placebogruppe (1, 5).
In einer anderen Studie senkte die Einnahme von 2 Esslöffeln (30 ml) Apfelessig vor dem Schlafengehen für 2 Tage den Nüchternblutzuckerspiegel bei Menschen mit Typ-2-Diabetes um bis zu 6% (6).
Bei der Zubereitung bestimmter Gerichte kann Rotweinessig den glykämischen Index (GI) dieser Lebensmittel senken. Der GI ist ein Bewertungssystem, das angibt, wie stark ein Lebensmittel den Blutzucker erhöht (7).
In einer Studie wurde festgestellt, dass der Ersatz von Gurken durch Essiggurken den glykämischen Index einer Mahlzeit um über 30 % senkte. Eine andere Studie zeigte, dass die Zugabe von Essig oder mit Essig hergestellten eingelegten Lebensmitteln zu Reis den GI der Mahlzeit um 20-35% senkte (8, 9).
Zusammenfassung Essigsäure, ein Hauptbestandteil von Essig, kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken. Rotweinessig kann auch den glykämischen Index von Lebensmitteln senken.
2. Kann deine Haut schützen
Rotweinessig enthält Antioxidantien, die bakterielle Infektionen und Hautschäden bekämpfen können. Dabei handelt es sich vor allem um Anthocyane – Pigmente, die Obst und Gemüse ihre blauen, roten und violetten Farben verleihen (10, 11).
In einer Reagenzglasstudie wurde festgestellt, dass der Anthocyangehalt von Rotweinessig von der Art und Qualität des verwendeten Rotweins abhängt. Essig aus Cabernet Sauvignon enthält mit bis zu 20 Anthocyanverbindungen am meisten (12).
Rotweinessig enthält auch Resveratrol, ein Antioxidans, das Hautkrebs, wie z. B. Melanome, bekämpfen kann (13, 14).
In einer Reagenzglasstudie wurde zum Beispiel festgestellt, dass Resveratrol Hautkrebszellen abtötet und das Wachstum neuer Krebszellen deutlich verlangsamt (15).
Außerdem kann die Essigsäure im Rotweinessig Hautinfektionen bekämpfen. Tatsächlich wird Essigsäure seit über 6.000 Jahren in der Medizin zur Behandlung von Wunden, Brust-, Ohr- und Harnwegsinfektionen eingesetzt (16, 17).
In einer Reagenzglasstudie verhinderte Essigsäure das Wachstum von Bakterien, wie Acinetobacter baumannii, die häufig Infektionen bei Verbrennungspatienten verursachen (17).
Dennoch sind weitere Forschungen nötig, um die besten Verwendungsmöglichkeiten von Essig für die Hautpflege zu ermitteln. Jede Art von Essig sollte mit Wasser verdünnt werden, bevor du ihn auf deine Haut aufträgst, um seinen Säuregehalt zu reduzieren, da unverdünnter Essig erhebliche Reizungen oder sogar Verbrennungen verursachen kann (18).
Zusammenfassung Die Essigsäure und die Antioxidantien im Rotweinessig können bei bakteriellen Infektionen und anderen Hautkrankheiten wie Verbrennungen hilfreich sein. Dennoch ist mehr Forschung nötig.
3. Kann bei der Gewichtsabnahme helfen
Die Essigsäure in Rotweinessig kann die Gewichtsabnahme unterstützen.
Essigsäure reduziert nachweislich die Fettspeicherung, erhöht die Fettverbrennung und reduziert den Appetit (19, 20, 21, 22).
Außerdem hält es die Nahrung länger im Magen. Dadurch wird die Ausschüttung des Hungerhormons Ghrelin verzögert, was übermäßiges Essen verhindern kann (23).
In einer Studie tranken fettleibige Erwachsene täglich ein 17-Unzen-Getränk (500 ml) mit 15 ml, 30 ml oder 0 ml Essig. Nach 12 Wochen hatte die Essiggruppe ein deutlich geringeres Gewicht und weniger Bauchfett als die Kontrollgruppe (24).
In einer anderen Studie mit 12 Personen berichteten diejenigen, die zu ihrem Frühstück mit Weißweizenbrot Essig mit höherem Essigsäuregehalt zu sich nahmen, über ein größeres Sättigungsgefühl als diejenigen, die Essig mit niedrigem Essigsäuregehalt zu sich nahmen (25).
Zusammenfassung Rotweinessig kann die Gewichtsabnahme unterstützen, indem er das Sättigungsgefühl erhöht und die Ausschüttung von Hungerhormonen verzögert.
4. Enthält starke Antioxidantien
Rotwein, der Hauptbestandteil von Rotweinessig, enthält starke Polyphenol-Antioxidantien, darunter Resveratrol. Rotwein enthält außerdem antioxidative Pigmente namens Anthocyane (26).
Antioxidantien verhindern Zellschäden, die durch Moleküle verursacht werden, die als freie Radikale bekannt sind und sonst zu chronischen Krankheiten wie Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen führen können (27).
Die Antioxidantien im Rotwein sind auch im Essig enthalten, allerdings in geringeren Mengen. Der Gärungsprozess kann den Anthocyangehalt um bis zu 91% reduzieren (28).
Zusammenfassung Rotweinessig enthält starke Antioxidantien, die chronischen Krankheiten vorbeugen können. Allerdings geht ein Großteil des ursprünglichen Antioxidantiengehalts im Rotwein während des Gärungsprozesses verloren.
5. Kann die Herzgesundheit fördern
Rotweinessig kann deine Herzgesundheit verbessern.
Seine Essigsäure und sein Resveratrol können helfen, Blutgerinnsel zu verhindern und Cholesterin, Entzündungen und Blutdruck zu senken (29, 30).
Obwohl die meisten Studien Rotwein untersuchen, enthält der Essig die gleichen Antioxidantien – nur in viel geringeren Mengen.
Eine 4-wöchige Studie mit 60 Erwachsenen mit Bluthochdruck ergab, dass die Einnahme von Rotweinextrakt den Blutdruck deutlich senkte, während Traubenextrakt keine Wirkung zeigte (31).
Polyphenole wie das Resveratrol im Rotweinessig entspannen deine Blutgefäße und erhöhen die Menge an Kalzium in deinen Zellen, was die Durchblutung verbessert und den Blutdruck senkt (32, 33, 34, 35).
Essigsäure könnte ähnliche Wirkungen haben. Studien an Nagetieren deuten darauf hin, dass Essigsäure den Blutdruck senkt, indem sie die Kalziumaufnahme erhöht und Hormone verändert, die den Blutdruck sowie den Flüssigkeits- und Elektrolythaushalt kontrollieren (33).
Eine Studie zeigte, dass Ratten, die mit Essigsäure oder Essig gefüttert wurden, eine signifikante Senkung des Blutdrucks im Vergleich zu Ratten, die nur mit Wasser gefüttert wurden, erfuhren (33, 34).
Außerdem können sowohl Essigsäure als auch Resveratrol Triglyceride und Cholesterin senken, deren hohe Werte potenzielle Risikofaktoren für Herzerkrankungen sind (36, 37).
Essigsäure senkt nachweislich das Gesamtcholesterin und die Triglyceride bei Ratten. Hohe Dosen senkten auch das LDL (schlechte) Cholesterin bei Kaninchen, die mit einer cholesterinreichen Diät gefüttert wurden (38, 39).
Zusammenfassung Die Essigsäure und die Polyphenole im Rotweinessig können dazu beitragen, den Gesamtcholesterinspiegel, den Blutdruck und die Triglyceride zu senken, deren hohe Werte Risikofaktoren für Herzerkrankungen sein können.
6. Unglaublich vielseitig
Rotweinessig wird häufig in der Küche verwendet, kann aber auch in anderen Bereichen eingesetzt werden.
Er ist oft Bestandteil von Salatdressings, Marinaden und Reduktionen. Rotweinessig passt gut zu herzhaften Gerichten wie Schweinefleisch, Rindfleisch und Gemüse.
Während weißer Essig oft für die Haushaltsreinigung verwendet wird, kann Rotweinessig für die Körperpflege eingesetzt werden.
Du kannst zum Beispiel Rotweinessig im Verhältnis 1:2 mit Wasser verdünnen und ihn als Gesichtswasser verwenden.
Außerdem kann es deine Haut beruhigen, wenn du 2-3 Esslöffel (30-45 ml) Rotweinessig zusammen mit Bittersalz und Lavendel in dein Bad gibst. Manche Menschen finden auch, dass verdünnter Rotweinessig hilft, einen leichten Sonnenbrand zu heilen.
Zusammenfassung Rotweinessig wird am häufigsten für Salatdressings und Marinaden für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet. Er kann aber auch für die Körperpflege verwendet werden.
Übermäßiger Verzehr kann negative Auswirkungen haben
Rotweinessig kann ein paar Nachteile haben.
Der tägliche Konsum über mehrere Jahre hinweg erhöht nachweislich das Risiko für negative Auswirkungen (40).
Wenn du zum Beispiel zu viel Essig trinkst, kann das Verdauungsbeschwerden wie Übelkeit, Verdauungsstörungen und Sodbrennen verschlimmern. Er kann auch bestimmte Blutdruck- und Herzmedikamente beeinflussen, indem er den Kaliumspiegel senkt, was den Blutdruck weiter senken kann (40, 41).
Außerdem können säurehaltige Lösungen wie Essig den Zahnschmelz angreifen. Achte also darauf, deinen Mund nach dem Genuss von essighaltigen Speisen oder Getränken mit Wasser auszuspülen (42, 43).
Zusammenfassung Langfristiger Verzehr von Rotweinessig kann zu Verdauungsstörungen und Übelkeit führen, sich negativ auf bestimmte Blutdruckmedikamente auswirken und den Zahnschmelz schädigen.
Die Quintessenz
Rotweinessig hat eine Reihe von Vorteilen, darunter die Senkung von Blutzucker, Blutdruck und Cholesterin. Da er aus Rotwein gewonnen wird, enthält er auch eine Reihe von Antioxidantien.
In Maßen zu trinken oder zu verwenden ist unbedenklich, kann aber schädlich sein, wenn er im Übermaß oder zusammen mit bestimmten Medikamenten eingenommen wird.
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