Butter ist ein beliebtes Molkereiprodukt, das normalerweise aus Kuhmilch hergestellt wird.

Im Wesentlichen ist es das Fett der Milch in fester Form. Sie wird durch das Buttern der Milch hergestellt, bis sich das Butterfett von der Buttermilch getrennt hat.

Interessanterweise kann das, was Milchkühe fressen, den Nährwert der von ihnen produzierten Milch und der daraus hergestellten Butter beeinflussen (1, 2).

Obwohl die meisten Kühe in den Vereinigten Staaten hauptsächlich mit Mais und Getreide gefüttert werden, werden grasgefütterte Fleisch- und Milchprodukte immer beliebter (3).

Hier sind 7 potenzielle gesundheitliche Vorteile von Butter aus Weidehaltung.

1. Nährstoffreicher als normale Butter

Normale und grasgefütterte Butter enthalten viel Fett und Kalorien. Sie sind außerdem reich an Vitamin A, einem wichtigen fettlöslichen Vitamin (4, 5).

Studien zeigen jedoch, dass grasgefütterte Butter möglicherweise nährstoffreicher ist. Sie enthält vor allem einen höheren Anteil an gesunden ungesättigten Fettsäuren (6, 7).

Grasgefütterte Butter hat zum Beispiel einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Diesen wird eine entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben und sie werden mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Eine Analyse ergab, dass grasgefütterte Butter im Durchschnitt etwa 26% mehr Omega-3-Fettsäuren enthält als normale Butter (7).

Eine andere Analyse ergab, dass grasgefütterte Milchprodukte bis zu 500% mehr konjugierte Linolsäure (CLA) enthalten als normale Milchprodukte. Studien haben diese Fettsäure mit vielen möglichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht (8).

So hat CLA in Tier- und Reagenzglasstudien vielversprechende krebshemmende Wirkungen gezeigt, obwohl noch mehr Forschung nötig ist (9, 10, 11).

Grasgefütterte Butter hat nicht nur ein gesünderes Fettprofil, sondern soll auch viel mehr Vitamin K2 enthalten, das eine wichtige Rolle für die Gesundheit von Knochen und Herz spielt (12).

Zusammenfassung Im Vergleich zu normaler Butter enthält grasgefütterte Butter mehr Vitamin K2 und gesunde Fette wie Omega-3-Fettsäuren und CLA.

2. Eine gute Quelle für Vitamin A

Vitamin A ist fettlöslich und gehört zu den essentiellen Vitaminen. Das bedeutet, dass dein Körper es nicht selbst herstellen kann und es deshalb über die Nahrung aufgenommen werden muss.

Wie normale Butter ist auch Butter aus Weidehaltung reich an Vitamin A. Jeder Esslöffel (14 Gramm) Butter aus Weidehaltung enthält etwa 10 % der täglichen Referenzzufuhr (RDI) dieses Vitamins (5).

Vitamin A ist notwendig für das Sehvermögen, die Fortpflanzung und eine optimale Immunfunktion. Außerdem spielt es eine wichtige Rolle bei Wachstum und Entwicklung und ist an der Bildung und Erhaltung gesunder Zähne, Knochen und Haut beteiligt (13, 14).

Zusammenfassung Grasgefütterte Butter ist eine gute Quelle für Vitamin A, ein Nährstoff, der für die Immunfunktion, die Sehkraft und vieles mehr wichtig ist.

3. Reich an Beta-Carotin

Butter ist reich an Beta-Carotin – eine nützliche Verbindung, die dein Körper je nach Bedarf in Vitamin A umwandelt, um deinen täglichen Bedarf zu decken.

Studien deuten darauf hin, dass grasgefütterte Butter einen noch höheren Beta-Carotin-Gehalt hat als normale Butter (15, 16).

In einem Experiment wies Butter aus der Milch von Kühen, die zu 100 % mit Gras gefüttert wurden, den höchsten Beta-Carotin-Gehalt auf, während Butter von Kühen, die mit einer Mischfütterung aus Gras und Mais gefüttert wurden, den niedrigsten Gehalt aufwies (15).

Beta-Carotin ist auch ein bekanntes und starkes Antioxidans. Antioxidantien helfen dabei, deine Zellen vor möglichen Schäden durch instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale, zu schützen (17, 18).

Zahlreiche Beobachtungsstudien haben einen höheren Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Beta-Carotin sind, mit einem geringeren Risiko für verschiedene chronische Krankheiten in Verbindung gebracht, z. B. altersbedingte Makuladegeneration (AMD), Typ-2-Diabetes und bestimmte Krebsarten (19, 20).

Diese Studien konzentrierten sich jedoch größtenteils auf den Verzehr von Beta-Carotin-reichem Obst und Gemüse – nicht auf den Verzehr von grasgefütterter Butter.

Zusammenfassung Grasgefütterte Butter enthält höhere Mengen an Beta-Carotin als normale Butter. Beta-Carotin ist ein starkes Antioxidans, das mit einem geringeren Risiko für verschiedene chronische Krankheiten in Verbindung gebracht wird.

4. Enthält Vitamin K2

Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin, das in zwei Hauptformen existiert – Vitamin K1 und K2.

Vitamin K1, auch bekannt als Phyllochinon, ist die Hauptquelle für Vitamin K in den meisten Nahrungsmitteln. Es ist vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln wie grünem Blattgemüse enthalten (21).

Vitamin K2 ist ein weniger bekannter, aber wichtiger Nährstoff. Es ist auch als Menachinon bekannt und kommt vor allem in fermentierten Lebensmitteln und tierischen Produkten vor, z. B. in Butter aus Weidehaltung (21, 22).

Obwohl Vitamin K2 in der Ernährung weniger häufig vorkommt, ist es sehr wichtig für deine allgemeine Gesundheit. Es spielt eine Schlüsselrolle für die Gesundheit deiner Knochen und deines Herzens, indem es deinen Kalziumspiegel reguliert (23, 24).

Vitamin K2 trägt zur Knochengesundheit bei, indem es deinen Knochen signalisiert, mehr Kalzium aufzunehmen. Mehrere Studien haben ergeben, dass Menschen, die mehr Vitamin K2 zu sich nehmen, tendenziell weniger Knochenbrüche erleiden (25, 26, 27).

Vitamin K2 trägt auch dazu bei, überschüssiges Kalzium aus deinem Blutkreislauf zu entfernen, was dazu beitragen kann, dass sich schädliche Kalziumablagerungen und Plaque in deinen Blutgefäßen bilden (28).

In einer großen Bevölkerungsstudie mit 4.807 Personen war eine hohe Zufuhr von Vitamin K2 (32 mcg pro Tag) mit einer 50-prozentigen Verringerung des Risikos, an einer Herzerkrankung zu sterben, verbunden (29, 30).

Zusammenfassung Milchprodukte mit hohem Fettgehalt, wie z.B. Butter aus Weidehaltung, enthalten Vitamin K2, eine Form von Vitamin K, die die Gesundheit von Knochen und Herz fördert.

5. Reich an ungesättigten Fettsäuren

Zu den ungesättigten Fettsäuren gehören einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Diese Arten von Fetten gelten seit langem als gesund, da Studien sie immer wieder mit Vorteilen für die Herzgesundheit in Verbindung gebracht haben.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass das Ersetzen eines Teils der gesättigten Fette in deiner Ernährung durch ungesättigte Fette dein Risiko für Herzkrankheiten verringern kann (31).

Eine einfache Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, deine normale Butter durch Butter aus Weidehaltung zu ersetzen.

Einige Studien haben die Produkte von grasgefütterten und konventionell gefütterten Milchkühen verglichen. Sie haben herausgefunden, dass grasgefütterte Butter einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren hat als normale Butter (32, 33, 34).

Grasgefütterte Butter enthält jedoch immer noch eine erhebliche Menge an gesättigten Fettsäuren.

Jüngste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der Verzehr von gesättigten Fetten nicht mit Herzkrankheiten zusammenhängt, wie Gesundheitsexperten früher glaubten. Es ist jedoch am besten, eine Vielzahl von Fetten zu essen, nicht nur gesättigte Fette, aus nahrhaften Quellen wie Nüssen, Samen und fettem Fisch (35, 36).

Zusammenfassung Im Vergleich zu normaler Butter enthält grasgefütterte Butter mehr ungesättigte Fettsäuren, die mit der Gesundheit des Herzens in Verbindung gebracht werden.

6. Enthält konjugierte Linolsäure

Konjugierte Linolsäure (CLA) ist eine Fettart, die hauptsächlich in Fleisch und Milchprodukten von Wiederkäuern wie Kühen, Schafen und Ziegen vorkommt.

Es wird angenommen, dass grasgefütterte Milchprodukte, insbesondere grasgefütterte Butter, einen besonders hohen CLA-Gehalt haben.

In einem Experiment lieferten grasgefütterte Kühe 500% mehr CLA in der Milch als Kühe, die mit Mais gefüttert wurden (8).

Studien deuten darauf hin, dass CLA mehrere potenzielle gesundheitliche Vorteile haben könnte.

Tier- und Reagenzglasstudien deuten darauf hin, dass CLA dazu beitragen kann, bestimmte chronische Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und sogar bestimmte Krebsarten zu verhindern (37, 38).

In Reagenzglasstudien führte CLA zum Beispiel zum Absterben von Krebszellen und verlangsamte die Vermehrung von Brust- und Dickdarmkrebszellen (37, 38, 39).

Die Ergebnisse der Humanstudien sind jedoch gemischt.

Einige Studien deuten darauf hin, dass Menschen mit einer CLA-reichen Ernährung ein geringeres Brustkrebsrisiko haben, während andere Studien keinen Zusammenhang zwischen den beiden gefunden haben (40, 41).

Studien an Mäusen und Kaninchen deuten darauf hin, dass CLA-Ergänzungen das Risiko von Herzerkrankungen verringern können, indem sie die Plaquebildung in den Arterien verlangsamen und reduzieren (37).

Die wenigen Humanstudien, in denen die Wirkung von CLA auf die Plaquebildung untersucht wurde, haben jedoch keinerlei Nutzen gezeigt (37).

Außerdem werden in den meisten Studien konzentrierte Formen von CLA verwendet und nicht kleine Mengen, wie sie in einer typischen Portion Butter aus Weidehaltung enthalten sind. Aus diesem Grund ist unklar, ob und welche Auswirkungen diese Menge auf deine Gesundheit hat.

Insgesamt sind weitere Studien über den gesundheitlichen Nutzen von CLA erforderlich.

Zusammenfassung Grasgefütterte Butter kann bis zu 500% mehr CLA pro Portion enthalten als normale Butter. Es ist jedoch unklar, wie sich die geringe Menge an CLA in Butter auf deine Gesundheit auswirkt. Weitere Untersuchungen am Menschen sind notwendig.

7. Einfach in die Ernährung aufzunehmen

Letztendlich kann grasgefütterte Butter ein relativ nahrhafter Ersatz für normale Butter sein.

Glücklicherweise sind Geschmack und Konsistenz der beiden fast identisch, so dass normale Butter in jedem Rezept einfach gegen Grasbutter ausgetauscht werden kann.

Zum Beispiel kann man mit Butter aus Weidehaltung backen, Toastbrot damit bestreichen oder sie zum Kochen mit Antihaftbeschichtung verwenden.

Vergiss nicht, dass Butter aus Weidehaltung immer noch eine konzentrierte Quelle von Fett und Kalorien ist. Auch wenn sie relativ gesund ist, sollte sie in Maßen genossen werden, um eine ungewollte Gewichtszunahme zu vermeiden.

Achte außerdem darauf, dass du viele andere gesunde Fette in deine Ernährung aufnimmst. Iss Lebensmittel wie Nüsse, Samen und fetten Fisch, um sicherzustellen, dass du eine große Vielfalt an gesunden Fetten zu dir nimmst.

Zusammenfassung In Maßen verwendet, ist Butter aus Weidehaltung ein relativ gesunder und einfacher Ersatz für normale Butter.

Die Quintessenz

Grasgefütterte Butter ist eine gute Quelle für Vitamin A und das Antioxidans Beta-Carotin. Außerdem hat sie einen höheren Anteil an gesunden, ungesättigten Fetten und CLA als normale Butter.

Außerdem liefert sie Vitamin K2, eine Form von Vitamin K, die eine wichtige Rolle für deine Knochen- und Herzgesundheit spielt.

Insgesamt ist Butter aus Weidehaltung eine relativ gesunde Alternative zu normaler Butter, wenn sie in Maßen genossen wird.

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