Die Petersilienwurzel wird oft als Hamburger Wurzel bezeichnet und wird in vielen Küchen Europas verwendet.
Obwohl sie eng mit ihr verwandt ist, sollte sie nicht mit den bekannteren Sorten der grünen Petersilie verwechselt werden, die du vielleicht in deinem Garten anbaust oder als Gewürz verwendest.
Die Petersilienwurzel stammt von einer Unterart der Gartenpetersilie, die wissenschaftlich als Petroselinum crispum Tuberosum. Obwohl seine Blätter essbar sind, wird er wegen seiner dicken, knollenartigen Wurzeln angebaut (1).
Sie sieht zwar aus wie eine Kreuzung aus Karotte und Pastinake, aber ihr Geschmacksprofil ist ziemlich einzigartig, da sie einen Hauch von krautiger Petersilie hat.
Hier sind 7 überraschende Vorteile der Petersilienwurzel.
1. Reich an Nährstoffen
Die Petersilienwurzel ist reich an Nährstoffen. Eine rohe Portion von 100 Gramm (3,5 Unzen) enthält (2):
- Kalorien: 55
- Kohlenhydrate: 12 Gramm
- Ballaststoffe: 4 Gramm
- Eiweiß: 2 Gramm
- Fett: 0,6 Gramm
- Vitamin C: 55% des Tageswertes (DV)
- Vitamin B9 (Folat): 45% der DV
- Kalium: 12% der DV
- Magnesium: 11% der DV
- Zink: 13% des DV
- Phosphor: 10% des DV
- Eisen: 7% des DV
Petersilienwurzel ist reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere an Vitamin C, Folsäure und Zink. Sie liefert auch Magnesium, ein Mineralstoff, den ein Großteil der US-Bevölkerung nicht ausreichend zu sich nimmt (3).
Außerdem enthält er fast 20 % der empfohlenen Ballaststoffe und ist gleichzeitig kalorien- und fettarm, was ihn zu einer großartigen nährstoffreichen Option für eine Vielzahl von Diäten macht.
Zusammenfassung Petersilienwurzel ist kalorienarm und enthält mehrere wichtige Nährstoffe, darunter Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffe.
2. Liefert starke Antioxidantien
Die Petersilienwurzel liefert starke Antioxidantien, die zu ihren möglichen gesundheitlichen Vorteilen beitragen können (4).
Antioxidantien reduzieren Stress und bekämpfen freie Radikale – hochreaktive Partikel, die deine Zellen schädigen, den Stress erhöhen und zu Krankheiten beitragen können, wenn die Werte in deinem Körper zu hoch werden (5).
Myristicin und Apiol, zwei der wichtigsten Antioxidantien in der Petersilienwurzel, werden für einen Großteil der antioxidativen Wirkung verantwortlich gemacht (6).
Petersilienwurzel enthält auch eine beträchtliche Menge an Vitamin C, einem Nährstoff, der als Antioxidans wirkt und helfen kann, Krankheiten zu verhindern (7).
Zusammenfassung Zu den starken Antioxidantien der Petersilienwurzel gehören Myristicin, Apiol und Vitamin C. Diese Verbindungen sind möglicherweise für viele ihrer gesundheitlichen Vorteile verantwortlich.
3. Kann Entzündungen bekämpfen
Die Petersilienwurzel kann mehrere entzündungshemmende Eigenschaften haben.
Entzündungen sind zwar eine natürliche Reaktion deines Körpers auf Stress, aber übermäßige Entzündungen können dein Krankheitsrisiko erhöhen.
Die Petersilienwurzel enthält verschiedene Verbindungen wie Myristicin, Apiol und Furocumarine, die sowohl antioxidativ als auch entzündungshemmend wirken (6, 8).
Außerdem regulieren mehrere seiner Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Zink und Magnesium die Entzündungsreaktion deines Körpers (9).
Die Aufnahme der Petersilienwurzel in eine ausgewogene Ernährung zusammen mit anderen nährstoffreichen Gemüsesorten kann Entzündungen reduzieren und dazu beitragen, bestimmte chronische Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Krebs und Osteoporose zu verhindern (10).
Zusammenfassung Mehrere Nährstoffe und Antioxidantien in der Petersilienwurzel spielen möglicherweise eine Rolle bei der Verringerung von Entzündungen und beim Schutz vor chronischen Krankheiten.
4. Kann die Entgiftung fördern
Verschiedene Enzyme in deiner Leber helfen dabei, Giftstoffe auszuscheiden, denen du durch Medikamente, Lebensmittel oder Schadstoffe ausgesetzt bist.
Glutathion, ein Antioxidans, das von deiner Leber produziert wird, spielt bei diesem Entgiftungsprozess eine wichtige Rolle (11, 12).
Eine Studie ergab, dass Petersilienwurzelsaft die Menge an Glutathion und anderen Entgiftungsenzymen im Lebergewebe von Mäusen, denen ein hochgiftiges Medikament verabreicht wurde, deutlich erhöhte (13).
Dieses Ergebnis deutet darauf hin, dass Petersilienwurzelsaft vor der Belastung durch schädliche Stoffe schützen kann.
Da diese Ergebnisse jedoch möglicherweise nicht auf den Menschen zutreffen, sind weitere Untersuchungen notwendig.
Zusammenfassung Petersilienwurzelsaft kann den Entgiftungsprozess der Leber unterstützen. Dazu sind jedoch Studien am Menschen erforderlich.
5. Kann deine Immunität stärken
Petersilienwurzel ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Vitamin C, zwei Nährstoffe, die für ein gesundes Immunsystem wichtig sind.
Eine rohe Portion von 100 Gramm enthält mehr als die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin C und fast 20% des Tagesbedarfs an Ballaststoffen (2).
Vitamin C ist wichtig für ein robustes Immunsystem, denn es bekämpft fremde Bakterien, Stress und Entzündungen. Außerdem hilft es deinem Hautgewebe und deinem Verdauungstrakt, eine starke Barriere gegen Bakterien und andere schädliche Stoffe zu bilden (14).
Gleichzeitig unterstützen Ballaststoffe das Wachstum gesunder Bakterien in deinem Verdauungstrakt. Die Forschung zeigt, dass eine gesunde Gemeinschaft von Darmbakterien vor Infektionen schützt (15).
Zusammenfassung Petersilienwurzel ist eine gute Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe, zwei Nährstoffe, die für ein gesundes Immunsystem wichtig sind.
6. Kann krebshemmende Eigenschaften haben
Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Petersilienwurzel bestimmte Krebsarten bekämpfen kann.
Dieses Gemüse enthält viele Ballaststoffe, die mit einem geringeren Risiko für Dickdarm-, Eierstock-, Kopf- und Halskrebs in Verbindung gebracht werden (16, 17, 18).
In einer Reagenzglasstudie wurde außerdem festgestellt, dass Petersilienwurzelextrakt das Wachstum und die Vermehrung von Brustkrebszellen hemmt (19).
Obwohl diese Daten ermutigend sind, sind gut konzipierte Humanstudien erforderlich, um die Auswirkungen dieses Gemüses auf Krebs besser zu verstehen.
Zusammenfassung Eine Studie deutet darauf hin, dass Petersilienwurzelextrakt das Wachstum von Brustkrebszellen verhindern kann, und auch der Ballaststoffgehalt dieses Gemüses könnte krebshemmende Wirkungen haben. Es sind jedoch weitere Forschungen erforderlich.
7. Leicht in den Speiseplan aufzunehmen
Petersilienwurzel ist vielseitig, kann roh oder gekocht gegessen werden und lässt sich leicht in deinen Tagesablauf einbauen.
Wähle möglichst beigefarbene, feste und nicht gequetschte Exemplare. Wenn die Spitzen noch dran sind, sollten sie tiefgrün und nicht verwelkt sein.
Entferne zunächst die Spitzen, die du später als Garnitur oder zu Pesto verarbeiten kannst. Wasche die Wurzeln gut, aber mach dir keine Sorgen, sie zu schälen. Die Schalen sind nämlich oft eine konzentrierte Quelle für Ballaststoffe und andere Nährstoffe (20).
Du kannst die Petersilienwurzel in Stifte schneiden und sie pur oder mit deinem Lieblingsmandel-, Bohnen- oder Gemüsedip genießen. Oder du zerkleinerst sie, um Salate oder Sandwiches zu garnieren.
Die Petersilienwurzel kann auch gedünstet, gebraten oder sautiert werden. Sie lässt sich gut mit anderem Wurzelgemüse kombinieren und schmeckt köstlich überbacken oder als Teil eines gebratenen Gemüsemixes.
Außerdem kannst du Petersilienwurzeln dämpfen und pürieren, um sie als Unterlage für Fleischbraten oder Gemüseaufläufe zu verwenden, oder sie hacken und zu Suppen oder Eintöpfen hinzufügen.
Zusammenfassung Petersilienwurzel kann sowohl gekocht als auch roh verzehrt werden. Sie eignet sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe, Fleischgerichte und gebratene Gemüseteller.
Die Quintessenz
Die Petersilienwurzel ist eng mit dem Blattgrün der Petersilie verwandt und kann eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten.
Sie ist reich an Nährstoffen und Pflanzenstoffen, die Entzündungen reduzieren, das Immunsystem stärken und die Leberfunktion unterstützen können.
Wenn du neugierig auf dieses einzigartige Wurzelgemüse bist, kannst du es noch heute in deinen Speiseplan aufnehmen.
