7 Vorteile von Purple Yam (Ube) und wie sie sich von Taro unterscheidet

Dioscorea alata ist eine Yamswurzelart, die auch als Purpur-, Veilchen- oder Wasser-Samswurzel bezeichnet wird.

Dieses knollenförmige Wurzelgemüse stammt ursprünglich aus Südostasien und wird oft mit der Tarowurzel verwechselt. Sie war ursprünglich ein Grundnahrungsmittel auf den Philippinen, wird heute aber weltweit angebaut und genossen.

Purpurne Yamswurzeln haben eine graubraune Schale und violettes Fruchtfleisch, das beim Kochen weich wie eine Kartoffel wird.

Sie haben einen süßen, nussigen Geschmack und werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von süß bis herzhaft.

Außerdem sind sie reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die sich positiv auf deine Gesundheit auswirken können.

Hier sind 7 überraschende Gesundheitsvorteile der Purpurnen Yamswurzel.

1. Äußerst nahrhaft

Die lila Yamswurzel (ube) ist ein stärkehaltiges Wurzelgemüse, das viele Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C enthält.

Eine Tasse (100 Gramm) gekochte Yamswurzel liefert folgende Nährstoffe (1):

• Kalorien: 140
• Kohlenhydrate: 27 Gramm
• Eiweiß: 1 Gramm
• Fett: 0,1 Gramm
• Ballaststoffe: 4 Gramm
• Natrium: 0,83% des Tageswertes (DV)
• Kalium: 13,5% der DV
• Kalzium: 2% der DV
• Eisen: 4% des DV
• Vitamin C: 40% der DV
• Vitamin A: 4% der DV

Außerdem sind sie reich an starken Pflanzenstoffen und Antioxidantien, darunter Anthocyane, die ihnen ihre leuchtende Farbe verleihen.

Studien haben gezeigt, dass Anthocyane helfen können, Blutdruck und Entzündungen zu senken und vor Krebs und Typ-2-Diabetes zu schützen (2, 3, 4)

Außerdem ist die violette Yamswurzel reich an Vitamin C, das zur Gesunderhaltung deiner Zellen beiträgt, die Eisenaufnahme fördert und deine DNA vor Schäden schützt (5).

Zusammenfassung Purpurne Süßkartoffeln sind ein stärkehaltiges Wurzelgemüse, das reich an Kohlenhydraten, Kalium, Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen ist, die alle wichtig für eine gute Gesundheit sind.

2. Reich an Antioxidantien

Purpurne Süßkartoffeln sind reich an Antioxidantien, einschließlich Anthocyanen und Vitamin C.

Antioxidantien schützen deine Zellen vor Schäden, die durch schädliche Moleküle, die sogenannten freien Radikale (6).

Schäden durch freie Radikale werden mit vielen chronischen Erkrankungen wie Krebs, Herzkrankheiten, Diabetes und neurodegenerativen Störungen in Verbindung gebracht (7).

Purpurne Süßkartoffeln sind eine großartige Quelle für Vitamin C, das als starkes Antioxidans in deinem Körper wirkt.

Tatsächlich haben Studien gezeigt, dass der Verzehr von mehr Vitamin C deinen Antioxidantienspiegel um bis zu 35% erhöhen kann und so vor oxidativen Zellschäden schützt (8, 9, 10).

Die Anthocyane in der violetten Yamswurzel sind auch eine Art von Polyphenol-Antioxidans.

Der regelmäßige Verzehr von polyphenolreichem Obst und Gemüse wird mit einem geringeren Risiko für verschiedene Krebsarten in Verbindung gebracht (11, 12, 13).

Vielversprechende Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass zwei Anthocyane in der Purpurnen Yamswurzel – Cyanidin und Peonidin – das Wachstum bestimmter Krebsarten vermindern können, darunter:

• Dickdarmkrebs. In einer Studie wurde bei Tieren, die mit Cyanidin behandelt wurden, ein Rückgang der Tumore um bis zu 45 % festgestellt, während eine andere Studie im Reagenzglas ergab, dass es das Wachstum menschlicher Krebszellen verlangsamt (14, 15).
• Lungenkrebs. In einer Reagenzglasstudie wurde beobachtet, dass Peonidin das Wachstum von Lungenkrebszellen verlangsamt (16).
• Prostatakrebs. In einer anderen Reagenzglasstudie wurde festgestellt, dass Cyanidin die Zahl der menschlichen Prostatakrebszellen (17).

Allerdings wurden in diesen Studien konzentrierte Mengen von Cyanidin und Peonidin verwendet. Es ist also unwahrscheinlich, dass du dieselben Vorteile aus dem Verzehr ganzer lila Süßkartoffeln ziehen kannst.

Zusammenfassung Lila Süßkartoffeln sind eine großartige Quelle für Anthocyane und Vitamin C, beides starke Antioxidantien. Sie schützen nachweislich vor Zellschäden und Krebs.

3. Kann helfen, den Blutzucker zu kontrollieren

Die Flavonoide in der Purpurnen Yamswurzel helfen nachweislich, den Blutzucker bei Typ-2-Diabetikern zu senken.

Übergewicht und Entzündungen, die durch oxidativen Stress verursacht werden, erhöhen das Risiko für Insulinresistenz, schlechte Blutzuckerkontrolle und Typ-2-Diabetes (18).

Von Insulinresistenz spricht man, wenn deine Zellen nicht richtig auf das Hormon Insulin reagieren, das für die Kontrolle deines Blutzuckers verantwortlich ist.

In einer Reagenzglasstudie wurde beobachtet, dass flavonoidreiche Purpur-Yam-Extrakte oxidativen Stress und Insulinresistenz verringerten, indem sie insulinproduzierende Zellen in der Bauchspeicheldrüse schützten (19).

Darüber hinaus ergab eine Studie an 20 Ratten, dass die Verabreichung höherer Mengen von Purpur-Yam-Extrakt den Appetit senkte, die Gewichtsabnahme förderte und die Blutzuckerkontrolle verbesserte (20).

In einer anderen Studie wurde berichtet, dass ein Nahrungsergänzungsmittel aus Purpur Süßkartoffel die Blutzuckerabsorption bei Ratten mit erhöhtem Blutzuckerspiegel reduzierte, was zu einer verbesserten Blutzuckerkontrolle führte (21).

Das liegt wahrscheinlich zum Teil daran, dass die Süßkartoffel einen niedrigen glykämischen Index (GI) hat. Der GI, der von 0-100 reicht, ist ein Maß dafür, wie schnell Zucker in den Blutkreislauf aufgenommen wird.

Lila Süßkartoffeln haben einen GI von 24. Das bedeutet, dass die Kohlenhydrate langsam in Zucker aufgespalten werden, was zu einer gleichmäßigen Energiefreisetzung führt und nicht zu einer Blutzuckerspitze (22).

Zusammenfassung Die Flavonoide in lila Süßkartoffeln können die Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Typ-2-Diabetes verbessern. Außerdem haben lila Süßkartoffeln einen niedrigen glykämischen Index, der Blutzuckerspitzen verhindern kann.

4. Kann helfen, den Blutdruck zu senken

Hoher Blutdruck ist ein wichtiger Risikofaktor für Herzinfarkte und Schlaganfälle (23, 24).

Purpurne Yamswurzeln können blutdrucksenkend wirken. Forscherinnen und Forscher glauben, dass dies wahrscheinlich auf ihren beeindruckenden Gehalt an Antioxidantien zurückzuführen ist (25).

Eine Reagenzglasstudie ergab, dass violette Süßkartoffeln Antioxidantien enthalten, die den Blutdruck auf ähnliche Weise senken können wie gängige blutdrucksenkende Medikamente, so genannte Angiotensin-Converting-Enzyme-Hemmer (ACE-Hemmer) (26).

Eine andere Reagenzglasstudie zeigte, dass die Antioxidantien in Purpur-Yams die Umwandlung von Angiotensin 1 in Angiotensin 2 verhindern können, eine Verbindung, die für erhöhten Blutdruck verantwortlich ist (26).

Diese Ergebnisse sind zwar vielversprechend, aber sie wurden in einem Labor erzielt. Es sind noch weitere Untersuchungen am Menschen nötig, bevor wir sagen können, ob der Verzehr von lila Süßkartoffeln deinen Blutdruck senken kann.

Zusammenfassung Laboruntersuchungen haben die beeindruckende blutdrucksenkende Wirkung von antioxidantienreichen Purpur-Yam-Extrakten gezeigt. Dennoch werden weitere Studien am Menschen benötigt.

5. Kann die Symptome von Asthma verbessern

Asthma ist eine chronisch entzündliche Erkrankung der Atemwege.

Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass eine hohe Aufnahme von Antioxidantien wie den Vitaminen A und C mit einem geringeren Asthmarisiko verbunden ist (27, 28).

Eine Überprüfung von 40 Studien ergab, dass das Auftreten von Asthma bei Erwachsenen mit einer niedrigen Vitamin-A-Zufuhr verbunden war. Tatsächlich nahmen die Menschen mit Asthma im Durchschnitt nur etwa 50 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A zu sich (29).

Außerdem stieg die Häufigkeit von Asthma bei denjenigen, die wenig Vitamin C zu sich nahmen, um 12 %.

Lila Süßkartoffeln sind eine gute Quelle für Antioxidantien und die Vitamine A und C und helfen dir, deinen Tagesbedarf an diesen Vitaminen zu decken.

Zusammenfassung Antioxidantien wie die Vitamine A und C in der violetten Yamswurzel können helfen, das Risiko und die Symptome von Asthma zu verringern.

6. Fördert die Darmgesundheit

Purpurne Süßkartoffeln können helfen, deine Darmgesundheit zu verbessern.

Sie enthalten viele komplexe Kohlenhydrate und sind eine gute Quelle für resistente Stärke, eine Art von Kohlenhydraten, die verdauungsresistent ist.

Eine Reagenzglasstudie zeigte, dass resistente Stärke aus lila Süßkartoffeln die Zahl der Bifidobakterien, eine Art von nützlichen Darmbakterien, in einer simulierten Dickdarmumgebung (30).

Diese Bakterien spielen eine wichtige Rolle für deine Darmgesundheit, indem sie den Abbau von komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen unterstützen (31).

Sie können sogar dazu beitragen, dein Risiko für bestimmte Krankheiten wie Darmkrebs, entzündliche Darmerkrankungen und das Reizdarmsyndrom zu verringern. Sie produzieren auch gesunde Fettsäuren und B-Vitamine (32, 33, 34, 35).

Außerdem ergab eine Studie an Mäusen, dass Purpur Süßkartoffeln entzündungshemmende Wirkungen haben und die Symptome einer Dickdarmentzündung verringern (36).

Es sind jedoch noch weitere Untersuchungen nötig, um herauszufinden, ob der Verzehr ganzer violetter Süßkartoffeln bei Menschen mit Kolitis entzündungshemmend wirkt.

Zusammenfassung Die resistente Stärke in Süßkartoffeln fördert das Wachstum von BifidobakterienDie Bifidobakterien sind gesunde Bakterien, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit deines Darms spielen.

7. Sehr vielseitig

Purpurne Süßkartoffeln haben eine Vielzahl von kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten.

Diese vielseitigen Knollen können gekocht, püriert, gebraten oder gebacken werden. Sie werden oft in einer Vielzahl von Gerichten anstelle von anderen stärkehaltigen Gemüsesorten verwendet, zum Beispiel:

• Eintöpfe
• Suppen
• Pfannengerichte

Auf den Philippinen werden violette Süßkartoffeln zu einem Mehl verarbeitet, das in vielen Süßspeisen verwendet wird.

Darüber hinaus kann die Yamswurzel zu einem Pulver verarbeitet werden, das zur Herstellung von farbenfrohen Lebensmitteln wie Reis, Süßigkeiten, Kuchen, Desserts und Marmeladen verwendet werden kann.

Zusammenfassung Purpurne Süßkartoffeln können in verschiedene Formen umgewandelt werden, was sie zu einem der vielseitigsten Gemüse der Welt macht.

Purpurne Yamswurzel vs. Tarowurzel

Taro-Wurzel (Colocasia esculenta) ist ein in Südostasien beheimatetes Wurzelgemüse.

Sie wird oft als die Kartoffel der Tropen bezeichnet. Ihre Farbe variiert von weiß über grau bis hin zu lavendelfarben und sie hat einen leicht süßen Geschmack.

Lila Yamswurzeln und Tarowurzeln sehen sich zum Verwechseln ähnlich. Wenn man die Schale abzieht, sind sie jedoch unterschiedlich gefärbt.

Taro wird aus der tropischen Taro-Pflanze gezüchtet und gehört nicht zu den fast 600 Yamswurzelarten.

Zusammenfassung Die Tarowurzel wächst aus der Taropflanze und ist im Gegensatz zu den Purpur-Yams keine eigene Yamswurzelart.

Die Quintessenz

Lila Süßkartoffeln sind ein unglaublich nahrhaftes, stärkehaltiges Wurzelgemüse.

Ihre starken Antioxidantien können helfen, deinen Blutdruck und Blutzuckerspiegel zu senken.

Sie sind schmackhaft und vielseitig und haben eine leuchtende Farbe. Das macht sie zu einer spannenden Zutat, die in einer Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden kann.