Karottensaft wird aus ganzen Karotten gewonnen und ist äußerst nahrhaft.
Er liefert nicht nur Kalium und Vitamin C, sondern ist auch sehr reich an Provitamin A. Es wird angenommen, dass das Trinken von Karottensaft unter anderem das Immunsystem stärkt und die Gesundheit von Augen und Haut verbessert (1).
Hier sind 8 beeindruckende Vorteile von Karottensaft.
1. Äußerst nahrhaft
Karottensaft ist kalorien- und kohlenhydratarm und enthält viele Nährstoffe. Eine Tasse (240 mL) enthält (1):
- Kalorien: 96
- Eiweiß: 2 Gramm
- Fett: weniger als 1 Gramm
- Kohlenhydrate: 22 Gramm
- Zucker: 9 Gramm
- Ballaststoffe: 2 Gramm
- Vitamin A (als Provitamin A): 255% des Tageswertes (DV)
- Vitamin C: 23% der DV
- Vitamin K: 31% der DV
- Kalium: 15% der DV
Karottensaft enthält auch die Carotinoid-Pigmente Lutein und Zeaxanthin, die in deinem Körper als Antioxidantien wirken. Antioxidantien bekämpfen instabile Moleküle, die freien Radikale (1, 2).
Das wichtigste Carotinoid im Karottensaft ist Beta-Carotin, das für die orange Farbe der Karotten verantwortlich ist. Dein Körper wandelt es in das Antioxidans Vitamin A um.
Zusammenfassung
Karottensaft ist reich an Vitamin A und enthält viel Vitamin C und K. Außerdem enthält er pflanzliche Verbindungen, die Carotinoide, die als Antioxidantien wirken.
2. Kann die Gesundheit der Augen verbessern
Karottensaft enthält große Mengen an Nährstoffen, die deinen Augen gut tun.
1 Tasse (250 ml) Karottensaft enthält mehr als 250% des Tagesbedarfs an Vitamin A, vor allem in Form von Provitamin-A-Carotinoiden wie Beta-Carotin (1).
Vitamin A ist wichtig für die Gesundheit der Augen. Mehrere Studien bringen den Verzehr von Obst und Gemüse, das Provitamin A enthält, mit einem geringeren Risiko für Erblindung und altersbedingte Augenkrankheiten in Verbindung (3, 4).
Außerdem ist Karottensaft eine hervorragende Quelle für Lutein und Zeaxanthin, zwei weitere Carotinoide, die sich in deinen Augen ansammeln und sie vor schädlichem Licht schützen (1).
Ein hoher Verzehr von Lutein und Zeaxanthin kann das Risiko für Augenkrankheiten wie die altersbedingte Makuladegeneration (AMD) senken. Eine Analyse von 6 Studien ergab, dass ein hoher Verzehr dieser Stoffe das Risiko einer späten AMD um 26 % senkt, verglichen mit einem niedrigen Verzehr (4, 5).
Zusammenfassung
Karottensaft ist eine sehr gute Quelle für Carotinoide, einschließlich Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die für die Gesundheit der Augen wichtig sind und vor AMD schützen können.
3. Kann die Immunität stärken
Karottensaft kann deinem Immunsystem einen Schub geben.
Die beiden Vitamine A und C, die in Karottensaft enthalten sind, wirken als Antioxidantien und schützen die Immunzellen vor Schäden durch freie Radikale (5, 6).
Außerdem ist dieser Saft eine reichhaltige Quelle für Vitamin B6, das in einer Tasse (240 ml) über 30 % des Tagesbedarfs liefert. Vitamin B6 ist nicht nur für eine optimale Immunantwort notwendig, sondern ein Mangel daran wird auch mit einer geschwächten Immunität in Verbindung gebracht (1, 7).
In einer Studie an Nagetieren wurde festgestellt, dass eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 das Wachstum von Immunzellen, den Lymphozyten, verhindert (7).
Trotzdem sind Studien am Menschen notwendig.
Zusammenfassung
Als reiche Quelle für die Vitamine A, B6 und C kann Karottensaft helfen, dein Immunsystem zu stärken.
4. Kann krebshemmende Wirkung haben
Reagenzglasstudien legen nahe, dass bestimmte Verbindungen im Karottensaft vor Krebs schützen können.
Insbesondere Polyacetylene, Beta-Carotin und Lutein aus Karottensaftextrakt können gegen menschliche Leukämiezellen wirksam sein (8, 9).
Eine Reagenzglasstudie ergab, dass die Behandlung von Leukämiezellen mit Karottensaftextrakten für 72 Stunden zum Tod der Krebszellen führte und den Zellwachstumszyklus stoppte (9).
Eine andere Reagenzglasstudie lieferte ähnliche Ergebnisse, wies aber darauf hin, dass Polyacetylene – und nicht Beta-Carotin oder Lutein – die wichtigsten krebshemmenden Wirkstoffe im Karottensaft sind (8).
Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend erscheinen, gibt es nur wenige Studien am Menschen.
Eine zweiwöchige Studie mit 22 gesunden jungen Männern ergab, dass der Genuss von etwa 1,5 Tassen (330 ml) Karottensaft pro Tag keinen signifikanten Einfluss auf Biomarker im Stuhl hat, die mit Darmkrebs in Verbindung stehen. Allerdings handelte es sich um eine kurze Studie mit einer begrenzten Stichprobengröße (10).
Insgesamt sind umfangreichere Untersuchungen erforderlich. Karottensaft sollte nicht als Krebsbehandlung angesehen werden.
Zusammenfassung
Verbindungen im Karottensaft haben in Reagenzglasstudien gezeigt, dass sie den Tod von Krebszellen auslösen. Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.
5. Kann die Blutzuckerkontrolle verbessern
Das Trinken von kleinen Mengen Karottensaft kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken.
Studien an Ratten mit Typ-2-Diabetes haben gezeigt, dass fermentierter Karottensaft den Blutzuckerspiegel senkt und andere damit zusammenhängende Marker verbessert. Das liegt daran, dass der Saft Probiotika enthält, das sind nützliche Bakterien, die die mit Diabetes verbundenen Darmbakterien beeinflussen (11, 12, 13).
Eine andere Studie an Nagetieren ergab, dass violetter Karottensaft die Blutzuckerkontrolle aufgrund der entzündungshemmenden Wirkung seiner Anthocyanpigmente verbessert (14).
Dies sind jedoch sehr spezielle Arten von Karottensaft. Es ist nicht bekannt, ob normaler Karottensaft ähnliche Wirkungen hat.
Dennoch hat Karottensaft einen niedrigen glykämischen Index (GI) – ein Maß dafür, wie stark ein bestimmtes Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöht. Der Verzehr von Lebensmitteln und Getränken mit niedrigem glykämischen Index kann dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes besser zu kontrollieren (15, 16).
Karottensaft kann also ein guter Ersatz für Fruchtsäfte mit hohem GI sein. Es ist jedoch wichtig, die Portionsgröße im Auge zu behalten, da zu viel davon den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben kann.
Zusammenfassung
Begrenzte Tierstudien deuten darauf hin, dass fermentierter und violetter Karottensaft die Blutzuckerkontrolle verbessert. Auch normaler Karottensaft hat einen niedrigen glykämischen Index, du solltest ihn aber nur in sehr moderaten Mengen trinken.
6. Kann die Gesundheit der Haut verbessern
Die Nährstoffe im Karottensaft können besonders gut für die Hautgesundheit sein.
Eine Tasse (250 ml) Karottensaft enthält mehr als 20% des Tagesbedarfs an Vitamin C, einem wasserlöslichen Nährstoff, der für die Kollagenproduktion notwendig ist. Diese Verbindung ist das am häufigsten vorkommende Faserprotein in deinem Körper und sorgt für Elastizität und Festigkeit deiner Haut (1, 17).
Außerdem wirkt Vitamin C als Antioxidans und schützt deine Haut vor Schäden durch freie Radikale (17).
Das Beta-Carotin im Karottensaft kann auch deiner Haut helfen. Eine Studie hat ergeben, dass eine carotinoidreiche Ernährung deine Haut vor UV-Schäden schützen und das Hautbild verbessern kann (18).
Zusammenfassung
Karottensaft liefert Vitamin C und Beta-Carotin, zwei Antioxidantien, die deine Haut vor Schäden schützen können. Vitamin C ist auch für die Produktion von Kollagen notwendig, das die Haut stärkt.
7. Kann die Herzgesundheit fördern
Karottensaft kann helfen, Risikofaktoren für Herzkrankheiten zu reduzieren.
Erstens ist Karottensaft eine gute Quelle für Kalium, ein Mineral, das eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Blutdrucks spielt. Eine kaliumreiche Ernährung schützt nachweislich vor Bluthochdruck und Schlaganfall (1, 19, 20, 21).
Die antioxidativen Verbindungen im Karottensaft können auch deinem Herzen gut tun.
Eine 3-monatige Studie an 17 Erwachsenen mit hohen Cholesterin- und Triglyceridwerten ergab, dass der Genuss von 2 Tassen (480 ml) Karottensaft pro Tag die Antioxidantien im Blut signifikant erhöht und die Oxidation der Blutfette, die zu Herzerkrankungen führen kann, verringert (22).
Dennoch ist mehr Forschung am Menschen nötig.
Zusammenfassung
Das Kalium und die Antioxidantien im Karottensaft können helfen, den Blutdruck zu senken und die Risikofaktoren für Herzkrankheiten zu verringern.
8. Kann deine Leber schützen
Es wird angenommen, dass die Carotinoide im Karottensaft die Gesundheit der Leber fördern.
Mehrere Studien deuten darauf hin, dass die entzündungshemmende und antioxidative Wirkung von Karotinoiden vor nichtalkoholischer Fettlebererkrankung (NAFLD) schützt (23, 24).
NAFLD tritt auf, wenn sich Fett in der Leber ansammelt, typischerweise als Folge von schlechter Ernährung, Übergewicht oder Adipositas. Sie kann schließlich zu einer Vernarbung der Leber und zu dauerhaften Schäden führen.
Eine 8-wöchige Studie an Ratten ergab, dass Karottensaft einige Marker für NAFLD reduzierte. Eine andere Studie an Nagetieren kam zu ähnlichen Ergebnissen und zeigte, dass Karottensaft das Fett in der Leber nicht reduzierte, aber die Entzündungsmarker im Blut verringerte (25, 26).
Dennoch sind Studien am Menschen notwendig.
Zusammenfassung
Aufgrund seines hohen Anteils an entzündungshemmenden Carotinoiden kann Karottensaft deine Leber vor Krankheiten wie NAFLD schützen. Dennoch ist weitere Forschung notwendig.
Vorsichtsmaßnahmen für Karottensaft
Obwohl Karottensaft für die meisten Menschen völlig unbedenklich ist, gibt es ein paar Vorsichtsmaßnahmen, die du beachten solltest.
Einige Karottensäfte, vor allem frisch zubereitete Sorten, wurden möglicherweise nicht pasteurisiert, um schädliche Bakterien abzutöten. Schwangere Frauen, ältere Erwachsene, kleine Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten unpasteurisierten Karottensaft vermeiden.
Außerdem kann der Genuss sehr großer Mengen Karottensaft zu Karotinämie führen, einer Erkrankung, bei der sich die Haut aufgrund des hohen Beta-Carotin-Spiegels im Blut gelb-orange färbt (27).
Das ist zwar nicht schädlich, kann aber beunruhigend sein. Wenn du vorübergehend keine Beta-Carotin-Quellen mehr zu dir nimmst, ist das Problem in der Regel gelöst.
Karottensaft schließlich hat weniger Ballaststoffe als ganze Karotten und enthält natürlichen Zucker. Da der geringere Ballaststoffgehalt bedeutet, dass der Zucker schneller aufgenommen wird, kann ein zu hoher Konsum deinen Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben.
Der niedrige GI von Karottensaft bedeutet zwar, dass er deinen Blutzucker nicht so stark ansteigen lässt wie andere Säfte, aber du solltest trotzdem darauf achten, dass du ihn nur in Maßen trinkst, wenn du Diabetes hast – vor allem, wenn du ihn pur trinkst (15).
Zusammenfassung
Einige Sorten Karottensaft sind möglicherweise nicht pasteurisiert und sollten von bestimmten Bevölkerungsgruppen, einschließlich schwangeren Frauen, gemieden werden. Wenn du zu viel trinkst, kann sich auch deine Hautfarbe vorübergehend verändern.
Die Quintessenz
Karottensaft ist unglaublich nahrhaft und liefert Kalium, verschiedene Carotinoide und die Vitamine A, C und K.
Wenn du diesen Gemüsesaft trinkst, kann er die Gesundheit deiner Augen verbessern, dein Immunsystem stärken und deine Haut kräftigen. Es sind jedoch noch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.
Da er natürlichen Zucker enthält, solltest du ihn nur in Maßen trinken.
