Ahornsirup ist ein beliebtes natürliches Süßungsmittel, von dem behauptet wird, es sei gesünder und nährstoffreicher als Zucker.
Es ist jedoch wichtig, einen Blick auf die Wissenschaft zu werfen, die hinter einigen dieser Behauptungen steht.
Dieser Artikel erklärt, ob Ahornsirup gesund oder ungesund ist.
Was ist Ahornsirup?
Ahornsirup wird aus der zirkulierenden Flüssigkeit, dem Saft, von Zuckerahornbäumen hergestellt.
In Nordamerika wird er schon seit vielen Jahrhunderten konsumiert. Über 80 % des weltweiten Angebots werden heute in der Provinz Quebec im Osten Kanadas produziert.
Die Herstellung von Ahornsirup erfolgt in zwei Schritten:
- Ein Loch wird in einen Ahornbaum gebohrt, damit der Saft in einen Behälter fließt.
- Der Saft wird gekocht, bis das meiste Wasser verdunstet ist und ein dicker Zuckersirup übrig bleibt, der dann gefiltert wird, um Verunreinigungen zu entfernen.
Das Endprodukt kann zum Süßen vieler Gerichte verwendet werden.
Zusammenfassung
Ahornsirup wird hergestellt, indem Zuckerahornbäume angezapft und der Saft gekocht wird, um einen dicken Sirup zu produzieren. Der meiste Ahornsirup wird im Osten Kanadas hergestellt.
Gibt es in verschiedenen Qualitäten
Es gibt verschiedene Sorten von Ahornsirup, die sich durch ihre Farbe unterscheiden, wobei die Klassifizierung von Land zu Land variieren kann.
In den USA wird Ahornsirup entweder als Grade A oder B klassifiziert, wobei Grade A in drei Gruppen unterteilt wird – Light Amber, Medium Amber und Dark Amber – und Grade B der dunkelste verfügbare Sirup ist (1).
Die dunkleren Sirupe werden aus Saft hergestellt, der später in der Erntezeit gewonnen wird. Sie haben einen stärkeren Ahorngeschmack und werden normalerweise zum Backen verwendet, während die helleren Sirupe direkt auf Speisen wie Pfannkuchen geträufelt werden.
Wenn du Ahornsirup kaufst, achte darauf, dass du die Lebensmitteletiketten genau liest. So bekommst du echten Ahornsirup – und nicht nur Sirup mit Ahorngeschmack, der mit raffiniertem Zucker oder Maissirup mit hohem Fruktosegehalt versetzt sein kann.
Zusammenfassung
Es gibt verschiedene Sorten von Ahornsirup, die sich nach der Farbe unterscheiden. Grad B ist am dunkelsten und hat den stärksten Ahorngeschmack.
Enthält einige Vitamine und Mineralien – ist aber sehr zuckerhaltig
Was Ahornsirup von raffiniertem Zucker unterscheidet, sind seine Mineralien und Antioxidantien.
Etwa 1/3 Tasse (80 ml) reiner Ahornsirup enthält (2):
- Kalzium: 7% der RDI
- Kalium: 6% der RDI
- Eisen: 7% des FEI
- Zink: 28% des RDI
- Mangan: 165% des RDI
Ahornsirup liefert zwar eine ordentliche Menge an Mineralstoffen, vor allem Mangan und Zink, aber bedenke, dass er auch viel Zucker enthält.
Ahornsirup besteht zu etwa 2/3 aus Saccharose, also Haushaltszucker – 1/3 Tasse (80 ml) liefert etwa 60 Gramm Zucker.
Im Übermaß konsumiert, kann Zucker eine der Hauptursachen für einige der größten Gesundheitsprobleme der Welt sein, darunter Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen (3, 4, 5).
Die Tatsache, dass Ahornsirup einige Mineralien enthält, ist angesichts seines hohen Zuckergehalts ein sehr schlechter Grund, ihn zu essen. Die meisten Menschen essen bereits große Mengen an Zucker.
Der beste Weg, diese Mineralien zu bekommen, ist der Verzehr von Vollwertkost. Wenn du dich ausgewogen ernährst, ist die Wahrscheinlichkeit, dass dir einer dieser Nährstoffe fehlt, sehr gering.
Außerdem kann sich der hohe Zuckergehalt auf deinen Blutzuckerspiegel auswirken – allerdings ist Ahornsirup in dieser Hinsicht vielleicht eine bessere Option als normaler Zucker.
Der glykämische Index von Ahornsirup liegt bei 54. Im Vergleich dazu hat Haushaltszucker einen glykämischen Index von etwa 65 (6).
Das bedeutet, dass Ahornsirup den Blutzucker langsamer ansteigen lässt als normaler Zucker.
Zusammenfassung
Ahornsirup enthält eine geringe Menge an Mineralien, wie Mangan und Zink. Allerdings ist er sehr zuckerhaltig.
Liefert mindestens 24 Antioxidantien
Es wird angenommen, dass oxidative Schäden, die durch freie Radikale verursacht werden, zu den Mechanismen des Alterns und vieler Krankheiten gehören.
Antioxidantien können freie Radikale neutralisieren und oxidative Schäden reduzieren, was dein Risiko für einige Krankheiten senken kann.
Studien zeigen, dass Ahornsirup eine gute Quelle für Antioxidantien ist. Eine Studie fand 24 verschiedene Antioxidantien in Ahornsirup (7).
Dunklere Sirupe wie die Sorte B liefern mehr von diesen nützlichen Antioxidantien als hellere (8).
Der Gesamtgehalt an Antioxidantien ist jedoch im Vergleich zu den großen Mengen an Zucker immer noch gering.
Eine Studie schätzt, dass der Ersatz des gesamten raffinierten Zuckers in der durchschnittlichen Ernährung durch alternative Süßungsmittel wie Ahornsirup die Gesamtmenge an Antioxidantien so stark erhöhen würde wie der Verzehr einer einzigen Portion Nüsse oder Beeren (9).
Wenn du abnehmen oder deine Stoffwechselgesundheit verbessern willst, solltest du besser ganz auf Süßungsmittel verzichten und stattdessen zu Ahornsirup greifen.
Zusammenfassung
Ahornsirup enthält zwar eine Reihe von Antioxidantien, aber sie gleichen die hohe Dosis an Zucker nicht aus.
Bietet andere Verbindungen
Im Ahornsirup wurden zahlreiche potenziell nützliche Stoffe beobachtet.
Einige dieser Stoffe sind im Ahornbaum nicht vorhanden und entstehen stattdessen, wenn der Saft zu Sirup gekocht wird.
Eine davon ist Quebecol, benannt nach der ahornproduzierenden Provinz Quebec.
Die Wirkstoffe im Ahornsirup helfen nachweislich, das Wachstum von Krebszellen zu reduzieren und können den Abbau von Kohlenhydraten in deinem Verdauungstrakt verlangsamen (10, 11, 12, 13, 14).
Es gibt jedoch keine Studien am Menschen, die diese in Reagenzglasstudien gefundenen gesundheitlichen Auswirkungen bestätigen.
Außerdem solltest du bedenken, dass die meisten Ahornsirupstudien – die oft mit irreführenden Schlagzeilen versehen sind – von Ahornsirupproduzenten gesponsert werden.
Zusammenfassung
Ahornsirup verfügt über weitere gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe – aber die meisten Studien sind irreführend und werden von der Ahornsirupindustrie gesponsert.
Die Quintessenz
Obwohl Ahornsirup einige Nährstoffe und Antioxidantien enthält, ist er auch sehr zuckerhaltig.
Im Vergleich zu Vollwertkost wie Gemüse, Obst und unverarbeiteten tierischen Lebensmitteln ist Ahornsirup eine sehr schlechte Quelle für Nährstoffe.
Wenn du raffinierten Zucker durch reinen, hochwertigen Ahornsirup ersetzt, bringt das wahrscheinlich einen gesundheitlichen Vorteil, aber wenn du ihn zu deiner Ernährung hinzufügst, macht das alles nur noch schlimmer.
Ahornsirup ist eine weniger schlechte Version von Zucker, ähnlich wie Kokosnusszucker. Er kann nicht objektiv als gesund bezeichnet werden.
Wenn du ihn konsumierst, solltest du das am besten in Maßen tun – wie bei allen Süßungsmitteln.