Es ist allgemein bekannt, dass zu viel Zucker schlecht für deine Gesundheit ist.
Trotzdem gibt es heute unzählige Formen von Zucker und Zuckeralternativen.
Kein Wunder, dass die Verwirrung groß ist, welche man wählen soll.
Manche Menschen halten Demerara-Zucker für eine gesündere Form des Zuckers, und er wird oft als Alternative zu normalem, weißem Zucker angepriesen.
Dieser Artikel erklärt, ob Demerara-Zucker gut oder schlecht für dich ist.
Was ist Demerara-Zucker?
Demerara-Zucker wird aus Zuckerrohr gewonnen und besteht aus großen Körnern, die beim Backen eine schöne, knusprige Textur ergeben.
Er stammt aus Guyana (früher Demerara) in Südamerika. Der meiste Demerara-Zucker, der heute erhältlich ist, stammt jedoch aus Mauritius in Afrika.
Er wird oft als Streusel zum Verzieren von Kuchen und Muffins verwendet, kann aber auch in Tee und Kaffee gemischt werden.
Es enthält von Natur aus einen geringen Anteil an Melasse, die ihm eine hellbraune Farbe und einen Karamellgeschmack verleiht.
Zusammenfassung
Demerara-Zucker, der aus Zuckerrohr hergestellt wird, besteht aus großen Körnern und ist aufgrund seines natürlichen Melassegehalts hellbraun.
Ist er gesünder als weißer Zucker?
Einige Befürworter von Demerara-Zucker behaupten, dass er viel gesünder ist als weißer Zucker.
Dabei gibt es vielleicht nur wenige gesundheitliche Unterschiede zwischen den beiden.
Wird kaum verarbeitet
Der Demerara-Zucker wird nur wenig verarbeitet.
Das Zuckerrohr wird zunächst gepresst, um Zuckerrohrsaft zu gewinnen. Dann wird er gekocht und dickt schließlich zu einem Sirup ein. Sobald das Wasser verdampft ist, kühlt er ab und härtet aus (1).
Demerara-Zucker enthält einige Vitamine und Mineralien, während weißer Zucker viel stärker verarbeitet wird und keine dieser Nährstoffe mehr enthält (2).
Obwohl Demerara-Zucker viel weniger verarbeitet wird als Weißzucker, gilt er immer noch als zugesetzter Zucker – ein Zucker, der nicht mehr in seiner natürlichen Form vorliegt.
Zu viel zugesetzter Zucker wird mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht. Deshalb ist es wichtig, Demerara-Zucker nur gelegentlich und in kleinen Mengen zu konsumieren (3).
Zusammenfassung
Demerara-Zucker wird aus gepresstem Zuckerrohr hergestellt und muss nur minimal verarbeitet werden. Trotzdem ist er immer noch ein zugesetzter Zucker und sollte sparsam konsumiert werden.
Enthält einige Vitamine und Mineralien
Demerara-Zucker enthält von Natur aus etwas Melasse, die ihrerseits einige Vitamine und Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium und die Vitamine B3, B5 und B6 enthält (4).
Im Allgemeinen gilt: Je dunkler die Farbe des Demerara-Zuckers ist, desto höher ist der Anteil an Melasse und Mineralien (5).
In einer Studie wurde jedoch festgestellt, dass dunkelbrauner Zucker wie Demerara eine schlechte Vitaminquelle ist, so dass er möglicherweise nur einen kleinen Beitrag zur empfohlenen Zufuhr (RDI) leistet, wenn er in kleinen Mengen verzehrt wird (5).
Aus diesem Grund solltest du keine großen Mengen Demerara-Zucker essen, da die Vorteile der Vitamine und Mineralstoffe durch die negativen Auswirkungen des überschüssigen Zuckers aufgewogen werden würden.
Zusammenfassung
Demerara-Zucker enthält Spuren von Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen und B-Vitamine – diese Mengen sind jedoch nicht signifikant.
Hergestellt aus Sucrose
Weißer oder normaler Zucker besteht vollständig aus Saccharose, die aus Glukose und Fruktose besteht, die miteinander verbunden sind (6).
Ein Zuviel dieser Verbindungen wird mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht.
Die im Demerara-Zucker enthaltene Melasse besteht größtenteils aus Saccharose, aber auch aus einzelnen Glukose- und Fruktosemolekülen, Spuren von einigen Vitaminen und Mineralien, etwas Wasser und kleinen Mengen an Pflanzenstoffen. Letztere können antimikrobielle Eigenschaften haben (7).
Der Hauptbestandteil beider Zuckerarten ist jedoch Saccharose, die negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.
Zusammenfassung
Sowohl Demerara- als auch Weißzucker enthalten einen hohen Anteil an Saccharose, der mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht wird.
Gleiche Kalorienzahl wie normaler Zucker
Demerara und normaler weißer Zucker haben gleich viele Kalorien.
Sie bestehen beide ausschließlich aus Kohlenhydraten in Form von Zucker. Es wird geschätzt, dass jedes Gramm Kohlenhydrate knapp 4 Kalorien liefert.
Jeder Teelöffel (4 Gramm) eines der beiden Zuckerarten hat also 15 Kalorien (8, 9).
Wenn es um den Kaloriengehalt geht, ist Demerara-Zucker nicht gesünder als weißer Zucker.
Da er außerdem ein zugesetzter Zucker ist, sollte er sparsam konsumiert werden (3).
Zusammenfassung
Demerara und weißer Zucker haben beide 15 Kalorien pro Teelöffel (4 Gramm). Wenn du den weißen Zucker durch Demerara-Zucker ersetzt, kannst du also keine Kalorien sparen.
Wirkt auf deinen Blutzucker wie normaler Zucker
Demerara- und normaler Zucker haben eine ähnliche Wirkung auf deinen Blutzuckerspiegel.
Mit dem glykämischen Index (GI) werden kohlenhydrathaltige Lebensmittel nach ihren potenziellen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel bewertet. Jedes Lebensmittel wird mit dem Glukosestandard verglichen, der einen Wert von 100 hat.
Alle zugesetzten Zucker haben eine ähnliche GI-Reaktion (2, 10, 11).
Zuckerzusätze wie Demerara- und Weißzucker erhöhen die Süße von Lebensmitteln und machen sie begehrenswerter. Wenn du nicht aufpasst, kann es passieren, dass du viel mehr von einem bestimmten Lebensmittel isst, als du geplant hattest.
Infolgedessen kann übermäßiger Zuckerkonsum einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen, der – wenn er häufig auftritt – zu chronischen Krankheiten führen kann.
Zusammenfassung
Demerara- und Weißzucker haben die gleiche Wirkung auf den Blutzucker. Beides sind Süßungsmittel, deren Wirkung dich dazu verleiten kann, mehr zu essen.
Die Quintessenz
Demerara-Zucker ist weniger verarbeitet als normaler, weißer Zucker und enthält Spuren von Vitaminen und Mineralien.
Beide Arten bestehen jedoch aus Saccharose, haben die gleichen Kalorien und eine ähnliche Wirkung auf den Blutzuckerspiegel.
Auch wenn Demerara-Zucker etwas gesünder ist, sollte er dennoch sparsam verwendet werden.
