Bis zu 20 % der Menschen können eine Esssucht haben oder ein süchtiges Essverhalten zeigen (1).
Bei Menschen mit Fettleibigkeit ist diese Zahl noch höher.
Esssucht bedeutet, dass man nach Lebensmitteln süchtig ist, so wie jemand mit einer Substanzkonsumstörung die Abhängigkeit von einer bestimmten Substanz zeigt (2, 3).
Menschen, die an einer Esssucht leiden, berichten, dass sie ihren Konsum bestimmter Lebensmittel nicht kontrollieren können.
Menschen werden aber nicht einfach von jedem Lebensmittel süchtig. Bei einigen Lebensmitteln ist es viel wahrscheinlicher, dass sie Suchtsymptome hervorrufen als bei anderen.
Lebensmittel, die süchtig machendes Essen verursachen können
Forscher der University of Michigan untersuchten süchtig machendes Essen bei 518 Personen (4).
Sie verwendeten die Yale Food Addiction Scale (YFAS) als Referenz. Sie ist das am häufigsten verwendete Instrument zur Beurteilung von Esssucht.
Alle Teilnehmer erhielten eine Liste mit 35 verarbeiteten und unverarbeiteten Lebensmitteln.
Sie bewerteten auf einer Skala von 1 (überhaupt nicht süchtig machend) bis 7 (extrem süchtig machend), wie wahrscheinlich es ist, dass sie mit jedem der 35 Lebensmittel Probleme haben.
In dieser Studie wurde bei 7-10% der Teilnehmer/innen eine ausgeprägte Esssucht diagnostiziert.
Darüber hinaus, 92% der Teilnehmer/innen zeigten bei einigen Lebensmitteln ein süchtig machendes Essverhalten. Sie hatten immer wieder den Wunsch, mit dem Essen aufzuhören, waren aber nicht in der Lage, dies zu tun (4).
Die folgenden Ergebnisse zeigen, welche Lebensmittel am meisten und am wenigsten süchtig machen.
Zusammenfassung
In einer Studie aus dem Jahr 2015 zeigten 92% der Teilnehmer/innen ein süchtiges Essverhalten gegenüber bestimmten Lebensmitteln. 7-10% von ihnen erfüllten die Kriterien der Forscher für eine voll ausgeprägte Esssucht.
Die 18 süchtig machendsten Lebensmittel
Es überrascht nicht, dass die meisten Lebensmittel, die als süchtig machend eingestuft wurden, verarbeitete Lebensmittel waren. Diese Lebensmittel enthielten meist viel Zucker oder Fett – oder beides.
Die Zahl hinter jedem Lebensmittel ist die durchschnittliche Bewertung aus der oben genannten Studie, auf einer Skala von 1 (überhaupt nicht süchtig machend) bis 7 (extrem süchtig machend).
- Pizza (4.01)
- Schokolade (3.73)
- Chips (3.73)
- Kekse (3.71)
- Eiscreme (3.68)
- Pommes frites (3.60)
- Cheeseburger (3.51)
- Limonade (keine Diät) (3.29)
- Kuchen (3.26)
- Käse (3.22)
- Speck (3.03)
- Brathähnchen (2.97)
- Brötchen (einfach) (2.73)
- Popcorn (gebuttert) (2.64)
- Frühstücksflocken (2.59)
- Gummibonbons (2.57)
- Steak (2.54)
- Muffins (2.50)
Zusammenfassung
Die 18 Lebensmittel, die am meisten süchtig machen, waren meist verarbeitete Lebensmittel mit einem hohen Fett- und Zuckeranteil.
Die 17 am wenigsten süchtig machenden Lebensmittel
Die am wenigsten süchtig machenden Lebensmittel waren meist ganze, unverarbeitete Lebensmittel.
- Salatgurken (1.53)
- Karotten (1.60)
- Bohnen (ohne Soße) (1.63)
- Äpfel (1.66)
- brauner Reis (1.74)
- Brokkoli (1.74)
- Bananen (1.77)
- Lachs (1.84)
- Mais (ohne Butter und Salz) (1.87)
- Erdbeeren (1.88)
- Müsliriegel (1.93)
- Wasser (1.94)
- Cracker (einfach) (2.07)
- Brezeln (2.13)
- Hühnerbrust (2.16)
- Eier (2.18)
- Nüsse (2.47)
Zusammenfassung
Die am wenigsten süchtig machenden Lebensmittel waren fast alle ganze, unverarbeitete Lebensmittel.
Was macht Junk Food süchtig?
Zu süchtigem Essverhalten gehört viel mehr als nur ein Mangel an Willenskraft, denn es gibt biochemische Gründe, warum manche Menschen die Kontrolle über ihren Konsum verlieren.
Dieses Verhalten wurde wiederholt mit verarbeiteten Lebensmitteln in Verbindung gebracht, vor allem mit solchen, die viel Zucker und/oder Fett enthalten (4,5, 6, 7).
Verarbeitete Lebensmittel werden in der Regel so hergestellt, dass sie übermäßig schmackhaft sind, so dass sie wirklich gut.
Außerdem enthalten sie große Mengen an Kalorien und verursachen ein erhebliches Blutzuckerungleichgewicht. Dies sind bekannte Faktoren, die Heißhunger auslösen können.
Den größten Beitrag zum süchtig machenden Essverhalten leistet jedoch das menschliche Gehirn.
Dein Gehirn hat ein Belohnungszentrum, das Dopamin und andere Wohlfühlchemikalien ausschüttet, wenn du isst.
Dieses Belohnungszentrum erklärt, warum viele Menschen gerne essen. Es sorgt dafür, dass genug gegessen wird, um alle Energie und Nährstoffe zu bekommen, die der Körper braucht.
Der Verzehr von verarbeitetem Junkfood setzt im Vergleich zu unverarbeiteten Lebensmitteln große Mengen an Wohlfühlchemikalien frei. Dies führt zu einer viel stärkeren Belohnung im Gehirn (8, 9, 10).
Das Gehirn sucht dann nach mehr Belohnung, indem es Heißhunger auf diese hyperbelohnenden Lebensmittel verursacht. Dies kann zu einem Teufelskreis führen, der süchtig machendes Essverhalten oder Nahrungssucht genannt wird (11, 12).
Zusammenfassung
Verarbeitete Lebensmittel können ein Ungleichgewicht des Blutzuckerspiegels und Heißhunger verursachen. Der Verzehr von Junk Food führt außerdem dazu, dass das Gehirn Wohlfühlchemikalien ausschüttet, was zu noch mehr Heißhunger führen kann.
Die Quintessenz
Esssucht und süchtig machendes Essverhalten können ernsthafte Probleme verursachen, und bestimmte Lebensmittel sind eher in der Lage, sie auszulösen.
Eine Ernährung, die hauptsächlich aus vollwertigen Lebensmitteln mit nur einer Zutat besteht, kann dazu beitragen, die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung einer Esssucht zu verringern.
Sie setzen eine angemessene Menge an Wohlfühlchemikalien frei, ohne den Drang zu übermäßigem Essen auszulösen.
Beachte, dass viele, die an Esssucht leiden, Hilfe brauchen, um sie zu überwinden. Eine Therapeutin oder ein Therapeut kann die zugrundeliegenden psychologischen Probleme angehen, die zur Esssucht beitragen, während eine Ernährungsberaterin oder ein Ernährungsberater eine Diät erstellen kann, die frei von auslösenden Lebensmitteln ist, ohne dem Körper Nährstoffe vorzuenthalten.
Anmerkung der Redaktion: Dieser Artikel wurde ursprünglich am 3. September 2017 veröffentlicht. Das aktuelle Veröffentlichungsdatum spiegelt eine Aktualisierung wider, die ein medizinisches Gutachten von Timothy J. Legg, PhD, PsyD, enthält.
