Käse ist eines der beliebtesten Milchprodukte auf der ganzen Welt. Allein in den USA konsumiert jeder Mensch im Durchschnitt über 17 kg Käse pro Jahr (1).

Aufgrund der wachsenden Beliebtheit von veganer und anderer milchfreier Ernährung gibt es inzwischen zahlreiche milchfreie Käseersatzprodukte.

Vegane Käsesorten werden aus einer Vielzahl von pflanzlichen Zutaten hergestellt und sind in einer großen Auswahl an Formen und Geschmacksrichtungen erhältlich.

Dieser Artikel stellt einige der beliebtesten veganen Käsesorten vor.

Hergestellt aus einer Vielzahl von Quellen

Die ersten milchfreien Käsesorten wurden in den 1980er Jahren entwickelt – und waren nicht besonders schmackhaft.

In den letzten Jahren ist der Markt für veganen Käse jedoch explodiert. Inzwischen gibt es eine Vielzahl von geschmackvollen Sorten, von denen einige selbst den eingefleischtesten Käsekenner täuschen könnten.

Sie können im Laden gekauft oder zu Hause hergestellt werden und sind oft aus unerwarteten Zutaten zusammengesetzt.

Soja

Soja ist wahrscheinlich die häufigste Zutat für alle pflanzlichen Ersatzstoffe für tierische Produkte – und Käse ist da keine Ausnahme.

Verschiedene Marken bieten käseähnliche Produkte an, die aus Tofu oder anderen Formen von Sojaprotein hergestellt werden. In der Regel werden verschiedene pflanzliche Öle, Gummi und andere Zutaten hinzugefügt, um die Textur und den Geschmack von echtem Käse zu imitieren.

Einige Käsesorten auf Sojabasis enthalten Kasein, ein Milchprotein. Das Kasein wird zugesetzt, damit das verarbeitete Produkt wie echter Käse schmilzt.

Käsesorten auf Sojabasis, die Kasein enthalten, sind nicht vegan. Sie können aber trotzdem geeignet sein, wenn du wegen einer Laktoseallergie auf Milchprodukte verzichtest.

Baumnüsse und Saaten

Käsealternativen aus verschiedenen Arten von rohen Baumnüssen und Samen sind wahrscheinlich die beliebteste Art von veganem Käse zum Selbermachen, weil sie relativ einfach zu Hause herzustellen sind.

Wenn die Zubereitung nicht so dein Ding ist, gibt es sie auch fertig im Supermarkt zu kaufen.

Einer der größten Vorteile dieser Art von veganem Käse ist, dass er nur wenig verarbeitet werden muss.

In der Regel werden die Nüsse oder Samen eingeweicht, gemischt und mit denselben Bakterienarten fermentiert, die auch bei der Herstellung von Milchkäse verwendet werden. Andere Zutaten wie Salz, Nährhefe oder Kräuter können zur Geschmacksverstärkung hinzugefügt werden.

Zu den beliebtesten Zutaten für Käse auf Nuss- und Samenbasis gehören:

  • Macadamia-Nüsse
  • Cashews
  • Mandeln
  • Pekannüsse
  • Pinienkerne
  • Sonnenblumenkerne
  • Kürbiskerne

Kokosnuss

Eine weitere beliebte vegane Käsebasis ist Kokosmilch, -sahne und -öl.

Der hohe Fettgehalt der Kokosnuss sorgt für ein cremiges, käseähnliches Produkt – erfordert aber normalerweise zusätzliche Zutaten wie Agar-Agar, Carrageen, Maisstärke, Tapioka und/oder Kartoffelstärke, um die Dichte und Textur von echtem Käse zu imitieren.

Da Kokosnuss einen starken Eigengeschmack hat, der nicht an Käse erinnert, werden in der Regel weitere geschmacksverstärkende Zutaten wie Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Nährhefe und Zitronensaft hinzugefügt.

Mehl

Einige vegane Käsesorten werden aus einer Kombination verschiedener Stärkemehle wie Tapioka-, Kartoffel-, Pfeilwurzel- oder Allzweckmehl hergestellt.

Die Mehle werden nicht allein verwendet, sondern mit anderen Zutaten wie Sojamilch, Mandelmilch, Cashews, Kokosnuss oder weißen Bohnen kombiniert.

Vegane Käserezepte, bei denen größere Mengen Mehl verwendet werden, führen in der Regel zu einer soßenartigen Konsistenz statt zu einem schneidbaren, blockförmigen Käse. Das Ergebnis hängt vom jeweiligen Rezept und den verwendeten Zutaten ab.

Wurzelgemüse

Obwohl weniger verbreitet, verwenden einige vegane Käsesorten Wurzelgemüse als Grundlage. Kartoffeln und Karotten gehören zu den beliebtesten Quellen.

Diese Methode der veganen Käseherstellung ergibt eine sehr weiche, gravyähnliche Käsesauce.

Das Gemüse wird zunächst sehr weich gekocht und dann mit anderen Zutaten wie Wasser, Öl, Salz und Gewürzen vermengt, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.

Aquafaba

Aquafaba ist die Flüssigkeit von Kichererbsen aus der Dose. Normalerweise wirfst du sie weg, aber sie hat einige unerwartete Verwendungsmöglichkeiten beim veganen Backen.

Am häufigsten wird es als Ei-Ersatz in Backwaren verwendet, aber sein neuester Anspruch auf kulinarischen Ruhm ist die Verwendung in veganem Käse.

Aquafaba ist eine praktische Zutat für die Käseherstellung, denn es lässt das Endprodukt beim Erhitzen schmelzen, wie es bei Milchkäse der Fall ist.

Für das Endprodukt werden noch bindende Zutaten wie Agar-Agar oder Carrageen benötigt. Auch andere Zutaten wie Cashews, Kokosnusscreme oder -öl sind in der Regel beteiligt.

Zusammenfassung

Vegane Käsesorten werden je nach gewünschtem Ergebnis aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt. Soja, Kokosnuss und Baumnüsse gehören zu den beliebtesten Grundlagen.

Erhältlich in mehreren Varianten

Veganer Käse ist in fast allen Formen erhältlich, die auch herkömmlicher Käse aus Milchprodukten hat. Das ist besonders vorteilhaft für einen einfachen Übergang in die vegane und milchfreie Küche.

Die meisten dieser veganen Käsesorten sind in großen Lebensmittelgeschäften erhältlich, auch wenn die Auswahl individuell variieren kann.

Einige der beliebtesten Sorten sind:

  • Geschreddert: Viele große Marken bieten mittlerweile veganen Käse in Form von Schreddern an. Mozzarella und Cheddar sind wahrscheinlich die beliebtesten Sorten. Diese Sorten eignen sich am besten zum Bestreuen von Pizza, Tacos, Kartoffeln oder Aufläufen.
  • Frischkäse: Vegane Varianten von Frischkäse eignen sich hervorragend zum Bestreichen von Bagels und Toast oder für cremige Soßen. Wie bei herkömmlichem Frischkäse gibt es auch hier eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen.
  • Block und in Scheiben geschnitten: Vegane Optionen für Block- und Schnittkäse gibt es in vielen Sorten, darunter Cheddar, geräucherter Gouda, Provolone und amerikanischer Käse. Sie eignen sich am besten für Cracker oder Sandwiches.
  • Weichkäse: Zu den Sorten gehören veganer Ricotta, Brie und Camembert.
  • Nach Parmesan-Art: Geriebener veganer Käse nach Parmesan-Art ist eine großartige pflanzliche Option zum Belegen von Pasta, Pizza oder Popcorn.
  • Nacho-Käse-Dips: Wenn du Käsedips und Soßen vermisst, kannst du jetzt veganen Nacho-Käse kaufen oder aus einer Vielzahl von einfachen Rezepten online wählen.

Zusammenfassung

Vegane Versionen vieler deiner Lieblingskäse auf Milchbasis sind jetzt überall erhältlich. Du kannst sie in kommerziellen Zubereitungen im Supermarkt kaufen oder zu Hause selbst herstellen.

Ist das gesund?

Ob veganer Käse gesund ist oder nicht, hängt davon ab, welche Sorte du wählst und wie oft du ihn konsumierst.

Genau wie normaler Käse kann auch veganer Käse als Teil einer gesunden Ernährung einen Platz auf dem Tisch haben – aber er sollte nicht als alleinige Nahrungsquelle dienen.

Zu viel von einem einzelnen Lebensmittel kann ungesund sein, vor allem, wenn es andere wichtige Nährstoffe oder Lebensmittelgruppen ersetzt.

Im Allgemeinen enthält eine vegane Ernährung mehr Ballaststoffe und verschiedene Vitamine und Mineralstoffe als eine omnivore Ernährung. Sie können auch zu einer optimalen Darm- und Verdauungsgesundheit beitragen (2, 3).

Das Hauptproblem bei einigen veganen Käsesorten ist, dass sie viele stark verarbeitete Zutaten enthalten. Die Forschung zeigt, dass eine Ernährungsweise, bei der Vollwertkost gegenüber verarbeiteten Lebensmitteln im Vordergrund steht, insgesamt nährstoffreicher und gesünder ist (4, 5).

Einige der stärker verarbeiteten veganen Käsesorten enthalten große Mengen an raffinierten Ölen, Konservierungsstoffen, Farbzusätzen und Natrium und haben meist keinen nennenswerten Nährwert. Im Allgemeinen sollten solche Lebensmittel, wenn überhaupt, nur in Maßen verzehrt werden.

Im Gegensatz dazu bestehen einige vegane Käsesorten hauptsächlich aus ganzen Lebensmitteln wie gemahlenen Nüssen und Samen oder gekochtem Gemüse, dem Gewürze hinzugefügt werden, um den Käsegeschmack zu imitieren.

Diese minimal verarbeiteten Versionen bieten wahrscheinlich mehr Nährwert in Form von Ballaststoffen, gesunden Fetten und wichtigen Mikronährstoffen.

Auf diese Weise könnte veganer Käse einen legitimen Beitrag zu einer gesunden Ernährung leisten.

Zusammenfassung

Veganer Käse kann gesund oder schädlich sein, je nachdem, welche Art er ist und wie er verzehrt wird. Minimal verarbeitete Varianten sind wahrscheinlich gesünder als extrem verarbeitete Produkte.

Welche Produkte solltest du wählen?

Letztendlich sollte sich der vegane Käse, den du kaufst, nach deinen eigenen Geschmacksvorlieben und der Art des Gerichts richten, für das du ihn verwenden willst.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist es am besten, wenn du deinen eigenen Käse herstellst oder eine vorgefertigte Variante mit möglichst vielen Vollwertzutaten wählst.

Behalte immer im Hinterkopf, dass eine gut geplante, gesunde Ernährung eine Vielfalt an verschiedenen Gemüsesorten, Obst, Vollkornprodukten, gesunden Fetten und magerem Eiweiß enthalten sollte (6).

Wenn deine neu entdeckte Liebe zu veganem Käse dazu führt, dass du eine dieser Hauptnahrungsmittelgruppen ersetzt, kann es sein, dass du deine Ernährung aus dem Gleichgewicht bringst und Nährstoffmängel riskierst.

Wie bei allen Lebensmitteln sind Mäßigung und Ausgewogenheit der Schlüssel.

Zusammenfassung

Die Wahl des veganen Käses sollte sich nach deinem eigenen Geschmack und deinen Vorlieben richten. Achte nur darauf, dass du ihn als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung zu dir nimmst.

Die Quintessenz

Es gibt jetzt mehr vegane Käseoptionen auf dem Markt als je zuvor, was es dir leichter macht, eine vegane oder andere milchfreie Ernährung einzuhalten.

Vegane Käsesorten werden aus einer Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln hergestellt, darunter Nüsse, Soja, Samen und Wurzelgemüse, und es gibt sie in fast genauso vielen Varianten und Geschmacksrichtungen wie Milchkäse.

Wie normaler Käse kann auch veganer Käse Teil einer gesunden Ernährung sein, wenn er in Maßen konsumiert wird – am besten vermeidest du jedoch stark verarbeitete Varianten.

Allerdings sind nicht alle veganen Käsesorten gleich. Einige Varianten sind stark verarbeitet und haben einen geringeren Nährwert als andere.

Am besten ist es, wenn du dich für Sorten entscheidest, die aus ganzen Lebensmitteln hergestellt werden.

Achte darauf, die Nährwertangaben zu lesen, um sicherzustellen, dass du eine hochwertige und nahrhafte Wahl triffst. Oder noch besser: Mach dir dein eigenes Rezept.

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