Enteneier vs. Hühnereier: Ernährung, Vorteile und mehr

Eier sind eine nahrhafte und erschwingliche Eiweißquelle, die die Menschen schon seit Millionen von Jahren essen (1).

Die am häufigsten verzehrte Eiersorte ist das Hühnerei. Es gibt aber auch viele andere Arten von Eiern, darunter Enten-, Wachtel-, Puten- und Gänseeier.

Enteneier sind ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche, aber in letzter Zeit werden sie auch in anderen Teilen der Welt immer beliebter (2).

Du hast sie vielleicht schon im Supermarkt, auf dem Markt oder auf der Speisekarte eines Restaurants gesehen.

Dieser Artikel erklärt die Unterschiede zwischen Enten- und Hühnereiern und vergleicht die Nährwertprofile der beiden. Außerdem werden einige allgemeine Vorteile und mögliche Nachteile des Eierverzehrs erläutert.

Grundlegende Unterschiede

Im Allgemeinen sind Enten- und Hühnereier ziemlich ähnlich.

Dennoch gibt es ein paar Besonderheiten, die die beiden unterscheiden.

Erscheinungsbild

Der auffälligste Unterschied im Erscheinungsbild ist die Größe der Eier.

Ein Entenei kann 50-100% größer sein als ein durchschnittlich großes Hühnerei. Der Verzehr eines Enteneis ist also vergleichbar mit dem Verzehr von eineinhalb oder zwei Hühnereiern.

Wie bei Hühnereiern variiert die Farbe von Enteneiern je nach Rasse und Ernährung der Ente, der Umgebung, in der sie aufgewachsen ist, und ihrer Genetik (3).

Viele Enteneier haben eine weiße Schale, aber es gibt sie auch in hellen Grau-, Grün-, Schwarz- und Blautönen.

Auch die Dotter unterscheiden sich in Größe und Farbe. Während der Dotter von Hühnereiern in der Regel blass oder leuchtend gelb ist, hat der Dotter von Enteneiern einen tieferen, gold-orangen Farbton. Im Vergleich zu einem Hühnerdotter wirkt ein Entendotter eher leuchtend.

Der Dotter von Enteneiern ist auch größer, was zum Teil daran liegt, dass Enteneier generell größer sind als Hühnereier.

Geschmack

Das leuchtende Eigelb eines Enteneis sieht nicht nur verwegen aus, sondern verleiht dem Ei nach Meinung mancher auch einen reichhaltigeren Geschmack. Oft wird beschrieben, dass Enteneigelb cremiger schmeckt als Hühnereigelb.

Insgesamt schmecken Enteneier und Hühnereier ähnlich. Allerdings kann der Geschmack von Enteneiern intensiver sein als der von Hühnereiern.

Zusammenfassung

Enteneier sind in der Regel 50-100% größer als Hühnereier. Außerdem haben sie ein tief orangefarbenes Eigelb, das oft als viel reichhaltiger und cremiger als das von Hühnereiern beschrieben wird.

Ernährungswissenschaftlicher Vergleich

Enteneier und Hühnereier haben beide ein beeindruckendes Nährwertprofil.

Die folgende Vergleichstabelle zeigt die wichtigsten Nährstoffe in beiden Eiern.

Hier sind die Nährwertprofile für 100 Gramm (3,5 Unzen) gekochte Enten- und Hühnereier (4, 5).

	Entenei	Hühnerei
Kalorien	223	149
Protein	12 Gramm	10 Gramm
Fett	18,5 Gramm	11 Gramm
Kohlenhydrate	1,4 Gramm	1,6 Gramm
Ballaststoffe	0 Gramm	0 Gramm
Cholesterin	276% des Tageswertes (DV)	92% des DV
Cholin	36% der DV	40% der DV
Kupfer	6% der DV	7% der DV
Folat	14% des DV	9% der DV
Eisen	20% der DV	7% der DV
Pantothensäure	–	24% der DV
Phosphor	16% des DV	13% der DV
Riboflavin	28% des DV	29% der DV
Selen	62% des DV	43% der DV
Thiamin	10% der DV	3% der DV
Vitamin A	23% der DV	18% der DV
Vitamin B6	15% der DV	8% der DV
Vitamin B12	168% der DV	32% der DV
Vitamin D	8% der DV	9% der DV
Vitamin E	13% der DV	8% der DV
Zink	12% des DV	9% der DV

Insgesamt enthalten Eier wenig Kohlenhydrate und Ballaststoffe, sind aber eine reichhaltige Proteinquelle und ein guter Fettlieferant. Außerdem enthalten sie viele Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Cholin, Riboflavin, Selen, Vitamin A und Vitamin B12.

Obwohl beide Arten von Eiern nahrhaft sind, enthalten Enteneier in der Regel sogar mehr Nährstoffe als Hühnereier, darunter Folsäure, Eisen und Vitamin B12.

Enteneier enthalten bis zu 168% oder mehr des DV für Vitamin B12. Dein Körper braucht Vitamin B12 für bestimmte Aufgaben, z. B. für den Aufbau von DNA und neuen roten Blutkörperchen (6).

Allerdings enthält Hühnereieiweiß tendenziell größere Mengen an bestimmten Proteinen wie Ovalbumin, Conalbumin und Lysozym als Enteneieiweiß. Wissenschaftler glauben, dass diese und andere Proteine in Eiern antimikrobielle, antioxidative und krebshemmende Eigenschaften haben (2, 7, 8, 9).

Manche Menschen glauben fälschlicherweise, dass nur das Eiweiß Eiweiß enthält. Tatsächlich enthält das Eigelb aber viel Eiweiß, wenn auch etwas weniger als das Eiweiß (10).

Sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb von Enten- und Hühnereiern sind reich an nützlichen bioaktiven Peptiden. Diese Peptide sind Proteinpartikel, die eine optimale Gesundheit beim Menschen fördern können (1, 11, 12, 13).

Zusammenfassung

Sowohl Enten- als auch Hühnereier sind vollgepackt mit Proteinen, Fetten, Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und bioaktiven Peptiden, die auf vielfältige Weise zu einer optimalen menschlichen Gesundheit beitragen.

Vorteile

Aufgrund der großen Mengen an gesundheitsfördernden Nährstoffen, die in Enten- und Hühnereiern enthalten sind, kann der gelegentliche Verzehr beider Eiersorten gesundheitliche Vorteile haben.

Hier sind einige besondere Vorteile der beiden Eiersorten.

Kann Vitamin-D-Mangel vorbeugen

Enteneier und Hühnereier enthalten ähnliche Mengen an Vitamin D. Beide liefern zwischen 8-9% des DV in einer 100-Gramm-Portion.

Außerdem deuten einige Tierversuche aus den letzten Jahren darauf hin, dass der Verzehr von Eiern einem Vitamin-D-Mangel vorbeugen kann (14).

In einer 8-wöchigen Studie, in der Ratten mit Diabetes mit einer Vollkornnahrung gefüttert wurden, stieg der Vitamin-D-Spiegel um 130 % im Vergleich zu Ratten, die mit einer eiweißhaltigen Nahrung gefüttert wurden.

Ratten, die die Vollei-Diät zu sich nahmen, hatten auch einen höheren Vitamin-D-Spiegel als Ratten, die mit der eiweißhaltigen Diät mit Vitamin D versorgt wurden (15).

Die Forschung darüber, wie sich Enten- und Hühnereier auf den Vitamin-D-Status auswirken, ist noch begrenzt, und die Wissenschaftler müssen noch viele weitere hochwertige Studien am Menschen durchführen, um dies zu untersuchen.

Eine gute Quelle für Eiweiß

Der regelmäßige Verzehr von mageren Eiweißquellen, wie z.B. Eiern, kann wichtige gesundheitliche Vorteile bringen. Eine proteinreiche Ernährung wird mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter (16, 17):

• Verbesserte Appetitkontrolle
• gesteigertes Sättigungsgefühl
• verringerte Kalorienaufnahme
• reduziertes Körpergewicht

Eine kleine Studie fand sogar heraus, dass Eiproteine speziell bei der Gewichtsabnahme von Vorteil sein können.

In der Studie wurde beobachtet, dass Ratten, die eine Diät mit 10-20% Eiweiß aus Hühnereiern zu sich nahmen, 29-30% mehr an Gewicht verloren als Ratten, die eine Diät mit dem Milchprotein Kasein zu sich nahmen (14).

Diese Studie war jedoch klein, begrenzt und wurde an Tieren durchgeführt. Um zu verstehen, wie sich die Wirkung von isolierten Eiproteinen von der anderer Proteine unterscheidet, müssten Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler Studien am Menschen durchführen.

Dennoch sind Eier eine kalorienarme Eiweißquelle, die zu einer insgesamt gesunden Ernährung beitragen und einigen Menschen sogar helfen kann, ihr Gewicht zu kontrollieren.

Kann das Schwangerschaftsergebnis verbessern

Eier können eine wichtige Nahrungsquelle für Schwangere und ihre Babys sein.

In den letzten Jahren haben Studien einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und einer Reihe von Vorteilen festgestellt, darunter eine höhere Produktion von Muttermilch. Außerdem kann der in Eiern enthaltene Nährstoff Cholin die Gesundheit und Entwicklung des Gehirns von Neugeborenen unterstützen (18).

Säuglinge, die Eier verzehren, nehmen tendenziell auch mehr nützliche Nährstoffe zu sich, darunter Vitamin B12, Selen und Phosphor (19).

Für schwangere Menschen sind die Vorteile möglicherweise weniger eindeutig. Eine Studie ergab, dass ein höherer Eierkonsum mit einem geringeren Risiko für Bluthochdruck und Diabetes verbunden ist. Eine andere Studie hingegen fand heraus, dass er mit einem erhöhten Risiko verbunden war (20, 21).

Daher müssen Wissenschaftler mehr Forschung betreiben, um die Auswirkungen von Eiern auf Schwangere, ihre ungeborenen Kinder und Neugeborene zu untersuchen.

Zusammenfassung

Enten- und Hühnereier können wichtige Nahrungsquellen für Kleinkinder, schwangere und stillende Frauen, Menschen, die abnehmen wollen, und Menschen mit dem Risiko eines Vitamin-D-Mangels sein. Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler müssen jedoch noch mehr Forschung zu diesen Themen betreiben.

Schattenseiten

Obwohl Eier sicherlich ein nahrhaftes Lebensmittel sind, kann der zu häufige Verzehr von Enten- oder Hühnereiern auch gewisse Risiken bergen.

Kochen kann Eiweiß und andere Nährstoffe verringern

Einige Nährstoffe nehmen zu oder ab, wenn Eier gekocht werden. Es ist normal, dass der Nährstoffgehalt von Lebensmitteln durch Hitze und andere Kochmethoden verändert wird.

Der Proteingehalt unterscheidet sich zum Beispiel zwischen rohen Eiern und weich- oder hartgekochten Eiern (22).

Auch andere Nährstoffgehalte können sich beim Kochen verändern. Eine Studie ergab, dass der Vitamin-A-Gehalt von Hühnereiern durch Kochen um bis zu 20 % sinken kann.

Andere Studien legen nahe, dass verschiedene Antioxidantien in Eiern durch Hitze und Kochen verändert werden können. In einigen Fällen erhöht das Kochen die Menge der Nährstoffe in den Eiern (23, 24, 25, 26).

Trotzdem liefern Eier immer noch viele Nährstoffe. Anhand der obigen Tabelle kannst du deine Nährstoffzufuhr aus gekochten Enten- oder Hühnereiern abschätzen.

Risiko von Salmonellen

Salmonellen ist ein Bakterium, das eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit namens Salmonellose verursachen kann. Zu den Symptomen gehören Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Magenkrämpfe, Kopfschmerzen und Fieber.

Normalerweise ist die Salmonellose nicht lebensbedrohlich. Bei bestimmten Risikogruppen wie Kindern, Schwangeren, älteren Erwachsenen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem kann sie jedoch tödlich sein.

Sowohl Enten- als auch Hühnereier können gelegentlich mit dem Bakterium kontaminiert sein (27, 28, 29, 30).

Um eine lebensmittelbedingte Erkrankung durch Enten- oder Hühnereier zu vermeiden, spülst du deine Eier immer außen unter fließendem Wasser ab, bevor du sie aufschlägst. Achte darauf, dass du das Eiweiß und das Eigelb auf mindestens 71°C (160°F) kochst (31, 32).

Kann Schwermetalle enthalten

Schwermetalle sind eine chemische Elementklassifizierung.

Sie können in einigen Lebensmitteln vorkommen, weil sie im Boden, im Wasser und in der Luft enthalten sind, mit denen die Lebensmittel angebaut werden. Die Menge in Eiern kann sehr unterschiedlich sein, je nachdem, wie und wo die Enten oder Hühner aufgezogen wurden.

Mit Schwermetallen belastetes Tierfutter kann ebenfalls zur Schwermetallmenge in den Eiern der Tiere beitragen (33, 34).

Schwermetalle sind im Allgemeinen harmlos. Einige, wie z. B. Eisen, sind sogar wichtige Nährstoffe, die der Körper braucht, um richtig zu funktionieren.

Einige Schwermetalle können jedoch in großen Mengen giftig sein.

Leider haben Studien sowohl an Enten- als auch an Hühnereiern ergeben, dass einige Eier erhebliche Mengen an Schwermetallen enthalten können, darunter Blei, Cadmium, Chrom, Kobalt und Kupfer (35, 36, 37, 38).

Der Verzehr von zu vielen schwermetallhaltigen Enten- oder Hühnereiern kann also langfristig der Gesundheit schaden (39).

Kontroverse über die Gesundheit von Eiern

Eier stehen schon seit Jahren im Mittelpunkt einer Kontroverse über Cholesterin und Herzkrankheiten.

Eigelb enthält eine beträchtliche Menge an Fetten, darunter mehr als 100 % des Cholesterinspiegels in einer 100-Gramm-Portion. Aus diesem Grund wird vermutet, dass Eier zu einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten beitragen können (40).

Seitdem diese Behauptungen über Eier zum Mainstream geworden sind, haben jedoch mehrere Forschungsstudien gezeigt, dass Eier tatsächlich die Gesundheit fördern können (41, 42, 43, 44).

Vor allem der maßvolle Verzehr von Eiern kann dazu beitragen, das Risiko für einige chronische Krankheiten wie Schlaganfall zu verringern (45).

Andere Studien haben jedoch herausgefunden, dass Eier deinen Cholesterin- und Blutzuckerspiegel erhöhen können, was theoretisch das Risiko für chronische Krankheiten erhöhen könnte (46, 47).

Der beste Weg, um Enten- oder Hühnereier in eine gesunde Ernährung einzubeziehen, ist also, sie in Maßen zu verzehren und gesündere Zubereitungsmethoden wie Pochieren, Kochen und Backen zu verwenden.

Zusammenfassung

Enten- und Hühnereier können gelegentlich lebensmittelbedingte Krankheiten verursachende Bakterien oder höhere Schwermetallkonzentrationen als üblich enthalten.

Was ist besser?

Ob Enteneier oder Hühnereier besser sind, ist eine Frage der persönlichen Entscheidung. Es gibt keine richtige Antwort für alle.

Ein paar Faktoren, die du bei der Wahl zwischen Enten- und Hühnereiern berücksichtigen solltest, sind:

• Allergien. In der Regel können Menschen mit einer Allergie gegen Hühnereier bedenkenlos Enteneier verzehren und umgekehrt, da sich die Proteine, die die Allergie auslösen, unterscheiden. Erkundige dich bei deinem Gesundheitsdienstleister.
• Verfügbarkeit. Enteneier sind in manchen Gegenden nicht ohne Weiteres erhältlich.
• Persönlicher Geschmack. Manche mögen den Geschmack der einen Eiersorte lieber als den der anderen.
• Preis. Enteneier können teurer sein, weil sie größer und schwieriger zu finden sind und in manchen Gegenden als Delikatesse gelten.

Zusammenfassung

Ob du dich für Enten- oder Hühnereier entscheidest, ist eine persönliche Vorliebe. Wenn du dich für eines der beiden entscheidest, solltest du Allergien, Verfügbarkeit, deinen persönlichen Geschmack und den Preis berücksichtigen.

Die Quintessenz

Eier aller Art enthalten eine beeindruckende Anzahl an gesunden Nährstoffen.

Außerdem sind sie günstig, vielseitig und relativ leicht zu bekommen.

Allerdings kann der Verzehr zu vieler Exemplare Risiken mit sich bringen, auch wenn Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler dies noch genauer untersuchen müssen.

Enten- oder Hühnereier in Maßen zu verzehren, passt also gut zu einer gesunden Ernährung.

Wenn du sie noch nie gegessen hast, solltest du Enteneier probieren, wenn du dich von Hühnereiern gelangweilt fühlst.