Eine Essigallergie löst nicht die gleiche Reaktion des Immunsystems aus wie eine Nahrungsmittelallergie. Aus diesem Grund wird sie manchmal auch als Pseudoallergie bezeichnet. Dennoch kann sie bei manchen Menschen allergieähnliche Symptome hervorrufen.

Essig ist eine saure Lösung, die durch Gärung von Ethanol oder Zucker hergestellt wird. Ethanol ist die Art von Alkohol, die in alkoholischen Getränken wie Bier, Wein und Spirituosen enthalten ist. Essig enthält Wasser, Essigsäure und eine kleine Menge an chemischen Spuren und Aromastoffen.

Essig wird oft zum Einlegen von Lebensmitteln, in Soßen und Salatdressings oder zum Säuern von Gerichten verwendet.

Du kannst Essig auch als Haushaltsreiniger verwenden, und in einigen traditionellen medizinischen Praktiken wird er als Heilmittel eingesetzt (1).

Essig ist für die meisten Menschen ungefährlich, wenn er in moderaten Mengen konsumiert wird. Bei manchen Menschen können jedoch unerwünschte Reaktionen auftreten.

Dieser Artikel erklärt, woran man Essigallergien erkennt und wie man sie in den Griff bekommt.

Was verursacht eine Essigallergie?

Essig scheint nicht die gleichen Reaktionen des Immunsystems hervorzurufen, wie sie bei Lebensmittelallergien auftreten (2).

Vielmehr kann eine Unverträglichkeit oder Empfindlichkeit gegenüber einem der Inhaltsstoffe oder chemischen Komponenten des Essigs eine Essigallergie verursachen.

Obwohl die Symptome dieser Reaktionen oft echte Lebensmittelallergien imitieren, sind sie nicht ganz dasselbe (2, 3).

Manche Menschen bezeichnen diese Art von Reaktionen auch als Pseudoallergien (3, 4, 5).

Zu den Inhaltsstoffen des Essigs, auf die Menschen empfindlich reagieren oder die sie nicht vertragen, gehören (2, 6, 7):

  • Salicylate
  • Histamin
  • Sulfite
  • Essigsäure

Jede dieser chemischen Verbindungen kann bei manchen Menschen allergieähnliche Symptome hervorrufen, die von leicht bis schwer reichen können.

Salicylat-Empfindlichkeit

Salicylate sind Arten von Salicylsäure.

Sie sind von Natur aus in einigen Lebensmitteln und Getränken enthalten. Hersteller verwenden auch synthetische Formen in Medikamenten und anderen Produkten (3, 8, 9, 10).

Salicylate sind zwar in Essig enthalten, aber die Menge kann je nach Art des Essigs und seiner Inhaltsstoffe variieren (11).

Für die meisten Menschen sind Salicylate kein Grund zur Sorge. Sie sind oft in Lebensmitteln enthalten, die reich an Vitaminen und Mineralien sind, und sie können sogar einige gesundheitliche Vorteile bieten (10).

Menschen mit einer Salicylat-Empfindlichkeit können jedoch Allergiesymptome bekommen, wenn sie zu viel von diesen Verbindungen zu sich nehmen (3).

Manche Menschen reagieren auch heftig auf Acetylsalicylsäure – die Art von Salicylat in Aspirin. Eine Reaktion auf Aspirin bedeutet jedoch nicht unbedingt, dass du auch auf Essig empfindlich reagierst (12).

Histaminintoleranz

Histamin ist eine weitere häufige Verbindung in Lebensmitteln und Getränken. Es kommt auch natürlich in deinem Körper vor (13, 14).

Histamin hat viele Funktionen und spielt eine wichtige Rolle bei Entzündungen, bei der Reaktion deines Körpers auf Allergene und bei deinem gesamten Immunsystem (15).

Histaminintoleranz ist eine Erkrankung, bei der Histamin nicht effizient verstoffwechselt wird. Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler verstehen diesen Zustand noch immer nicht vollständig (16, 17, 18).

Dennoch glauben sie, dass eine Reihe von Faktoren die Ursache sein kann, darunter (13, 14, 16, 19):

  • Genetik
  • Enzymmängel
  • medikamente
  • Entzündliche Darmerkrankungen (IBD)
  • Darmbakterien
  • Nahrungsaufnahme

Essig enthält nicht nur Histamin, sondern regt deinen Körper auch zur Ausschüttung von Histamin an (18).

So können Menschen mit einer Histaminintoleranz nach dem Verzehr von zu viel Essig oder anderen histaminhaltigen Lebensmitteln eine Reihe von Nebenwirkungen erfahren, die von leicht bis schwer reichen (19).

Sulfit-Empfindlichkeit

Sulfite sind chemische Verbindungen, die Hersteller manchmal als Lebensmittelzusatzstoffe verwenden, um Lebensmittel zu konservieren. Einige Arten sind auch in Kosmetika, Medikamenten und anderen Produkten enthalten (20).

Sie kommen auch natürlich in einigen Lebensmitteln und Getränken vor – vor allem in fermentierten Flüssigkeiten wie Wein, Bier und Essig (20, 21, 22, 23).

Viele Menschen können eine moderate Menge an Sulfiten problemlos vertragen. Eine Sulfit-Empfindlichkeit bedeutet jedoch, dass du nach dem Verzehr größerer Mengen dieser Verbindungen unerwünschte Nebenwirkungen haben kannst (20).

Bei Menschen mit Asthma oder anderen Allergien ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass sie auf Sulfite reagieren. Tatsächlich ähneln viele der Symptome einer Sulfit-Empfindlichkeit denen von Asthma (6, 7, 20).

In einigen Ländern müssen Lebensmittel oder Getränke, die einen hohen Sulfitgehalt aufweisen, auf dem Etikett angegeben werden. Sowohl die Europäische Union als auch die Food and Drug Administration (FDA) verlangen, dass Produkte, die mehr als 10 ppm (10 mg pro kg) Sulfite enthalten, gekennzeichnet werden müssen (6).

Essigsäure-Intoleranz

Essigsäure ist eines der Hauptnebenprodukte bei der Gärung von Ethanol oder Zucker zu Essig. Obwohl die Menge variieren kann, enthalten die meisten Essige etwa 5% Essigsäure (24, 25, 26).

Einige Studien haben gezeigt, dass Essigsäure für einige der angeblichen gesundheitlichen Vorteile von Essig verantwortlich sein könnte, wie z. B. die antimikrobielle Wirkung und die positiven Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel (27, 28, 29).

Manche Menschen können eine Unverträglichkeit gegenüber Essigsäure haben, obwohl dies nicht sehr häufig vorkommt (7, 30).

Es ist wahrscheinlicher, dass eine Person eine unerwünschte Reaktion auf Essigsäure hat, wenn sie mit dieser Chemikalie in großen Mengen in Kontakt kommt (26).

Dennoch kann es bei manchen Menschen zu Nebenwirkungen kommen, nachdem sie Essigsäure in Essig oral oder durch direkten Hautkontakt zu sich genommen haben (26, 27).

Zusammenfassung

Essigallergien entstehen in der Regel durch eine Überempfindlichkeit oder Unverträglichkeit gegenüber einem der folgenden chemischen Bestandteile des Essigs: Salicylate, Histamin, Sulfite oder Essigsäure.

Was sind die Symptome?

Die Symptome einer Essigallergie können je nach der zugrunde liegenden Ursache variieren. Auch der Schweregrad kann von Person zu Person unterschiedlich sein.

Hier sind einige der am häufigsten berichteten Symptome einer Essigallergie oder -unverträglichkeit (3, 30, 31, 32):

  • Salicylat-Empfindlichkeit: Asthma, Durchfall, Nesselsucht, Nasenpolypen, verstopfte Nase, Schwellungsgefühl
  • Histaminintoleranz: Bauchschmerzen, Blähungen, Verstopfung, Durchfall, Schwindel, schneller Herzschlag, Völlegefühl, Kopfschmerzen, juckende Haut, Niesen
  • Sulfit-Empfindlichkeit: Asthma, Durchfall, Nesselsucht, juckende Haut, Übelkeit, Kurzatmigkeit, Verkrampfung der Atemwegsmuskulatur, Keuchen, Magenschmerzen, Kribbelgefühle
  • Essigsäure-Intoleranz: Asthma, Nesselsucht, verstopfte Nase

Es ist auch wichtig zu wissen, dass der Verzehr von oder der Kontakt mit großen Mengen Essig Nebenwirkungen wie Magenschmerzen oder Brennen in den Augen, im Rachen und auf der Haut verursachen kann. Das kann sogar bei Menschen passieren, die keine Essigallergie haben (26).

Zusammenfassung

Obwohl es sich nicht um eine echte Allergie handelt, kann eine Essigüberempfindlichkeit oder -unverträglichkeit viele der gleichen Symptome verursachen wie andere Lebensmittelallergien. Einige der häufigsten Symptome sind Asthma, Nesselsucht, juckende Haut und Magenschmerzen.

Wie man eine Essigallergie behandelt

Essigallergien können nicht geheilt werden. Ein qualifizierter Gesundheitsdienstleister kann dir jedoch zeigen, wie du sie in den Griff bekommst.

Da die Betroffenen auf mehrere Bestandteile des Essigs reagieren können, ist es besonders schwierig, eine Essigallergie zu diagnostizieren.

Wenn du glaubst, dass du eine Essigallergie hast, solltest du am besten mit einer medizinischen Fachkraft wie einem Allergologen, Arzt oder Ernährungsberater zusammenarbeiten, um andere mögliche Ursachen für deine Symptome auszuschließen und Behandlungsmöglichkeiten zu besprechen.

Oft bedeutet der Umgang mit einer Essigallergie einfach, dass du Essig aus deiner Ernährung streichen oder ihn nur in kleinen Mengen verwenden solltest, die du verträgst.

Wenn deine Allergie auf eine Chemikalie im Essig zurückzuführen ist, wie z. B. Salicylate oder Histamin, musst du möglicherweise zusätzlich zum Essig auch andere Lebensmittel aus deiner Ernährung streichen (33, 34).

Leider schließt das manchmal auch gesunde Lebensmittel ein, wie bestimmte Obst- und Gemüsesorten (6, 14).

Wenn du diese Art von Ernährungsumstellung gemeinsam mit einem Arzt durchführst, kannst du sicherstellen, dass du dies auf sichere und gesunde Weise tust (6).

Zusammenfassung

Eine Essigallergie kann schwer zu diagnostizieren sein. Die Behandlung kann einfach darin bestehen, dass du weniger Essig in deiner Ernährung verwendest, oder du musst ganz auf Essig verzichten. Sprich mit einem Arzt oder einer Ärztin, um die beste Behandlung zu finden.

Wie man Essig loswird

Es mag einfach sein, reinen Essig aus deiner Ernährung zu streichen, aber zubereitete Lebensmittel und Getränke, die Essig enthalten, zu identifizieren, könnte schwieriger sein.

Identifizierung von Essig

Wenn du auswärts isst, ist es besonders wichtig, dass du dich bei einem Restaurantmitarbeiter erkundigst, wenn du glaubst, dass eine Speise oder ein Getränk Essig enthalten könnte.

Hier sind einige Lebensmittel, die oft Essig enthalten:

  • Eingelegte Lebensmittel
  • Gewürze
  • Suppen und Eintöpfe
  • Salatdressings
  • Saucen und Reduktionen
  • Marinaden
  • cocktails

Dies ist keine vollständige Liste. Viele andere Lebensmittel können auch Essig enthalten. Wenn du also Essig aus deiner Ernährung streichen musst, ist es wichtig, dass du die Etiketten der Zutaten genau liest, um zu sehen, ob sie Essig enthalten.

Es ist auch wichtig, daran zu denken, dass manche Menschen mit Allergien kleine Mengen Essig ohne Nebenwirkungen vertragen können.

Dein Gesundheitsdienstleister wird gemeinsam mit dir herausfinden, wie viel Essig du unbedenklich zu dir nehmen kannst.

Ersatzprodukte

Wenn du eine Essigallergie hast, ist es vielleicht am besten, alle Arten von Essig aus deiner Ernährung zu streichen. In diesem Fall kannst du versuchen, andere Zutaten oder Aromen anstelle von Essig zu verwenden.

Hier sind ein paar Möglichkeiten für Essigersatzstoffe:

  • Zitronensaft
  • Limettensaft
  • Orangensaft
  • Grapefruitsaft
  • Kirschsaft
  • Traubensaft
  • Preiselbeersaft
  • Wein
  • Tamarindenpaste

Es mag verlockend sein, den Essig durch andere Gewürze wie Sojasauce oder Worcestershire-Sauce zu ersetzen.

Einige Gewürzsorten können jedoch Essig oder die gleichen chemischen Verbindungen enthalten, die deine Essigallergie auslösen.

Deshalb ist es wichtig, dass du mit einem Arzt oder einer Ärztin zusammenarbeitest, um einen sicheren Ersatz für Essig in deiner Ernährung zu finden. So kannst du am besten sicherstellen, dass du nicht unwissentlich Essig oder ein anderes Allergen zu dir nimmst.

Zusammenfassung

Es ist am besten, eine Essigallergie unter der Anleitung einer medizinischen Fachkraft zu behandeln. Er kann die Krankheit richtig diagnostizieren und dir helfen, deine Ernährung so umzustellen, dass du Essig meidest.

Die Quintessenz

Die aktuelle Forschung zeigt nicht, dass Essig echte Lebensmittelallergien verursacht. Mehrere Bestandteile von Essig können jedoch Pseudoallergien verursachen.

Dabei handelt es sich um Empfindlichkeiten oder Unverträglichkeiten gegenüber bestimmten Lebensmitteln, die oft viele der gleichen Symptome wie echte Lebensmittelallergien imitieren.

Die Symptome einer Reaktion auf Essig können jedoch von leicht bis schwerwiegend reichen. Daher können sie für manche Menschen gefährlich oder unangenehm sein.

Wenn du glaubst, dass du auf Essig empfindlich reagierst oder eine Unverträglichkeit hast, solltest du am besten mit einem Arzt oder einer Ärztin zusammenarbeiten, damit die Krankheit richtig diagnostiziert und behandelt werden kann.

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