Stevia und Splenda sind beliebte Süßungsmittel, die viele Menschen als Zuckeralternativen verwenden.

Sie bieten einen süßen Geschmack, ohne zusätzliche Kalorien zu liefern oder den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen.

Beide werden als eigenständige Produkte verkauft und sind Bestandteil vieler kalorienfreier, Light- und Diätprodukte.

In diesem Artikel wird der Unterschied zwischen Stevia und Splenda untersucht, einschließlich der Frage, wie sie verwendet werden und ob einer der beiden gesünder ist.

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Splenda vs. Stevia

Splenda ist seit 1998 auf dem Markt und der bekannteste kalorienarme Süßstoff auf Sucralose-Basis. Sucralose ist eine Art unverdaulicher künstlicher Zucker, der chemisch hergestellt wird, indem einige der Atome im Zucker durch Chlor ersetzt werden (1).

Zur Herstellung von Splenda werden Sucralose verdauliche Süßungsmittel wie Maltodextrin zugesetzt. Splenda ist in Pulver-, Granulat- und Flüssigform erhältlich und wird in Restaurants oft in Paketen zusammen mit anderen künstlichen Süßungsmitteln und normalem Zucker angeboten.

Viele bevorzugen es gegenüber anderen künstlichen Süßungsmitteln, da es keinen bitteren Nachgeschmack hat (2, 3).

Eine Alternative zu Splenda ist Stevia, ein natürlich gewonnener, kalorienfreier Süßstoff. Er wird aus den Blättern der Steviapflanze gewonnen, die geerntet, getrocknet und in heißem Wasser eingeweicht werden. Die Blätter werden dann verarbeitet und als Pulver, Flüssigkeit oder in getrockneter Form verkauft.

Stevia wird auch in Stevia-Mischungen verkauft. Diese sind stark verarbeitet und bestehen aus einem raffinierten Steviaextrakt namens Rebaudiosid A. Auch andere Süßungsmittel wie Maltodextrin und Erythrit werden zugesetzt. Beliebte Stevia-Mischungen sind Truvia und Stevia in the Raw.

Hochgereinigte Steviaextrakte enthalten eine Menge Glykoside, die Verbindungen, die den Steviablättern ihre Süße verleihen. Rohes Steviaextrakt ist ungereinigtes Stevia, das Blattpartikel enthält. Stevia-Ganzblattextrakt schließlich wird durch Kochen ganzer Blätter in einem Konzentrat hergestellt (4, 5).

Zusammenfassung

Splenda ist die beliebteste Marke der künstlichen Süßstoffe auf Sucralose-Basis, während Stevia ein natürlich gewonnener Süßstoff aus der Stevia-Pflanze ist. Beide gibt es in pulverisierter, flüssiger, granulierter und getrockneter Form und auch als Süßstoffmischungen.

Ernährungswissenschaftlicher Vergleich

Stevia ist ein kalorienfreier Süßstoff, aber Splenda enthält einige Kalorien. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) können Süßstoffe wie Splenda als „kalorienfrei“ bezeichnet werden, wenn sie 5 Kalorien oder weniger pro Portion enthalten (6).

Eine Portion Stevia besteht aus 5 Tropfen (0,2 mL) Flüssigkeit oder 1 Teelöffel (0,5 Gramm) Pulver. Splenda-Päckchen enthalten 1 Gramm (1 ml), während eine Flüssigportion aus 1/16 Teelöffel (0,25 ml) besteht.

Keines der beiden Produkte bietet also einen hohen Nährwert. Ein Teelöffel (0,5 Gramm) Stevia enthält eine vernachlässigbare Menge an Kohlenhydraten, Fett, Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Die gleiche Menge Splenda enthält 2 Kalorien, 0,5 Gramm Kohlenhydrate und 0,02 mg Kalium (7, 8).

Zusammenfassung

Splenda und Stevia gelten als kalorienfreie Süßungsmittel und bieten nur wenige Nährstoffe pro Portion.

Unterschiede zwischen Stevia und Splenda

Splenda und Stevia sind weit verbreitete Süßungsmittel, die einige erhebliche Unterschiede aufweisen.

Splenda ist viel süßer als Stevia

Stevia und Splenda süßen Lebensmittel und Getränke in unterschiedlichem Maße.

Außerdem ist Süße subjektiv, du musst also experimentieren, um die Menge zu finden, die deinem Geschmack entspricht, egal welche Art von Süßstoff du verwendest.

Stevia ist etwa 200 Mal süßer als Zucker und erhält seine Süße von natürlichen Verbindungen in der Stevia-Pflanze, den Steviolglykosiden (9, 10).

Splenda ist 450-650 Mal süßer als Zucker. Daher wird eine geringere Menge Splenda benötigt, um den von dir bevorzugten Grad an Süße zu erreichen.

Allerdings kann die Verwendung von Süßungsmitteln mit hoher Intensität deinen Heißhunger auf Süßes verstärken, so dass du mit der Zeit immer größere Mengen Splenda verwenden wirst (11).

Sie haben unterschiedliche Verwendungszwecke

Stevia wird oft in flüssiger Form verwendet und zu Getränken, Desserts, Soßen, Suppen oder Salatdressings hinzugefügt. Es wird auch in Geschmacksrichtungen wie Zitrone-Limette und Root Beer verkauft, die zu kohlensäurehaltigem Wasser hinzugefügt werden können, um kalorienfreie, sprudelnde Getränke herzustellen.

Getrocknete Steviablätter können auch für ein paar Minuten in Tee eingeweicht werden, um diesen zu süßen. Wenn du die getrockneten Blätter zu Pulver mahlst, kannst du auch einen Sirup herstellen, indem du 1 Teelöffel (4 Gramm) des Pulvers in 2 Tassen (480 ml) Wasser 10-15 Minuten lang kochst und dann durch ein Seihtuch abseihst.

Du kannst Steviapulver überall dort verwenden, wo du auch Zucker verwenden würdest. Du kannst es zum Beispiel beim Backen bei Temperaturen von bis zu 200°C (392°F) verwenden, aber achte darauf, dass du die Menge halbierst. Wenn ein Rezept also 1/2 Tasse (100 Gramm) Zucker vorsieht, nimm 1/4 Tasse (50 Gramm) Stevia (12).

Was Splenda betrifft, so zeigt die Forschung, dass Sucralose beim Backen gefährlich ist und sich am besten zum Süßen von Getränken eignet (13).

Zusammenfassung

Stevia eignet sich am besten zum Süßen von Getränken, Desserts und Soßen, während Splenda optimal zum Süßen von Getränken geeignet ist.

Was ist gesünder?

Beide Süßstoffe sind praktisch kalorienfrei, aber es gibt noch weitere Überlegungen zu ihrer langfristigen Verwendung.

Erstens zeigen Forschungsergebnisse, dass kalorienfreie Süßstoffe dazu führen können, dass du mit der Zeit mehr Kalorien zu dir nimmst und sogar an Gewicht zunimmst (14, 15).

Während Sucralose selbst und andere nicht-nutritive Süßstoffe den Blutzucker nachweislich nicht erhöhen, kann Maltodextrin, das in Splenda und einigen Stevia-Mischungen enthalten ist, bei manchen Menschen Blutzuckerspitzen verursachen (16, 17, 18, 19).

Jeder Anstieg des Blutzuckerspiegels ist für Diabetiker besonders gefährlich, da ihr Körper diese Ausschläge ohne Medikamente nicht kontrollieren kann.

Studien über Sucralose und Krankheiten sind nicht schlüssig, auch nicht solche, die höhere Mengen verwenden, als die meisten Menschen jemals essen würden.

Dennoch haben Studien an Mäusen den Verzehr hoher Sucralose-Dosen mit Krebs in Verbindung gebracht (20).

Außerdem können beim Kochen oder Backen mit Sucralose potenziell krebserregende Stoffe entstehen, die Chlorpropanole (21, 22, 23).

Deshalb solltest du Splenda niemals zum Kochen oder Backen verwenden.

Es gibt keine Langzeitstudien zu Stevia, aber es gibt keine Hinweise darauf, dass es dein Krankheitsrisiko erhöht. Hochgereinigtes Stevia wird von der USDA als „generell sicher“ eingestuft.

Die Food and Drug Administration (FDA) hat jedoch die Verwendung von Stevia-Ganzblättern und Stevia-Rohextrakten in Lebensmitteln nicht zugelassen (4).

Beide Süßungsmittel können deine gesunden Darmbakterien beeinträchtigen, die für deine allgemeine Gesundheit wichtig sind.

In einer Rattenstudie wurde festgestellt, dass Splenda die gesunden Darmbakterien veränderte und die schädlichen Bakterien unbeeinflusst ließ. Bei einer Überprüfung 12 Wochen nach der Studie war das Gleichgewicht immer noch gestört (24, 25, 26).

Außerdem zeigen einige Studien, dass Stevia mit Medikamenten, die den Blutzucker und den Blutdruck senken, interagieren kann, während andere Studien keine Auswirkungen zeigen. Stevia-Mischungen können auch Zuckeralkohole enthalten, die bei empfindlichen Menschen Verdauungsprobleme verursachen können (27, 28, 29).

Insgesamt deutet alles darauf hin, dass Stevia unter diesen beiden Süßungsmitteln weniger potenzielle negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat, auch wenn noch mehr Langzeitforschung nötig ist.

Unabhängig davon, für welchen Süßstoff du dich entscheidest, ist es am besten, ihn nur in kleinen Mengen pro Tag zu verwenden.

Zusammenfassung

Die Forschung zu den langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen von Splenda und Stevia ist nicht schlüssig. Beide haben potenzielle Nachteile, aber Stevia scheint mit weniger Bedenken verbunden zu sein.

Die Quintessenz

Splenda und Stevia sind beliebte und vielseitige Süßungsmittel, die deiner Ernährung keine zusätzlichen Kalorien zufügen.

Beide gelten im Allgemeinen als sicher in der Anwendung, doch die Forschung über ihre langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen ist noch nicht abgeschlossen. Es gibt zwar keine Beweise dafür, dass sie unsicher sind, aber es scheint, dass gereinigtes Stevia die wenigsten Bedenken hervorruft.

Wenn du dich für eines der beiden Produkte entscheidest, solltest du ihren besten Nutzen bedenken und sie in Maßen genießen.

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