Gesunde Ernährung wird manchmal als ein notwendiges Übel angesehen.
Auf der einen Seite ist sie für eine gute Gesundheit unerlässlich, aber auf der anderen Seite suggeriert sie Beschränkung und Selbstverleugnung, die von Eurozentrismus geprägt sind.
Selbst in der Karibik, wo ich herkomme, orientieren sich viele Ernährungsprogramme an der amerikanischen Ernährungspyramide, die den Menschen vor Ort vorgibt, wie gesunde Ernährung auszusehen hat.
Ernährung und gesundes Essen sind jedoch kein Einheitsrezept. Auch traditionelle Mahlzeiten und die Esskultur verdienen einen Platz am Tisch.
In diesem Artikel erkläre ich, warum kulturelle Lebensmittel ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung sind.
Dr. Neil Overy / Science Photo Library / Getty Image
Was sind kulturelle Lebensmittel?
Kulturelle Lebensmittel – auch traditionelle Gerichte genannt – repräsentieren die Traditionen, den Glauben und die Praktiken einer geografischen Region, einer ethnischen Gruppe, einer Religionsgemeinschaft oder einer interkulturellen Gemeinschaft.
Kulturelle Lebensmittel können Überzeugungen darüber beinhalten, wie bestimmte Lebensmittel zubereitet oder verwendet werden. Sie können auch die gesamte Kultur einer Gruppe symbolisieren.
Diese Gerichte und Bräuche werden von Generation zu Generation weitergegeben.
Kulturelle Lebensmittel können eine Region repräsentieren, wie Pizza, Pasta und Tomatensauce aus Italien oder Kimchi, Seetang und Dim Sum aus Asien. Oder sie stehen für eine koloniale Vergangenheit, wie zum Beispiel die Verschmelzung westafrikanischer und ostindischer Essenstraditionen in der Karibik.
Kulturelle Lebensmittel können bei religiösen Feiern eine Rolle spielen und sind oft der Kern unserer Identität und familiären Verbindungen.
Kulturelle Lebensmittel müssen vollständig in den westlichen Rahmen integriert werden
Zu einer gesunden Ernährung gehören auch kulturelle Lebensmittel – aber diese Botschaft ist nicht sehr präsent und wird oft nicht beachtet.
Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner/innen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) sind einer der wichtigsten Standards für Ernährungsrichtlinien in der westlichen Welt. Sie empfehlen, die Menschen dort abzuholen, wo sie sind – einschließlich ihrer kulturellen Essgewohnheiten (1).
Der kanadische Ernährungsführer betont auch die Bedeutung von Kultur und Ernährungstraditionen für eine gesunde Ernährung (2).
Die Diätetik hat jedoch noch viel zu tun, um kulturelle Kompetenz zu gewährleisten, d. h. die effektive und angemessene Behandlung von Menschen ohne Vorurteile oder Stereotypen (3).
Während meiner Ausbildung zur Diätassistentin wurden die kulturellen Bedürfnisse und Ernährungsgewohnheiten zwar anerkannt, aber das Interesse und die praktische Anwendung waren begrenzt. In einigen Fällen gab es nur wenige institutionelle Ressourcen für Fachkräfte im Gesundheitswesen.
Wie sieht gesunde Ernährung wirklich aus?
Gesunde Ernährung wird grob definiert als der Verzehr einer Vielzahl von Nährstoffen aus Milchprodukten, Eiweißnahrung, Getreide, Obst und Gemüse – in den Vereinigten Staaten als die fünf Lebensmittelgruppen bekannt.
Die wichtigste Botschaft ist, dass jede Lebensmittelgruppe wichtige Vitamine und Mineralstoffe liefert, die für eine gute Gesundheit notwendig sind. Der MyPlate des USDA, der die Ernährungspyramide ersetzt hat, zeigt, dass ein gesunder Teller zur Hälfte aus nicht stärkehaltigem Gemüse, zu einem Viertel aus Eiweiß und zu einem Viertel aus Getreide besteht (4).
Die Karibik ist jedoch ein Schmelztiegel von sechs Lebensmittelgruppen – Grundnahrungsmittel (stärkehaltige, kohlenhydratreiche Lebensmittel), tierische Lebensmittel, Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse und Fette oder Öle (5).
Traditionelle Eintopfgerichte können nicht immer eindeutig auf einem Teller portioniert werden. Vielmehr werden die Lebensmittelgruppen in einem einzigen Gericht kombiniert.
Das traditionelle Eintopfgericht „Oil Down“ zum Beispiel besteht aus Brotfrucht (einer stärkehaltigen Frucht, die nach dem Kochen eine brotähnliche Konsistenz hat), nicht stärkehaltigem Gemüse wie Spinat und Karotten und Fleisch wie Huhn, Fisch oder Schweinefleisch.
Zusammenfassung
Die Ernährungsrichtlinien zeigen, dass kulturelle Lebensmittel mit einer gesunden Ernährung Hand in Hand gehen. Um die praktische Anwendung dieser Richtlinien zu erleichtern, sind jedoch mehr kulturelle Kompetenz und institutionelle Ressourcen erforderlich.
Gesunde Ernährung ist viel fließender als das, was du online siehst
Dein Wunsch, bestimmte Lebensmittel zu essen, ist oft das Ergebnis eines gezielten und erfolgreichen Lebensmittelmarketings. Dieses Marketing erfolgt meist durch eine eurozentrische Linse, der es an kulturellen Nuancen mangelt (6).
Wenn du zum Beispiel nach „gesunder Ernährung“ googelst, findest du eine Fülle von Listen und Bildern von Spargel, Blaubeeren und Atlantiklachs – oft in den Armen oder auf den Tischen weißer Familien.
Das Fehlen kultureller Darstellungen oder ethnisch vielfältiger Abbildungen sendet die unausgesprochene Botschaft, dass lokale und kulturelle Lebensmittel ungesund sein können.
Eine wirklich gesunde Ernährung ist jedoch ein fließendes Konzept, das weder ein bestimmtes Aussehen oder eine bestimmte ethnische Zugehörigkeit hat noch bestimmte Lebensmittel enthalten muss, um zu zählen.
Hier sind einige Lebensmittel, die du auf westlichen Gesundheits-Websites findest, sowie einige traditionelle Lebensmittel, die dazu passen:
- Grünkohl ist ein nahrhaftes Gemüse, ebenso wie Dasheen-Busch (Taro-Blätter) und Spinat.
- Quinoa ist eine hervorragende Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe, aber auch Reis und Bohnen sind es.
- Hähnchenbrust ist fettarm und wird als unverzichtbar für eine gesunde Ernährung gepriesen, aber wenn du die Haut von anderen Teilen des Hähnchens entfernst, sind auch diese Stücke fettarm – und enthalten mehr Eisen.
- Atlantischer Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, aber auch einheimische Lachsarten und andere fette Fische wie Sardinen.
Wenn Grünkohl, Quinoa und Atlantiklachs in deiner Region nicht erhältlich sind, ist deine Ernährung nicht automatisch schlecht. Im Gegensatz zu den gängigen Gesundheits- und Wellness-Botschaften ist ein gesunder Speiseplan nicht auf eurozentrische Lebensmittel beschränkt, und traditionelle Lebensmittel sind nicht minderwertig oder ernährungsphysiologisch ungeeignet.
Gesunde Ernährung sieht in jeder Gemeinde und an jedem Ort anders aus, je nach Zugang zu Lebensmitteln, Nachhaltigkeit und Esskultur.
Zusammenfassung
Gesunde Ernährung ist ein fließendes Konzept, das je nach Region und kulturellem Hintergrund unterschiedlich aussieht. Die Botschaften müssen vielfältig sein.
Die Rolle von kulturellen Lebensmitteln in unserem Leben
Kulturelle Lebensmittel und traditionelle Essenspraktiken bieten eine tiefe Verbindung zur Gemeinschaft und zur Gesundheit. Sie verbinden uns mit unserer Vergangenheit, fördern die Sozialisierung in der Gegenwart und schaffen Erinnerungen für die Zukunft. Außerdem spielen sie eine wichtige Rolle bei der Einhaltung von Diäten und beim Erfolg.
Wenn meine Mutter mir beibringt, wie man Oil Down zubereitet – ein Eintopfgericht aus Brotfrucht, Taroblättern, Kürbis, Kokosmilch und geräucherten Knochen -, verbinde ich mich gleichzeitig mit den aus Westafrika mitgebrachten Essensgewohnheiten meiner Vorfahren und erlebe gemeinsame Familienmomente.
In ähnlicher Weise verbinde ich mich jedes Mal mit den kulinarischen Traditionen Ostindiens, wenn ich ein vegetarisches Currygericht zubereite, wie z.B. Dhal (Spalterbsen) mit Kurkuma oder Safran.
Für Menschen, die sie nicht kennen, scheinen diese Gerichte nicht dem westlichen Bild von nahrhaftem oder gesundem Essen zu entsprechen – aber sie enthalten viele Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate und Gemüse.
Wie beeinflusst die Kultur, was du isst?
Die Kultur beeinflusst die Lebensmittel, die du isst, deine religiösen und spirituellen Praktiken und deine Einstellung zu Wellness, Heilung und Gesundheit (7).
Die Forschung zeigt, dass sogar deine Gedanken über bestimmte Lebensmittel und deine Bereitschaft, neue zu probieren, weitgehend von deinem kulturellen Hintergrund beeinflusst werden. Auch die Einstufung dessen, was als Lebensmittel gilt und was nicht, ist mit deiner Kultur verbunden (8, 9).
Gesunde Ernährung muss daher im Kontext der Kultur interpretiert und verstanden werden.
In den Vereinigten Staaten zum Beispiel ist das Abendessen wahrscheinlich die Hauptmahlzeit des Tages, während das Mittagessen ein leichter Salat oder ein Sandwich ist. In der Karibik hingegen ist das Mittagessen oft die schwerste Mahlzeit, während das Abendessen leichter ist und meistens dem Frühstück sehr ähnlich ist.
Wenn es den Ernährungsbotschaften und -beratungen an Inklusivität, Vielfalt und Verständnis mangelt, verwässern wir die Wissenschaft und berauben die Gemeinschaften um bereichernde kulinarische Perspektiven und Erfahrungen.
Außerdem kann eine Störung des Vertrauens und der Kommunikation zwischen Ernährungsberatern und den Menschen, die sie betreuen, zu gesundheitlichen Ungleichheiten und schlechten Gesundheitsergebnissen führen (3).
Wenn du deinem Ernährungsberater nicht vertraust, ist es unwahrscheinlicher, dass du dich an seine Ratschläge hältst.
Zusammenfassung
Kulturelle Lebensmittel erfüllen wichtige soziale Aufgaben und sind für die Gesundheit von Gemeinschaften und ihren Mitgliedern von entscheidender Bedeutung. Kulturelle Unterschiede in der Ernährung zu verstehen, ist wichtig für eine erfolgreiche Ernährungsberatung und gute Gesundheitsergebnisse.
Was kommt als Nächstes?
Wir dürfen nicht vergessen, dass kulturelle Lebensmittel auch dann in das Konzept der gesunden Ernährung passen, wenn sie nicht gentrifiziert, in den sozialen Medien popularisiert oder an das westliche Paradigma angepasst sind.
Für viele Einwanderer- und Nicht-Einwanderer-Familien in den USA sind diese Lebensmittel ein Trostpflaster, eine Lebensweise und eine wichtige Nahrungsquelle.
Diese kulturellen Lebensmittel sind ein Beispiel für gesunde Ernährung, da sie mehrere Lebensmittelgruppen kombinieren und eine Vielzahl von Nährstoffen enthalten:
- Ugali: ein Grundnahrungsmittel in Tansania, das mit Maismehl zubereitet und oft zu traditionellen Fleisch- und Gemüsegerichten serviert wird
- Ema datshi: ein würziger, in Bhutan beliebter Eintopf, der mit Yak-Käse serviert wird und Pilze, grüne Bohnen und Kartoffeln enthalten kann
- Kalua-Schweinefleisch: ein traditionelles hawaiianisches Gericht, das mit gegrilltem Fisch, Auberginen oder Taro serviert werden kann
- Schäufele: mit deutschem Bier übergossener Schweinebraten, der oft mit Kartoffelknödeln und Sauerkraut oder Rahmwirsing serviert wird
- Pelau: ein beliebtes Eintopfgericht in der Karibik, das aus karamellisiertem Huhn, gekochtem Reis, Taubenerbsen und einer Reihe von Gemüse und grünen Gewürzen zubereitet wird
Zusammenfassung
Kulturelle Lebensmittel stehen im Einklang mit einem gesunden Essverhalten. Viele dieser Gerichte enthalten eine Vielzahl von Lebensmittelgruppen und Nährstoffen in einer einzigen Mahlzeit.
Die Quintessenz
Gesunde Ernährung ist einfach der Verzehr mehrerer nährstoffreicher Lebensmittelgruppen, um eine gute Gesundheit zu unterstützen.
Im Gegensatz zu den gängigen Gesundheits- und Wellness-Botschaften sieht gesunde Ernährung in den verschiedenen Gemeinschaften und Regionen unterschiedlich aus. Sie hat kein bestimmtes Aussehen und erfordert keine bestimmten Lebensmittel.
Obwohl die amerikanischen und kanadischen Ernährungsrichtlinien dazu auffordern, kulturelle Lebensmittel als Teil einer gesunden Ernährung einzubeziehen, fehlt es den Ernährungsbotschaften und der Beratung oft an der Kompetenz, die Bedeutung kultureller Lebensmittel zu vermitteln.
Nur eine Sache
Für das nächste Potluck, das du veranstaltest oder mit Freunden planst, solltest du alle bitten, ein traditionelles Gericht und ein Rezept aus ihrem kulturellen Hintergrund mitzubringen.
Wenn du dich über die Herkunft und Bedeutung der Gerichte unterhältst, kannst du viel über andere Esskulturen lernen.
