Gesüßte Kondensmilch wird hergestellt, indem der Kuhmilch der größte Teil des Wassers entzogen wird.
Bei diesem Prozess bleibt eine dichte Flüssigkeit zurück, die dann gesüßt und in Dosen abgefüllt wird.
Obwohl es sich um ein Milchprodukt handelt, sieht gesüßte Kondensmilch anders aus und schmeckt anders als normale Milch. Sie ist süßer, dunkler in der Farbe und hat eine dickere, cremigere Konsistenz.
Gesüßte Kondensmilch ist außerdem lange haltbar, was sie zu einer beliebten Zutat für Gerichte auf der ganzen Welt macht.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über den Nährwert von gezuckerter Kondensmilch, ihre Vor- und Nachteile und ihre verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten.
Gezuckerte Kondensmilch vs. Kondensmilch (Evaporated Milk)
Kondensmilch und gesüßte Kondensmilch werden beide durch den Entzug von etwas mehr als der Hälfte des Wassers aus der Kuhmilch hergestellt (1).
Aus diesem Grund werden diese Begriffe oft synonym verwendet – sie unterscheiden sich jedoch leicht.
Der Hauptunterschied besteht darin, dass gezuckerte Kondensmilch Zucker als Konservierungsmittel enthält, um ihre Haltbarkeit zu verlängern (1, 2).
Verdampfte Milch hingegen wird pasteurisiert (bei hohen Temperaturen erhitzt), um die Haltbarkeit zu verlängern. Da ihr keine Zutaten zugesetzt werden, kannst du das entzogene Wasser ersetzen und eine Flüssigkeit herstellen, die ernährungsphysiologisch der Kuhmilch ähnelt.
Gesüßte Kondensmilch ist viel süßer als Kuhmilch, auch wenn du das verlorene Wasser ersetzt.
Zusammenfassung
Gesüßte Kondensmilch und Kondensmilch werden beide durch den Entzug von etwas mehr als der Hälfte des Wassers aus Kuhmilch hergestellt. Gesüßte Kondensmilch enthält jedoch zugesetzten Zucker, während Kondensmilch keinen Zucker enthält.
Wie viel Zucker?
Sowohl evaporierte als auch gesüßte Kondensmilch enthalten einen Teil des natürlich vorkommenden Zuckers der Milch, aus der sie hergestellt werden.
Gezuckerte Kondensmilch enthält jedoch viel mehr Zucker als evaporierte Milch, da ein Teil davon während der Verarbeitung hinzugefügt wird.
Eine Unze (30 ml) gezuckerte Kondensmilch enthält zum Beispiel etwas mehr als 15 Gramm Zucker, während die gleiche Menge fettfreie Kondensmilch nur etwas mehr als 3 Gramm enthält (3, 4).
Zusammenfassung
Gesüßte Kondensmilch enthält etwa fünfmal so viel Zucker wie Kondensmilch, da der Zucker bei der Verarbeitung als Konservierungsmittel zugesetzt wird.
Nährwertangaben
Gesüßte Kondensmilch enthält viel Zucker. Da sie aber aus Kuhmilch hergestellt wird, enthält sie auch etwas Eiweiß und Fett sowie eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen.
Sie ist extrem energiereich – nur 2 Esslöffel (1 Unze oder 30 ml) gezuckerte Kondensmilch liefern (3):
- Kalorien: 90
- Kohlenhydrate: 15,2 Gramm
- Fett: 2,4 Gramm
- Eiweiß: 2,2 Gramm
- Kalzium: 8% des Tageswertes (DV)
- Phosphor: 10% der täglichen Referenzzufuhr (RDI)
- Selen: 7% des RDI
- Riboflavin (B2): 7% der RDI
- Vitamin B12: 4% der RDI
- Cholin: 4% der RDI
Zusammenfassung
Ein großer Teil der gesüßten Kondensmilch besteht aus Zucker. Sie enthält aber auch Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralstoffe.
Mögliche Vorteile
Auch wenn manche Menschen gesüßte Kondensmilch wegen ihrer hohen Kalorienzahl meiden, hat sie doch einige Vorteile.
Lange Haltbarkeitsdauer
Der zugesetzte Zucker in gesüßter Kondensmilch bedeutet, dass sie viel länger haltbar ist als normale Milch.
Sie kann in Dosen sehr lange ohne Kühlung gelagert werden – oft bis zu einem Jahr.
Nach dem Öffnen muss er jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden, und seine Haltbarkeit verkürzt sich drastisch auf etwa zwei Wochen. Überprüfe immer die Anweisungen auf deiner Dose, um die Frische zu maximieren.
Liefert zusätzliche Kalorien und Proteine
Ihr hoher Kaloriengehalt macht gesüßte Kondensmilch zu einer hervorragenden Zutat für Menschen, die versuchen, Gewicht zuzulegen.
Wenn du deinen morgendlichen Haferbrei mit nur 2 Esslöffeln (1 Unze oder 30 ml) gesüßter Kondensmilch anreicherst, bekommst du 90 Kalorien und 2 Gramm Eiweiß zusätzlich zu deiner Mahlzeit (3).
Die Verwendung von gesüßter Kondensmilch zur Erhöhung des Kaloriengehalts kann vorteilhafter sein als die Verwendung von Zucker allein, da das Produkt auch zusätzliches Protein, Fett und einige knochengesunde Mineralien wie Kalzium und Phosphor liefert.
Zusammenfassung
Du kannst gezuckerte Kondensmilch lange Zeit ohne Kühlung aufbewahren. Ihr hoher Nährstoffgehalt macht sie außerdem zu einer großartigen Zutat, um Lebensmittel anzureichern und sie kalorienreicher zu machen, für diejenigen, die es brauchen.
Mögliche Nachteile
Obwohl die Verwendung von gesüßter Kondensmilch einige Vorteile hat, kann sie auch einige Nachteile mit sich bringen.
Hoher Kaloriengehalt
Die hohe Kalorienzahl in einer kleinen Menge gezuckerter Kondensmilch kann je nach deinem Bedarf positiv oder negativ sein.
Für Menschen, die zunehmen wollen, kann sie ein hervorragendes Mittel sein, aber für diejenigen, die abnehmen wollen, kann sie zusätzliche und unnötige Kalorien liefern.
Nicht geeignet für Menschen mit Milch- oder Laktoseintoleranz
Gesüßte Kondensmilch wird aus Kuhmilch hergestellt und enthält daher sowohl Milchproteine als auch Laktose.
Wenn du eine Milcheiweißallergie hast oder laktoseintolerant bist, ist dieses Produkt nicht für dich geeignet.
Manche Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen kleine, über den Tag verteilte Mengen an Laktose (5).
Wenn das bei dir der Fall ist, beachte, dass gezuckerte Kondensmilch mehr Laktose in einem kleineren Volumen enthält.
Ungewöhnlicher Geschmack
Während manche Menschen den süßen, einzigartigen Geschmack von gezuckerter Kondensmilch mögen, finden andere sie ungenießbar.
Sie ist normalerweise zu süß, um normale Milch zu ersetzen. Deshalb kann sie in Rezepten nicht immer als Ersatz verwendet werden – vor allem nicht in herzhaften Gerichten.
Zusammenfassung
Gesüßte Kondensmilch hat viele Kalorien und ist für Menschen mit Kuhmilcheiweißallergie oder Laktoseintoleranz nicht geeignet. Ihr süßer Geschmack kann für manche unangenehm sein, und sie eignet sich in der Regel nicht als Ersatz für normale Milch in Rezepten.
Wie man sie verwendet
Gesüßte Kondensmilch wird auf der ganzen Welt in einer Vielzahl von verschiedenen Lebensmitteln und Getränken verwendet, darunter Backwaren, süß-würzige Aufläufe und sogar Kaffee.
Ihre dicke und cremige Konsistenz und ihr süßer Geschmack machen sie zu einer hervorragenden Zutat für Desserts.
In Brasilien wird er zum Beispiel für die Herstellung traditioneller Trüffel verwendet, die als Brigadeiro bekannt sind. In den USA und Großbritannien ist er ein wichtiger Bestandteil von Key Lime Pie und wird oft für Fudge verwendet.
In ganz Südostasien wird gesüßte Kondensmilch dem Kaffee – sowohl heiß als auch kalt – zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.
Du kannst Eis, Kuchen oder sogar bestimmte süß-würzige Eintöpfe und Suppen damit sämiger machen.
Bedenke aber, dass er für die meisten herzhaften Gerichte zu süß sein kann.
Zusammenfassung
Gesüßte Kondensmilch ist ein vielseitiges, kalorienreiches Milchprodukt, das zur Zubereitung oder zum Aromatisieren einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, darunter Desserts, Aufläufe und sogar Kaffee.
Die Quintessenz
Gesüßte Kondensmilch wird hergestellt, indem der Kuhmilch der größte Teil des Wassers entzogen wird.
Sie ist süßer und hat mehr Kalorien als Kondensmilch, da Zucker als Konservierungsmittel zugesetzt wird.
Sie kann Desserts, Kaffee und bestimmte Eintöpfe verfeinern, ist aber für Menschen mit einer Milcheiweißallergie oder Laktoseintoleranz nicht geeignet.
Wenn du ein Fan ihres einzigartigen Geschmacks bist, genieße gesüßte Kondensmilch, aber bedenke ihren Kalorien- und Zuckergehalt.