Die Art der Fütterung von Kühen kann einen großen Einfluss auf die Nährstoffzusammensetzung des Rindfleischs haben.
Während Rinder heute oft mit Getreide gefüttert werden, liefen die Tiere, die die Menschen im Laufe der Evolution aßen, frei herum und fraßen Gras.
Viele Studien haben gezeigt, dass der Nährstoffgehalt von Rindfleisch variieren kann, je nachdem, was die Kühe fressen.
Dort, wo Rindfleisch in Massenproduktion hergestellt wird, wie z.B. in den Vereinigten Staaten, werden die Rinder normalerweise mit Getreide gefüttert. In vielen anderen Ländern, wie zum Beispiel in Australien, ist grasgefüttertes Rindfleisch jedoch üblich.
Du fragst dich vielleicht, ob die Art der Fütterung der Kühe einen Unterschied für deine Gesundheit macht.
Dieser Artikel befasst sich mit den Unterschieden zwischen gras- und getreidegefüttertem Rindfleisch.
Der Unterschied zwischen gras- und getreidegefütterten Rindern
In den Vereinigten Staaten beginnt für die meisten Kühe ein ähnliches Leben.
Die Kälber werden im frühen Frühjahr geboren, trinken die Milch ihrer Mutter und dürfen dann frei herumlaufen und Gras oder andere essbare Pflanzen fressen, die sie in ihrer Umgebung finden.
Das geht etwa 7-9 Monate lang so. Danach werden die meisten konventionell gehaltenen Kühe in Mastbetriebe gebracht.
Große Mastanlagen werden als Kraftfutterbetriebe (CAFOs) bezeichnet. Dort werden die Kühe in engen Ställen gehalten, oft mit wenig Platz.
Sie werden mit getreidebasiertem Futter, das in der Regel aus Soja oder Mais besteht, schnell gemästet. In der Regel wird ihr Futter auch mit kleinen Mengen getrockneten Grases ergänzt.
Die Kühe leben einige Monate lang in diesen Mastbetrieben, bevor sie zum Schlachthof gebracht werden.
Natürlich ist es nicht so einfach. Die verschiedenen Fütterungspraktiken sind kompliziert und vielfältig.
So ist zum Beispiel grasgefüttertes Rindfleisch in Australien nicht direkt mit US-Produkten vergleichbar, und grasgefüttertes Rindfleisch ist nicht unbedingt aus Weidehaltung. Nicht alle grasgefütterten Kühe können im Freien grasen.
Tatsächlich ist der Begriff „grasgefüttert“ nicht klar definiert.
Abgesehen davon fressen grasgefütterte Kühe (hauptsächlich) Gras, während getreidegefütterte Kühe (hauptsächlich) eine unnatürliche Ernährung auf der Basis von Mais und Soja während des letzten Teils ihres Lebens zu sich nehmen.
Um das Wachstum zu maximieren, werden den Kühen oft Medikamente wie Antibiotika und Wachstumshormone verabreicht.
Am 1. Januar 2017 hat die Food and Drug Administration (FDA) eine neue Gesetzgebung verabschiedet, die sogenannte Veterinary Feed Directive.
Demnach müssen Antibiotika, die in der Humanmedizin als wichtig angesehen werden, unter der Aufsicht eines zugelassenen Tierarztes verabreicht werden und dürfen nicht zur Wachstumsförderung eingesetzt werden (1).
Zusammenfassung
Die meisten Kühe beginnen auf einer Weide, trinken Milch und fressen Gras. Konventionell aufgezogene Kühe werden jedoch später in Mastställe gebracht und hauptsächlich mit Getreide gefüttert.
Unterschiede in der Fettsäurezusammensetzung
„Du bist, was du isst“ gilt auch für Kühe.
Was eine Kuh frisst, kann die Nährstoffzusammensetzung ihres Rindfleischs erheblich beeinflussen. Das wird besonders deutlich, wenn es um die Zusammensetzung der Fettsäuren geht.
Grasgefüttertes Rindfleisch enthält in der Regel weniger Gesamtfett als getreidegefüttertes Rindfleisch, was bedeutet, dass Grasgefüttertes Rindfleisch Gramm für Gramm weniger Kalorien enthält (2).
Aber auch die Zusammensetzung der Fettsäuren ist unterschiedlich:
- Einfach ungesättigtes Fett. Grasgefüttertes Rindfleisch enthält viel weniger einfach ungesättigte Fettsäuren als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch (2).
- Mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren. Gras- und getreidegefüttertes Rindfleisch enthält sehr ähnliche Mengen an Omega-6-Fettsäuren.
- Omega-3-Fettsäuren. Hier macht die Grasfütterung einen großen Unterschied: Sie enthält bis zu fünfmal so viel Omega-3 (3).
- Konjugierte Linolsäure (CLA). Grasgefüttertes Rindfleisch enthält etwa doppelt so viel CLA wie getreidegefüttertes Rindfleisch. Diese Fettsäure wird mit einigen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht (4, 5).
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es einige signifikante Unterschiede in der Zusammensetzung und Menge des Fetts in gras- und getreidegefüttertem Rindfleisch gibt.
Außerdem beeinflussen die Rasse und das Teilstück des Fleisches die Fettzusammensetzung von Rindfleisch erheblich (2).
Zusammenfassung
Grasgefüttertes Rindfleisch enthält zwar weniger Gesamtfett als getreidegefüttertes Rindfleisch, aber viel mehr Omega-3-Fettsäuren und CLA, die beide mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden.
Grasgefüttertes Rindfleisch ist nährstoffreicher
Sowohl getreide- als auch grasgefüttertes Rindfleisch sind hochkonzentrierte Nährstoffquellen.
Rindfleisch ist reich an Vitamin B12, B3 und B6. Außerdem ist es reich an hoch bioverfügbarem Eisen, Selen und Zink. Tatsächlich enthält Fleisch fast alle Nährstoffe, die du zum Leben brauchst (6).
Außerdem enthält es hochwertiges Eiweiß und verschiedene weniger bekannte Nährstoffe wie Kreatin und Carnosin, die sehr wichtig für deine Muskeln und dein Gehirn sind.
Aber auch wenn der Unterschied nicht groß ist, enthält grasgefüttertes Rindfleisch in der Regel höhere Mengen an bestimmten Nährstoffen.
Im Vergleich zu mit Getreide gefüttertem Rindfleisch enthält grasgefüttertes Rindfleisch viel mehr der folgenden Vitamine:
- Vitamin A. Grasgefüttertes Rindfleisch enthält Carotinoid-Vorstufen von Vitamin A, wie z.B. Beta-Carotin.
- Vitamin E. Dieses Antioxidans sitzt in deinen Zellmembranen und schützt sie vor Oxidation (4).
Grasgefüttertes Rindfleisch ist auch reicher an anderen Antioxidantien (7, 8).
Zusammenfassung
Konventionelles, mit Getreide gefüttertes Rindfleisch ist sehr nahrhaft, aber grasgefüttertes Rindfleisch enthält mehr Carotinoide, Vitamin E und andere Antioxidantien.
Ist grasgefüttertes Rindfleisch die zusätzlichen Kosten und möglichen Unannehmlichkeiten wert?
Es ist wichtig, daran zu denken, dass auch konventionelles, mit Getreide gefüttertes Rindfleisch sehr nahrhaft ist.
Solange du dein Rindfleisch nicht zu lange kochst, was zur Bildung von schädlichen Verbindungen führen kann, ist es ein nahrhaftes Lebensmittel, das Teil einer gesunden Ernährung sein kann.
In den USA ist grasgefüttertes Rindfleisch unter Umständen teurer, und für manche Menschen lohnt sich der Aufpreis nicht.
Je nachdem, wo du wohnst, kann es auch unpraktisch sein, grasgefüttertes Rindfleisch zu kaufen.
Während manche Menschen in der Nähe eines Bauernmarktes oder eines Bioladens wohnen, müssen andere vielleicht weite Strecken fahren, um grasgefüttertes Rindfleisch zu finden.
Auch im Geschmack kann es feine Unterschiede geben. Grasgefüttertes Rindfleisch ist oft magerer und kann eine andere Textur haben.
Auch wenn grasgefüttertes Rindfleisch einen höheren Gehalt an bestimmten Nährstoffen aufweist, gibt es derzeit keine zwingenden Beweise dafür, dass es im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung wesentlich gesünder ist als getreidegefüttertes Rindfleisch.
Letztendlich hängt die Wahl von deinen Vorlieben und Idealen ab. Manche Menschen bevorzugen grasgefüttertes Rindfleisch, andere bevorzugen getreidegefüttertes. Probiere beides aus und finde heraus, was dir besser schmeckt.
Zusammenfassung
Obwohl sich grasgefüttertes und getreidegefüttertes Rindfleisch in einigen Nährstoffen unterscheiden, können ihre Auswirkungen auf deine Gesundheit ähnlich sein.
Die Quintessenz
Trotz aller Kontroversen auf dem Gebiet der Ernährung sind sich die meisten Menschen einig, dass es am wichtigsten ist, echte Lebensmittel zu essen.
Manche Menschen gehen mit dieser Idee noch einen Schritt weiter und essen nur echte Lebensmittel, die auch echte Lebensmittel essen. Schließlich sind Gräser und Kräuter eine natürlichere Nahrung für Kühe als Mais und Soja.
Letzten Endes hängt die Wahl von deinen Vorlieben und Werten ab.
