Wenn es um Kaffee geht, haben die meisten Menschen ein Getränk der Wahl.

Für die einen ist es Eiskaffee oder gefrorener Kaffee, für die anderen ein heißer Espresso. Für viele ist es so einfach wie die Wahl zwischen einer Tasse heller oder dunkler Röstung.

Wahrscheinlich hast du schon gehört, dass man über die Unterschiede zwischen hellen und dunklen Röstungen spricht, und vielleicht hast du sogar schon eine Lieblingsröstung für dich. Trotzdem fragst du dich vielleicht nach den Unterschieden zwischen den beiden Sorten.

Dieser Artikel vergleicht hellen und dunklen Röstkaffee, indem er die Unterschiede im Koffeingehalt, den gesundheitlichen Vorteilen, den Geschmacksprofilen und vielem mehr aufzeigt.

Grundlagen des Kaffeeröstens

Bevor sie geröstet werden, sind Kaffeebohnen grüne Fruchtkerne von Coffea Pflanzen, die in Farbe und Geschmack wenig Ähnlichkeit mit dem Morgengetränk haben, das wir alle kennen und lieben.

Das Rösten dieser grünen Kaffeebohnen bewirkt eine Reihe von chemischen, physikalischen und sensorischen Veränderungen in den Bohnen und verleiht dem Kaffee letztendlich seine charakteristische Farbe, sein Aroma und seinen Geschmack (1).

Kaffeebohnen werden normalerweise in großen rotierenden Trommeln geröstet, in denen sie 5-15 Minuten lang erhitzt werden, bevor sie abgekühlt und verpackt werden.

Das hört sich nach einem einfachen Prozess an, aber schon kleine Veränderungen bei der Zeit und der Temperatur, bei der die Bohnen geröstet werden, können zu Unterschieden im Endprodukt führen.

Leichte Röstungen werden in der Regel zwischen 350°F-400°F (177°C-204°C) für etwa 10 Minuten oder weniger geröstet (2).

Dunkle Röstungen werden etwa 15 Minuten lang über 400°F (204°C) erhitzt. Mittlere Röstungen liegen dazwischen (2).

Kurz gesagt: Je heller die Röstung, desto niedriger die Temperatur, bei der die Bohnen geröstet werden – und desto kürzer die Zeit, die sie im Röster verbringen.

Durch das Erhitzen der Kaffeebohnen wird ihnen Feuchtigkeit entzogen, so dass dunkle Röstbohnen eher leicht und luftig sind, während helle Röstungen dicht und feucht sind. Durch die Röstung werden auch natürliche Öle an die Oberfläche der Bohnen gebracht, weshalb dunkle Röstungen eher glänzen.

Zusammenfassung

Dunkel geröstete Kaffeebohnen werden über einen längeren Zeitraum auf eine höhere Temperatur erhitzt als hell geröstete Kaffeebohnen. Diese Unterschiede in der Röstung sorgen für Unterschiede in der Farbe, der Dichte und dem Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen.

Welcher Kaffee hat mehr Koffein?

Viele von uns greifen morgens als Erstes zu einer Tasse Kaffee oder wenn wir einen schnellen Energieschub brauchen. Das liegt daran, dass das Koffein im Kaffee die Gehirnaktivität anregt und Neurotransmitter freisetzt, die dafür sorgen, dass du dich wacher und aufmerksamer fühlst.

Deshalb fragst du dich vielleicht, ob sich helle und dunkle Röstungen in ihrem Koffeingehalt unterscheiden.

Es gibt Missverständnisse darüber, welche Röstung einen höheren Koffeingehalt hat. Manche Menschen nehmen an, dass der Koffeingehalt umso höher ist, je dunkler die Bohne ist. Andere haben gehört, dass die Röstung das Koffein verbrennt, was bedeutet, dass helle Röstungen tatsächlich mehr Koffein enthalten.

Bei dunklen Röstungen ist der Koffeingehalt nach dem Röstvorgang jedoch etwas geringer.

Allerdings deuten sowohl neuere als auch ältere Studien darauf hin, dass der Unterschied vernachlässigbar ist. Solange der Kaffee nach Gewicht und nicht nach Volumen gemessen wird, ist der Koffeingehalt zwischen den beiden Röstungen sehr ähnlich (3, 4, 5, 6).

Da sich dunkle Röstbohnen beim Erhitzen mit Luft aufblähen und ausdehnen, ist das Messen von Kaffee nach Gewicht in der Regel genauer als das Messen nach Volumen, z. B. in Teelöffeln oder Esslöffeln.

Eine Studie ergab zum Beispiel, dass eine Probe hellen Röstkaffees etwa 60 mg Koffein enthielt, während die gleiche Menge dunklen Röstkaffees 51 mg Koffein enthielt – obwohl diese Diskrepanz leicht zwischen verschiedenen Bohnenchargen variieren kann (2).

Im Durchschnitt enthält 1 Tasse (237 ml) Kaffee etwa 100 mg Koffein. Die Art der Röstung, die Art der Bohnen und sogar die Art des Aufbrühens können diese Menge verändern, wenn auch wahrscheinlich nicht sehr stark (7, 8, 9).

Zusammenfassung

Studien haben ergeben, dass dunkel geröstete Kaffeebohnen tendenziell etwas weniger Koffein enthalten als hell geröstete Kaffeebohnen. Das liegt aber hauptsächlich am Volumen der Bohnen. Wenn man die beiden Röstungen nach Gewicht vergleicht, ist der Unterschied vernachlässigbar.

Wie sich der Geschmack unterscheidet

Nach dem Koffein ist der andere Grund, warum sich Menschen zu hellen oder dunklen Kaffeeröstungen hingezogen fühlen, meist der Geschmack.

Im Vergleich zu dunklen Röstungen haben helle Röstungen in der Regel ein feineres, aber komplexeres Geschmacksprofil. Da einige der ursprünglichen Aromen der Bohnen während des Röstvorgangs verloren gehen oder verändert werden, haben dunkle Röstungen eher tiefe, aber einfache Aromen (10).

Helle Röstungen haben auch ein dünneres Mundgefühl als dunkle Röstungen. Die natürlichen Öle in dunklen Röstbohnen erhöhen die Viskosität des Endprodukts, wodurch es sich im Mund dicker anfühlt.

Heller Röstkaffee wird oft beschrieben als:

  • hell
  • knackig
  • sauer
  • fruchtig
  • blumig
  • pflanzlich

Dunkler Röstkaffee wird oft beschrieben als:

  • fett
  • robust
  • rauchig
  • schokoladig
  • toastig
  • nussig

Manche Menschen beschreiben dunkle Röstung als bitterer als helle Röstung, obwohl die Bitterkeit von Kaffee auch durch viele andere Faktoren verursacht werden kann – von der Brühzeit und dem Kaffee-Wasser-Verhältnis bis hin zur Temperatur des verwendeten Wassers und der Mahlgröße der Bohnen (11).

Außerdem ist dort, wo Kaffeebohnen angebaut werden, die Art der Coffea Pflanze, von der sie stammen, und die Verarbeitungsmethoden der Bohnen können den Geschmack einer Tasse Kaffee beeinflussen (12).

Für den besten Geschmack werden helle Röstungen oft für Pour-over- und Tropfkaffee empfohlen, während dunkle Röstungen gut für Espressogetränke oder solche mit Milch und Sahne geeignet sind.

Du kannst verschiedene Röstungen bei der Zubereitung verschiedener Kaffeegetränke ausprobieren, um neue Favoriten zu entdecken.

Zusammenfassung

Heller Röstkaffee hat ein komplexes Geschmacksprofil, das als hell und säuerlich beschrieben werden kann. Dunkler Röstkaffee hat ein einfacheres Geschmacksprofil, wird aber meist als kräftig und robust beschrieben.

Welcher ist am gesündesten?

Die Forschung hat einen Zusammenhang zwischen moderatem Kaffeekonsum – etwa 3 Tassen (ca. 710 ml) pro Tag oder weniger – und dem Schutz vor der Alzheimer-Krankheit hergestellt und ihn mit einer verringerten Entzündung und besseren Ergebnissen für Menschen mit Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht (13, 14, 15, 16).

Viele dieser Studien basierten jedoch auf Beobachtungsergebnissen, die manchmal zu widersprüchlichen Ergebnissen führen. Daher sind weitere randomisierte, kontrollierte Studien am Menschen erforderlich, um den gesundheitlichen Nutzen von Kaffee zu ermitteln (17, 18, 19, 20).

Bedenke, dass viele der gesundheitlichen Vorteile von Kaffee davon abhängen, wie viel Sahne und Zucker dem Getränk zugesetzt werden.

Es ist jedoch allgemein anerkannt, dass Kaffee bioaktive Nährstoffe wie Chlorogensäure-Polyphenole enthält, die bei der Gewichtsabnahme helfen können (21, 22, 23).

Ältere Studien deuten darauf hin, dass Kaffee auch Melanoidine enthält, die möglicherweise eine Reihe von Vorteilen haben, wie z. B. die Verringerung von Entzündungen und antioxidative Eigenschaften (24).

Obwohl sowohl helle als auch dunkle Röstkaffees Antioxidantien und Polyphenole enthalten, könnten helle Röstungen einen höheren Gehalt an diesen Nährstoffen aufweisen, da dunkle Röstungen während des Röstprozesses etwas mehr Pflanzenchemikalien verlieren (2, 8, 25, 26).

Andererseits haben einige Studien festgestellt, dass dunkle Röstkaffees weniger Acrylamid enthalten – eine Chemikalie, die sich manchmal in Lebensmitteln bildet, die auf hohe Temperaturen erhitzt wurden. Acrylamid wird mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht (3, 25, 27, 28).

Zusammenfassung

Helle und dunkle Röstungen haben jeweils Vor- und Nachteile für die Ernährung. Helle Röstungen können einen höheren Gehalt an gesunden Antioxidantien und Polyphenolen aufweisen, aber sie können auch größere Mengen einer schädlichen Chemikalie namens Acrylamid enthalten.

Die Quintessenz

Die Unterschiede zwischen hellem und dunklem Röstkaffee ergeben sich aus der Dauer der Röstung der Bohnen und den Temperaturen, die sie erreicht haben.

Hell geröstete Kaffeebohnen werden für eine kürzere Zeit auf eine niedrigere Temperatur erhitzt als dunkel geröstete Bohnen.

Es gibt zwar einige kleine Unterschiede zwischen den beiden, aber beide Arten von Bohnen enthalten viel Koffein, gesunde Nährstoffe und köstliche Aromen.

Ob du hellen oder dunklen Röstkaffee trinken solltest, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe.

Nur eine Sache

Probiere das heute aus: Wenn du dir immer noch nicht sicher bist, ob heller oder dunkler Röstkaffee am besten zu dir passt, experimentiere mit verschiedenen Bohnensorten und unterschiedlichen Brühtechniken. Probiere Pour-over, Cold Brew und French Press.

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