Guarkernmehl ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der überall in der Nahrung vorkommt.

Obwohl es mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird, wird es auch mit negativen Nebenwirkungen in Verbindung gebracht und ist in einigen Produkten sogar verboten.

Dieser Artikel befasst sich mit den Vor- und Nachteilen von Guarkernmehl, um festzustellen, ob es schädlich für dich ist.

Was ist Guarkernmehl?

Guarkernmehl, auch Guaran genannt, wird aus der Hülsenfrucht Guarbohne hergestellt (1).

Es ist eine Art Polysaccharid, also eine lange Kette von miteinander verbundenen Kohlenhydratmolekülen, und besteht aus zwei Zuckern namens Mannose und Galaktose (1).

Guarkernmehl wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet (1).

Es ist besonders nützlich bei der Herstellung von Lebensmitteln, weil es löslich ist und Wasser absorbieren kann, wodurch ein Gel entsteht, das Produkte verdicken und binden kann (1).

Die Food and Drug Administration (FDA) hält es in bestimmten Mengen in verschiedenen Lebensmitteln für den Verzehr für allgemein anerkannt sicher (2).

Die genaue Nährstoffzusammensetzung von Guarkernmehl ist von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich. Guarkernmehl ist im Allgemeinen kalorienarm und besteht hauptsächlich aus löslichen Ballaststoffen. Sein Proteingehalt kann zwischen 5-6% liegen (3).

Zusammenfassung

Guarkernmehl ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der zum Verdicken und Binden von Lebensmitteln verwendet wird. Es enthält viele lösliche Ballaststoffe und ist kalorienarm.

Produkte, die Guarkernmehl enthalten

Guarkernmehl wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet.

Die folgenden Lebensmittel enthalten es häufig (2):

  • Eiscreme
  • Joghurt
  • Salatdressing
  • glutenfreie Backwaren
  • Bratensoßen
  • Soßen
  • Kefir
  • Frühstücksflocken
  • Gemüsesäfte
  • Pudding
  • Suppe
  • Käse

Neben diesen Lebensmitteln findet sich Guarkernmehl auch in Kosmetika, Medikamenten, Textilien und Papierprodukten (1).

Zusammenfassung

Guarkernmehl ist in Milchprodukten, Gewürzen und Backwaren enthalten. Es wird auch als Zusatzstoff in Non-Food-Produkten verwendet.

Es kann einige Vorteile haben

Guarkernmehl ist bekannt für seine Fähigkeit, Lebensmittel zu verdicken und zu stabilisieren, aber es kann auch einige gesundheitliche Vorteile bieten.

Studien deuten darauf hin, dass Guarkernmehl in einigen spezifischen Bereichen der Gesundheit von Vorteil sein könnte, z. B. bei der Verdauung, dem Blutzucker- und Cholesterinspiegel und der Gewichtskontrolle.

Gesundheit der Verdauung

Da Guarkernmehl reich an Ballaststoffen ist, kann es die Gesundheit deines Verdauungssystems unterstützen.

In einer Studie wurde festgestellt, dass Guarkernmehl Verstopfung lindert, indem es die Bewegung durch den Darmtrakt beschleunigt. Der Verzehr von teilweise hydrolisiertem Guarkernmehl wurde auch mit einer Verbesserung der Stuhlbeschaffenheit und der Häufigkeit des Stuhlgangs in Verbindung gebracht (4).

Außerdem kann es als Präbiotikum wirken, indem es das Wachstum von guten Bakterien fördert und das Wachstum von schädlichen Bakterien im Darm reduziert (5).

Dank seiner potenziellen Fähigkeit, die Gesundheit des Verdauungssystems zu fördern, kann er auch bei der Behandlung des Reizdarmsyndroms (IBS) helfen.

In einer 6-wöchigen Studie mit 68 Personen mit Reizdarmsyndrom wurde festgestellt, dass teilweise hydrolisiertes Guarkernmehl die Symptome des Reizdarmsyndroms verbessert. Außerdem reduzierte es bei einigen Personen Blähungen und erhöhte die Stuhlfrequenz (6).

Blutzucker

Studien zeigen, dass Guarkernmehl den Blutzucker senken kann.

Das liegt daran, dass es eine Art löslicher Ballaststoff ist, der die Aufnahme von Zucker verlangsamen und zu einer Senkung des Blutzuckerspiegels führen kann (7).

In einer Studie wurde Menschen mit Diabetes 6 Wochen lang 4 Mal täglich Guarkernmehl verabreicht. Dabei stellte sich heraus, dass Guarkernmehl zu einer deutlichen Senkung des Blutzuckerspiegels und einem Rückgang des LDL (schlechten) Cholesterins um 20% führte (8).

Eine andere Studie kam zu ähnlichen Ergebnissen und zeigte, dass der Verzehr von Guarkernmehl die Blutzuckerkontrolle bei 11 Personen mit Typ-2-Diabetes deutlich verbesserte (9).

Cholesterin im Blut

Lösliche Ballaststoffe wie Guarkernmehl haben nachweislich eine cholesterinsenkende Wirkung.

Ballaststoffe binden sich an die Gallensäuren in deinem Körper, wodurch sie ausgeschieden werden und die Anzahl der Gallensäuren im Kreislauf verringert wird. Dadurch wird die Leber gezwungen, aus Cholesterin mehr Gallensäuren zu produzieren, was zu einem Rückgang des Cholesterinspiegels führt (10).

In einer Studie nahmen 19 Menschen mit Fettleibigkeit und Diabetes täglich ein Nahrungsergänzungsmittel mit 15 Gramm Guarkernmehl zu sich. Sie fanden heraus, dass es im Vergleich zu einem Placebo zu einem niedrigeren Gesamtcholesterinspiegel im Blut und zu einem niedrigeren LDL-Cholesterinspiegel führte (11).

Eine Tierstudie kam zu ähnlichen Ergebnissen und zeigte, dass Ratten, die mit Guarkernmehl gefüttert wurden, einen niedrigeren Cholesterinspiegel im Blut aufwiesen und zusätzlich einen höheren Anteil an HDL (gutes) Cholesterin hatten (12).

Gewichtserhaltung

Einige Studien haben ergeben, dass Guarkernmehl bei der Gewichtsabnahme und Appetitkontrolle helfen kann.

Generell bewegen sich Ballaststoffe unverdaut durch den Körper und können helfen, das Sättigungsgefühl zu fördern und den Appetit zu reduzieren (13).

Tatsächlich hat eine Studie gezeigt, dass der Verzehr von zusätzlichen 14 Gramm Ballaststoffen pro Tag zu einer Verringerung des Kalorienverbrauchs um 10 % führen kann (14).

Guarkernmehl kann besonders effektiv den Appetit und die Kalorienaufnahme reduzieren.

Eine Überprüfung von drei Studien kam zu dem Schluss, dass Guarkernmehl das Sättigungsgefühl verbessert und die Anzahl der Kalorien, die durch Naschen über den Tag verteilt aufgenommen werden, reduziert (15).

Eine andere Studie untersuchte die Auswirkungen von Guarkernmehl auf die Gewichtsabnahme bei Frauen. Sie ergab, dass der Verzehr von 15 Gramm Guarkernmehl pro Tag den Frauen half, 2,5 kg (5,5 Pfund) mehr abzunehmen als diejenigen, die ein Placebo einnahmen (16).

Zusammenfassung

Studien deuten darauf hin, dass Guarkernmehl die Gesundheit der Verdauung verbessern und Blutzucker, Cholesterinspiegel, Appetit und Kalorienaufnahme senken kann.

Hohe Dosen könnten negative Auswirkungen haben

Der Verzehr großer Mengen von Guarkernmehl könnte sich negativ auf die Gesundheit auswirken.

In den 1990er Jahren kam ein Medikament zum Abnehmen namens „Cal-Ban 3.000“ auf den Markt.

Es enthielt eine große Menge Guarkernmehl, das im Magen auf das 10- bis 20-fache seiner Größe anschwellen sollte, um das Völlegefühl und die Gewichtsabnahme zu fördern (17).

Leider verursachte es ernsthafte Probleme, darunter Verstopfungen der Speiseröhre und des Dünndarms und in einigen Fällen sogar den Tod. Diese gefährlichen Nebenwirkungen veranlassten die FDA schließlich dazu, die Verwendung von Guarkernmehl in Abnehmprodukten zu verbieten (17).

Bedenke jedoch, dass diese Nebenwirkungen durch eine Guarkernmehl-Dosis verursacht wurden, die deutlich höher ist als die Menge, die in den meisten Lebensmitteln enthalten ist.

Die FDA hat spezifische Höchstmengen für verschiedene Arten von Lebensmitteln festgelegt, die von 0,35% in Backwaren bis zu 2% in verarbeiteten Gemüsesäften reichen (2).

In Kokosmilch zum Beispiel darf maximal 1 % Guarkernmehl verwendet werden. Das bedeutet, dass eine 1-Tasse (240 Gramm) Portion maximal 2,4 Gramm Guarkernmehl enthalten darf (2).

Einige Studien haben bei Dosen von bis zu 15 Gramm keine nennenswerten Nebenwirkungen festgestellt (18).

Wenn jedoch Nebenwirkungen auftreten, handelt es sich in der Regel um leichte Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Durchfall, Völlegefühl und Krämpfe (19).

Zusammenfassung

Hohe Mengen an Guarkernmehl können Probleme wie Darmverschluss und Tod verursachen. Die Mengen in verarbeiteten Lebensmitteln verursachen normalerweise keine Nebenwirkungen, können aber manchmal zu leichten Verdauungsbeschwerden führen.

Das ist nicht für jeden geeignet

Auch wenn Guarkernmehl in Maßen für die meisten Menschen unbedenklich ist, sollten manche Menschen ihren Konsum einschränken.

Auch wenn dies selten vorkommt, kann dieser Zusatzstoff bei manchen Menschen eine allergische Reaktion auslösen (20, 21).

Außerdem kann es Verdauungssymptome wie Blähungen und Völlegefühl verursachen (22).

Wenn du empfindlich auf Guarkernmehl reagierst und nach dem Verzehr Nebenwirkungen verspürst, ist es vielleicht am besten, deinen Konsum einzuschränken.

Zusammenfassung

Menschen mit einer Sojaallergie oder einer Überempfindlichkeit gegen Guarkernmehl sollten ihren Konsum überwachen oder einschränken.

Die Quintessenz

In großen Mengen kann Guarkernmehl schädlich sein und negative Nebenwirkungen verursachen.

Die Menge, die in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist, stellt jedoch wahrscheinlich kein Problem dar.

Auch wenn Ballaststoffe wie Guarkernmehl einige gesundheitliche Vorteile haben, ist eine Ernährung mit ganzen, unverarbeiteten Lebensmitteln der beste Weg zu einer optimalen Gesundheit.

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