Veganismus ist eine Lebensweise, die die Ausbeutung und Grausamkeit von Tieren so weit wie möglich minimiert.

Bei einer veganen Ernährung wird auf tierische Produkte wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Milchprodukte, Honig und alle Lebensmittel, die diese Zutaten enthalten, verzichtet.

Oft können Lebensmittel eindeutig als vegan oder nicht vegan eingestuft werden. Einige – wie zum Beispiel Hefe – können jedoch zu Verwirrung führen.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über die verschiedenen Hefearten und klärt, ob Hefe als vegan angesehen werden kann.

Was ist Hefe und wofür wird sie verwendet?

Hefe ist ein einzelliger Pilz, der natürlich im Boden und auf Pflanzenoberflächen wächst.

Es gibt Hunderte von Hefestämmen, und während einige von ihnen für den Menschen schädlich sind, können andere nützliche Funktionen erfüllen (1).

Hefe kann zum Beispiel dazu beitragen, dass Lebensmittel wie Brot, Bier und Wein gären oder säuern. Sie kann auch verwendet werden, um Lebensmitteln Geschmack zu verleihen oder ihre Textur zu verbessern, wie es in der Käseherstellung häufig der Fall ist (2, 3, 4).

Hefe ist von Natur aus reich an B-Vitaminen und wird manchmal mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Daher können bestimmte Sorten verwendet werden, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln oder Mahlzeiten zu erhöhen (5).

Schließlich kann es als Medium zur Erforschung, Herstellung oder Prüfung von Arzneimitteln zur Behandlung einer Reihe von Krankheiten verwendet werden (6, 7).

Zusammenfassung

Hefe ist ein einzelliger Pilz, der natürlich im Boden und auf Pflanzen wächst. Sie kann bei der Lebensmittelherstellung verwendet werden, um den Geschmack, die Konsistenz oder den Nährwert von Lebensmitteln zu verbessern oder um sie zu säuern oder zu gären. Er ist auch in der pharmazeutischen Forschung nützlich.

Warum die meisten Veganer Hefe in ihre Ernährung aufnehmen

Da Hefe ein lebender Organismus ist, fragen sich manche Menschen, ob sie in einer veganen Ernährung enthalten sein kann.

Im Gegensatz zu Tieren haben Hefen jedoch kein Nervensystem. Das bedeutet, dass sie keine Schmerzen empfinden – was sie völlig von Tieren unterscheidet (8).

Da der Verzehr von Hefe kein Leiden verursacht und keine Ausbeutung oder Grausamkeit gegenüber Tieren beinhaltet, gilt Hefe in der Regel als veganes Lebensmittel. Eine kleine Minderheit von Veganerinnen und Veganern meidet sie aber trotzdem, da sie ein lebender Organismus ist.

Bestimmte Hefearten, wie z. B. Nährhefe oder Torula-Hefe, sind besonders beliebte Ergänzungen für eine vegane Ernährung, da sie Mahlzeiten einen umamiartigen, fleischigen oder käsigen Geschmack verleihen, ohne dass tierische Produkte verwendet werden.

Außerdem ist Nährhefe reich an B-Vitaminen, die zu den Nährstoffen gehören, die bei einer veganen Ernährung oft fehlen.

Zusammenfassung

Im Gegensatz zu Tieren haben Hefepilze kein Nervensystem und damit auch keine Fähigkeit, Schmerzen oder Leiden zu empfinden. Aus diesem Grund gilt Hefe normalerweise als veganes Lebensmittel.

Arten von Hefe

Es gibt eine Vielzahl von Hefearten, aber nur einige wenige werden derzeit zur Herstellung, Aromatisierung oder Erhöhung des Nährstoffgehalts von Lebensmitteln verwendet, darunter (9):

  • Bierhefe. Diese lebende Kultur von S. cerevisiae Hefe wird normalerweise zum Bierbrauen verwendet. Die Hefezellen werden während des Brauprozesses abgetötet und manchmal als vitamin- und mineralstoffreiche Ergänzung verzehrt.
  • Bäckerhefe. Diese Live S. cerevisiae Hefekultur wird verwendet, um Brot und andere Backwaren zu säuern. Die Hefe wird beim Backen abgetötet und verleiht dem Brot seinen charakteristischen Hefegeschmack.
  • Nährhefe. Diese inaktive S. cerevisiae Hefekultur kann verwendet werden, um Lebensmitteln einen herzhaften, käsigen oder nussigen Geschmack zu verleihen. Nährhefe wird bei der Herstellung deaktiviert und oft mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert.
  • Torula-Hefe. Eine inaktive Kultur von C. utilis Hefe, die verwendet wird, um Holz zu Papier zu machen, wird Torula-Hefe normalerweise bei der Herstellung von Hundefutter eingesetzt. Sie kann aber auch menschlichen Lebensmitteln einen fleischigen, rauchigen oder Umami-Geschmack verleihen.
  • Hefe extrahieren. Dieses Lebensmittelaroma wird aus dem inaktiven Zellinhalt der Hefe hergestellt. S. cerevisiae Hefe. Hefeextrakte werden verwendet, um verpackten Lebensmitteln Umami-Geschmack zu verleihen oder Brotaufstriche wie Marmite und Vegemite herzustellen.

Vom Verzehr roher Hefe wird generell abgeraten, da sie zu Blähungen, Krämpfen, Verstopfung oder Durchfall führen kann. Außerdem kann er das Risiko von Pilzinfektionen erhöhen, besonders bei Menschen, die schwerkrank sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben (10).

Eine Ausnahme ist die probiotische Hefe S. boulardiidie die meisten Menschen ohne Bedenken live in probiotischen Nahrungsergänzungsmitteln zu sich nehmen können (11).

Ansonsten können Hefen, die durch Kochen, Fermentieren oder ihren Herstellungsprozess inaktiv gemacht wurden, sicher verwendet werden, um den Geschmack oder den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln zu verbessern.

Zusammenfassung

Obwohl es eine Vielzahl von Hefearten gibt, werden derzeit nur einige wenige zur Herstellung, zum Aromatisieren oder zur Erhöhung des Nährstoffgehalts von Lebensmitteln verwendet. Vom Verzehr von roher Hefe wird generell abgeraten.

Die Quintessenz

Hefe ist ein einzelliger Pilz, der natürlich im Boden und auf Pflanzen wächst.

Es gibt verschiedene Formen von Hefe, von denen einige dazu dienen, Lebensmittel zu säuern oder zu gären, während andere den Geschmack, die Textur oder den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln verbessern.

Im Gegensatz zu Tieren hat Hefe kein Nervensystem. Daher verursacht ihr Verzehr kein Tierleid, keine Ausbeutung oder Grausamkeit. Das macht Hefe zu einer geeigneten Wahl für Veganer.

Teilen
Avatar-Foto

Nutritastic hat eine Mission: durch eine bessere Ernährung möglichst vielen Menschen zu einem gesünderen Leben zu verhelfen! Mit Tausenden von Nutzern sind wir bereits auf einem guten Weg, dies zu erreichen.

Antworten

Nur noch 3 Tage
Jetzt Ernährungsplan erstellen
5 Zutaten, ohne Kochen & ohne Kalorienzählen. Einfacher gehts nicht!
Statt 39,99€, einmalig 19,99€
👉 Zum Ernährungsplan 👉