Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke der Welt und wird es auch bleiben.
Doch selbst Liebhaber des L mögen sich fragen, ob dieses Getränk sauer ist und wie sich sein Säuregehalt auf ihre Gesundheit auswirken kann.
In diesem Artikel erfährst du, ob Kaffee säurehaltig ist, welche Auswirkungen er auf bestimmte Gesundheitszustände hat und wie du seinen Säuregehalt verändern kannst.
Säuregehalt
Im Allgemeinen wird der Säuregrad mithilfe der pH-Skala bestimmt, die angibt, wie basisch oder sauer eine Lösung auf Wasserbasis ist. Die Skala reicht von 0 bis 14. Eine Lösung, die auf der Skala zwischen 0 und 7 liegt, gilt als sauer, während eine Lösung, die zwischen 7 und 14 liegt, als basisch gilt (1).
Die meisten Kaffeesorten sind sauer, mit einem durchschnittlichen pH-Wert von 4,85 bis 5,10 (2).
Unter den unzähligen Verbindungen in diesem Getränk werden durch den Brauprozess neun wichtige Säuren freigesetzt, die zu seinem einzigartigen Geschmacksprofil beitragen.
Hier sind die neun wichtigsten Säuren im Kaffee in der Reihenfolge der höchsten Konzentration: Chlorogensäure, Chinasäure, Zitronensäure, Essigsäure, Milchsäure, Apfelsäure, Phosphorsäure, Linolsäure und Palmitinsäure (3).
Zusammenfassung
Durch den Brühvorgang werden Säuren aus den Kaffeebohnen freigesetzt, wodurch dieses Getränk einen pH-Wert von 4,85 bis 5,10 hat, was als sauer gilt.
Variationen des Säuregehalts
Wenn es um den Säuregehalt von Kaffee geht, können mehrere Faktoren eine Rolle spielen.
Rösten
Ein Hauptaspekt, der den Säuregehalt des Kaffees bestimmt, ist die Art der Röstung. Sowohl die Röstdauer als auch die Temperatur werden mit dem Säuregehalt in Verbindung gebracht.
Eine Studie zeigte, dass der Gehalt an Chlorogensäure umso niedriger war, je länger und heißer die Kaffeebohnen geröstet wurden (4).
Dies deutet darauf hin, dass hellere Röstungen tendenziell einen höheren Säuregehalt haben, während dunklere Röstungen einen niedrigeren aufweisen.
Brauen
Ein weiterer Faktor, der sich auf den Säuregehalt auswirkt, ist die Braumethode.
Eine Studie ergab, dass kalt gebrühter Kaffee einen deutlich geringeren Säuregehalt aufweist als heißer Kaffee (2).
Die Brauzeit scheint sich auch auf den Gesamtsäuregehalt auszuwirken, wobei eine kürzere Dauer zu einem säurehaltigeren Getränk und eine moderate Dauer zu einem weniger säurehaltigen Getränk führt (5).
Grundfläche
Auch die Größe des Kaffeemehls kann den Säuregehalt beeinflussen. Je kleiner das Mahlgut ist, desto größer ist die Oberfläche im Verhältnis zum Volumen, was dazu führen kann, dass beim Brühvorgang mehr Säure extrahiert wird (5).
Daher kann ein feinerer Mahlgrad zu einer säurehaltigeren Tasse Kaffee führen.
Zusammenfassung
Mehrere Faktoren tragen zum Säuregehalt des Kaffees bei. Die wichtigsten sind die Röstdauer, die Brühmethode und die Feinheit des Mahlgrads.
Mögliche Auswirkungen auf die Gesundheit
Während der Säuregehalt von Kaffee für die meisten Menschen in Ordnung ist, kann er bei anderen bestimmte gesundheitliche Probleme verschlimmern.
Zu diesen Erkrankungen gehören saurer Reflux, Magengeschwüre und das Reizdarmsyndrom (IBS). Die Auswirkungen von Kaffee auf diese Krankheiten werden hauptsächlich auf seinen Säuregehalt und seine leicht abführende Wirkung bei manchen Menschen zurückgeführt (6, 7, 8).
Es ist nicht erwiesen, dass Kaffee diese Krankheiten verursacht. Wenn bei dir jedoch eine dieser Krankheiten diagnostiziert wurde, wird oft empfohlen, Kaffee zu meiden (4, 9).
Für manche Menschen kann es aber auch von Vorteil sein, sich einfach für weniger säurehaltige Sorten zu entscheiden.
Wege zur Reduzierung des Säuregehalts
Der Säuregehalt von Kaffee kann für manche Menschen einschränkend sein. Hier sind ein paar Möglichkeiten, ihn zu reduzieren (2, 10):
- Ziehe dunkle Röstungen hellen vor.
- Trinke kaltes Gebräu anstelle von heißem.
- Verlängere die Brühzeit, indem du zum Beispiel eine französische Presse benutzt.
- Entscheide dich für einen gröberen Mahlgrad.
- Brühe bei einer niedrigeren Temperatur.
Zusammenfassung
Da Kaffee säurehaltig ist, kann er sich auf bestimmte Gesundheitszustände auswirken, z. B. auf sauren Reflux und Reizdarmsyndrom. Deshalb müssen manche Menschen ihn meiden. Obwohl der Säuregehalt dieses Getränks nicht beseitigt werden kann, gibt es verschiedene Möglichkeiten, ihn zu reduzieren.
Die Quintessenz
Mit einem durchschnittlichen pH-Wert von 4,85 bis 5,10 gelten die meisten Kaffees als eher sauer.
Während dies für die meisten Deep-L-Liebhaber kein Problem darstellt, kann sich der Säuregehalt bei manchen Menschen negativ auf bestimmte Gesundheitszustände auswirken, z. B. auf Sodbrennen und Reizdarmsyndrom.
Es gibt verschiedene Methoden, um den Säuregehalt zu reduzieren, z. B. durch das Trinken von kalt gebrühtem Kaffee und die Wahl dunklerer Röstungen. Mit diesen Strategien kannst du deine Tasse Kaffee genießen und gleichzeitig die Nebenwirkungen des Säuregehalts reduzieren.
