Kürbis scheint in diesen Tagen in aller Munde und auf dem Tisch zu sein, besonders in den Herbst- und frühen Wintermonaten.
Er sorgt nicht nur für leuchtende Farben, sondern hat auch einen köstlichen Geschmack und viele Nährstoffe.
Trotzdem fragst du dich vielleicht, ob Kürbis für Diabetiker geeignet ist.
Wenn du mit dieser Krankheit lebst, ist es wichtig, deinen Blutzuckerspiegel im Griff zu haben, denn das kann helfen, diabetesbedingte Komplikationen wie Nervenschäden, Herzerkrankungen, Sehstörungen, Hautinfektionen und Nierenprobleme zu verhindern (1, 2).
Deshalb ist es besonders wichtig zu wissen, wie bestimmte Lebensmittel wie Kürbis den Blutzucker beeinflussen, wenn du Diabetes hast.
Dieser Artikel untersucht, ob Menschen mit Diabetes Kürbis bedenkenlos genießen können.
Kürbis Ernährung
Kürbis ist ein kalorienarmes Lebensmittel mit vielen Nährstoffen, die das allgemeine Wohlbefinden und einen gesunden Blutzuckerspiegel unterstützen.
Eine halbe Tasse (120 Gramm) gekochter Kürbis liefert die folgenden Nährstoffe (3):
- Kalorien: 50
- Eiweiß: 2 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Kohlenhydrate: 11 Gramm
- Ballaststoffe: 3 Gramm
- Zucker: 4 Gramm
- Kalzium: 4% des Tageswertes (DV)
- Eisen: 4% des DV
- Vitamin C: 8% der DV
- Provitamin A: 280% des DV
Ballaststoffe spielen eine wichtige Rolle bei der Steuerung des Blutzuckerspiegels, und der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln verbessert nachweislich die Blutzuckerkontrolle. Eine halbe Tasse (120 Gramm) Kürbis enthält 12% des DV für Ballaststoffe (3, 4).
Wirkung auf den Blutzucker
Die glykämische Last (GL) ist ein Bewertungssystem für kohlenhydratreiche Lebensmittel. Sie gibt an, wie viele Kohlenhydrate eine Portion eines Lebensmittels enthält und wie stark dieses Lebensmittel deinen Blutzuckerspiegel erhöht. Eine GL von weniger als 10 zeigt an, dass ein Lebensmittel nur minimale Auswirkungen auf den Blutzucker hat (5).
Der glykämische Index (GI) hingegen ist eine Skala von 0 bis 100, die angibt, wie stark ein Lebensmittel deinen Blutzuckerspiegel ansteigen lassen kann. Höhere Zahlen bedeuten, dass ein Lebensmittel eine größere Blutzuckerspitze verursacht (6).
Der GI berücksichtigt jedoch nicht den Kohlenhydratgehalt des Lebensmittels. Daher ist die GL eine bessere Einschätzung, wie stark eine realistische Portion eines bestimmten Lebensmittels deinen Blutzucker beeinflusst.
Kürbis hat einen hohen GI von 75, aber eine niedrige GL von 3 (7).
Das bedeutet, dass der Verzehr einer einzigen Portion Kürbis deinen Blutzuckerspiegel nicht nennenswert beeinflussen sollte, solange du dich daran hältst. Wenn du jedoch eine große Menge Kürbis isst, kann dein Blutzuckerspiegel drastisch ansteigen.
Wie bei allen kohlenhydratreichen Lebensmitteln ist die Kontrolle der Portionen der Schlüssel zum Blutzuckermanagement.
ZUSAMMENFASSUNG
Eine typische Portion Kürbis ist reich an Ballaststoffen und enthält wenig Kohlenhydrate. Kürbis hat zwar einen hohen glykämischen Index, aber eine niedrige glykämische Last, d.h. es ist unwahrscheinlich, dass er einen großen Einfluss auf deinen Blutzucker hat, solange du deine Portionen kontrollierst.
Kürbis und Diabetes
Die Forschung zeigt, dass Kürbis viele potenzielle Vorteile speziell für Menschen mit Diabetes hat.
Eine Tierstudie ergab, dass Kürbisbestandteile den Insulinbedarf von Mäusen mit Diabetes senken, indem sie die Insulinproduktion auf natürliche Weise erhöhen (8).
In einer anderen Tierstudie wurde festgestellt, dass zwei Verbindungen im Kürbis – Trigonellin und Nikotinsäure – für seine blutzuckersenkende und diabetesvorbeugende Wirkung verantwortlich sein könnten (8).
In einer anderen Studie an Mäusen mit Typ-2-Diabetes wurde außerdem gezeigt, dass eine Kombination aus Kürbiskohlenhydraten, den sogenannten Polysacchariden, und einer aus der Pueraria mirifica-Pflanze isolierten Verbindung, dem Puerarin, die Blutzuckerkontrolle und die Insulinempfindlichkeit verbessert (9).
Diese Ergebnisse sind zwar vielversprechend, aber es sind noch Untersuchungen am Menschen nötig, um diese Effekte zu bestätigen.
ZUSAMMENFASSUNG
Tierversuche deuten darauf hin, dass Kürbis Verbindungen enthält, die Menschen mit Typ-2-Diabetes helfen könnten, indem sie ihren Blutzuckerspiegel und ihren Insulinbedarf senken. Dennoch fehlt es an Untersuchungen am Menschen.
Kürbis in anderen Lebensmitteln
Zu den gängigsten Arten, den Geschmack von Kürbis zu genießen, gehören Kürbisgewürz-Latte, Kürbiskuchen oder Kürbisbrot.
Diese Lebensmittel enthalten zwar Kürbis, aber auch Inhaltsstoffe, die nicht gut für die Blutzuckerkontrolle sind.
Getränke mit Kürbisgeschmack und Backwaren wie Kürbiskuchen werden oft mit Zutaten wie zugesetztem Zucker und raffiniertem Getreide hergestellt, die beide einen hohen glykämischen Index haben und einen geringen Nährwert bieten (10).
Diese Lebensmittel bieten nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie der Verzehr von Kürbis in seiner natürlichen Form und können sich negativ auf deine Blutzuckerkontrolle auswirken.
ZUSAMMENFASSUNG
Einige der häufigsten Arten, Kürbis zu genießen, sind aromatisierter Kaffee und Backwaren wie Kürbiskuchen. Diese Lebensmittel enthalten zwar Kürbis, aber sie enthalten auch weniger gesunde Zutaten und bieten nicht die gleichen Vorteile wie der Verzehr von Kürbis.
Diabetesfreundlicher Kürbiskuchen-Chia-Pudding
Wenn du dich nach einer Leckerei mit Kürbisgeschmack sehnst, dir aber Sorgen über Inhaltsstoffe machst, die deinen Umgang mit Diabetes beeinträchtigen könnten, wie z.B. zugesetzter Zucker und raffinierte Körner, gibt es eine Vielzahl von diabetesfreundlichen Kürbisrezepten.
Das folgende Rezept für Kürbiskuchen-Chia-Pudding mit mehr Eiweiß und Fett auf Vollwertbasis verwendet zum Beispiel echten Kürbis und minimiert die Verwendung von Zuckerzusätzen.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen (350 ml) Mandelmilch
- 1/2 Tasse (120 g) Kürbispüree
- 1 Messlöffel (30 g) Proteinpulver
- 2 Esslöffel (30 g) einer Nuss- oder Samenbutter deiner Wahl
- 1 Esslöffel (15 ml) roher Honig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
- Prise Salz
- 1/4 Tasse (40 Gramm) Chiasamen
- extra Mandelmilch für das Topping
Wegbeschreibung
Püriere in einer Rührschüssel alle Zutaten (außer den Chiasamen), bis sie glatt sind. Gib die Mischung in ein wiederverschließbares großes Glas (oder 2 kleinere Gläser), füge die Chiasamen hinzu, verschließe das Glas und schüttle es.
Stelle das Glas über Nacht (oder für mindestens 3 Stunden) in den Kühlschrank, bevor du die Mischung mit der zusätzlichen Mandelmilch aufgießt und genießt.
ZUSAMMENFASSUNG
Dieses diabetikerfreundliche Dessertrezept besteht zu 100 % aus Kürbispüree und stillt garantiert deinen Heißhunger auf eine Leckerei mit Kürbisgeschmack.
Die Quintessenz
Kürbis ist ein gesundes Lebensmittel, das reich an Nährstoffen und Verbindungen ist, die die Blutzuckerkontrolle unterstützen können.
Mehrere Tierversuche haben gezeigt, dass er den Blutzucker senken kann, was in manchen Fällen das Diabetesmanagement verbessern und das Fortschreiten der Krankheit verlangsamen kann.
Die meisten Menschen essen Kürbis jedoch in Form von weniger gesunden Lebensmitteln wie zuckerhaltigen Getränken, Backwaren und Weihnachtskuchen, die nicht die gleichen Vorteile bieten wie der Verzehr von Kürbis selbst.
Obwohl die meisten Untersuchungen an Tieren durchgeführt wurden, deuten die Ergebnisse darauf hin, dass der Verzehr von Kürbis die Blutzuckerkontrolle bei Diabetikern verbessern könnte – vorausgesetzt, du nimmst eine typische Portionsgröße zu dir und isst ihn in seiner am wenigsten verarbeiteten Form.
