Maisöl ist ein raffiniertes Pflanzenöl, das häufig zum Kochen und vor allem zum Frittieren verwendet wird.

Es hat auch viele andere Verwendungsmöglichkeiten und wird häufig für industrielle Zwecke oder als Bestandteil von Kosmetika verwendet.

Mais muss einen komplexen Raffinationsprozess durchlaufen, um Maisöl zu gewinnen.

Dieser Prozess verleiht dem Öl viele einzigartige Eigenschaften, auch wenn nicht alle davon positiv sind.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über Maisöl, seinen Nährwert, seine Verwendung und Herstellung sowie über mögliche Vor- und Nachteile.

Maisöl Ernährung

Maisöl besteht zu 100% aus Fett und enthält keine Proteine oder Kohlenhydrate. Ein Esslöffel (15 ml) Maisöl liefert (1):

  • Kalorien: 122
  • Fett: 14 Gramm
  • Vitamin E: 13% der täglichen Referenzzufuhr (RDI)

Bei der Gewinnung von Maisöl aus Mais gehen viele Vitamine und Mineralstoffe verloren. Dennoch enthält das Öl eine gute Menge an Vitamin E.

Vitamin E ist ein fettlöslicher Nährstoff, der in deinem Körper als entzündungshemmendes Antioxidans wirkt.

Antioxidantien sind Verbindungen, die Moleküle neutralisieren, die als freie Radikale bezeichnet werden und die dein Risiko für Krankheiten wie Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und einige Krebsarten erhöhen können, wenn ihre Zahl zu hoch wird (2, 3, 4).

Außerdem enthält Maisöl etwa 30-60% Linolsäure, eine Art mehrfach ungesättigtes Omega-6-Fett (5).

Zu den mehrfach ungesättigten Fetten gehören Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Letztere werden mit weniger Entzündungen und einer besseren Gesundheit in Verbindung gebracht, wenn sie in einem Verhältnis von etwa 4:1 von Omega-6 zu Omega-3 in deinem Körper vorhanden sind (6).

Die Ernährung vieler Menschen enthält jedoch zu viele entzündungsfördernde Omega-6-Fette und nicht genug entzündungshemmende Omega-3-Fette (7).

Maisöl hat ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 46:1, was zu diesem Ungleichgewicht beitragen kann (1).

Zusammenfassung

Maisöl besteht zu 100% aus Fett und liefert 122 Kalorien pro Esslöffel (15 ml). Es besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren und enthält etwas Vitamin E.

Verwendungen und Herstellung

Maisöl wird auf vielfältige Weise verwendet, sowohl beim Kochen als auch außerhalb des Kochens.

Es wird als industrielles Reinigungs- und Schmiermittel sowie zur Herstellung von Kraftstoff für Benzin- und Dieselmotoren verwendet. Außerdem ist es in vielen Kosmetikprodukten, Flüssigseifen und Shampoos enthalten.

Am bekanntesten ist es jedoch als Frittieröl. Es hat einen sehr hohen Rauchpunkt (die Temperatur, bei der das Öl zu brennen beginnt) von 232°C (450°F) und eignet sich daher ideal zum Frittieren von Speisen, ohne sie zu verbrennen (8).

Maisöl ist weit verbreitet und daher eine beliebte Wahl für Hobbyköche. Es kann in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft und vielseitig verwendet werden, z. B. für:

  • Sautieren und Braten
  • Salatsaucen und Marinaden
  • Kuchen, Brot und andere Gebäckstücke

Wie es hergestellt wird

Mit einem Fettgehalt von nur etwa 1-4% ist Mais kein natürliches ölhaltiges Lebensmittel. Deshalb muss er einen aufwändigen Prozess durchlaufen, um das Öl zu extrahieren (9, 10).

Die Kerne müssen zunächst mechanisch gepresst werden, um das Öl zu trennen. Das Öl durchläuft dann eine Reihe von chemischen Prozessen, die Verunreinigungen sowie unerwünschte Gerüche und Geschmäcker entfernen (10).

Bei den folgenden Prozessen werden viele Vitamine und Mineralien entzogen und möglicherweise sogar schädliche Stoffe eingeführt:

  • Hexanextraktion. Mais wird mit einer Lösung gewaschen, die eine Chemikalie namens Hexan enthält, die bewirkt, dass er Öl freisetzt. Hexan hat nachweislich negative Auswirkungen auf das Nervensystem von Menschen und Tieren (11).
  • Desodorierung. Unerwünschte Geruchs- und Geschmacksstoffe werden aus dem Öl entfernt, zusammen mit einigen gesunden Verbindungen. Vor diesem Schritt ist Maisöl aufgrund seines Geruchs und Geschmacks nicht zum Kochen geeignet (12, 13, 14).
  • Überwinterung. Wachse und gesättigte (feste) Fette werden aus dem Öl entfernt, damit es bei niedrigen Temperaturen flüssig bleibt. Ohne Überwinterung würden viele Pflanzenöle bei kalten Temperaturen erstarren (15).

Zusammenfassung

Maisöl muss einen umfangreichen Raffinationsprozess durchlaufen, um aus Mais gewonnen zu werden. Wegen seines hohen Rauchpunkts wird es vor allem als Frittieröl verwendet, aber es gibt auch industrielle Anwendungen.

Mögliche Vorteile von Maisöl

Maisöl scheint in einigen Studien positive Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.

Es enthält Verbindungen, die die Herzgesundheit fördern können, wie Phytosterine, Vitamin E und Linolsäure.

Reich an Phytosterinen

Maisöl ist reich an Phytosterinen, das sind pflanzliche Verbindungen, die eine ähnliche Struktur wie das Cholesterin in Tieren haben.

Phytosterine sind potenziell entzündungshemmend, und eine Ernährung, die reich an entzündungshemmenden Lebensmitteln ist, kann das Risiko für bestimmte Krankheiten wie Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und einige Krebsarten senken (16, 17).

Maisöl hat einen hohen Phytosteringehalt im Vergleich zu anderen Speiseölen wie Erdnuss-, Oliven- und Rapsöl. Es ist besonders reich an dem Phytosterol Beta-Sitosterol (18).

Studien im Reagenzglas haben ergeben, dass Beta-Sitosterol möglicherweise tumorhemmende Eigenschaften hat. In einer Studie konnte es das Wachstum von Lungenkrebszellen deutlich verlangsamen, während es auf gesunde Lungenzellen keine Wirkung hatte (19, 20, 21).

Um die potenziellen krebshemmenden Eigenschaften von Beta-Sitosterol zu verstehen, sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.

Außerdem sind Phytosterine dafür bekannt, dass sie die Aufnahme von Cholesterin durch den Körper blockieren. So können sie dazu beitragen, einen hohen Cholesterinspiegel zu senken, der ein Risikofaktor für Herzkrankheiten ist (22).

Kann die Herzgesundheit fördern

Da Maisöl herzgesunde Verbindungen wie Vitamin E, Linolsäure und Phytosterine enthält, kann es dein Risiko für Herzkrankheiten senken.

Vitamin E ist ein starkes Antioxidans. Eine Ernährung, die reich an diesem Nährstoff ist, kann oxidative Schäden an Herz und Blutgefäßen verhindern, die durch übermäßige freie Radikale verursacht werden (23).

In einer Auswertung von Studien mit mehr als 300.000 Menschen wurde außerdem festgestellt, dass der Austausch von 5 % der Gesamtkalorien von gesättigten Fetten gegen Linolsäure mit einem um 9 % niedrigeren Herzinfarktrisiko und einem um 13 % niedrigeren Risiko für herzbedingte Todesfälle verbunden war (24).

Einige Studien haben auch herausgefunden, dass Maisöl selbst zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt, insbesondere des (schlechten) LDL-Cholesterins, was wahrscheinlich auf seinen Phytosteringehalt zurückzuführen ist (25, 26).

In einer 4-wöchigen Studie mit 25 Erwachsenen hatten diejenigen, die täglich 4 Esslöffel (60 ml) Maisöl konsumierten, einen niedrigeren LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin), einen niedrigeren Gesamtcholesterinspiegel und einen niedrigeren Triglyceridspiegel als diejenigen, die die gleiche Menge Kokosöl konsumierten (27).

Bedenke, dass einige dieser Studien von ACH Food Companies, Inc. finanziert wurden, dem Hersteller von Mazola-Maisöl. Die Ergebnisse von Gesundheitsstudien, die von Lebensmittelkonzernen finanziert werden, sind oft zu Gunsten der Produkte des Unternehmens verzerrt (25, 27, 28).

Zusammenfassung

Maisöl ist reich an entzündungshemmenden Phytosterinen und anderen Verbindungen, die dazu beitragen können, bestimmte Risikofaktoren für Herzkrankheiten zu senken, z. B. das (schlechte) LDL-Cholesterin und das Gesamtcholesterin.

Wichtige Nachteile von Maisöl

Maisöl hat einige bedeutende Nachteile, die seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile überwiegen können.

Hoher Anteil an Omega-6-Fettsäuren

Maisöl enthält viel Linolsäure, ein Omega-6-Fett, das in einigen Studien mit einer besseren Gesundheit in Verbindung gebracht wurde (24, 29).

Allerdings können Omega-6-Fette schädlich sein, wenn sie im Übermaß konsumiert werden. Nach den meisten Forschungsergebnissen braucht dein Körper für eine optimale Gesundheit ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von etwa 4:1 (6).

Die meisten Menschen nehmen diese Fette in einem Verhältnis von etwa 20:1 zu sich, wobei sie viel mehr Omega-6-Fette als Omega-3-Fette zu sich nehmen (6).

Dieses Ungleichgewicht wird mit Krankheiten wie Fettleibigkeit, eingeschränkter Gehirnfunktion, Depressionen und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht (30, 31, 32, 33).

Ein ausgewogenes Verhältnis dieser Fette ist wichtig, da Omega-6-Fettsäuren eher entzündungsfördernd sind – vor allem, wenn nicht genügend entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren vorhanden sind (34).

Maisöl hat ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fetten von 46:1 (1).

Die Einschränkung von Maisöl und anderen Lebensmitteln mit hohem Omega-6-Fettgehalt bei gleichzeitiger Erhöhung des Verzehrs von Lebensmitteln mit hohem Omega-3-Fettgehalt, wie z. B. fettem Fisch und Chiasamen, kann dazu beitragen, Entzündungen zu verringern und die allgemeine Gesundheit zu fördern (35, 36).

Hergestellt mit gentechnisch verändertem Mais

Das meiste Maisöl wird aus gentechnisch verändertem (GVO-)Mais hergestellt. Im Jahr 2010 waren etwa 90 % des in den Vereinigten Staaten angebauten Maises gentechnisch verändert (37).

Der meiste Mais ist so verändert, dass er gegen Insekten und bestimmte Unkrautvernichtungsmittel wie Glyphosat resistent ist (37).

Viele Menschen sind besorgt über die Auswirkungen von Glyphosatablagerungen im Körper durch den Verzehr glyphosatresistenter GVO-Lebensmittel, die mit großen Mengen des Herbizids behandelt wurden.

Im Jahr 2015 wurde Glyphosat von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als „wahrscheinlich krebserregend“ eingestuft. Ein Großteil der verfügbaren Reagenzglas- und Tierversuche stützt dies jedoch nicht (38, 39, 40).

Viele Menschen spekulieren auch, dass GVO-Lebensmittel und Glyphosat zum rasanten Anstieg von Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten beitragen könnten (41, 42, 43).

Während mehrere Kurzzeitstudien zu dem Schluss gekommen sind, dass GVO-Lebensmittel sicher sind, fehlt es an Langzeitstudien. GVO-Mais ist erst seit 1996 erhältlich. Daher sind seine langfristigen Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit noch nicht bekannt (44).

Wenn du dir Sorgen über gentechnisch veränderte Lebensmittel machst und sie vermeiden möchtest, solltest du nach Produkten suchen, die von dem Non-GMO Project.

Hochgradig raffiniert

Maisöl ist ein hoch raffiniertes Produkt. Es muss einen umfangreichen Prozess durchlaufen, um aus Mais gewonnen und genießbar gemacht zu werden.

Dieser Prozess führt dazu, dass Maisöl eher oxidiert wird – das bedeutet, dass es auf molekularer Ebene Elektronen verliert und instabil wird (45).

Ein hoher Gehalt an oxidierten Verbindungen in deinem Körper kann dein Risiko für bestimmte Krankheiten erhöhen (3, 4).

Das Beta-Sitosterol im Maisöl wird oxidiert, wenn es über einen längeren Zeitraum erhitzt wird, z. B. in einer Friteuse. Das Antioxidans Vitamin E hilft jedoch, diesen Prozess zu verlangsamen (46).

Beim Erhitzen von Maisöl entsteht außerdem der Antinährstoff Acrylamid, eine hochreaktive Verbindung, die mit Störungen der Nerven-, Hormon- und Muskelfunktion in Verbindung gebracht wird.

Acrylamid wurde von der International Agency for Research on Cancer (IARC) als potenziell krebserregend eingestuft (47, 48, 49).

Zusammenfassung

Maisöl ist reich an entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren und wird aus gentechnisch verändertem Mais hergestellt. Außerdem ist es stark raffiniert und produziert beim Erhitzen schädliches Acrylamid.

Ist Maisöl gesund?

Maisöl enthält einige gesunde Bestandteile wie Vitamin E und Phytosterine, aber insgesamt gilt es nicht als gesundes Fett.

Das liegt daran, dass es stark raffiniert ist und einen hohen Anteil an entzündungsfördernden Omega-6-Fetten enthält, die in einer typisch westlichen Ernährung eingeschränkt werden sollten.

Es gibt viele gesündere Alternativen zu Maisöl. Natives Olivenöl extra zum Beispiel stammt aus natürlich fetten Oliven, die einfach gepresst werden, um das Öl zu gewinnen, ohne dass eine chemische Verarbeitung erforderlich ist (50, 51).

Olivenöl enthält außerdem weniger mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren als Maisöl und ist stattdessen reich an einfach ungesättigter Ölsäure, die das Gewichtsmanagement unterstützen kann (50, 52).

Anders als bei Maisöl sind die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl seit Jahrzehnten gründlich erforscht. Es kann vor Herzkrankheiten, Krebs, Osteoporose, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes schützen (53, 54).

Du kannst Olivenöl anstelle von Maisöl für Salatdressings und zum Kochen verwenden, z. B. zum Sautieren und Braten.

Wenn du bei höheren Temperaturen kochst, z.B. beim Braten, kannst du das Maisöl durch Kokosöl ersetzen, ein gesundes, gesättigtes Fett, das bei hohen Temperaturen stabiler und oxidationsbeständiger ist (55).

Da gesündere Alternativen wie Oliven- und Kokosnussöl weithin verfügbar sind, sollte Maisöl nach Möglichkeit eingeschränkt werden.

Zusammenfassung

Maisöl ist nicht die gesündeste Wahl für Speiseöl. Gesündere Alternativen sind Oliven- und Kokosnussöl.

Die Quintessenz

Maisöl ist wegen seines hohen Rauchpunkts beliebt für Kochmethoden wie Braten.

Sein Gehalt an Phytosterinen und Vitamin E mag zwar einige gesundheitliche Vorteile bieten, aber es ist auch stark raffiniert und enthält viele entzündungsfördernde Omega-6-Fette. Daher überwiegen die potenziellen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit die Vorteile.

Versuche, wann immer möglich, gesündere Alternativen wie Oliven- oder Kokosnussöl zu verwenden.

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