Veganismus ist eine Lebensweise, die darauf abzielt, die Verwendung und den Verzehr von tierischen Produkten im Alltag zu minimieren, vor allem in Bezug auf die Ernährung (1).
Menschen, die sich vegan ernähren, vermeiden den Verzehr von tierischen Produkten, einschließlich Milchprodukten, Eiern, Fleisch, Fisch, Geflügel und Honig (2).
Manchmal kann eine vegane Ernährung eine Herausforderung sein, weil manche Lebensmittel tierische Inhaltsstoffe enthalten können. Eine häufige Zutat, über die sich viele Neu-Veganer wundern, ist Milchsäure.
In diesem Artikel erfährst du, ob Milchsäure vegan ist, wie sie verwendet wird und wo sie herkommt.
Was ist Milchsäure?
Viele Menschen nehmen an, dass Milchsäure aus tierischen Produkten stammt, weil das erste Wort des Begriffs ähnlich klingt wie Laktose, ein Zucker, der natürlich in Kuhmilch und Milchprodukten vorkommt. Um die Verwirrung noch zu vergrößern, ist die Vorsilbe „lac-“ lateinisch für „Milch“.
Milchsäure ist jedoch keine Milch und enthält auch keine Milch. Sie ist eine organische Säure, die sich auf natürliche Weise bildet, wenn bestimmte Lebensmittel oder Bakterien den Prozess der Gärung durchlaufen.
Milchsäure entsteht nicht nur durch Gärung, sondern kann auch künstlich hergestellt werden und wird manchmal als Konservierungsmittel und Aromastoff verpackten Lebensmitteln zugesetzt (3).
Lebensmittel, die Milchsäure enthalten
Eine Reihe von häufig verzehrten Lebensmitteln enthält Milchsäure, entweder als Ergebnis der Fermentation oder als Zusatzstoff.
Milchsäure findet sich in eingelegtem Gemüse, Sauerteigbrot, Bier, Wein, Sauerkraut, Kimchi und fermentierten Sojaprodukten wie Sojasauce und Miso. Sie ist verantwortlich für ihren würzigen Geschmack (4).
Neben fermentiertem Gemüse und Getreide enthalten auch fermentierte Milchprodukte wie Kefir und Joghurt Milchsäure. Milchsäure findet sich auch in Salami, einem fermentierten Fleisch (4).
Es kann auch in einer Vielzahl beliebter verpackter Produkte enthalten sein oder diesen zugesetzt werden, z. B. in Salatdressings, Aufstrichen, Broten, Desserts, Oliven und Marmeladen.
Um festzustellen, ob ein Lebensmittel Milchsäure enthält, schaue auf dem Zutatenetikett nach, ob sie dort aufgeführt ist.
ZUSAMMENFASSUNG
Milchsäure kommt natürlich in fermentierten Lebensmitteln vor, kann aber auch künstlich hergestellt und verpackten Lebensmitteln zugesetzt werden. Einige gängige Lebensmittel, die Milchsäure enthalten, sind Sauerkraut, Joghurt, Sauerteigbrot und Salami.
Ist Milchsäure vegan?
Milchsäure kommt vor allem in fermentiertem Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten vor oder wird daraus hergestellt, was sie zu einer veganen Substanz macht (4).
Dies ist jedoch nicht in jedem Land oder bei jedem Lebensmittel der Fall, da für die Herstellung mancher künstlicher Milchsäure auch tierische Quellen verwendet werden können.
Der beste Weg, um sicherzugehen, dass die Milchsäure in einem Lebensmittel vegan ist, ist, den Hersteller direkt zu kontaktieren und zu fragen.
Auch wenn nicht-vegane fermentierte Fleisch- und Milchprodukte Milchsäure enthalten, sollte das für Veganer/innen kein Problem sein, da sie diese Lebensmittel ohnehin von ihrem Speiseplan streichen.
ZUSAMMENFASSUNG
Die meiste Milchsäure ist vegan, da sie vor allem im natürlichen Fermentationsprozess von Pflanzen entsteht oder aus Pflanzen künstlich hergestellt wird. Milchsäure kommt auch in fermentierten Milchprodukten und Fleisch vor, aber Veganer meiden diese Lebensmittel ohnehin. Erkundige dich beim Hersteller, um sicherzugehen.
Die Quintessenz
Milchsäure kann entweder künstlich hergestellt werden oder natürlich als Nebenprodukt des Fermentationsprozesses entstehen, der vor allem pflanzliche Lebensmittel betrifft.
Die meiste Milchsäure ist mit einer veganen Ernährung vereinbar, bei der auf tierische Produkte verzichtet wird.
Allerdings kommt Milchsäure auch in Milchprodukten und fermentiertem Fleisch vor, aber Menschen, die sich vegan ernähren, würden diese Lebensmittel ohnehin nicht essen.
Milchsäure wird manchmal auch als Konservierungsmittel oder Aromastoff in verpackten Lebensmitteln eingesetzt. Obwohl sie in der Regel aus pflanzlichen Quellen hergestellt wird, fragst du am besten beim Hersteller nach.
