Miso-Suppe ist eine traditionelle japanische Suppe, die aus einer Grundbrühe, Miso-Paste und je nach Rezept aus verschiedenen anderen Zutaten besteht.

Sie ist auch in den westlichen Ländern immer beliebter geworden, wo sich viele Menschen pflanzlich oder vegan ernähren. Du fragst dich vielleicht, ob Miso-Suppe zu einer Ernährung passt, bei der tierische Lebensmittel ausgeschlossen sind.

In diesem Artikel wird untersucht, ob Miso-Suppe als vegan gilt.

Veganer Status

Eine vegetarische Ernährung schließt zwar Fleisch aus, kann aber Eier, Fisch und Milchprodukte zulassen. Eine vegetarische Ernährung, bei der Fisch erlaubt ist, wird als pescatarische Ernährung bezeichnet.

Bei einer veganen Ernährung werden tierische Produkte so weit wie möglich ausgeschlossen. Dazu gehören Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte wie Käse, Butter und Milch.

Je nachdem, welche Zutaten für die Miso-Suppe verwendet werden, kann sie vegan oder vegetarisch sein.

Miso-Suppe hat ihren Namen von der Miso-Paste, einer salzigen und geschmackvollen japanischen Würze, die aus fermentierten Sojabohnen gewonnen wird. Um die Paste herzustellen, werden Sojabohnen mit Salz und einem Schimmelpilz namens Koji vermischt. Sie kann auch Gerste, Roggen, Reis oder andere Körner enthalten (1, 2).

Miso-Paste gilt im Allgemeinen als vegan. Für Misosuppe gilt das allerdings nicht unbedingt.

Die Grundzutat für Misosuppe ist Dashi, eine japanische Brühe. Manche Miso-Suppen werden mit Katsuobushi-Dashi hergestellt, einer Brühe, die Katsuobushi oder Bonitoflocken enthält. Diese nicht-veganen Flocken werden aus geräuchertem Echten Thunfisch hergestellt (3, 4).

Niboshi Dashi ist eine andere Art von Miso-Suppe, bei der getrocknete japanische Sardellen statt Thunfisch in der Brühe verwendet werden. Als solche ist sie ebenfalls nicht vegan (5).

Außerdem wird in einigen amerikanischen und europäischen Versionen von Miso-Suppe Miso in Hühner- oder Fischbrühe aufgelöst, die beide nicht vegan sind.

Wenn du dich pescatarisch ernährst, könnten einige Arten von Miso-Suppe möglicherweise in deine Ernährung passen. Wenn die Miso-Suppe keine Hühnerbrühe oder aus Fisch gewonnene Zutaten enthält, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass sie vegan ist.

Manche Miso-Suppen werden sogar mit Kombu-Dashi zubereitet, einer Brühe, die aus Seetang gewonnen wird (6).

Manche Miso-Suppen können aber auch andere tierische Zutaten enthalten. Manche Versionen enthalten zum Beispiel Garnelen, Venusmuscheln oder Schweinefleisch (tonjiru genannt, was auf Japanisch Schweinefleischsuppe bedeutet).

ZUSAMMENFASSUNG

Viele Miso-Suppen enthalten fischhaltige Zutaten, vor allem die Grundbrühe. Einige werden jedoch nur mit pflanzlichen Zutaten hergestellt und sind somit vegan.

Häufige Zutaten

Miso-Suppe wird oft hauptsächlich aus pflanzlichen Zutaten hergestellt, sie kann aber auch Zutaten aus Fisch oder anderen Tieren enthalten.

Einige häufige vegane Zutaten in Misosuppe sind:

  • Miso-Paste
  • Tofu
  • Gemüsebrühe
  • Soba (Buchweizen) Nudeln
  • Ingwer
  • Knoblauch
  • Möhren
  • Frühlingszwiebeln
  • Champignons
  • Zuckererbsen
  • grüne Bohnen

Einige nicht-vegane Zutaten, auf die du bei bestimmten Miso-Suppen achten solltest, sind:

  • Niboshi, aus japanischen Anchovis gewonnen
  • Katsuobushi oder Bonitoflocken, die aus Echten Thunfisch gewonnen werden
  • Schweinefleisch
  • Venusmuscheln
  • Krabben
  • Fisch- oder Hühnerbrühe

Der beste Weg, um herauszufinden, ob deine Miso-Suppe vegan ist, ist, die Zutatenliste zu lesen oder die Bedienung zu fragen, wenn du auswärts isst.

ZUSAMMENFASSUNG

Viele der gängigen Zutaten für Miso-Suppe sind vegan. Einige Sorten enthalten jedoch auch tierische Zutaten.

Die Quintessenz

Misosuppe ist eine traditionelle japanische Suppe, die auch in vielen westlichen Ländern beliebt ist. Sie wird in der Regel mit einer Grundbrühe, Misopaste, Tofu, Soba-Nudeln und verschiedenen Gemüsesorten zubereitet.

Viele Miso-Suppen sind vegan, es sei denn, das Rezept enthält Zutaten aus Fisch. In diesem Fall kann die Suppe für eine pescatarische oder vegetarische Ernährung geeignet sein, die Meeresfrüchte erlaubt. Manche Miso-Suppen können auch tierische Lebensmittel wie Schweinefleisch enthalten.

Der beste Weg, um herauszufinden, ob deine Miso-Suppe vegan ist, ist, die Zutatenliste zu lesen oder die Bedienung zu fragen, wenn du sie in einem Restaurant bestellst.

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