Sojasauce ist eine der besten Möglichkeiten, umami – einen komplexen, salzigen und schmackhaften Geschmack – zu Gerichten hinzuzufügen. Sie wird in der asiatischen Küche häufig verwendet, ist aber auch sehr vielseitig und kann in vielen verschiedenen Gerichten eingesetzt werden (1).
Wenn du jedoch Gluten meiden musst, fragst du dich vielleicht, ob Sojasauce zu deinen Ernährungsbedürfnissen passt.
In diesem Artikel erfährst du, ob Sojasoße glutenfrei ist, welche Marken du wählen solltest und welche glutenfreie Sojasoßen-Alternative es gibt.
Die meisten Sojasaucen enthalten Gluten
Sojasauce wird traditionell aus Weizen und Soja hergestellt, weshalb der Name „Sojasauce“ etwas irreführend ist.
Die Soße wird in der Regel hergestellt, indem man Soja und geschroteten Weizen vermischt und beides mehrere Tage lang in einer salzigen Salzlake mit Schimmelpilzkulturen gären lässt (2).
Daher enthalten die meisten Sojasaucen Gluten aus dem Weizen.
Eine Sorte namens Tamari ist jedoch oft von Natur aus glutenfrei. Während traditionelles japanisches Tamari eine kleine Menge Weizen enthält, wird das meiste Tamari heute nur aus fermentiertem Soja hergestellt (2).
Außerdem werden einige Sojasaucen mit Reis statt mit Weizen hergestellt, um Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit entgegenzukommen.
Zusammenfassung
Die meisten Sojasaucen-Sorten enthalten Gluten, aber Tamari-Sojasauce ist in der Regel glutenfrei. Glutenfreie Sojasauce aus Reis ist ebenfalls eine Option.
Wie du eine glutenfreie Sojasauce auswählst
Die meisten Standard-Sojasaucen enthalten Gluten, während die meisten Tamari-Sojasaucen glutenfrei sind.
Du solltest jedoch immer auf die Kennzeichnung „glutenfrei“ auf der Verpackung achten.
Die Food and Drug Administration (FDA) schreibt vor, dass ein als glutenfrei gekennzeichnetes Lebensmittel weniger als 20 parts per million (ppm) Gluten enthalten muss, eine mikroskopisch kleine Menge, die selbst bei Menschen mit schwerster Glutenintoleranz keine Auswirkungen haben dürfte (3).
Eine weitere Möglichkeit, glutenfreie Sojasoße zu erkennen, ist die Zutatenliste zu überprüfen. Wenn sie Weizen, Roggen, Gerste oder aus diesen Getreidesorten hergestellte Zutaten enthält, ist das Produkt nicht glutenfrei.
Hier sind einige Sorten glutenfreier Sojasauce:
- Kikkoman Glutenfreie Sojasoße
- Kikkoman Tamari Sojasoße
- San-J Tamari Glutenfreie Sojasauce
- La Bonne Glutenfreie Sojasoße
- Oshawa Tamari Sojasoße
Dies sind nur einige der verfügbaren glutenfreien Optionen. Die zuverlässigste Methode, glutenfreie Sojasaucen zu erkennen, ist, auf dem Etikett auf die Angabe „glutenfrei“ zu achten.
Zusammenfassung
Um sicherzustellen, dass deine Sojasauce kein Gluten enthält, wähle eine Sojasauce, die als glutenfrei gekennzeichnet ist. Es gibt mehrere Möglichkeiten.
Glutenfreie Sojasaucen-Alternative
Außerdem sind Kokosnuss-Aminos eine beliebte, natürlich glutenfreie Alternative zu Sojasauce, die einen kräftigen, würzigen Geschmack bieten kann.
Kokosnuss-Aminos werden durch die Reifung von Kokosblütensaft mit Salz hergestellt.
Das Ergebnis ist eine Soße, die der Sojasoße sehr ähnlich schmeckt, aber natürlich glutenfrei ist. Ihren Namen verdankt sie der Tatsache, dass sie mehrere Aminosäuren enthält, die die Bausteine von Eiweiß sind.
Wie Tamari sind Kokosnuss-Aminos ein solider glutenfreier Ersatz für Sojasauce und in Fachgeschäften oder online.
Zusammenfassung
Kokosnuss-Aminos sind eine beliebte, glutenfreie Sojasaucen-Alternative, die aus Kokosnuss-Saft hergestellt wird.
Die Quintessenz
Die meisten Sojasaucen-Sorten sind nicht glutenfrei.
Tamari-Sojasauce wird jedoch in der Regel ohne Weizen hergestellt und ist daher glutenfrei. Das Gleiche gilt für Sojasaucen, die mit Reis hergestellt werden.
Auch Kokosnuss-Aminos sind eine glutenfreie Sojasaucen-Alternative mit ähnlichem Geschmack.
Mit diesen glutenfreien Optionen musst du nicht auf den einzigartigen Umami-Geschmack von Sojasauce verzichten.
