Wenn du deinen Vorratsschrank ausmistest, bist du vielleicht versucht, die verstaubte Flasche Baileys oder den teuren Scotch wegzuwerfen.
Während man sagt, dass Wein mit dem Alter besser wird, fragst du dich vielleicht, ob das auch für andere Arten von Alkohol gilt – vor allem, wenn sie einmal geöffnet worden sind.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über das Verfallsdatum von Alkohol wissen musst, und lernst verschiedene Getränke und ihre Sicherheit kennen.
Alkoholische Getränke sind unterschiedlich lange haltbar
Alkoholische Getränke, wie Schnaps, Bier und Wein, werden mit unterschiedlichen Verfahren und Zutaten hergestellt.
Alle beinhalten eine Gärung. In diesem Zusammenhang ist das der Prozess, bei dem Hefe durch den Verzehr von Zucker Alkohol erzeugt (1, 2).
Andere Faktoren können die Haltbarkeit von Alkohol beeinflussen. Dazu gehören Temperaturschwankungen, Lichteinwirkung und Oxidation (1, 2).
Spirituosen
Spirituosen gelten als lagerstabil. Zu dieser Kategorie gehören Gin, Wodka, Whiskey, Tequila und Rum. Sie werden in der Regel aus verschiedenen Getreidesorten oder Pflanzen hergestellt.
Ihre Basis, auch Maische genannt, wird mit Hefe vergoren, bevor sie destilliert wird. Manche Liköre werden mehrmals destilliert, um den Geschmack zu verfeinern. Die resultierende Flüssigkeit kann dann in Fässern aus verschiedenen Hölzern gelagert werden, um die Komplexität zu erhöhen.
Sobald der Hersteller den Likör in Flaschen abfüllt, hört er auf zu reifen. Nach dem Öffnen sollte er innerhalb von 6-8 Monaten konsumiert werden, um den besten Geschmack zu erreichen, so die Branchenexperten (3).
Es kann jedoch sein, dass du bis zu einem Jahr lang keine Geschmacksveränderung bemerkst – besonders wenn du einen weniger anspruchsvollen Gaumen hast (3).
Likör sollte an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden – oder sogar im Gefrierschrank, obwohl das nicht notwendig ist. Halte die Flaschen aufrecht, damit die Flüssigkeit nicht mit dem Verschluss in Berührung kommt, was zu Korrosion führen kann, die Geschmack und Qualität beeinträchtigt.
Die richtige Lagerung hilft, Verdunstung und Oxidation zu verhindern und verlängert so die Haltbarkeitsdauer.
Es sollte beachtet werden, dass Liköre – gesüßte, destillierte Spirituosen mit zugesetzten Aromen wie Früchten, Gewürzen oder Kräutern – sind nach dem Öffnen bis zu 6 Monate haltbar. Sahneliköre sollten kühl gelagert werden, am besten im Kühlschrank, um ihre Haltbarkeit zu verlängern (4, 5).
Bier
Bier wird durch das Brauen eines Getreidekorns – normalerweise gemälzte Gerste – mit Wasser und Hefe hergestellt (1, 6, 7).
Diese Mischung lässt man gären, wodurch die natürliche Kohlensäure entsteht, die dem Bier seine charakteristische Kohlensäure verleiht (1, 7).
Der Hopfen oder die Blüten der Hopfenpflanze werden am Ende des Prozesses hinzugefügt. Sie verleihen dem Bier bittere, blumige oder zitrusartige Noten und Aromen. Außerdem helfen sie, das Bier zu stabilisieren und haltbar zu machen (1).
Versiegeltes Bier ist 6-8 Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus haltbar und hält sich länger, wenn es gekühlt wird. Im Allgemeinen ist Bier mit einem Alkoholgehalt (ABV) von mehr als 8% etwas länger haltbar als Bier mit einem niedrigeren ABV.
Unpasteurisiertes Bier hat ebenfalls eine kürzere Haltbarkeit. Durch die Pasteurisierung werden schädliche Krankheitserreger durch Hitze abgetötet, um die Haltbarkeit einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter auch Bier, zu verlängern (8).
Während Massenbiere in der Regel pasteurisiert sind, ist das bei Craft-Bieren nicht der Fall. Unpasteurisierte Biere sollten innerhalb von 3 Monaten nach der Abfüllung getrunken werden, um den besten Geschmack zu erhalten. Das Abfülldatum findest du normalerweise auf dem Etikett.
Pasteurisierte Biere können noch bis zu 1 Jahr nach der Abfüllung frisch schmecken.
Bier sollte aufrecht stehend an einem kühlen, dunklen Ort mit konstanter Temperatur gelagert werden, z. B. in deinem Kühlschrank. Trinke es innerhalb weniger Stunden nach dem Öffnen, um den besten Geschmack und die beste Kohlensäure zu erhalten.
Wein
Wie Bier und Schnaps wird auch Wein durch Gärung hergestellt. Allerdings wird er immer aus Trauben und nicht aus Getreide oder anderen Pflanzen hergestellt. Manchmal werden auch Traubenstiele und -kerne verwendet, um den Geschmack zu verstärken.
Manche Weine werden Monate oder Jahre in Fässern gelagert, um ihren Geschmack noch zu intensivieren. Während feine Weine mit dem Alter besser werden, sollten billige Weine innerhalb von 2 Jahren nach der Abfüllung getrunken werden.
Bioweine, auch solche, die ohne Konservierungsstoffe wie Sulfite hergestellt wurden, sollten innerhalb von 3-6 Monaten nach dem Kauf getrunken werden (9).
Licht und Wärme beeinträchtigen die Qualität und den Geschmack des Weins. Bewahre ihn daher in einer kühlen, trockenen Umgebung und vor Sonnenlicht geschützt auf. Im Gegensatz zu Schnaps und Bier sollte verkorkter Wein auf der Seite gelagert werden. Richtig gelagerter Wein kann mehrere Jahre lang haltbar sein.
Nach dem Öffnen ist der Wein dem Sauerstoff ausgesetzt, was den Alterungsprozess beschleunigt. Du solltest die meisten Weine innerhalb von 3-7 Tagen nach dem Öffnen trinken, um den besten Geschmack zu erhalten. Achte darauf, sie zu verkorken und zwischen den einzelnen Gängen im Kühlschrank aufzubewahren (3, 10).
Angereicherten Weinen wird ein destillierter Alkohol, wie z. B. Brandy, zugesetzt. Diese Weine und Kistenweine können bei richtiger Lagerung bis zu 28 Tage nach dem Öffnen haltbar sein (11, 12).
Schaumweine haben die kürzeste Lebensdauer und sollten innerhalb weniger Stunden nach dem Öffnen getrunken werden, um die beste Kohlensäure zu erhalten. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, solltest du sie mit einem luftdichten Weinverschluss im Kühlschrank aufbewahren. Du solltest die Flasche innerhalb von 1-3 Tagen aufbrauchen (10).
Zusammenfassung
Alkoholische Getränke werden unterschiedlich hergestellt und sind daher unterschiedlich lange haltbar. Likör hält sich am längsten, während Wein und Bier weniger haltbar sind.
Kann abgelaufener Alkohol dich krank machen?
Alkohol ist nicht so lange haltbar, dass er krank macht. Er verliert lediglich an Geschmack – in der Regel ein Jahr nach dem Öffnen.
Bier, das schlecht – oder schal – wird, macht dich nicht krank, kann aber deinen Magen verderben. Du solltest das Bier wegwerfen, wenn es nach dem Einschenken weder Kohlensäure noch weißen Schaum hat. Du kannst auch eine Geschmacksveränderung oder Ablagerungen am Boden der Flasche feststellen.
Guter Wein wird im Allgemeinen mit dem Alter besser, aber die meisten Weine sind nicht gut und sollten innerhalb weniger Jahre getrunken werden.
Wenn der Wein essigartig oder nussig schmeckt, ist er wahrscheinlich schlecht geworden. Er kann auch braun oder dunkler als erwartet aussehen. Das Trinken von abgelaufenem Wein kann unangenehm sein, ist aber nicht gefährlich.
Verdorbener Wein, ob rot oder weiß, verwandelt sich in der Regel in Essig. Essig hat einen hohen Säuregehalt, der ihn vor dem Wachstum von Bakterien schützt, die sonst deine Gesundheit schädigen könnten (13).
Natürlich kann übermäßiger Alkoholkonsum – unabhängig von der Art oder dem Verfallsstatus – auf Dauer zu unangenehmen Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Übelkeit und Leberschäden führen. Achte darauf, dass du ihn in Maßen trinkst – bis zu einem Drink täglich für Frauen und zwei für Männer (14, 15).
Zusammenfassung
Abgelaufener Alkohol macht dich nicht krank. Wenn du Alkohol trinkst, der länger als ein Jahr geöffnet war, riskierst du in der Regel nur einen faderen Geschmack. Abgelaufenes Bier schmeckt in der Regel schlecht und kann dir den Magen verdrehen, während verdorbener Wein meist essig- oder nussartig schmeckt, aber nicht schädlich ist.
Die Quintessenz
Alkoholische Getränke werden mit unterschiedlichen Zutaten und Verfahren hergestellt. Daher ist ihre Haltbarkeit unterschiedlich. Auch die Lagerung spielt eine Rolle.
Spirituosen gelten als am haltbarsten, während bei Bier und Wein viele Faktoren darüber entscheiden, wie lange sie haltbar sind.
Der Konsum von Alkohol nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums wird im Allgemeinen nicht als gefährlich angesehen.
Dennoch kann übermäßiger Alkoholkonsum, egal wie alt er ist, zu unangenehmen und potenziell gefährlichen Nebenwirkungen führen. Egal, welchen Alkohol du trinkst, achte darauf, dass du es in Maßen tust.
