Chorizo ist eine gut gewürzte Schweinefleischwurst, die normalerweise aus Schweineschulter und Rückenspeck (1).
Obwohl Chorizo traditionell aus Schweinefleisch hergestellt wird, gibt es auch Chorizo vom Rind, Wild, Truthahn und Tofu.
Der köstliche Geschmack von Chorizo kommt von Chilipulver und Paprika, die auch für den roten Farbstoff des Fleisches sorgen.
In der mexikanischen und spanischen Küche wird Chorizo meist mit traditionellen Gerichten wie Arepas kombiniert. Dieser pfannkuchenähnliche Teig wird aus Maismehl hergestellt und häufig zum Frühstück mit Eiern oder Kartoffeln gegessen.
Die schnelle Antwort auf die Frage, ob du Chorizo roh essen kannst, lautet: Das hängt von der Art der Chorizo ab.
Es gibt zwei traditionelle Arten von Chorizo: mexikanische und spanische.
Mexikanische Chorizo vs. Spanische Chorizo
Mexikanische Chorizo und spanische Chorizo sind zwei sehr unterschiedliche Würste auf Schweinefleischbasis.
Mexikanische Chorizo ist frisch oder gefroren erhältlich. Sie wird in der Regel roh verkauft und ist erst dann genießbar, wenn sie gekocht wurde.
Wenn du mit dieser Art von Chorizo kochen willst, findest du sie in den Kühl- oder Tiefkühlabteilungen von Lebensmittelgeschäften.
Wenn sie frisch ist, ist sie gemahlen und sieht feucht aus, daher sollte sie nicht mit spanischer Chorizo verwechselt werden.
Spanische Chorizo hingegen durchläuft einen Prozess der Reifung und Fermentierung. Durch diesen Prozess wird die spanische Chorizo “gekocht”, so dass sie sicher gegessen werden kann.
Zusammenfassung
Mexikanische Chorizo ist rohes Fleisch, das vor dem Verzehr gekocht werden muss, während spanische Chorizo gepökeltes Fleisch ist, das nicht roh ist. Man kann sie also ohne Bedenken so essen, wie sie ist.
Der Reifungsprozess von spanischer Chorizo
Der Prozess der Herstellung von spanischer Chorizo beginnt mit dem Zerkleinern von Schweinefleisch. Das Fleisch erhält seinen Geschmack und sein Aroma durch Gewürze, darunter Salz, Chilipulver, Paprika und Knoblauch.
Dem Fleisch können auch natürliche oder synthetische Antioxidantien zugesetzt werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern (1, 2).
Das Fleisch wird dann in Schweinedarm oder einen Kunstdarm verpackt, um Würste zu formen. Anschließend werden die Wurststücke mehrere Wochen lang gelagert, um dann bei niedrigeren Temperaturen trocken zu reifen. Dieser langwierige Prozess entzieht dem Fleisch Wasser (1, 3).
Während dieser Reifungsphase wird die Gärung durch die Zugabe von Starterbakterienkulturen wie Milchsäurebakterien und Hefen angeregt.
Die Gärung findet statt, wenn der Zucker in der Wurst abgebaut wird und Milchsäure entsteht. Die Produktion von Milchsäure hilft, den Verderb zu verhindern, so dass die Wurst sicher gegessen werden kann (4, 5).
Nach neueren und älteren Studien werden Würste etwa einen Monat lang im Vakuum gelagert, um Härte zu vermeiden und etwas Feuchtigkeit zu erhalten (1, 6)
Zusammenfassung
Gepökelte (spanische) Chorizo wird fermentiert, trocken gereift und unter Vakuum gelagert, um ein köstliches und haltbares Produkt zu erhalten.
Ursachen, Risiken und Symptome von Lebensmittelvergiftungen
Beim Umgang mit roher mexikanischer Chorizo oder anderem ungekochtem Fleisch ist es wichtig, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
Lebensmittelvergiftungen können durch den unsachgemäßen Umgang mit rohen Lebensmitteln entstehen. Wenn rohes Fleisch schädliche Bakterien enthält, tötet das Garen des Fleisches bei den empfohlenen Temperaturen diese Keime ab und verringert dein Risiko, krank zu werden.
Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können von leicht bis schwer reichen und umfassen die folgenden (7):
- Übelkeit
- Diarrhöe
- Erbrechen
- Magenkrämpfe
Nach Angaben der Food and Drug Administration (FDA) erkrankt jedes Jahr einer von sechs Amerikanern an einer lebensmittelbedingten Krankheit (8).
Viren, Bakterien und Parasiten in oder auf Lebensmitteln können Lebensmittelvergiftungen verursachen. Die fünf häufigsten Verursacher sind Staphylococcus aureus, Norovirus, Salmonellen, Clostridium perfringensund Campylobacter (7).
Andere Krankheitserreger wie Escherichia coli (E. coli), Vibrio, Listeriaund Clostridium botulinum verursachen am ehesten schwere Erkrankungen, die einen Krankenhausaufenthalt erfordern können (7).
Zusammenfassung
Eine Lebensmittelvergiftung kann auftreten, wenn du Lebensmittel isst, die Viren, Bakterien oder Parasiten enthalten. Übelkeit, Durchfall und Erbrechen sind einige Anzeichen dafür, dass du an einer Lebensmittelvergiftung erkrankt sein könntest. Um das zu verhindern, ist es wichtig, mit rohen Lebensmitteln sicher umzugehen.
Fünf Schritte zum sicheren Umgang mit rohem Fleisch
- Wasche deine Hände 20 Sekunden lang mit Seife und spüle sie unter warmem Wasser ab, bevor und nachdem du Lebensmittel angefasst hast (8).
- Reinige deine Küchenoberflächen mit antibakteriellen Reinigungsmitteln. Bereite rohes Fleisch getrennt von anderen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse zu, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern.
- Verwende ein sauberes Plastik- oder Glasschneidebrett für dein Fleisch. Es ist hilfreich, immer ein spezielles Schneidebrett für rohes Fleisch zu verwenden.
- Nach der Zubereitung von rohem Fleisch spülst du alles kontaminierte Geschirr ab.
- Überprüfe mit einem Fleischthermometer, ob du dein Fleisch auf die empfohlene Innentemperatur gegart hast. Bei mexikanischer Chorizo liegt die sichere Temperatur bei 160oF (71.1oC)(9).
Die besten Möglichkeiten, Chorizo zu genießen
Die würzige Wurst ist eine hervorragende Ergänzung zu vielen Speisen. Besonders beliebt ist Chorizo in Frühstücksgerichten, zusammen mit Eiern, Maistortillas, Avocados und Salsa.
Chorizo kann auch ein köstlicher Bestandteil von verschiedenen Gerichten wie Enchiladas, Quesadillas, Meeresfrüchteeintöpfen und Paellas sein.
Da die spanische Chorizo verzehrfertig ist, eignet sie sich hervorragend für eine Wurstplatte, wenn sie mit Käsescheiben, Crackern und Trockenobst serviert wird.
Überprüfe dein Rezept im Voraus, um herauszufinden, welche Art von Chorizo du verwenden solltest. Da mexikanische und spanische Chorizos unterschiedliche Texturen und Zubereitungsmethoden haben, solltest du dich an die in deinem Rezept angegebene Chorizo-Sorte halten.
In Kochrezepten wird normalerweise verlangt, dass das Wurstbrät aus der Hülle genommen wird.
Chorizo ist ein fettreiches Fleisch und gibt beim Kochen Öl ab, so dass Kochöl möglicherweise nicht notwendig ist.
Zusammenfassung
Chorizo ist ein vielseitiges Fleisch aus Schweinefleisch, das sich mit allen möglichen Gerichten kombinieren lässt. Da die mexikanische und die spanische Chorizo unterschiedlich beschaffen sind, ist es am besten, genau die Chorizo zu verwenden, die in deinem Rezept verlangt wird.
Die Quintessenz
Chorizo ist eine beliebte Schweinefleischwurst, die oft zu einer herzhaften Frühstücksmahlzeit gereicht wird. Es gibt zwei Arten von Chorizo aus Schweinefleisch: mexikanische und spanische.
Mexikanische Chorizo wird in der Regel roh verpackt und muss vor dem Verzehr gekocht werden. Spanische Chorizo wird durch ein Pökelverfahren genießbar gemacht, so dass du sie nicht kochen musst.
Lebensmittelvergiftungen sind weit verbreitet und können schwere Krankheiten verursachen, die zu einem Krankenhausaufenthalt führen können. Achte darauf, mexikanische Chorizo auf 160 Grad zu kochen.oF, um dein Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten zu verringern.
Spanische Chorizo ist jedoch nicht roh – sie ist gepökelt. Du kannst sie also bedenkenlos so essen, wie sie ist.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus: Du kannst gekochte mexikanische Chorizo in ein Omelett mit Gemüse zum Frühstück geben oder spanische Chorizo in Scheiben schneiden und zusammen mit Käse, Oliven und Obst auf einer Wurstplatte anrichten, die du mit Familie und Freunden teilen kannst.
