Kann man Fleisch wieder einfrieren?

Frisches Fleisch verdirbt schnell, und das Einfrieren ist eine gängige Konservierungsmethode.

Das Einfrieren von Fleisch trägt nicht nur zur Konservierung bei, sondern auch die Lagerung von Fleisch bei Temperaturen unter 0°F (-18°C) für mehrere Tage kann sogar dazu beitragen, das Risiko einiger lebensmittelbedingter Krankheiten wie Toxoplasmose zu minimieren (1).

Du fragst dich vielleicht, ob man Fleisch mehr als einmal einfrieren kann.

Dieser Artikel klärt, ob es sicher ist, Fleisch wieder einzufrieren.

Ist das Wiedereinfrieren von Fleisch sicher?

Es kann vorkommen, dass du gefrorenes Fleisch auftauen musst und dann beschließt, es nicht zu kochen.

In diesem Fall kannst du das Fleisch bis zu einem späteren Zeitpunkt wieder einfrieren, solange es beim ersten Mal aufgetaut und richtig im Kühlschrank gelagert wurde.

Das Auftauen im Kühlschrank ist zwar nicht die einzige Möglichkeit, Fleisch aufzutauen, aber die sicherste, wenn du denkst, dass du das Fleisch ganz oder teilweise wieder einfrieren möchtest.

Als allgemeine Faustregel gilt: Fleisch kann wieder eingefroren werden, solange es (2):

• wurde ordnungsgemäß im Kühlschrank gelagert, während es auftaute
• wurde innerhalb von 3-4 Tagen wieder eingefroren
• wurde nicht länger als 2 Stunden aus dem Kühlschrank gelassen
• wurde nicht länger als 1 Stunde bei Temperaturen über 32°C (90°F) aufbewahrt

Zusammenfassung

Fleisch kann innerhalb von 3-4 Tagen nach dem Auftauen sicher wieder eingefroren werden, solange es zunächst im Kühlschrank aufgetaut und richtig gelagert wurde.

Die Auswirkungen des Auftauens und Wiedereinfrierens von Fleisch

Das Wiedereinfrieren von Fleisch kann sicher sein, aber die Qualität des Fleisches kann darunter leiden.

Wenn Fleisch mehr als einmal eingefroren und aufgetaut wird, kann es zum Beispiel zu Farb- und Geruchsveränderungen, Feuchtigkeitsverlust und einer verstärkten Oxidation von Fett und Eiweiß kommen (3, 4, 5, 6).

Oxidation ist ein Prozess, bei dem Elektronen von einem Atom auf ein anderes übertragen werden. Wenn dies bei Fleisch geschieht, kann es zu einer erheblichen Qualitätsverschlechterung führen.

Jede Veränderung der Fähigkeit eines Fleisches, Feuchtigkeit zu speichern, kann auch die Zartheit und Saftigkeit des Fleisches erheblich beeinträchtigen (6, 7).

Interessanterweise können in einigen Fällen die gekühlte Lagerung und das mehrmalige Einfrieren von Fleisch positive Auswirkungen auf diese Faktoren haben (8, 9).

Es scheint jedoch, dass die Art des Fleisches und die genaue Anzahl der Gefrier- und Auftauzyklen, die das Fleisch durchläuft, einen Einfluss darauf haben, wie das Fleisch auf mehrfaches Einfrieren reagiert.

Rindfleisch

In einer Studie wurde zum Beispiel untersucht, wie sich verschiedene Gefrier-Auftau-Kombinationen auf Rindersteaks auswirken. Die Forscher fanden heraus, dass eine Kombination aus Einfrieren, Auftauen und Altern der Steaks die Zartheit im Vergleich zu frischen Steaks erhöhte, die zwar gealtert, aber nicht eingefroren worden waren (10).

Darüber hinaus ergab eine Literaturübersicht über die Auswirkungen von kühler und gefrorener Lagerung auf rotes Fleisch, dass das Einfrieren von Fleisch für einen kürzeren Zeitraum dazu beitragen könnte, einige der negativen Auswirkungen zu verhindern, die das Einfrieren auf die Qualität von rotem Fleisch haben kann (8).

Lamm

In einer Studie über australische Lammrippchen wurde verglichen, wie sich das Einfrieren und Lagern der Rippchen bei verschiedenen Temperaturen auf Qualitätsmerkmale wie Saftigkeit, Textur und Schrumpfung auswirkt.

Die Forscher fanden heraus, dass Lammfleisch, das bei Tiefkühltemperaturen zwischen -58°F (-50°C) und -112°F (-80°C) blieb nach dem Auftauen zarter als Lammfleisch, das bei normalen Gefriertemperaturen gelagert wurde -0,4°F (-18°C) (11).

Schweinefleisch

Schweinelende ist ein häufig gegessenes Stück Fleisch, das aus dem Rippenkäfig eines Schweins stammt.

Zwei neuere Studien haben die Auswirkungen des Einfrierens und Auftauens auf Schweinelende untersucht.

Die erste Studie verglich drei Gefrier-Auftau-Sequenzen auf die Qualität der Schweinelende.

Jede Abfolge führte zu einer stärkeren Verfärbung des Fleisches, aber die Forscher fanden heraus, dass die Reifung des Schweinefleisches vor dem Einfrieren eine wirksame Methode sein könnte, um die Zartheit des Fleisches zu erhalten (12).

Eine zweite Studie legt nahe, dass das Einfrieren und anschließende Auftauen von Schweinelende die Zartheit des Fleisches nicht wesentlich beeinträchtigt. Andererseits kann die Saftigkeit des Fleisches nach dem Einfrieren und Auftauen abnehmen (13).

Geflügel

Eine Studie mit 384 Supermarkteinkäufern in der Türkei ergab, dass die am häufigsten verwendeten Auftautechniken für gefrorenes Hühnerfleisch der Kühlschrank, die Mikrowelle, warmes Wasser, Leitungswasser und die Arbeitsplatte waren.

Die Forscherinnen und Forscher stellten fest, dass keine der Auftautechniken einen signifikanten Einfluss auf die Farbe oder die Beschaffenheit des Hähnchens hatte.

Allerdings führte das Auftauen im Kühlschrank oder in der Mikrowelle zu einem um etwa 18% geringeren Schrumpfungsgrad als die anderen Auftaumethoden (14).

Weitere Untersuchungen haben jedoch ergeben, dass je öfter eine Hähnchenbrust eingefroren und aufgetaut wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass sich ihre Farbe und Saftigkeit verändert (3).

Zusammenfassung

Das einmalige oder sogar mehrmalige Einfrieren von Fleisch kann die Qualität des Produkts beeinträchtigen, indem es die Farbe, den Geruch, die Zartheit und die Saftigkeit des Fleisches sowie den Grad des Schrumpfens beim Kochen verändert.

Wie du Fleisch sicher auftauen kannst

Um nach dem Wiedereinfrieren von Fleisch die besten Ergebnisse zu erzielen, solltest du das Fleisch vor dem Kochen vollständig auftauen.

Hier sind drei verschiedene Methoden, mit denen du Fleisch sicher auftauen kannst (15):

1. Kühlschrankauftauen. Das Auftauen kann je nach Größe zwischen 1 und 7 Tagen dauern. Nach dem Auftauen sollte das Fleisch innerhalb von 3 Tagen gekocht werden.
2. Auftauen in kaltem Wasser. Dies ist eine schnelle Auftaumethode, bei der das Fleisch in einer Plastiktüte unter fließendem kalten Wasser aufgetaut wird. Auf diese Weise aufgetautes Fleisch sollte sofort gegart werden.
3. Auftauen in der Mikrowelle. Lebensmittel, die in der Mikrowelle aufgetaut werden, sollten sofort gegart werden, da der Auftauvorgang die Temperatur bestimmter Teile des Fleisches erheblich erhöhen kann.

Wenn auch nur die geringste Möglichkeit besteht, dass du das Fleisch vor dem Garen ganz oder teilweise wieder einfrieren möchtest, solltest du es im Kühlschrank auftauen lassen.

Alternativ dazu sollte Fleisch, das unter kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut wurde, aus Sicherheitsgründen sofort gekocht werden.

Zusammenfassung

Fleisch kann mit einer der folgenden Methoden sicher aufgetaut werden: Auftauen im Kühlschrank, Auftauen in kaltem Wasser oder Auftauen in der Mikrowelle. Fleisch sollte nach dem Auftauen mit kaltem Wasser oder in der Mikrowelle nicht wieder eingefroren werden.

Die Quintessenz

Fleisch wird oft eingefroren, um das Produkt zu konservieren und zu schützen, wenn es nicht sofort verzehrt werden soll.

Solange das Fleisch richtig gelagert und langsam im Kühlschrank aufgetaut wird, kann es bedenkenlos mehrfach wieder eingefroren werden.

Wenn es richtig gemacht wird, birgt das Wiedereinfrieren von Fleisch keine gesundheitlichen Risiken.

Je nach Art des Fleisches und je nachdem, wie oft es wieder eingefroren wird, kann die Qualität des Fleisches jedoch beeinträchtigt werden.

Verwende eine zugelassene Auftaumethode, z. B. das Auftauen im Kühlschrank, wenn du glaubst, dass du das gesamte oder einen Teil des aufgetauten Fleisches wieder einfrieren möchtest.