Die Avocado ist eine köstliche und beliebte Frucht, die reich an gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralien ist.
Wenn Avocados Saison haben oder im Angebot sind, ist es verlockend, sich mit ihnen einzudecken. Reife Avocados verderben jedoch schnell und werden braun und matschig.
Um reife Avocados länger haltbar zu machen, kannst du versuchen, sie einzufrieren. Allerdings hat das Einfrieren einige negative Auswirkungen auf die Qualität der Frucht.
Dieser Artikel erklärt, welche Auswirkungen das Einfrieren von Avocados hat und wie du es am besten machst.
Auswirkungen des Einfrierens von Avocados
Wenn du Avocados einfrierst, ist es wichtig, die Auswirkungen auf den Nährstoffgehalt, die Textur, die Farbe und den Geschmack zu berücksichtigen.
Nährstoffgehalt
Avocados sind reich an Nährstoffen, darunter gesunde Fette und Ballaststoffe, sowie Kupfer, Kalium, Folsäure, Niacin und die Vitamine B6, C, E und K (1).
Das Einfrieren selbst hat keinen signifikanten Einfluss auf den Kalorien-, Ballaststoff- oder Mineralstoffgehalt von Lebensmitteln, aber es kann den Gehalt an wasserlöslichen Vitaminen wie Vitamin B6 und Folsäure verringern (2, 3).
Keine Studie hat genau untersucht, wie viel Nährstoffe beim Einfrieren von Avocados verloren gehen, aber du solltest mit gewissen Verlusten rechnen – besonders bei längerer Lagerung (2, 4).
Aber auch in frischen Produkten nehmen die Nährstoffe mit der Zeit ab. Daher sollten die Nährstoffverluste beim Einfrieren kein großes Problem darstellen (2).
Textur
Das Einfrieren der Avocado beeinträchtigt ihre charakteristische glatte, cremige Textur.
Beim Einfrieren dehnt sich das Wasser in der Frucht aus und zerstört ihre Struktur – ein Effekt, der auch bei anderen gefrorenen Früchten wie der Papaya (5).
Nach dem Auftauen wird die Avocado schleimig, wässrig und matschig.
Auch wenn du sie nicht pur essen möchtest, kannst du diese unangenehme Konsistenz ändern, indem du sie in deinen Smoothie mischst oder für Guacamole oder Salatdressing pürierst.
Farbe
Avocados werden braun, wenn sie dem Sauerstoff in der Luft ausgesetzt sind (6).
Wenn sie eingefroren wird, wird sie oft püriert oder in Hälften oder Stücke geschnitten, so dass sie sowohl beim Einfrieren als auch beim Auftauen der Luft ausgesetzt ist. Aufgetaute Avocados können schnell braun werden, deshalb ist die richtige Zubereitung und Lagerung wichtig.
Obwohl das Braunwerden ein natürlicher Prozess ist und den Geschmack nicht unbedingt beeinträchtigt, empfinden manche Menschen es als unangenehm.
Um die Bräunung zu reduzieren, kannst du das Fruchtfleisch vor dem Einfrieren mit einer kleinen Menge Zitronensaft oder Essig bestreichen. Kommerzielle Zubereitungen von gefrorener Avocado fügen normalerweise Ascorbinsäure oder Zitronensäure hinzu (7).
Außerdem solltest du darauf achten, dass du das Obst vollständig versiegelst. Bei unsachgemäßem Schutz kann es zu Gefrierbrand kommen, der zu Verfärbungen und Austrocknung führen kann.
Geschmack
Obwohl das Einfrieren selbst den Geschmack nicht wesentlich beeinflusst, können verschiedene Verarbeitungsmethoden den Geschmack beeinträchtigen.
Wenn du Essig oder Zitronensaft verwendest, um die Bräunung zu verhindern, können sie den Geschmack leicht verändern. Allerdings sind diese Aromen nicht so ausgeprägt, wenn du die Avocado zu einem Dip wie Guacamole verarbeitest.
Tiefgekühlte Avocadoprodukte können Zusatzstoffe und andere Zutaten enthalten, daher solltest du das Etikett überprüfen, wenn du dir Sorgen um den Geschmack machst.
Zusammenfassung
Das Einfrieren von Avocados hat im Allgemeinen kaum Auswirkungen auf den Nährstoffgehalt, kann aber zu einer breiigen Textur, Bräunung und Geschmacksveränderungen durch Zusatzstoffe führen.
Wie man Avocados einfriert
Ganze Avocados neigen dazu, beim Auftauen braun und sehr matschig zu werden. Deshalb solltest du die Frucht vor dem Einfrieren schneiden, pürieren oder pürieren.
Tiefgefrorene Avocados sind 4-6 Monate haltbar, aber handelsübliche Produkte können durch zugesetzte Konservierungsstoffe noch länger haltbar sein (8).
Hälften oder Stücke einfrieren
Schneide zunächst eine reife Avocado in zwei Hälften, entferne dann den Kern und schäle sie. Wenn du möchtest, kannst du sie auch in kleinere Stücke schneiden.
Bestreiche oder besprühe das freigelegte Avocadofleisch mit etwas Zitronensaft, damit es nicht braun wird, und wickle es dann in Frischhaltefolie oder in einen wiederverschließbaren Beutel ein. Wenn du einen Vakuumierer hast, kannst du ihn stattdessen verwenden.
Es ist wichtig, dass so wenig Luft wie möglich mit dem Fruchtfleisch in Berührung kommt, damit es nicht braun wird und im Gefrierschrank verbrennt.
Beschrifte und datiere die Avocado, wenn du möchtest, und friere sie dann bei -18°C ein.
Einfrieren von Püree oder Purée
Du kannst auch pürierte oder pürierte Avocados einfrieren – oder sogar selbstgemachte Guacamole.
Nachdem du die Avocado geschält und entkernt hast, pürierst du sie mit der Hand oder in einer Küchenmaschine.
Wenn du Guacamole herstellst, füge Zitronen- oder Limettensaft und andere Gewürze hinzu – aber vermeide es, in diesem Stadium andere Gemüsesorten wie Tomaten oder Zwiebeln hinzuzufügen, da diese dazu neigen, während des Auftauens Wasser abzugeben.
Gib das Püree in einen Behälter, eine Eiswürfelschale oder einen wiederverschließbaren Beutel und drücke so viel Luft wie möglich heraus – von Hand oder mit einem Vakuumierer. Beschrifte und datiere die Beutel und friere sie bei -18°C (0°F) ein.
Zusammenfassung
Reife Avocados können püriert, halbiert oder in Stücken eingefroren werden und sind 4-6 Monate haltbar. Füge Zitronensaft hinzu und verschließe die Avocado fest in Plastik oder mit einem Vakuumierer, damit sie nicht braun wird.
Wie man gefrorene Avocado auftaut und verwendet
Wenn du deine gefrorene Avocado verwenden willst, nimm sie aus dem Gefrierschrank und taue sie im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auf. Bei Zimmertemperatur dauert das Auftauen in der Regel etwa 1 Stunde.
Aufgetaute Avocado eignet sich am besten für Salatdressings, Smoothies und andere Gerichte wie Guacamole, Dips und Aufstriche. Viele Menschen finden es unattraktiv, die Avocado pur oder in Salaten zu essen, weil sich ihre Textur verändert. Aber das ist völlig unbedenklich, wenn du das möchtest.
Gewürze und zusätzliche Zutaten können dabei helfen, die matschige Konsistenz und andere Veränderungen, die durch das Einfrieren entstehen, zu überdecken.
Zusammenfassung
Gefrorene Avocados sollten bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde aufgetaut werden. Sie eignet sich am besten für Gerichte mit mehreren Zutaten, wie Guacamole, Dips, Aufstriche und Smoothies.
Die Quintessenz
Das Einfrieren von Avocados kann dir helfen, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und diese Frucht das ganze Jahr über vorrätig zu haben.
Während die meisten Nährstoffe beim Einfrieren erhalten bleiben, neigt das Fruchtfleisch dazu, matschig zu werden und kann während der Lagerung oder des Auftauens braun werden.
Daher eignen sich gefrorene Avocados am besten für Gerichte wie Guacamole, Dips und Smoothies.
