Kannst du Eidechsen essen?

Eidechsen sind eine Art von Reptilien. Weltweit gibt es mehr als 6.000 Eidechsenarten.

Sie können unterschiedlich groß sein, von ein paar Zentimetern bis zu mehreren Metern Länge.

In vielen Teilen der Welt gelten sie als Delikatesse, auch in den Vereinigten Staaten.

Allerdings birgt das Jagen und Töten von Wildeidechsen gewisse Gesundheitsrisiken, die der Kauf von Eidechsenfleisch bei einem exotischen Metzger nicht ausschließt. Wilde Eidechsen können krankheitsverursachende Bakterien in sich tragen. Außerdem haben sie scharfe Zähne und Krallen, die dich verletzen und eine schwere Infektion verursachen können (1).

Dieser Artikel befasst sich mit der Frage, ob Eidechsen zum Verzehr geeignet sind, sowie mit den möglichen gesundheitlichen Vorteilen und Risiken des Verzehrs von Eidechsen.

Sind Eidechsen essbar?

Ja. Menschen auf der ganzen Welt essen sie gerne in vielen verschiedenen Gerichten.

In manchen Gegenden wie Asien, Afrika, Australien, Südamerika und sogar in Nord- und Mittelamerika sind Eidechsen ein billiges und leicht zugängliches Gericht.

In Florida zum Beispiel werden Echsen wie der Grüne Leguan als invasive Arten betrachtet, so dass es legal ist, sie zu jagen und auf humane Weise zu töten. Daher ist es in Florida und in Bundesstaaten mit ähnlichen Gesetzen einfacher, Leguanfleisch zu kaufen als in anderen Teilen der USA.

Um herauszufinden, ob das Jagen und Töten von Echsen in einem bestimmten Gebiet legal ist, informiere dich über die Gesetze in deiner Region.

In den westlichen Ländern werden Eidechsen in der Regel nicht gegessen, weil sie schwieriger zu jagen, zu züchten und zuzubereiten sind als beliebte Fleischsorten wie Huhn, Rind, Schwein und Fisch.

Im Allgemeinen sind die meisten Eidechsen essbar. Zu den häufigsten Arten, die Menschen essen, gehören:

• Grüner Leguan
• Schwarzer Leguan
• Gecko
• Grüne Anolis
• braune Anolis
• Skinke

Neben Eidechsen gibt es noch andere beliebte Reptilien, die Menschen essen:

• Schildkröten
• Schlangen
• Krokodile
• Alligatoren

Zusammenfassung

Eidechsen sind in vielen Teilen der Welt eine beliebte Delikatesse. Wenn sie richtig zubereitet werden, kann man sie in der Regel bedenkenlos essen. Die am häufigsten gegessenen Echsenarten sind der Grüne Leguan, der Schwarze Leguan, der Gecko, die Grüne Anolis, die Braune Anolis und der Skink.

Gesundheitliche Bedenken beim Verzehr von Eidechsen

Im Allgemeinen ist der Verzehr von Eidechsen unbedenklich, wenn sie gründlich gegart werden. Es gibt nicht viele offizielle Richtlinien für die Kochtemperatur von Reptilienfleisch, aber FoodSafety.gov empfiehlt, Geflügel zu kochen, bis die Innentemperatur 165°F (74°C) erreicht (2).

Wenn du Eidechsenfleisch von einem exotischen Metzger kaufst, frage ihn nach Hinweisen zur sicheren Handhabung, den Garmethoden und der Temperatur.

Wenn sie nicht ausreichend gegart werden, können Eidechsen und andere Reptilien ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen (3).

Zunächst einmal können Eidechsen verschiedene krankheitsverursachende Bakterien in sich tragen, darunter Salmonellen, Escherichia coli (E. coli), Campylobacterund Staphylococcus aureus (S. aureus) (3, 4, 5, 6).

Diese Bakterien können eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Häufige Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung sind Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.

Diese Symptome können innerhalb von 30 Minuten bis zu mehreren Tagen nach dem Verzehr des Fleisches auftreten (7).

Diese Arten von Bakterien können auch in gewöhnlichem Fleisch wie Huhn vorkommen. Bei Eidechsen und anderen Reptilien ist es jedoch wahrscheinlicher, dass sie zusammen mit einer Vielzahl anderer krankheitsverursachender Bakterien übertragen werden (3).

Außerdem birgt das Jagen und Töten von wilden Eidechsen mehr Gesundheitsrisiken als der Kauf von Eidechsenfleisch bei einem exotischen Metzger.

Es ist nicht nur wahrscheinlicher, dass wilde Echsen schädliche Bakterien in sich tragen, sondern sie haben auch scharfe Zähne und Krallen, die Schaden anrichten können, indem sie Keime und andere giftige Substanzen aus ihrem Maul auf eine Wunde übertragen (1).

Sichere Handhabung

Die gleichen Vorsichtshinweise gelten auch für den Umgang mit Eidechsen.

Eidechsen können verschiedene krankheitsverursachende Bakterien in sich tragen, wie zum Beispiel Salmonellenund können sie durch Kontakt auf den Menschen übertragen.

Wenn du mit einer lebenden oder kürzlich getöteten Eidechse hantierst, solltest du dir sofort danach gründlich die Hände waschen – auch wenn die Eidechse gesund und sauber zu sein scheint. Das Waschen deiner Hände kann das Risiko einer Infektion verringern (1).

Wenn dich eine Eidechse gebissen hat, wasche die Wunde gründlich mit Seifenwasser. Wenn die Eidechse krank zu sein scheint oder die Wunde ernst oder entzündet erscheint, suche sofort einen Arzt auf (1).

Zusammenfassung

Eidechsen können verschiedene krankheitsverursachende Bakterien in sich tragen. Deshalb ist es wichtig, sie gründlich zu kochen, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Außerdem solltest du dir beim Umgang mit Eidechsen gründlich die Hände waschen, um eine Infektion zu vermeiden.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Genau wie andere Fleischsorten enthalten auch Eidechsen viele Nährstoffe, die der Gesundheit zugute kommen können.

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass es nur wenige Untersuchungen über die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Eidechsen gibt. Deshalb basieren die folgenden möglichen gesundheitlichen Vorteile auf Studien über die Nährstoffe in Eidechsen und nicht auf Studien über den Verzehr von Eidechsen.

Reich an verschiedenen Nährstoffen

Eidechsen sind reich an verschiedenen Nährstoffen, die wichtig für deine Gesundheit sind.

Eine 100-Gramm-Portion grünes Leguanfleisch enthält zum Beispiel (8, 9):

• Kalorien: 119
• Eiweiß: 20,8 Gramm
• Fett: 3,5 Gramm
• Kohlenhydrate: 1,2 Gramm
• Zink: 23% des Tageswertes (DV)
• Eisen: 11% des DV
• Kalium: 6% der DV
• Magnesium: 5% der DV

Das Fleisch des Grünen Leguans enthält außerdem geringe Mengen an Kalzium, Phosphor, Kupfer und Mangan (9).

Beachte, dass sich diese Nährwertangaben auf das Fleisch des Grünen Leguans beziehen, da der Grüne Leguan eine der am häufigsten gegessenen Echsen der Welt ist. Der Nährstoffgehalt anderer Echsen kann variieren.

Reich an Proteinen

Echsen wie der Grüne Leguan sind reich an Proteinen, was gut für deine Gesundheit ist.

Zum einen kann Eiweiß dazu beitragen, dass du länger satt bleibst, indem es deinen Appetit zügelt. Das liegt daran, dass Eiweiß den Spiegel von Hungerhormonen wie Ghrelin senkt und den Spiegel von Sättigungshormonen wie Peptid YY (10, 11).

Ganz zu schweigen davon, dass Eiweiß zahlreiche weitere Vorteile für deine Gesundheit hat und dir helfen kann, Muskelmasse aufzubauen, den Muskelabbau zu reduzieren, der mit dem Alter natürlicherweise eintritt, deine Knochen zu stärken und dich schneller zu erholen (12, 13, 14, 15).

Reiche Quelle für Zink

Echsen wie Leguane sind reich an Zink, einem wichtigen Mineralstoff für deine Gesundheit.

Zink trägt dazu bei, dass deine Immunzellen richtig arbeiten und miteinander kommunizieren können. Studien haben gezeigt, dass Menschen mit einem Zinkmangel eine schwächere Immunreaktion haben (16, 17).

Zink wirkt auch als Antioxidans im Körper, d.h. es hilft, deine Zellen vor Schäden, Entzündungen und dem sogenannten oxidativen Stress zu schützen.

Sowohl oxidativer Stress als auch Entzündungen können das Risiko für chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes erhöhen (16, 18, 19).

Schließlich haben Studien gezeigt, dass Zink bei der Behandlung von Wunden helfen kann und dass sie sich schneller erholen. Das liegt wahrscheinlich daran, dass Zink dem Körper hilft, Kollagen zu bilden und deine Immunzellen zu unterstützen (20).

Gute Quelle für Eisen

Echsen wie Leguane sind eine gute Quelle für Eisen, das wichtig für deine Gesundheit ist.

Denn Eisen hilft, den Sauerstoff von der Lunge zu anderen Geweben in deinem Körper zu transportieren (21).

Außerdem spielt Eisen eine Rolle bei anderen Aspekten deiner Gesundheit, z. B. bei der Funktion deiner Zellen und der Produktion von Hormonen. Dein Körper braucht es für gesundes Wachstum und Entwicklung (22, 23).

Außerdem enthält die Eidechse, wie andere Fleischsorten auch, Häm-Eisen, das dein Körper leichter aufnimmt als andere Eisenarten (24).

Zusammenfassung

Echsen wie Grüne Leguane haben einen hohen Proteingehalt und wenig Kalorien. Sie sind außerdem reich an verschiedenen Nährstoffen, darunter Zink und Eisen, die Studien zufolge mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind.

Wie man Echsen zubereitet und kocht

Wenn du Eidechsen probieren willst, gibt es verschiedene Möglichkeiten, wie du sie zubereiten kannst.

Zum Beispiel kannst du Eidechsenfleisch ohne Knochen in exotischen Fleischgeschäften online und in bestimmten Teilen der Vereinigten Staaten kaufen. Die häufigste Art von Eidechsenfleisch ist der Grüne Leguan.

Viele Menschen ziehen es vor, Eidechsen zu jagen und zu töten, anstatt das Fleisch in einem Geschäft zu kaufen.

In einigen Bundesstaaten, wie zum Beispiel in Florida, gelten Echsen wie der Grüne Leguan als invasive Arten und sind nicht geschützt. Das heißt, es ist legal, sie zu jagen und auf humane Weise zu töten.

Wenn du Eidechsenfleisch zubereitest, musst du vorsichtig damit umgehen, da Eidechsen verschiedene Arten von Bakterien in sich tragen können. Achte darauf, dass du dir vor und nach dem Umgang mit Eidechsen gründlich die Hände wäschst und auch alle Utensilien, die du bei der Zubereitung benutzt.

Viele, die mit Eidechsenfleisch kochen, empfehlen, zuerst die Haut, den Kopf und die Eingeweide zu entfernen. Das meiste Fleisch findest du an den Beinen, entlang der Wirbelsäule und am Schwanz. Wenn du Eidechsenfleisch vor dem Kochen kochst, wird es sterilisiert und schädliche Bakterien werden abgetötet.

Manchmal wird der Leguan auch als „Huhn der Bäume“ bezeichnet, da er einen ähnlichen Geschmack wie Huhn hat. Anekdotische Quellen berichten jedoch, dass Leguanfleisch zäher sein kann als Huhn.

Du kannst Leguanfleisch auf verschiedene Arten zubereiten, z. B. braten, schmoren, rösten oder grillen. Sein Geschmack und seine Konsistenz passen gut zu Gerichten wie Currys, Eintöpfen und Gumbo.

Zusammenfassung

In bestimmten Teilen der Vereinigten Staaten kannst du Eidechsenfleisch in Geschäften für exotisches Fleisch kaufen. In Florida und einigen anderen Bundesstaaten ist es erlaubt, bestimmte Echsen wie den Grünen Leguan auf humane Weise zu jagen und zu töten. Eidechsenfleisch hat einen ähnlichen Geschmack wie Hühnchen.

Die Quintessenz

Eidechsen gelten in vielen Teilen der Welt als Delikatesse. Der grüne Leguan ist eine Art, die die Menschen häufig essen.

Im Allgemeinen sind Eidechsen zum Verzehr geeignet, wenn du sie beim Kochen gründlich erhitzt. Sie können zwar krankheitsverursachende Bakterien enthalten, wie zum Beispiel Salmonellen, E. coli, Campylobacter, und S. aureustötet Hitze diese Bakterien während des Kochvorgangs ab.

Eidechsen wie der Grüne Leguan enthalten viel Eiweiß, wenig Kalorien und viele Nährstoffe, darunter Zink und Eisen. Studien haben ergeben, dass der Verzehr dieser Nährstoffe mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist, z. B. mit einer verbesserten Immunität und Erholung.

Wenn du Eidechsenfleisch probieren möchtest, kannst du es in den Vereinigten Staaten in Geschäften für exotisches Fleisch kaufen. Alternativ kannst du Eidechsen auch selbst jagen. In einigen Bundesstaaten ist es legal, bestimmte Echsen, wie den Grünen Leguan, zu jagen und auf humane Weise zu töten.

Wenn du selbst gejagte Eidechsen isst, achte darauf, dass du sie richtig behandelst und zubereitest, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.