Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das für seine darmstärkenden Eigenschaften, seinen hohen Proteingehalt und seinen natürlichen Geschmack (1).
Egal, ob du seine Haltbarkeit verlängern willst oder einfach Lust auf einen nahrhaften Sommergenuss hast, du fragst dich vielleicht, ob du Joghurt einfrieren kannst, ohne seine Qualität zu beeinträchtigen.
Dieser Artikel erklärt, ob du Joghurt einfrieren kannst.
Die Auswirkungen des Einfrierens auf Joghurt
Du kannst Joghurt im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bei 4°C (40°F) für 1-2 Wochen sicher aufbewahren (2, 3).
Wenn du dich jedoch dafür entscheidest, ihn im Gefrierschrank zu lagern, kannst du seine Haltbarkeit auf 1-2 Monate verlängern (2).
Beim Einfrieren von Joghurt solltest du ein paar Dinge beachten, zum Beispiel den Gehalt an aktiven Bakterien und die Beschaffenheit des Joghurts.
Überleben lebende und aktive Bakterien das Einfrieren?
Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) schreibt vor, dass jeder Joghurt Milch und mindestens zwei bestimmte Bakterienstämme enthält – Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus (4).
Einige Joghurthersteller verstärken diese lebenden und aktiven Kulturen mit zusätzlichen Stämmen, wie zum Beispiel Lactobacillus acidophilus und Bifidobakterien (5).
Du kennst diese lebenden und aktiven Kulturen vielleicht als Probiotika. Der regelmäßige Verzehr von probiotikareichen Lebensmitteln wie Joghurt kann eine ganze Reihe von gesundheitlichen Vorteilen mit sich bringen, wie z. B. ein verbessertes Immunsystem, eine gesündere Verdauung und einen niedrigeren Cholesterinspiegel (1, 5, 6, 7).
Die gesundheitsfördernden lebenden Bakterien im Joghurt sind thermophil, das heißt, sie gedeihen bei optimalen Temperaturen.
Für die Probiotika im Joghurt liegt dieser Bereich in der Regel über 37°C (98°F) und unter 54°C (130°F). Bei höheren Temperaturen werden sie zwar abgetötet, aber sie überleben in deinem Gefrierschrank mindestens ein paar Wochen (8, 9, 10).
Eine Reagenzglasstudie untersuchte gefrorenen Joghurt, der mit zwei traditionellen Bakterienstämmen hergestellt wurde – L. bulgaricus und S. thermophilus). Nach einer 35-tägigen Gefrierperiode stellten die Forscher keinen signifikanten Rückgang der Bakterienmenge im Joghurt fest (9).
Die Forscherinnen und Forscher vermuten, dass die lebenden Bakterien einfach schlummern, bis der Joghurt aufgetaut wird (9).
Du solltest auch berücksichtigen, dass bestimmte zugesetzte Zutaten wie Obst und Getreide für das Überleben von Bakterienstämmen schädlich sein können (10).
Strukturelle Veränderungen
Der auffälligste Unterschied zwischen gefrorenem und nicht gefrorenem Joghurt ist seine Textur (8, 10).
Einige Joghurts können nach dem Einfrieren merklich dünner oder körniger aussehen.
Es ist nicht ungewöhnlich, dass du beim Auftauen deines Joghurts gestaffelte Schichten siehst. Das liegt daran, dass beim Einfrieren die Proteinnetzwerke im Joghurt zusammenbrechen. Dabei wird Wasser freigesetzt, das sich beim Gefrieren von den Milchbestandteilen trennt.
Aufgetauter Joghurt ergibt nicht die glattesten Soßen – wenn du also Wert auf die Konsistenz legst, solltest du deinen aufgetauten Joghurt für ein Backprojekt oder einen Smoothie aufheben.
Zusammenfassung
Die gesundheitsfördernden lebenden und aktiven Bakterien im Joghurt überleben das Einfrieren. Die auffälligste Veränderung ist die Textur, die nach dem Einfrieren körniger oder dünner ist.
Wie man Joghurt einfriert
Überlege dir, wie du den Joghurt nach dem Einfrieren verwenden willst.
Ob du ihn pur verzehren oder als Zutat in einem Rezept verwenden willst, entscheidet darüber, welcher Joghurt für dich am besten geeignet ist.
Prüfe auf zugesetzte Stabilisatoren
Wenn du vorhast, den Joghurt nach dem Einfrieren direkt aus dem Behälter zu essen, solltest du daran denken, dass Joghurts mit zugesetzten Stabilisatoren am besten einfrieren.
Achte auf Zutaten wie Pektin (ein Fruchtfaserstoff), Xanthan (ein Zucker) und Gelatine (ein Protein), die verhindern, dass der Joghurt beim Einfrieren auseinanderfällt. Das tun sie, indem sie gelieren oder den Proteinen im Joghurt eine gleichmäßige Struktur verleihen (11).
Wenn dein Joghurt diese Stabilisatoren nicht enthält, solltest du ihn mit einem sauberen Löffel gut umrühren. Das verhindert, dass sich die Milchbestandteile und das Wasser so stark trennen, wie sie es ohne diese Stabilisatoren tun würden.
Dann beschrifte deinen Joghurt und stelle ihn einfach in den Gefrierschrank. Wenn du einen anderen Behälter verwendest als den, in dem du ihn gekauft hast, achte darauf, dass er desinfiziert ist, bevor du ihn einlagerst.
Wie man Joghurt auftaut
Es mag zwar sinnvoll sein, deinen Joghurt nach dem Einfrieren auf einer Arbeitsplatte aufzutauen, aber es ist sicherer, ihn im Kühlschrank aufzutauen.
Dadurch wird sichergestellt, dass der Joghurt in einem sicheren Temperaturbereich bleibt, der das Gedeihen unsicherer Bakterien verhindert (11, 12).
Idealerweise solltest du deinen gefrorenen Joghurt am Abend vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen. Wenn du unter Zeitdruck stehst, kannst du ihn bis zu 2 Stunden auf der Theke stehen lassen. Dadurch taut er zwar nicht vollständig auf, aber er wird weicher.
Wenn der Joghurt aus Rohmilch hergestellt wurde, solltest du ihn nicht über einen längeren Zeitraum auftauen lassen. Denn Joghurt aus Rohmilch kann Folgendes enthalten E. coli, die Krankheiten oder sogar den Tod verursachen können (13, 14).
Achte unbedingt auf das Verfallsdatum. Joghurt, der vor dem Verfallsdatum eingefroren wurde, kann noch verzehrt werden, solange du ihn sofort nach dem Auftauen isst.
Schließlich solltest du immer deinen gesunden Menschenverstand walten lassen. Entsorge jeden Joghurt, der verdächtig riecht oder deutliche Anzeichen von mikrobiellem Wachstum aufweist, wie z. B. schwarzen Schimmel oder einen schleimigen Belag, unabhängig davon, ob das Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist.
Zusammenfassung
Überlege dir, wie du den Joghurt nach dem Einfrieren verwenden willst. Wenn du ihn direkt aus dem Behälter verzehrst, solltest du nach Produkten suchen, die einen Stabilisator enthalten, der eine Entmischung verhindert. Taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf, aber wirf alles weg, was verdächtig riecht oder aussieht.
Die Quintessenz
Joghurt ist ein beliebtes, leckeres und vielseitiges fermentiertes Milchprodukt. Seine gesundheitsfördernden Eigenschaften sind zahlreich.
Die lebenden und aktiven Kulturen des Joghurts überleben den Gefrierprozess. Trotzdem solltest du ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, um sicherzustellen, dass er unbedenklich verzehrt werden kann.
Achte auf zugesetzte Stabilisatoren, wenn du den Joghurt direkt aus dem Behälter essen willst, denn Joghurts ohne Stabilisatoren neigen dazu, nach dem Einfrieren eine körnige Konsistenz anzunehmen.
Die meisten aufgetauten Joghurts sind zum Kochen oder Backen geeignet, unabhängig davon, ob sie Stabilisatoren enthalten.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus: Nimm deinen Lieblingsjoghurt, rühre ihn gut um und friere ihn ein. Taue ihn in ein paar Tagen über Nacht auf und fülle ihn mit frischem Obst oder Schokoladenstückchen für eine süße Leckerei.
