Bacon ist gepökelter Schweinebauch, der in dünnen Streifen serviert wird.
Ähnliche Fleischstücke können aus Rind-, Lamm- und Truthahnfleisch hergestellt werden. Truthahnspeck ist ein bekanntes Beispiel.
Da Speck wie vorgekochter Schinken gepökelt wird, fragst du dich vielleicht, ob es sicher ist, ihn roh zu essen.
Dieser Artikel erklärt, ob du rohen Speck essen kannst.
Ist es sicher, ihn zu essen?
Der Verzehr von unzureichend gegartem oder rohem Fleisch jeglicher Art erhöht das Risiko einer durch Lebensmittel übertragbaren Krankheit, auch bekannt als Lebensmittelvergiftung.
Das liegt daran, dass diese Fleischsorten schädliche Viren, Bakterien und Parasiten beherbergen können (1).
Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schätzen, dass sich jedes Jahr 48 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten eine Lebensmittelvergiftung zuziehen, 128.000 ins Krankenhaus eingeliefert werden und 3.000 sterben (2).
Mögliche Gefahren
Speck verdirbt aufgrund seiner Zusatzstoffe, wie Salz und Nitrite, weniger leicht als anderes rohes Fleisch. Während Salz das Wachstum bestimmter Bakterien verhindert, kämpfen Nitrite gegen Botulismus (3).
Dennoch kann der Verzehr von rohem Speck das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen (4, 5).
Zu den häufigen lebensmittelbedingten Krankheiten, die mit nicht durchgegartem oder rohem Schweinefleisch in Verbindung gebracht werden, gehören (6):
- Toxoplasmose. Während der Parasit, der hinter dieser Krankheit steckt, für die meisten Menschen relativ harmlos ist, kann er für Menschen mit einem geschwächten Immunsystem gefährlich werden.
- Trichinose. Diese Krankheit wird durch eine Art von parasitären Spulwürmern verursacht, die Durchfall, Erbrechen, Schwäche und Augenschwellungen auslösen können.
- Bandwürmer. Diese parasitären Würmer leben in deinem Darm und können Bauchschmerzen, Gewichtsverlust und Darmverstopfung verursachen.
Du kannst diese Parasiten abtöten und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringern, indem du Speck richtig kochst.
Zusammenfassung
Der Verzehr von rohem Speck kann dein Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten wie Toxoplasmose, Trichinose und Bandwürmer erhöhen. Deshalb ist es unsicher, rohen Speck zu essen.
Andere gesundheitliche Bedenken
Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Speck wird mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht, insbesondere für den Dickdarm und den Mastdarm.
Verarbeitetes Fleisch ist Fleisch, das durch Räuchern, Pökeln, Salzen oder den Zusatz von Konservierungsstoffen haltbar gemacht wurde. Weitere Beispiele sind Schinken, Pastrami, Salami, Würstchen und Hot Dogs (7).
In einer Übersichtsarbeit wurde festgestellt, dass das Darmkrebsrisiko pro 50 Gramm verarbeitetes Fleisch, das täglich verzehrt wird, um 18 % steigt (8, 9).
Eine andere Studie bestätigte dieses Ergebnis und brachte den Verzehr von verarbeitetem Fleisch mit Darmkrebs in Verbindung (10).
Die Verarbeitung, das Kochen und die Verdauung dieser Lebensmittel wirken sich alle auf dein Krebsrisiko aus (11, 12, 13).
Zum Beispiel können Nitrite und Nitrate, die verarbeiteten Fleischsorten wie Speck zugesetzt werden, um Verderb zu verhindern und Farbe und Geschmack zu erhalten, in deinem Körper Nitrosamine bilden. Diese schädlichen Verbindungen sind krebserregend (14, 15).
Dennoch kannst du dein Krebsrisiko senken, indem du deinen Konsum von verarbeitetem Fleisch und Alkohol einschränkst, ein gesundes Gewicht hältst, mehr Obst und Gemüse isst und regelmäßig Sport treibst (16, 17).
Zusammenfassung
Ein hoher Verzehr von verarbeitetem Fleisch, einschließlich Speck, wird mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht. Es wird daher empfohlen, den Verzehr zu mäßigen.
Wie man Speck sicher zubereitet
Der richtige Umgang mit Speck und dessen Zubereitung sind die besten Methoden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
Das Landwirtschaftsministerium (USDA) schreibt vor, dass Speckverpackungen Anweisungen zur sicheren Handhabung enthalten müssen, um vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen (18).
Achte darauf, rohen Speck getrennt von anderen Lebensmitteln aufzubewahren und wasche nach dem Umgang mit ihm Arbeitsflächen, Utensilien und deine Hände.
Außerdem wird empfohlen, Schweinefleischprodukte auf eine Mindest-Innentemperatur von 62,8°C (145°F) zu erhitzen. Da die Temperatur von Speck aufgrund seiner Dünnheit schwer zu bestimmen ist, ist es am besten, ihn knusprig zu kochen (4, 19).
Du kannst es im Ofen, in der Mikrowelle oder in einer Pfanne auf dem Herd zubereiten.
Interessanterweise hat eine Studie gezeigt, dass gut durchgebratener oder verbrannter Speck aufgrund seines erhöhten Nitrosamingehalts gefährlicher sein kann als weniger gut durchgebratener Speck. Das Garen in der Mikrowelle scheint zu weniger dieser schädlichen Verbindungen zu führen als das Braten (20).
Zusammenfassung
Es ist wichtig, Speck richtig zu behandeln und zu kochen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden und die Bildung von krebserregenden Nitrosaminen zu reduzieren.
Die Quintessenz
Bacon ist gepökeltes Fleisch, das aus Schweinebauch geschnitten wird.
Es ist unsicher, diesen beliebten Frühstücksartikel roh zu essen, da das Risiko einer Lebensmittelvergiftung steigt.
Stattdessen solltest du den Speck gut durchgaren – aber pass auf, dass du ihn nicht zu lange kochst, denn das kann die Bildung von Karzinogenen fördern.
Am gesündesten ist es, den Verzehr von Speck und anderen verarbeiteten Fleischsorten einzuschränken.
