Kohl vs. Salat: Was ist der Unterschied?

Kohl und bestimmte Salatsorten sehen sich zwar ähnlich, aber es gibt große Unterschiede zwischen diesen Gemüsesorten.

Zunächst einmal sind Kohl und Kopfsalat zwei völlig unterschiedliche Gemüsesorten. Sie haben auch unterschiedliche Nährwertprofile, Geschmacksrichtungen, Texturen und kulinarische Verwendungen.

Dieser Artikel erklärt die Unterschiede zwischen Kohl und Salat, einschließlich Nährwertangaben, gesundheitlichen Vorteilen und wie sie in der Küche verwendet werden.

Ernährungswissenschaftliche Unterschiede zwischen Kohl und Salat

Es gibt viele Arten von Kohl und Kopfsalat. Viele Menschen verwechseln jedoch vor allem Grünkohl – die häufigste Kohlsorte in Lebensmittelgeschäften – mit Eisbergsalat, weil sie ähnlich aussehen.

Auch wenn Grünkohl und Eisbergsalat ähnlich aussehen, haben sie völlig unterschiedliche Nährwertprofile.

Die folgende Tabelle vergleicht die Nährstoffe in 100-Gramm-Portionen rohen Grünkohls und Eisbergsalat (1, 2).

Wie du siehst, sind sowohl Kohl als auch Eisbergsalat kalorienarm und liefern nur wenig Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate. Grünkohl hingegen enthält die meisten Nährstoffe – außer Vitamin A.

Grünkohl enthält auch mehr Mineralstoffe als Eisbergsalat. Er enthält mehr Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Mangan. Außerdem enthält er mehr Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind (3).

Bedenke, dass die obige Tabelle nur zwei Kohl- und Salatsorten vergleicht. Verschiedene Salat- und Kohlsorten enthalten unterschiedliche Mengen an Nährstoffen.

Zusammenfassung

Jede Kohl- und Salatsorte hat ein anderes Nährwertprofil. Zwei der gängigsten Sorten sind Grünkohl und Eisbergsalat. Sie sehen sich zwar ähnlich, aber Grünkohl enthält mehr Ballaststoffe und die meisten Vitamine und Mineralstoffe als Eisbergsalat.

Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl und Kopfsalat

Der Verzehr jeder Art von Gemüse, auch von Kohl und Salat, kann sich positiv auf deine Gesundheit auswirken.

Allerdings haben Kohl und Salat aufgrund ihres unterschiedlichen Gehalts an Nährstoffen und Pflanzeninhaltsstoffen möglicherweise unterschiedliche Auswirkungen auf die Gesundheit.

Beide sind reich an Ballaststoffen

Kohl übertrifft Eisbergsalat beim Ballaststoffgehalt. Dennoch kann die Aufnahme von Kohl oder verschiedenen grünen Blattsalaten in deine Ernährung deine Ballaststoffzufuhr deutlich erhöhen.

Der Verzehr von ballaststoffreichem Gemüse ist wichtig für deine Verdauung. Ballaststoffe – pflanzliche Stoffe, die du nicht verdauen kannst – sorgen für einen regelmäßigen Stuhlgang und ernähren die nützlichen Bakterien in deinem Darm (4).

Außerdem kann eine ballaststoffreiche Ernährung dir helfen, überschüssiges Körperfett zu verlieren und ein gesundes Gewicht zu halten. Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung, was das Sättigungsgefühl nach den Mahlzeiten verstärken kann und zu einer geringeren Nahrungsaufnahme führt (5).

In einer Überprüfung von 3 Studien mit über 133.000 Teilnehmern wurde untersucht, wie sich die Ballaststoffaufnahme über 4 Jahre auf das Körpergewicht auswirkt.

Sie ergab, dass Menschen mit dem höchsten Verzehr von ballaststoffreichem Obst und Gemüse deutlich mehr Gewicht verloren als diejenigen, die weniger ballaststoffreiche Produkte aßen (6).

Außerdem kann der Verzehr von Ballaststoffen helfen, den Blutzucker zu regulieren, die Herzgesundheit zu verbessern und die Immunfunktion zu stärken (7).

Beide enthalten Vitamine, Mineralien und Antioxidantien

Sowohl Kohl als auch Eisbergsalat sind gute Nährstofflieferanten. Allerdings enthält Kohl deutlich mehr Vitamine und Mineralstoffe als Eisbergsalat, darunter die Vitamine C und K, Folsäure und Kalium (1, 2).

Vor allem Grünkohl ist reich an Antioxidantien, darunter Polyphenolverbindungen und Vitamin C. Antioxidantien haben starke entzündungshemmende Eigenschaften und helfen, Zellschäden zu bekämpfen, die durch instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale, verursacht werden (8).

Tatsächlich wurde in einer Studie festgestellt, dass Grünkohl eine höhere antioxidative Aktivität aufweist als Wirsing- und Chinakohlsorten (9).

Während Eisbergsalat Antioxidantien enthält, enthalten Kohl und andere Salatsorten wie rote Salate viel höhere Mengen (10).

Die Aufnahme von vitamin-, mineralstoff- und antioxidantienreichen Lebensmitteln in deine Ernährung kann dazu beitragen, dein Risiko für viele chronische Krankheiten wie Diabetes, Herz- und neurodegenerative Erkrankungen zu verringern (11, 12, 13).

Andere Salatsorten wie Römersalat und roter Blattsalat sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Tatsächlich können diese Salatsorten höhere Mengen an bestimmten Nährstoffen enthalten als Kohl (14, 15).

Römersalat enthält zum Beispiel fast doppelt so viel Kalium wie die gleiche Menge Grünkohl (1, 14).

Zusammenfassung

Sowohl Kohl als auch Kopfsalat enthalten Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Kohl ist im Allgemeinen eine reichhaltigere Quelle, aber das hängt von der Sorte des Salats oder Kohls ab. Eisbergsalat enthält in der Regel weniger Nährstoffe als andere Sorten wie roter Blattsalat.

Kulinarische Unterschiede zwischen Kohl und Kopfsalat

Obwohl Kohl und Salat ähnlich aussehen, haben sie völlig unterschiedliche Geschmäcker und werden in der Küche auf verschiedene Weise verwendet.

Grünkohl hat zum Beispiel einen komplexeren, pfeffrigen Geschmack und eine knackigere Textur als Eisbergsalat, der einen etwas faden, wässrigen Geschmack hat.

Die härtere Textur des Kohls sorgt dafür, dass er sich beim Kochen gut hält, weshalb Kohl oft gekocht serviert wird.

Obwohl Eisberg- und andere Kopfsalate gekocht werden können, werden sie meistens roh serviert. Eisberg wird typischerweise in Salaten zerkleinert, zum Garnieren von Tellern verwendet oder in Burgern geschichtet.

Rohes Kraut kann auch mit Mayonnaise, Essig, Senf und anderen Zutaten zu Krautsalat verarbeitet werden, einer beliebten Beilage für Grillpartys und Picknicks.

Zusammenfassung

Kohl und Kopfsalat haben unterschiedliche Geschmacksprofile und kulinarische Verwendungsmöglichkeiten. Kohl wird in der Regel gekocht serviert oder für Krautsalat verwendet, während Salat normalerweise frisch gegessen wird.

Welchen solltest du wählen?

Wenn du die gesündere Variante von beiden suchst, wähle Kohl. Salatsorten wie roter Blattsalat und Römersalat sind ebenfalls eine gute Wahl.

Kohl, einschließlich Grün- und Rotkohl, enthält in der Regel mehr Vitamine, Mineralstoffe und nützliche Pflanzenstoffe als Eisbergsalat.

Beachte jedoch, dass Kohl einen anderen Geschmack und eine andere Textur hat als Kopfsalat, so dass er in bestimmten Rezepten, die auf Kopfsalat basieren, nicht gut funktioniert.

Rohes Kraut kann zum Beispiel zu einem Salat verarbeitet werden, aber Salatsorten wie Eisbergsalat werden für diese Art von Gerichten wegen ihres milderen Geschmacks und des leichteren Knackens meist bevorzugt.

Wenn du die Textur von Kopfsalat magst, aber eine nährstoffreichere Option als Eisberg suchst, wähle eine Salatsorte, die einen höheren Nährstoffgehalt hat, wie z.B. roter Blatt- oder Römersalat (14, 15).

Zusammenfassung

Ob du dich für Kohl oder Salat entscheidest, hängt davon ab, wie du ihn verwenden willst, sowie von deinen Ernährungs- und Geschmacksvorlieben.

Die Quintessenz

Es gibt viele verschiedene Kohl- und Salatsorten, jede mit ihrem eigenen Nährstoffprofil. Sie sind alle gesund, aber einige enthalten mehr Nährstoffe als andere.

Obwohl Grünkohl und Eisbergsalat ähnlich aussehen, ist Grünkohl nährstoffreicher. Außerdem unterscheiden sich die beiden in Geschmack, Konsistenz und kulinarischer Verwendung erheblich.

Grünkohl wird in der Regel für gekochte Gerichte und Krautsalat verwendet, während Kopfsalat normalerweise roh in Salaten, Burgern und Sandwiches gegessen wird.

Wenn du dich zwischen den beiden entscheiden musst, ist Kohl die nahrhaftere Wahl. Wenn du jedoch nur Kopfsalat essen willst, solltest du eine nährstoffreichere Sorte wie Römersalat oder roten Blattsalat wählen.