Die schädlichen Auswirkungen von zugesetztem Zucker werden immer deutlicher.
Deshalb greifen die Menschen zu natürlichen Alternativen.
Ein Süßungsmittel, das in den letzten Jahren sehr beliebt geworden ist, ist Kokosblütenzucker.
Dieser Zucker wird aus der Kokospalme gewonnen und wird als nahrhafter und niedriger im glykämischen Index als Zucker angepriesen.
Dieser Artikel trennt die Fakten von der Fiktion, um festzustellen, ob Kokoszucker wirklich eine gesunde Zuckeralternative ist.
Was ist Kokosnusszucker und wie wird er hergestellt?
Kokosnusszucker wird auch Kokosnusspalmzucker genannt.
Er ist ein natürlicher Zucker, der aus dem Saft der Kokospalme gewonnen wird, der zuckerhaltigen, zirkulierenden Flüssigkeit der Kokospalme. Er wird oft mit Palmzucker verwechselt, der ähnlich ist, aber aus einer anderen Palmenart hergestellt wird.
Kokosnusszucker wird in einem natürlichen, zweistufigen Verfahren hergestellt:
- An der Blüte der Kokospalme wird ein Schnitt gemacht und der flüssige Saft in Behältern aufgefangen.
- Der Saft wird erhitzt, bis das meiste Wasser verdunstet ist.
Das Endprodukt ist braun und körnig. Seine Farbe ähnelt der von Rohzucker, aber die Partikelgröße ist normalerweise kleiner oder variabler.
Zusammenfassung
Kokosnusszucker ist der getrocknete Saft der Kokosnusspalme.
Ist er nahrhafter als normaler Zucker?
Normaler Haushaltszucker und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt enthalten keine lebenswichtigen Nährstoffe und liefern daher „leere“ Kalorien.
Kokosnusszucker hingegen enthält einen Großteil der Nährstoffe, die in der Kokosnusspalme enthalten sind.
Dazu gehören vor allem die Mineralstoffe Eisen, Zink, Kalzium und Kalium sowie einige kurzkettige Fettsäuren, Polyphenole und Antioxidantien.
Außerdem enthält er einen Ballaststoff namens Inulin, der die Glukoseaufnahme verlangsamen kann und erklärt, warum Kokosblütenzucker einen niedrigeren glykämischen Index hat als normaler Haushaltszucker (1).
Auch wenn Kokosnusszucker einige Nährstoffe enthält, würdest du viel mehr aus echten Lebensmitteln bekommen.
Kokosnusszucker hat sehr viele Kalorien (wie normaler Zucker) und du müsstest eine lächerliche Menge davon essen, um deinen Bedarf an den oben genannten Nährstoffen zu decken.
Zusammenfassung
Kokosnusszucker enthält geringe Mengen an Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffen. Sein hoher Zuckergehalt überwiegt jedoch die möglichen Vorteile.
Kokosnusszucker kann einen niedrigeren glykämischen Index haben
Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie schnell Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen.
Glukose hat einen GI von 100. Zum Vergleich: Lebensmittel mit einem GI von 50 erhöhen den Blutzuckerspiegel nur halb so stark wie reine Glukose.
Tafelzucker hat einen GI von etwa 60, während Kokosnusszucker mit einem GI von 54 gemessen wurde (2).
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass der glykämische Index von Person zu Person und auch von Charge zu Charge variieren kann.
Obwohl der Inulingehalt die Zuckeraufnahme wahrscheinlich etwas verlangsamt, ist unklar, ob dieser geringe Unterschied im GI gesundheitlich relevant ist.
Zusammenfassung
Kokosnusszucker verursacht einen etwas geringeren Anstieg des Blutzuckers als normaler Haushaltszucker. Die jeweiligen gesundheitlichen Vorteile sind jedoch wahrscheinlich bescheiden.
Er ist immer noch voller Fruchtzucker
Zugesetzter Zucker ist ungesund, weil er den Blutzuckerspiegel stark ansteigen lässt. Außerdem ist er nährstoffarm, da er so gut wie keine Vitamine und Mineralstoffe enthält. Aber das ist nur die Spitze des Eisbergs.
Ein weiterer Grund, warum zugesetzter Zucker so ungesund ist, ist sein hoher Fruktosegehalt.
Obwohl nicht alle Wissenschaftler/innen davon überzeugt sind, dass Fruktose bei gesunden Menschen ein ernsthaftes Problem darstellt, sind sich die meisten einig, dass zu viel Fruktose das metabolische Syndrom bei fettleibigen Menschen fördern kann (3, 4).
Normaler Haushaltszucker (Saccharose) besteht zu 50 % aus Fruktose und zu 50 % aus Glukose, während Maissirup mit hohem Fruktosegehalt etwa 55 % Fruktose und 45 % Glukose enthält.
Obwohl häufig behauptet wird, dass Kokoszucker tatsächlich fructosefrei ist, besteht er zu 70-80% aus Saccharose, die zur Hälfte aus Fructose besteht.
Aus diesem Grund enthält Kokosnusszucker fast genauso viel Fruktose wie normaler Zucker, Gramm für Gramm.
Im Übermaß verzehrt, kann zugesetzter Zucker alle möglichen Probleme wie das metabolische Syndrom, Fettleibigkeit, Diabetes und Herzkrankheiten verursachen.
Obwohl Kokosnusszucker ein etwas besseres Nährstoffprofil als Haushaltszucker hat, dürften seine gesundheitlichen Auswirkungen weitgehend ähnlich sein.
Verwende Kokosnusszucker in Maßen, genauso wie du normalen Haushaltszucker verwenden würdest.
Zusammenfassung
Kokosnusszucker enthält viel Fruchtzucker. Es gibt Hinweise darauf, dass eine hohe Fruktosezufuhr das metabolische Syndrom bei übergewichtigen Menschen fördern kann.
Die Quintessenz
Letztendlich ist Kokosblütenzucker kein Wundermittel.
Er ist dem normalen Haushaltszucker sehr ähnlich, obwohl er nicht so stark verarbeitet ist und nur geringe Mengen an Nährstoffen enthält. Wenn du Kokosblütenzucker verwendest, solltest du ihn sparsam einsetzen.
Kokosnusszucker gehört in das gleiche Boot wie die meisten Zuckeralternativen. Er ist gesünder als raffinierter Zucker, aber definitiv schlechter als gar kein Zucker.
