Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner starken gesundheitlichen Wirkung geschätzt wird.
Kombucha ist in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern erhältlich, du kannst ihn aber auch mit Tee, Zucker und einem SCOBY selbst herstellen.
Ein SCOBY ist eine dicke, gummiartige und trübe Masse, die den Fermentationsprozess unterstützt.
Dieser Artikel erklärt, was ein Kombucha-SCOBY ist und wie du deinen eigenen herstellen kannst.
Was ist ein Kombucha SCOBY?
Ein SCOBY steht für „symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe“ und ist eine Zutat, die bei der Fermentation und Herstellung von Kombucha verwendet wird.
Die Gärung ist ein chemischer Prozess, bei dem sich Kohlenhydrate wie Zucker oder Stärke in Alkohol oder Säure (1).
Das Aussehen des SCOBYs kann variieren, aber typischerweise ist er dicht, rund, gummiartig und undurchsichtig mit einem milden, essigartigen Geruch.
Achte auf Schimmel oder einen starken käseähnlichen Geruch, der darauf hinweisen kann, dass der SCOBY verfault und entsorgt werden muss.
Die schalenartige Struktur des SCOBYs besteht hauptsächlich aus einer Art unlöslicher Faser, die als Zellulose bekannt ist.
Sie beherbergt auch eine Vielzahl von Hefe- und Bakterienarten, die den Fermentationsprozess unterstützen (2).
Andere fermentierte Lebensmittel und Getränke – wie Kefir, Sauerteigbrot und Ingwerbier – benötigen ähnliche symbiotische Kulturen.
Zusammenfassung
Eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe, oder SCOBY, unterstützt den Fermentationsprozess von Kombucha.
Wie es funktioniert
Kombucha wird hergestellt, indem man einen SCOBY in gesüßten schwarzen oder grünen Tee gibt und ihn dann 1-4 Wochen lang gären lässt.
Die Bakterien und Hefen im SCOBY bauen den Zucker des Tees ab und wandeln ihn in Alkohol, Kohlendioxid und Säuren um (3).
Das Ergebnis ist ein sprudelndes Produkt mit einem würzigen, süßen und essigartigen Geschmack. Der Geschmack hängt von der Dauer der Gärung, der verwendeten Teesorte und der Zugabe von anderen Zutaten wie Obst, Saft oder Kräutern ab.
Die Fermentation erhöht auch die Konzentration von Probiotika – einer Art nützlicher Bakterien in deinem Darm mit vielen positiven Auswirkungen auf die Gesundheit.
Tatsächlich haben Studien den Verzehr von Probiotika unter anderem mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel, einem verbesserten Immunsystem und einer verbesserten Gewichtsabnahme in Verbindung gebracht (4, 5, 6).
Zusammenfassung
Wenn ein SCOBY zu gesüßtem Tee hinzugefügt wird, verwandelt er den Zucker in Alkohol, Kohlendioxid und Säuren. Der entstehende Kombucha enthält zahlreiche Probiotika.
Das Richtige auswählen
Wenn du deinen eigenen Kombucha brauen möchtest, ist die Beschaffung eines SCOBYs der erste Schritt.
Du kannst Starterkits oder Kulturen online oder in bestimmten Naturkostläden kaufen.
Achte darauf, dass du einen Bio-SCOBY von einem seriösen Händler kaufst, um das Risiko einer Pestizidbelastung zu verringern und die Produktqualität sicherzustellen (7).
Du kannst dir auch einen SCOBY von einem Freund leihen, der selbstgemachten Kombucha herstellt, oder einer Online-Community beitreten, um einen Einheimischen zu finden, der einen SCOBY übrig hat.
Da der SCOBY mit jeder Charge Kombucha weiter wächst, kann er geteilt und weitergegeben werden, indem du einfach ein 2,5 cm langes Stück von der Spitze abschneidest und es weitergibst.
Obwohl das Risiko einer Verunreinigung bei richtiger Handhabung gering ist, solltest du dein SCOBY sofort entsorgen, wenn du Schimmel, einen unangenehmen Geruch oder Anzeichen von Verfall bemerkst.
Zusammenfassung
Du kannst einen SCOBY online kaufen, in einem Bioladen finden oder von einem Freund ausleihen. Obwohl das Risiko einer Verunreinigung gering ist, solltest du den SCOBY entsorgen, wenn du Schimmel, unangenehmen Geruch oder andere Anzeichen von Verfall bemerkst.
So machst du deinen eigenen
Es ist auch möglich, deinen eigenen SCOBY zu züchten.
Dazu verwendest du rohen, geschmacksneutralen Kombucha und 1 Tasse (250 ml) grünen oder schwarzen Tee, der mit 1-2 Esslöffeln (14-28 Gramm) Zucker gesüßt ist.
Kombiniere einfach den Kombucha und den abgekühlten Tee in einem Glas und bedecke es dicht mit einem Kaffeefilter oder einem Geschirrtuch.
Stelle das Glas an einen warmen Ort – etwa 20-30°C (68-80°F) – und lasse es bis zu 30 Tage lang gären. Wenn sich der SCOBY zu bilden beginnt, wird er allmählich dicker und weniger durchsichtig.
Sobald der SCOBY etwa 2/3 cm dick ist, kannst du ihn verwenden, um mit grünem oder schwarzem Tee und Zucker eine neue Ladung Kombucha zu brauen.
Zusammenfassung
Deinen eigenen SCOBY zu züchten ist ein einfacher Prozess – du brauchst nur rohen Kombucha, gesüßten Tee und etwas Zeit.
Die Quintessenz
Ein SCOBY ist eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe, die bei der Herstellung von Kombucha verwendet wird.
Du kannst einen SCOBY bei lokalen oder Online-Händlern kaufen oder ihn zu Hause aus rohem, nicht aromatisiertem Kombucha und gesüßtem grünen oder schwarzen Tee herstellen.
Das Risiko einer Verunreinigung ist gering, wenn du richtig damit umgehst. Dennoch solltest du deinen SCOBY entsorgen, wenn du Schimmel, einen unangenehmen Geruch oder andere Anzeichen von Verfall bemerkst.
Wenn du deinen eigenen SCOBY herstellst oder kaufst, kannst du deinen eigenen Kombucha brauen und hast so immer Zugang zu einem probiotikareichen, erfrischenden Genuss.
