Konserven gelten oft als weniger nahrhaft als frische oder gefrorene Lebensmittel.
Manche behaupten, sie enthalten schädliche Inhaltsstoffe und sollten gemieden werden. Andere sagen, dass Konserven ein Teil einer gesunden Ernährung sein können.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Lebensmittelkonserven wissen musst.
Was sind Lebensmittelkonserven?
Konserven sind Lebensmittel, die in luftdicht verschlossenen Behältern über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden.
Konserven wurden erstmals im späten 18. Jahrhundert entwickelt, um Soldaten und Seeleuten im Krieg eine stabile Nahrungsquelle zu bieten.
Der Prozess des Einmachens kann je nach Produkt leicht variieren, aber es gibt drei Hauptschritte. Dazu gehören:
- Verarbeitung. Lebensmittel werden geschält, in Scheiben geschnitten, gehackt, entkernt, entbeint, geschält oder gekocht.
- Versiegeln. Die verarbeiteten Lebensmittel werden in Dosen versiegelt.
- Erhitzen. Dosen werden erhitzt, um schädliche Bakterien abzutöten und Verderb zu verhindern.
Dadurch sind die Lebensmittel 1-5 Jahre oder länger haltbar und genießbar.
Zu den gängigen Lebensmitteln in Dosen gehören Obst, Gemüse, Bohnen, Suppen, Fleisch und Meeresfrüchte.
Zusammenfassung
Das Einmachen ist eine Methode, um Lebensmittel für lange Zeit haltbar zu machen. Es gibt drei Hauptschritte: Verarbeitung, Versiegelung und Erhitzung.
Wie wirkt sich die Konservierung auf den Nährstoffgehalt aus?
Konserven gelten oft als weniger nahrhaft als frische oder gefrorene Lebensmittel, aber Untersuchungen zeigen, dass das nicht immer stimmt.
Tatsächlich bleiben bei der Konservenherstellung die meisten Nährstoffe eines Lebensmittels erhalten.
Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett werden durch den Prozess nicht beeinträchtigt. Auch die meisten Mineralstoffe und fettlöslichen Vitamine wie die Vitamine A, D, E und K bleiben erhalten.
Studien haben gezeigt, dass Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an bestimmten Nährstoffen auch nach der Konservierung ihren hohen Nährstoffgehalt behalten (1, 2).
Da bei der Konservierung jedoch in der Regel große Hitze eingesetzt wird, können wasserlösliche Vitamine wie die Vitamine C und B beschädigt werden (3, 4, 5).
Diese Vitamine sind generell hitze- und luftempfindlich, so dass sie auch bei den normalen Verarbeitungs-, Koch- und Lagerungsmethoden im Haushalt verloren gehen können.
Doch während der Konservierungsprozess bestimmten Vitaminen schaden kann, können die Mengen anderer gesunder Verbindungen zunehmen (6).
Tomaten und Mais setzen zum Beispiel mehr Antioxidantien frei, wenn sie erhitzt werden, so dass Konserven dieser Lebensmittel eine noch bessere Quelle für Antioxidantien sind (7, 8).
Abgesehen von den Veränderungen in den einzelnen Nährstoffgehalten sind Lebensmittelkonserven gute Quellen für wichtige Vitamine und Mineralstoffe.
In einer Studie wiesen Menschen, die 6 oder mehr Konserven pro Woche aßen, eine höhere Aufnahme von 17 wichtigen Nährstoffen auf als diejenigen, die 2 oder weniger Konserven pro Woche aßen (9).
Zusammenfassung
Einige Nährstoffgehalte können sich durch den Konservierungsprozess verringern, während sich andere erhöhen können. Insgesamt können Lebensmittel in Dosen einen Nährstoffgehalt aufweisen, der mit dem ihrer frischen oder gefrorenen Gegenstücke vergleichbar ist.
Lebensmittel in Dosen sind erschwinglich, praktisch und verderben nicht so leicht
Lebensmittel aus der Dose sind eine bequeme und praktische Möglichkeit, nährstoffreiche Lebensmittel in deinen Speiseplan aufzunehmen.
In vielen Teilen der Welt mangelt es an sicheren, qualitativ hochwertigen Lebensmitteln, und das Einmachen von Konserven trägt dazu bei, dass die Menschen das ganze Jahr über Zugang zu einer großen Vielfalt an Lebensmitteln haben.
Tatsächlich kann man heute fast jedes Lebensmittel in einer Dose finden.
Außerdem sind Lebensmittel aus der Dose unglaublich praktisch, da sie mehrere Jahre lang sicher gelagert werden können und oft nur wenig Vorbereitungszeit erfordern.
Außerdem kosten sie in der Regel weniger als frische Produkte.
Zusammenfassung
Lebensmittelkonserven sind eine bequeme und erschwingliche Quelle für wichtige Nährstoffe.
Sie können Spuren von BPA enthalten
BPA (Bisphenol-A) ist eine Chemikalie, die häufig in Lebensmittelverpackungen, einschließlich Dosen, verwendet wird.
Studien zeigen, dass das BPA in Konserven von der Dosenauskleidung in die darin enthaltenen Lebensmittel übergehen kann.
Eine Studie untersuchte 78 Lebensmittelkonserven und fand BPA in über 90 % von ihnen. Außerdem hat die Forschung deutlich gemacht, dass der Verzehr von Konserven eine der Hauptursachen für die BPA-Belastung ist (10, 11).
In einer Studie wurde bei Teilnehmern, die 5 Tage lang täglich 1 Portion Dosensuppe konsumierten, ein Anstieg der BPA-Konzentration im Urin um mehr als 1.000% festgestellt (12).
Obwohl die Beweise uneinheitlich sind, haben einige Humanstudien BPA mit Gesundheitsproblemen wie Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und sexuellen Funktionsstörungen bei Männern in Verbindung gebracht (13, 14).
Wenn du versuchst, deine BPA-Belastung zu minimieren, ist es keine gute Idee, viel Konserven zu essen.
Zusammenfassung
Lebensmittelkonserven können BPA enthalten, eine Chemikalie, die mit Gesundheitsproblemen wie Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht wird.
Sie können tödliche Bakterien enthalten
Obwohl es extrem selten vorkommt, können Konserven, die nicht richtig verarbeitet wurden, gefährliche Bakterien enthalten, die als Clostridium botulinum.
Der Verzehr kontaminierter Lebensmittel kann Botulismus verursachen, eine schwere Krankheit, die unbehandelt zu Lähmungen und zum Tod führen kann.
Die meisten Fälle von Botulismus kommen von Lebensmitteln, die zu Hause nicht richtig eingemacht wurden. Botulismus durch kommerziell konservierte Lebensmittel ist selten.
Es ist wichtig, dass du niemals aus Dosen isst, die ausgebeult, verbeult, rissig oder undicht sind.
Zusammenfassung
Lebensmittelkonserven, die nicht richtig verarbeitet wurden, können tödliche Bakterien enthalten, aber das Risiko einer Kontamination ist sehr gering.
Einige enthalten zugesetztes Salz, Zucker oder Konservierungsstoffe
Salz, Zucker und Konservierungsstoffe werden manchmal während des Konservierungsprozesses zugesetzt.
Einige Konserven können einen hohen Salzgehalt haben. Während dies für die meisten Menschen kein Gesundheitsrisiko darstellt, kann es für einige problematisch sein, zum Beispiel für Menschen mit hohem Blutdruck.
Sie können auch zugesetzten Zucker enthalten, der schädliche Auswirkungen haben kann.
Ein Übermaß an Zucker wird mit einem erhöhten Risiko für viele Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes (15, 16, 17, 18, 19).
Es können auch eine Reihe anderer natürlicher oder chemischer Konservierungsstoffe zugesetzt werden.
Zusammenfassung
Manchmal werden Konserven Salz, Zucker oder Konservierungsstoffe zugesetzt, um ihren Geschmack, ihre Beschaffenheit und ihr Aussehen zu verbessern.
Wie du die richtige Wahl triffst
Wie bei allen Lebensmitteln ist es wichtig, das Etikett und die Zutatenliste zu lesen.
Wenn die Salzaufnahme für dich ein Problem darstellt, wähle die Option „natriumarm“ oder „ohne Salzzusatz“.
Um zusätzlichen Zucker zu vermeiden, wähle Früchte, die in Wasser oder Saft statt in Sirup eingelegt sind.
Auch das Abgießen und Abspülen von Lebensmitteln kann ihren Salz- und Zuckergehalt senken.
Viele Konserven enthalten überhaupt keine zugesetzten Zutaten, aber der einzige Weg, um sicher zu sein, ist, die Zutatenliste zu lesen.
Zusammenfassung
Nicht alle Lebensmittel in Dosen sind gleich. Es ist wichtig, das Etikett und die Zutatenliste zu lesen.
Die Quintessenz
Lebensmittel aus der Dose können eine nahrhafte Alternative sein, wenn frische Lebensmittel nicht verfügbar sind.
Sie liefern wichtige Nährstoffe und sind unglaublich praktisch.
Allerdings sind Konserven auch eine bedeutende Quelle für BPA, das gesundheitliche Probleme verursachen kann.
Konserven können ein Teil einer gesunden Ernährung sein, aber es ist wichtig, die Etiketten zu lesen und entsprechend auszuwählen.
