Violette Kartoffeln sind die auffälligen Perlen im Kartoffelregal.

Wie andere Mitglieder der Kartoffelfamilie (Solanum tuberosum), sie stammen von einer Knollenpflanze, die in der Andenregion in Südamerika heimisch ist.

Sie haben eine blau-violette bis fast schwarze Außenhaut und ein inneres Fruchtfleisch, das auch nach dem Kochen noch leuchtend violett ist.

Zu den gängigen Sorten gehören Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta und Vitelotte.

Sie haben eine festere Textur und einen etwas nussigeren, erdigeren Geschmack als weiße Kartoffeln.

Lila Kartoffeln sind eine leckere Art, Farbe auf den Teller zu bringen und gleichzeitig eine Portion gesundheitlicher Vorteile zu genießen.

Hier sind 7 überraschende Vorteile von lila Kartoffeln.

1. Hochgradig nahrhaft

Kartoffeln haben oft einen schlechten Ruf wegen ihres hohen Stärkegehalts, aber sie enthalten viele andere wichtige Nährstoffe und können eine sehr gesunde Ergänzung deiner Ernährung sein (1).

Lila Kartoffeln haben einen ähnlichen Nährstoffgehalt wie andere Kartoffelsorten in der Solanum tuberosum Familie, obwohl ihr Mineraliengehalt je nach dem Boden, in dem sie angebaut wurden, variieren kann (1, 2, 3).

Es ist ein Irrglaube, dass alle Nährstoffe der Kartoffel in ihrer Schale enthalten sind. Tatsächlich befinden sich mehr als die Hälfte der Nährstoffe in ihrem Fruchtfleisch (3).

Eine 100-Gramm-Portion (3,5 Unzen) gekochter Kartoffeln mit Schale liefert (4):

  • Kalorien: 87
  • Eiweiß: 2 Gramm
  • Kohlenhydrate: 20 Gramm
  • Ballaststoffe: 3,3 Gramm
  • Fett: weniger als 1 Gramm
  • Mangan: 6% des Tageswertes (DV)
  • Kupfer: 21% des DV
  • Eisen: 2% des DV
  • Kalium: 8% der DV
  • Vitamin B6: 18% der DV
  • Vitamin C:14% der DV

Interessanterweise haben Kartoffeln mehr Kalium als Bananen. Außerdem liefert eine Portion Kartoffeln 3 Gramm Ballaststoffe, sowohl aus dem Fruchtfleisch als auch aus der Schale, und sie sind von Natur aus natriumarm (3, 4).

Zusammenfassung

Alle Kartoffeln, auch die lila Kartoffeln, sind sehr nahrhaft und liefern sowohl in der Schale als auch im Fruchtfleisch eine Reihe von Nährstoffen. Sie sind besonders reich an Mineralien und enthalten mehr Kalium als eine Banane.

2. Besser für den Blutzucker

Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie stark ein Lebensmittel den Blutzucker erhöht. Er reicht von 0 bis 100, wobei ein GI von über 70 als hoch gilt.

Eine Vergleichsstudie an Menschen ergab, dass lila Kartoffeln einen GI von 77, gelbe Kartoffeln einen GI von 81 und weiße Kartoffeln einen GI von 93 haben (5).

Während sich alle Kartoffelsorten aufgrund ihres Kohlenhydratgehalts auf den Blutzuckerspiegel auswirken, haben violette Kartoffeln aufgrund ihres hohen Gehalts an polyphenolischen Pflanzenstoffen möglicherweise einen geringeren Einfluss als andere Sorten.

Diese Verbindungen können die Aufnahme von Stärke im Darm verringern und so die Auswirkungen der violetten Kartoffel auf den Blutzuckerspiegel minimieren (5).

In einer Tierstudie wurden ähnliche Ergebnisse beobachtet: Die Verfütterung von violettem Kartoffelextrakt an Ratten führte zu einer besseren Glukosetoleranz und einer Verbesserung der kurz- und langfristigen Blutzuckerwerte (6).

Zusammenfassung

Der Verzehr von lila Kartoffeln anstelle von weißen Kartoffeln ist ein guter Schritt, wenn du auf deinen Blutzucker achten willst. Die Stärke in lila Kartoffeln erhöht zwar den Blutzucker, aber in geringerem Maße als die Stärke in gelben oder weißen Sorten.

3. Vollgepackt mit Antioxidantien

Wie bei anderen bunten Obst- und Gemüsesorten ist die leuchtende Farbe der lila Kartoffeln ein verräterisches Zeichen dafür, dass sie reich an Antioxidantien sind. Sie haben sogar zwei- bis dreimal so viele Antioxidantien wie weiße oder gelbe Kartoffeln (7).

Antioxidantien sind Pflanzenstoffe, die deine Zellen vor den schädlichen Auswirkungen von oxidativem Stress schützen können.

Lila Kartoffeln sind besonders reich an Polyphenol-Antioxidantien, den Anthocyanen. Sie sind die gleiche Art von Antioxidantien, die auch in Blaubeeren und Brombeeren vorkommen (3, 7, 8).

Ein höherer Verzehr von Anthocyanen wird mit mehreren Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter ein gesünderer Cholesterinspiegel, eine bessere Sehkraft und Augengesundheit sowie ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen, bestimmte Krebsarten und Diabetes (7, 8).

Zusätzlich zu ihrem hohen Anthocyangehalt enthalten violette Kartoffeln weitere Antioxidantien, die allen Kartoffelsorten gemeinsam sind, darunter (9):

  • Vitamin C
  • Carotinoid-Verbindungen
  • Selen
  • Tyrosin
  • Polyphenolverbindungen wie Kaffeesäure, Scopolin, Chlorogensäure und Ferulasäure

Eine kleine Studie mit acht Personen ergab, dass der Verzehr einer Mahlzeit mit ganzen violetten Kartoffeln den Antioxidantiengehalt in Blut und Urin erhöhte. Im Gegensatz dazu führte der Verzehr einer ähnlichen Menge raffinierter Kartoffelstärke in Form von Keksen zu einem Rückgang (9).

In einer anderen Studie mit Männern, die 6 Wochen lang täglich 150 Gramm verschiedenfarbige Kartoffeln aßen, wurde festgestellt, dass die Gruppe mit den violetten Kartoffeln im Vergleich zur Gruppe mit den weißen Kartoffeln niedrigere Werte an Entzündungsmarkern und Markern für DNA-Schäden aufwies (10).

Zusammenfassung

Der Verzehr von lila Kartoffeln kann die Aufnahme von Antioxidantien erhöhen und Entzündungen reduzieren. Sie sind besonders reich an Anthocyanen, das sind antioxidative Verbindungen, die mit einer verbesserten Augen- und Herzgesundheit sowie einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten in Verbindung gebracht werden.

4. Mai deinen Blutdruck verbessern

Der Verzehr von lila Kartoffeln kann die Gesundheit der Blutgefäße und des Blutdrucks fördern. Das mag zum Teil an ihrem höheren Kaliumgehalt liegen, denn dieser Nährstoff hilft, den Blutdruck zu senken, aber auch ihr Gehalt an Antioxidantien spielt wahrscheinlich eine Rolle.

Eine kleine vierwöchige Studie an Menschen mit Bluthochdruck ergab, dass der Verzehr von sechs bis acht lila Kartoffeln zweimal täglich den systolischen und diastolischen Blutdruck (die obere und untere Zahl einer Messung) um 3,5 % bzw. 4,3 % senkte (9).

Außerdem deuten einige Studien darauf hin, dass der Verzehr von lila Kartoffeln im Vergleich zum Verzehr von weißen Kartoffeln die Steifheit der Arterien verringern kann. Steife Arterien erhöhen das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls, da sich die Gefäße bei Veränderungen des Blutdrucks nicht so leicht weiten können (11).

Generell kann der Verzehr von polyphenolreichen Lebensmitteln, einschließlich solcher, die Anthocyane enthalten, wie lila Kartoffeln, dazu beitragen, deine Blutgefäße zu entspannen und zu stärken.

Die Polyphenolverbindungen in violetten Kartoffeln und vielen anderen Lebensmitteln senken den Blutdruck auf ähnliche Weise wie einige blutdrucksenkende Medikamente, die als Angiotensin-Converting-Enzym (ACE)-Hemmer (12).

Zusammenfassung

Es wurde festgestellt, dass lila Kartoffeln den Blutdruck verbessern. Diese Wirkung könnte mit ihren polyphenolischen Antioxidantien zusammenhängen, die ähnlich wirken wie einige blutdrucksenkende Medikamente.

5. May reduzieren dein Krebsrisiko

Einige Laborstudien deuten darauf hin, dass einige der Verbindungen in lila Kartoffeln, einschließlich ihrer Antioxidantien, zur Vorbeugung oder Bekämpfung von Krebs, einschließlich Dickdarm- und Brustkrebs, beitragen könnten (13, 14).

In einer Studie wuchsen Krebszellen, die mit violettem Kartoffelextrakt behandelt wurden, langsamer. In einigen Fällen führte der Extrakt sogar zum Tod der Krebszellen (13, 14).

Es ist wichtig anzumerken, dass sich die bisherige Forschung auf im Labor behandelte Krebszellen und Krebserkrankungen bei Laborratten beschränkt. Daher ist nicht bekannt, ob der Verzehr von violetten Kartoffeln ähnliche Auswirkungen auf den Menschen haben würde.

Zusammenfassung

Einige der Verbindungen in violetten Kartoffeln können das Wachstum von Kartoffeln verlangsamen oder sogar töten. bestimmte Krebszellen. Die aktuelle Forschung beschränkt sich auf Laborstudien. Es ist also nicht bekannt, ob die Aufnahme von lila Kartoffeln in deine Ernährung das Krebsrisiko beeinflusst.

6. Kann helfen, deine Faserlücke zu füllen

Die meisten Menschen erreichen die Empfehlung der Ernährungsrichtlinien für Amerikaner, 14 Gramm Ballaststoffe pro 1.000 Kalorien zu sich zu nehmen, nicht, aber wenn du jede Woche ein paar Portionen lila Kartoffeln zu deinem Speiseplan hinzufügst, kannst du die Lücke schließen (15).

Ballaststoffe sorgen für ein gutes Sättigungsgefühl, verhindern Verstopfung, stabilisieren den Blutzuckerspiegel und tragen zu einem gesunden Cholesterinspiegel bei.

Der Ballaststoffgehalt von Kartoffeln variiert je nach Zubereitungsart leicht, hängt aber hauptsächlich davon ab, ob du die Schale isst.

Eine 100-Gramm-Kartoffel mit Schale, die in der Mikrowelle gekocht wird, enthält zum Beispiel 3,3 Gramm Ballaststoffe, während eine Kartoffel derselben Größe, die ohne Schale gekocht wird, 1,8 Gramm enthält (16).

Ein Teil der Stärke in violetten (und allen anderen) Kartoffeln ist eine Art von Ballaststoffen, die resistente Stärke genannt wird. Resistente Stärke widersteht der Verdauung in deinem Magen-Darm-Trakt, aber die Bakterien in deinem Dickdarm fermentieren sie (3).

Während dieses Fermentationsprozesses entstehen Verbindungen, die als kurzkettige Fettsäuren bekannt sind. Diese Verbindungen tragen zu einer besseren Darmgesundheit bei.

Der Gehalt an resistenter Stärke in Kartoffeln variiert auch je nach Zubereitungsart, obwohl es keine großen Unterschiede zwischen den verschiedenen Kartoffelfarben zu geben scheint. Die resistente Stärke ist am höchsten, wenn die Kartoffeln gekocht und dann gekühlt, aber nicht wieder aufgewärmt werden (3).

Zusammenfassung

Wenn du lila Kartoffeln zu deinem Speiseplan hinzufügst, kannst du deine Ballaststoffzufuhr erhöhen und deine Ernährung um eine darmgesunde resistente Stärke erweitern. Um den größten Nutzen aus den Ballaststoffen zu ziehen, solltest du sie mit der Schale essen und sie vorher kochen und gekühlt essen, zum Beispiel in einem Salat.

7. Bringe Farbe auf deinen Teller

Du kannst lila Kartoffeln ähnlich verwenden wie weiße, gelbe oder rote Sorten.

Wenn du sie durch eine Kartoffel mit hellerem Fleisch ersetzt, ist das eine tolle Möglichkeit, mehr Farbe und Interesse in deine Mahlzeiten zu bringen – schließlich isst man ja mit den Augen.

Verwende sie für Kartoffelpüree oder gebackene Kartoffeln und füge deine Lieblingsbeläge hinzu, um eine Beilage zu kreieren, die jeder gerne probiert.

Wenn du sie knusprig wie Pommes frites magst, schneidest du sie in Spalten, schwenkst sie mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Rosmarin und röstest sie bei 400°F (204°C) etwa 20 Minuten lang oder bis sie weich sind.

Um die Vorteile ihrer resistenten Stärke zu nutzen, kannst du lila Kartoffeln für Kartoffelsalat verwenden.

Lass die Schale dran, schneide sie in kleine Stücke und koche sie, bis sie weich sind. Dann gießt du sie ab und mischst sie mit dünn geschnittenen Zwiebeln, einer Handvoll frisch gehackter Kräuter und etwas Dijon-Vinaigrette-Dressing. Kühle sie im Kühlschrank und serviere sie kalt.

Zusammenfassung

Koche, püriere oder brate lila Kartoffeln wie jede andere hellfleischige Sorte. Sie brauchen keine zusätzliche Zeit zum Kochen und geben deinen Gerichten einen interessanten und farbenfrohen Akzent.

Die Quintessenz

Lila Kartoffeln sind ein gesundes und farbenfrohes Mitglied der Kartoffelfamilie, das es wert ist, kennengelernt zu werden.

Du kannst sie ähnlich zubereiten wie weiße oder gelbfleischige Kartoffeln, aber wenn du sie mit ihnen vertauschst, profitierst du von einer ganzen Reihe gesundheitlicher Vorteile.

Im Vergleich zu normalen Kartoffeln haben sie einen niedrigeren glykämischen Index und sind möglicherweise besser für deinen Blutzucker.

Viele ihrer gesundheitlichen Vorteile, einschließlich derer, die sich auf den Blutdruck und den Schutz vor Krebs beziehen, sind auf ihren Gehalt an Anthocyanen zurückzuführen – wichtige Antioxidantien, die in diesen bunten Kartoffeln reichlich vorhanden sind.

Wenn du das nächste Mal in den Supermarkt gehst, schau, ob du diese einzigartige Kartoffelsorte findest und probiere sie aus.

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