Seit Jahrzehnten wird Maissirup mit hohem Fruktosegehalt als Süßungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.
Aufgrund seines Fruktosegehalts wurde er wegen seiner möglichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit stark kritisiert.
Viele Menschen behaupten, dass er sogar schädlicher ist als andere Süßungsmittel auf Zuckerbasis.
Dieser Artikel vergleicht Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt mit normalem Zucker und prüft, ob der eine schlimmer ist als der andere.
Was ist Maissirup mit hohem Fruktosegehalt?
Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS) ist ein Süßungsmittel, das aus Maissirup gewonnen wird, der aus Mais verarbeitet wird.
Er wird zum Süßen von verarbeiteten Lebensmitteln und Erfrischungsgetränken verwendet – vor allem in den Vereinigten Staaten.
Ähnlich wie normaler Haushaltszucker (Saccharose) besteht er sowohl aus Fruktose als auch aus Glukose.
Er wurde in den späten 1970er Jahren zu einem beliebten Süßungsmittel, als der Preis für normalen Zucker hoch war, während die Maispreise aufgrund staatlicher Subventionen niedrig waren (1).
Obwohl seine Verwendung zwischen 1975 und 1985 sprunghaft anstieg, ist sie aufgrund der steigenden Beliebtheit von künstlichen Süßstoffen leicht zurückgegangen (1).
ZUSAMMENFASSUNG
Maissirup mit hohem Fruktosegehalt ist ein Süßungsmittel auf Zuckerbasis, das in den Vereinigten Staaten in verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Wie normaler Zucker besteht er aus den Einfachzuckern Glukose und Fruktose.
Herstellungsprozess
Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt wird aus Mais hergestellt, der in der Regel gentechnisch verändert (GMO) ist.
Der Mais wird zunächst gemahlen, um Maisstärke zu gewinnen, die dann zu Maissirup weiterverarbeitet wird (2).
Maissirup besteht hauptsächlich aus Glukose. Um ihn süßer und geschmacklich dem normalen Haushaltszucker (Saccharose) ähnlicher zu machen, wird ein Teil der Glukose mithilfe von Enzymen in Fruktose umgewandelt.
Die verschiedenen Arten von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS) enthalten unterschiedliche Anteile an Fruktose.
Während zum Beispiel HFCS 90 – die konzentrierteste Form – 90 % Fruktose enthält, besteht die am häufigsten verwendete Sorte, HFCS 55, aus 55 % Fruktose und 42 % Glukose.
HFCS 55 ist ähnlich wie Saccharose (normaler Haushaltszucker), die zu 50% aus Fruktose und zu 50% aus Glukose besteht.
ZUSAMMENFASSUNG
Maissirup mit hohem Fruktosegehalt wird aus Maisstärke hergestellt, die weiter raffiniert wird, um Sirup zu erzeugen. Die gängigste Sorte hat ein ähnliches Verhältnis von Fruktose zu Glukose wie Haushaltszucker.
Maissirup mit hohem Fruktosegehalt im Vergleich zu normalem Zucker
Es gibt nur winzige Unterschiede zwischen HFCS 55 – der häufigsten Art von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt – und normalem Zucker.
Ein großer Unterschied besteht darin, dass Maissirup mit hohem Fruktosegehalt flüssig ist – er enthält 24% Wasser – während Haushaltszucker trocken und granuliert ist.
Von der chemischen Struktur her sind Fruktose und Glukose in Maissirup mit hohem Fruktosegehalt nicht miteinander verbunden wie in granuliertem Haushaltszucker (Saccharose).
Stattdessen schwimmen sie getrennt nebeneinander.
Diese Unterschiede haben keinen Einfluss auf den Nährwert oder die gesundheitlichen Eigenschaften.
In deinem Verdauungssystem wird Zucker in Fruktose und Glukose aufgespalten – daher sehen Maissirup und Zucker am Ende genau gleich aus.
Gramm für Gramm hat HFCS 55 einen etwas höheren Fruktosegehalt als normaler Zucker. Der Unterschied ist sehr gering und aus gesundheitlicher Sicht nicht besonders relevant.
Wenn du normalen Haushaltszucker und HFCS 90, der 90 % Fruktose enthält, vergleichst, wäre normaler Zucker natürlich viel wünschenswerter, da ein übermäßiger Konsum von Fruktose sehr schädlich sein kann.
HFCS 90 wird jedoch nur selten verwendet – und dann auch nur in winzigen Mengen, weil er extrem süß ist (3).
ZUSAMMENFASSUNG
Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und Haushaltszucker (Saccharose) sind fast identisch. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Fruktose- und Glukosemoleküle im Haushaltszucker aneinander gebunden sind.
Auswirkungen auf Gesundheit und Stoffwechsel
Der Hauptgrund, warum Süßstoffe auf Zuckerbasis ungesund sind, ist die große Menge an Fruktose, die sie liefern.
Die Leber ist das einzige Organ, das Fruktose in nennenswerten Mengen verstoffwechseln kann. Wenn deine Leber überlastet ist, wandelt sie die Fruktose in Fett um (4).
Ein Teil dieses Fetts kann sich in der Leber ablagern und zu einer Fettleber beitragen. Ein hoher Fruktosekonsum wird auch mit Insulinresistenz, metabolischem Syndrom, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht (5, 6, 7).
Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und normaler Zucker haben eine sehr ähnliche Mischung aus Fruktose und Glukose – im Verhältnis von etwa 50:50.
Daher würde man erwarten, dass die gesundheitlichen Auswirkungen weitgehend die gleichen sind – was auch schon mehrfach bestätigt wurde.
Beim Vergleich gleicher Mengen von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und normalem Zucker zeigt die Forschung, dass es keinen Unterschied beim Sättigungsgefühl, der Insulinreaktion, dem Leptinspiegel oder den Auswirkungen auf das Körpergewicht gibt (8, 9, 10, 11).
Zucker und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt sind also aus gesundheitlicher Sicht genau dasselbe.
ZUSAMMENFASSUNG
Viele Studien zeigen, dass Zucker und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt ähnliche Auswirkungen auf die Gesundheit und den Stoffwechsel haben. Beide sind schädlich, wenn sie im Übermaß konsumiert werden.
Zuckerzusatz ist schlecht – Obst ist es nicht
Auch wenn ein Übermaß an Fruktose aus zugesetztem Zucker ungesund ist, solltest du nicht auf den Verzehr von Obst verzichten.
Obst ist ein vollwertiges Lebensmittel, das viele Ballaststoffe, Nährstoffe und Antioxidantien enthält. Es ist sehr schwierig, zu viel Fruchtzucker zu essen, wenn du ihn nur aus ganzen Früchten zu dir nimmst (12).
Die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Fruktose gelten nur für zu viel zugesetzten Zucker, der typisch für eine kalorienreiche, westliche Ernährung ist.
ZUSAMMENFASSUNG
Obwohl Früchte zu den reichhaltigsten natürlichen Fruktosequellen gehören, werden sie mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Nachteilige Auswirkungen auf die Gesundheit werden nur mit einer übermäßigen Aufnahme von zugesetztem Zucker in Verbindung gebracht.
Die Quintessenz
Die häufigste Form von Maissirup mit hohem Fructosegehalt, HFCS 55, ist praktisch identisch mit normalem Haushaltszucker.
Beweise dafür, dass das eine schlimmer ist als das andere, gibt es derzeit nicht.
Mit anderen Worten: Sie sind beide gleich schlecht, wenn sie im Übermaß konsumiert werden.
