Während die meisten Amerikaner/innen Eier im Kühlschrank aufbewahren, tun das viele Europäer/innen nicht.
Das liegt daran, dass die Behörden in den meisten europäischen Ländern sagen, dass das Kühlen von Eiern unnötig ist. In den Vereinigten Staaten hingegen gilt es als unsicher, Eier bei Zimmertemperatur zu lagern.
Deshalb fragst du dich vielleicht, wie du Eier am besten aufbewahren kannst.
In diesem Artikel erfährst du, ob Eier gekühlt werden müssen.
Es dreht sich alles um Salmonellen
Salmonellen ist eine Bakterienart, die in den Därmen vieler warmblütiger Tiere lebt. Sie sind völlig ungefährlich, wenn sie sich im Darm des Tieres befinden, können aber schwere Krankheiten verursachen, wenn sie in die Lebensmittelversorgung gelangen.
Salmonellen Infektionen können unangenehme Symptome wie Erbrechen und Durchfall verursachen und sind besonders gefährlich – sogar tödlich – für ältere Erwachsene, Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem (1).
Häufige Quellen für Salmonellen Ausbrüche sind Alfalfa-Sprossen, Erdnussbutter, Hühner und Eier. In den 1970er und 1980er Jahren wurden Eier für 77 % der Salmonellen Ausbrüche in den Vereinigten Staaten (2, 3).
Dies führte zu Bemühungen, die Sicherheit von Eiern zu verbessern. Die Infektionsraten sind seitdem zurückgegangen, obwohl Salmonellen Ausbrüche kommen immer noch vor (3).
Ein Ei kann kontaminiert sein mit Salmonellen entweder von außen, wenn die Bakterien in die Eierschale eindringen, oder von innen, wenn die Henne selbst Salmonellen und die Bakterien wurden in das Ei übertragen, bevor sich die Schale bildete (4).
Handhabung, Lagerung und Zubereitung sind entscheidend für die Vermeidung von Salmonellen Ausbrüche durch kontaminierte Eier.
Die Lagerung von Eiern unter 4°C (40°F) stoppt zum Beispiel das Wachstum von Salmonellenund das Kochen der Eier auf mindestens 71°C (160°F) tötet alle vorhandenen Bakterien ab.
Als Salmonellen Die Behandlung variiert von Land zu Land – wie weiter unten beschrieben – in einigen Regionen kann es notwendig sein, die Eier zu kühlen, in anderen nicht.
ZUSAMMENFASSUNG
Salmonellen ist ein Bakterium, das häufig durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursacht. Wie Länder Eier behandeln für Salmonellen bestimmt, ob sie gekühlt werden müssen.
Kühlung notwendig in den Vereinigten Staaten
In den Vereinigten Staaten, Salmonellen wird meist äußerlich behandelt.
Bevor die Eier verkauft werden, durchlaufen sie einen Sterilisierungsprozess. Sie werden in heißem Seifenwasser gewaschen und mit einem Desinfektionsmittel besprüht, das alle Bakterien auf der Schale abtötet (5, 6).
Eine Handvoll anderer Länder, darunter Australien, Japan und die skandinavischen Länder, behandeln Eier auf die gleiche Weise.
Diese Methode ist sehr effektiv, um die Bakterien auf den Eierschalen abzutöten. Sie tötet jedoch nicht die Bakterien ab, die sich möglicherweise bereits im Ei befinden – und das ist oft das, was Menschen krank macht (5, 6, 7).
Beim Waschen kann auch die Kutikula des Eies entfernt werden, eine dünne Schicht auf der Schale, die das Ei schützt.
Wenn die Kutikula entfernt wird, können Bakterien, die nach der Sterilisation mit dem Ei in Kontakt kommen, leichter die Schale durchdringen und den Inhalt des Eies kontaminieren (8, 9).
Die Kühlung tötet zwar keine Bakterien ab, aber sie reduziert das Krankheitsrisiko, indem sie die Anzahl der Bakterien begrenzt. Außerdem wird verhindert, dass die Bakterien in die Eierschale eindringen (10, 11).
Es gibt aber noch einen weiteren wichtigen Grund, warum Eier in den Vereinigten Staaten gekühlt werden müssen.
Um Bakterien auf ein Minimum zu reduzieren, schreibt die Food and Drug Administration (FDA) vor, dass im Handel verkaufte Eier unter 7°C (45°F) gelagert und transportiert werden müssen.
Sobald die Eier gekühlt sind, müssen sie gekühlt bleiben, um zu verhindern, dass sich bei Erwärmung Kondenswasser auf der Schale bildet. Diese Feuchtigkeit macht es Bakterien leichter, in die Schale einzudringen.
Daher sollten alle kommerziell produzierten Eier in den Vereinigten Staaten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
ZUSAMMENFASSUNG
In den Vereinigten Staaten und einigen anderen Ländern werden Eier gewaschen, desinfiziert und gekühlt, um Bakterien zu minimieren. In diesen Ländern müssen die Eier gekühlt bleiben, um das Risiko einer Verunreinigung zu minimieren.
Kühlung in Europa unnötig
Viele europäische Länder kühlen ihre Eier nicht, obwohl sie die gleichen Erfahrungen Salmonellen Epidemie in den 1980er Jahren.
Während die Vereinigten Staaten Vorschriften für das Waschen und Kühlen von Eiern einführten, verbesserten viele europäische Länder die hygienischen Verhältnisse und impften die Hühner gegen Salmonellen um eine Infektion von vornherein zu verhindern (12, 13).
Nachdem zum Beispiel im Vereinigten Königreich alle Legehennen gegen den häufigsten Stamm dieses Bakteriums geimpft worden waren, sank die Zahl der Salmonellen Fälle im Land auf den niedrigsten Stand seit Jahrzehnten gesunken (13).
Im Gegensatz zu den Vereinigten Staaten ist das Waschen und Desinfizieren von Eiern in der Europäischen Union verboten. Schweden und die Niederlande sind jedoch Ausnahmen (14).
Auch wenn dies für Amerikaner unhygienisch erscheinen mag, bleiben die Kutikula und die Schale des Eies unbeschädigt und dienen als Schutzschicht gegen Bakterien (4).
Neben der Kutikula verfügt das Eiweiß auch über natürliche Abwehrkräfte gegen Bakterien, die das Ei bis zu drei Wochen lang schützen können (4, 15).
Deshalb wird es in weiten Teilen Europas als unnötig angesehen, Eier zu kühlen.
Die Europäische Union empfiehlt sogar, Eier in Supermärkten kühl zu lagern – aber nicht zu kühlen – um zu verhindern, dass sie sich auf dem Heimweg erwärmen und Kondenswasser bilden.
Da Eier aus der Europäischen Union anders behandelt werden als in den USA, ist es in weiten Teilen Europas in Ordnung, Eier außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren, solange du sie bald verbrauchen willst.
ZUSAMMENFASSUNG
In den meisten europäischen Ländern, Salmonellen wird durch vorbeugende Maßnahmen wie Impfungen unter Kontrolle gehalten. Die Betriebe dürfen die Eier in der Regel nicht waschen, so dass die Kutikula intakt bleibt und eine Kühlung nicht möglich ist.
Andere Vor- und Nachteile der Kühlung
Auch wenn du deine Eier nicht unbedingt kühlen musst, kannst du das je nach Standort tun.
Die Kühlung hat zwar einige Vorteile, aber auch Nachteile. Im Folgenden findest du die Vor- und Nachteile der Kühlung von Eiern.
Pro: Die Kühlung kann die Haltbarkeit eines Eies verdoppeln
Eier im Kühlschrank aufzubewahren ist der beste Weg, um Bakterien unter Kontrolle zu halten.
Außerdem bleiben die Eier so viel länger frisch als bei Zimmertemperatur.
Während ein frisches Ei, das bei Zimmertemperatur gelagert wird, nach ein paar Tagen an Qualität verliert und innerhalb von 1-3 Wochen verbraucht werden muss, bleiben Eier, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, mindestens doppelt so lange haltbar und frisch (15, 16, 17).
Nachteil: Eier können im Kühlschrank Geschmacksstoffe aufnehmen
Eier können Gerüche und Aromen von anderen Lebensmitteln in deinem Kühlschrank aufnehmen, zum Beispiel von frisch geschnittenen Zwiebeln.
Wenn du Eier in ihrem Karton aufbewahrst und Lebensmittel mit starkem Geruch in luftdichten Behältern verschließt, kannst du dies jedoch verhindern.
Contra: Eier sollten nicht in der Kühlschranktür aufbewahrt werden
Viele Menschen bewahren ihre Eier in der Kühlschranktür auf.
Dadurch sind sie jedoch bei jedem Öffnen des Kühlschranks Temperaturschwankungen ausgesetzt, die das Bakterienwachstum fördern und die Schutzmembranen der Eier beeinträchtigen können (4).
Daher ist es am besten, Eier in einem Regal in der Nähe der Rückseite deines Kühlschranks aufzubewahren.
Nachteil: Kalte Eier eignen sich nicht unbedingt zum Backen
Einige Köchinnen und Köche behaupten, dass sich Eier bei Zimmertemperatur am besten zum Backen eignen. Manche empfehlen daher, gekühlte Eier vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen zu lassen.
Wenn dir das wichtig ist, kannst du die Eier bis zu zwei Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren. Trotzdem solltest du darauf achten, dass du sie auf eine sichere Temperatur kochst (18).
ZUSAMMENFASSUNG
Durch Kühlung bleiben Eier mehr als doppelt so lange frisch wie bei Zimmertemperatur. Sie müssen jedoch richtig gelagert werden, um Geschmacks- und Temperaturveränderungen zu vermeiden.
Die Quintessenz
Ob eine Eierkühlung notwendig ist, hängt von deinem Standort ab, denn Salmonellen Die Behandlung variiert je nach Land.
In den Vereinigten Staaten müssen frische, kommerziell hergestellte Eier gekühlt werden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren. In vielen Ländern in Europa und auf der ganzen Welt ist es jedoch in Ordnung, Eier für ein paar Wochen bei Zimmertemperatur aufzubewahren.
Wenn du nicht weißt, wie du deine Eier am besten aufbewahren sollst, erkundige dich bei deiner örtlichen Behörde für Lebensmittelsicherheit, was empfohlen wird.
Wenn du dir immer noch unsicher bist, ist die Kühlung die sicherste Methode.
