Wenn du beim Einkaufen schon mal aus Versehen ein Bündel Petersilie statt Koriander oder umgekehrt gekauft hast, bist du nicht allein.

Auf den ersten Blick könnten diese beiden grünen Kräuter Zwillinge sein. Die Leute verwechseln sie oft und viele fragen sich, ob sie austauschbar sind.

Dieser Artikel erklärt den Unterschied zwischen Petersilie und Koriander, damit du entscheiden kannst, welches Kraut du wann verwendest.

Was sind Petersilie und Koriander?

Petersilie (Petroselinum crispum) und Koriander (Coriandrum sativum) sind zwei hellgrüne, blättrige, aromatische Kräuter, die an langen, dünnen Stängeln wachsen. Sie stammen aus der gleichen botanischen Familie, die Apiaceae (1, 2).

In manchen Regionen wird Koriander auch als Koriander oder chinesische Petersilie bezeichnet.

Obwohl Koriander und Petersilie sich sehr ähnlich sind, kannst du sie anhand ihrer Blätter unterscheiden. Korianderblätter sind eher rund, während Petersilienblätter spitz sind.

Der beste Weg, die beiden zu unterscheiden, ist jedoch, sie zu riechen. Petersilie hat einen frischen, milden Kräuterduft, während Koriander ein viel stärkeres, würziges, zitrusartiges Aroma hat.

Manche Menschen beschreiben den Geruch und Geschmack von frischen Korianderblättern als seifenähnlich. Das liegt daran, dass sie Aldehydverbindungen enthalten, die auch in Seife vorkommen (3).

Beide Kräuter werden häufig in der Küche verwendet, aber sie haben auch eine lange Geschichte in der traditionellen Medizin (1, 2, 4, 5).

Zusammenfassung

Petersilie und Koriander sind Küchenkräuter, die fast gleich aussehen, aber ganz anders schmecken und riechen. Petersilie hat einen frischen, milden Duft. Koriander hat ein starkes, zitrusartiges Aroma, das manche Leute als seifig beschreiben.

Ernährungswissenschaftlicher Vergleich

Petersilie und Koriander enthalten ähnliche Nährstoffe.

Beide sind sehr kalorien-, eiweiß-, kohlenhydrat- und fettarm. Beide sind jedoch eine reiche Quelle für verschiedene Vitamine. Die folgende Tabelle enthält Nährwertangaben für jeweils 28 Gramm rohes Kraut (6, 7).

Petersilie Koriander
Kalorien 10 6
Protein 1 Gramm 1 Gramm
Kohlenhydrate 2 Gramm 1 Gramm
Fett Spur trace
Vitamin K 574% des Tageswertes (DV) 109% des DV
Vitamin C 62% der DV 13% der DV
Vitamin A 47% der DV 38% der DV
Folat 11% des DV 4% der DV

Der Vitamin-K-Gehalt der Petersilie ist bemerkenswert. Nur 28 Gramm liefern fast das 6-fache des empfohlenen Tageswertes für dieses Vitamin. Vitamin K ist besonders wichtig für eine gesunde Blutgerinnung und starke Knochen (8).

Zusätzlich zu ihren Nährstoffen sind beide Kräuter reich an phenolischen Verbindungen. Das sind Antioxidantien, die deine Zellen und deine DNA vor oxidativen Schäden schützen können (1, 2, 4, 5).

Zusammenfassung

Petersilie und Koriander sind beide sehr kalorienarm, aber reich an bestimmten Vitaminen, vor allem an Vitamin K. Sie sind außerdem eine Quelle von Antioxidantien, die deine Zellen vor oxidativen Schäden schützen können.

Gesundheitliche Vorteile

Wie andere Kräuter und Gewürze sind Petersilie und Koriander seit Hunderten von Jahren Teil der traditionellen medizinischen Praxis.

Studien im Reagenzglas und an Tieren haben ergeben, dass die Pflanzenchemikalien, die in diesen Kräutern natürlich vorkommen, verschiedene gesundheitliche Vorteile haben können, wie zum Beispiel (1, 2, 4, 5, 9):

  • Blutzucker senken
  • Cholesterin senken
  • hilft, Blutgerinnsel zu verhindern
  • hemmt das Wachstum einiger Arten von Bakterien und Pilzen
  • Senkung des Blutdrucks und der Nierensteine durch harntreibende Wirkung
  • Schmerzen lindernd
  • Krämpfe im Darmtrakt minimieren

Koriander scheint Schwermetalle im Körper, wie z.B. ausgelaugtes Quecksilber aus Zahnfüllungen, nicht zu reduzieren, obwohl anekdotische Quellen diese Behauptung aufgestellt haben (10).

Es ist wichtig anzumerken, dass die Ergebnisse in der obigen Liste hauptsächlich in Tier- und Reagenzglasstudien beobachtet wurden (1, 5).

Daher müssen Wissenschaftler diese potenziellen gesundheitlichen Vorteile am Menschen untersuchen, bevor sie Gesundheitsaussagen über Petersilie oder Koriander machen können.

Wenn du diese Kräuter in Rezepten verwendest, können die Zubereitungsmethode und die anderen verwendeten Zutaten den Gehalt an Nährstoffen und anderen gesundheitsfördernden Verbindungen beeinflussen.

Wenn du Petersilie und Koriander kochst, verringert sich zum Beispiel der Gehalt an bestimmten Antioxidantien, während er bei anderen zunimmt (11).

Als Forscherinnen und Forscher die Auswirkungen verschiedener Garmethoden auf verschiedene Kräuter, darunter auch Petersilie, untersuchten, stellten sie fest, dass das Garen den Gehalt an Antioxidantien erhöht, während das Braten unter Rühren und das Grillen ihn verringern (11).

Die Menge an Vitamin K, die du aus beiden Kräutern aufnimmst, kann auch davon abhängen, wie du sie isst. Wenn du sie zu einem Rezept mit etwas Fett hinzufügst, z. B. Olivenöl, Avocado oder Kokosnussmilch, erhöht sich die Menge an Vitamin K, die dein Körper aufnimmt (8).

Zusammenfassung

Beide Kräuter haben eine lange Tradition in der traditionellen Medizin. Tier- und Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass sie viele gesundheitliche Vorteile haben können. Die Wissenschaftler müssen diese potenziellen Wirkungen jedoch noch weiter am Menschen erforschen.

Geschmack und kulinarische Verwendung

Beide Kräuter geben Rezepten einen leuchtend grünen Touch. Allerdings haben sie einen sehr unterschiedlichen Geschmack, so dass du in Rezepten nicht immer das eine durch das andere ersetzen kannst.

In traditionellen mexikanischen, asiatischen und indischen Rezepten wird oft Koriander verwendet. Sein unverwechselbarer frischer, würzig-zitrusartiger Geschmack ist der Schlüssel, um aus pürierten Avocados Guacamole und aus Tomatenwürfeln Pico de Gallo zu machen.

Sowohl die Stängel als auch die Blätter von Koriander sind sehr schmackhaft. Die Blätter sind sehr zart, während die Stängel etwas härter sind. Trotzdem kannst du sie hacken und alle Teile des Krauts verwenden.

Den besten Geschmack erhältst du, wenn du den Koriander roh und nicht gekocht oder getrocknet isst. Verwende ihn zum Würzen von Salatdressings oder Gemüsedips. Wenn du ihn in ein gekochtes Rezept wie ein Chili oder ein Currygericht geben willst, füge ihn ganz am Ende oder als Garnierung hinzu.

Petersilie ist wegen ihres frischen, milden und krautigen Geschmacks ein vielseitiges Kraut. Sie peppt fast jedes Rezept auf und ergänzt andere Zutaten wie Zitrone oder Knoblauch.

Sie ist ein Grundnahrungsmittel in nahöstlichen Rezepten wie Tabbouleh und verleiht fast jeder Suppe, jedem Eintopf, jeder Soße oder Marinade einen besonderen Geschmack.

Im Gegensatz zu Koriander behält Petersilie den größten Teil ihres Geschmacks, wenn sie gekocht wird. Du kannst sie also während des Kochens zu den Gerichten geben oder sie als Garnitur verwenden, um Geschmack und Farbe hinzuzufügen.

Die Stängel sind essbar, aber manche Menschen finden sie zäh oder bitter und verwenden lieber nur die Blätter.

Um eines dieser Kräuter aufzubewahren, schneidest du den unteren Teil der Stängel ab und legst jedes Bündel in ein kleines Glas mit ein paar Zentimetern Wasser. Wasche die Kräuter erst, wenn du sie verwenden willst. Wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst, sollten sie sich mindestens eine Woche halten.

Zusammenfassung

Petersilie und Koriander geben Rezepten Geschmack und Farbe, aber sie sind nicht austauschbar. Petersilie hat einen milden, hellen Geschmack, der sehr vielseitig ist, während Koriander ein viel stärkeres, zitrusartiges Aroma hat.

Die Quintessenz

Petersilie und Koriander sind blattgrüne Kräuter, die zwar wie Zwillinge aussehen, aber sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen und kulinarische Verwendungsmöglichkeiten haben.

Petersilie ist vielseitiger einsetzbar, während frischer Koriander einen starken krautigen, zitrusartigen Geschmack in die Rezepte bringt.

Sie sind ernährungsphysiologisch ähnlich, obwohl Petersilie wegen ihres Vitamin-K-Gehalts besser abschneidet. Beide sind reich an Antioxidantien.

Wenn du mehr von beiden Kräutern in deinen Speiseplan aufnimmst, kannst du deine Gesundheit verbessern und deine Mahlzeiten aufpeppen.

Teilen
Avatar-Foto

Nutritastic hat eine Mission: durch eine bessere Ernährung möglichst vielen Menschen zu einem gesünderen Leben zu verhelfen! Mit Tausenden von Nutzern sind wir bereits auf einem guten Weg, dies zu erreichen.

Antworten

Nur noch 3 Tage
Jetzt Ernährungsplan erstellen
5 Zutaten, ohne Kochen & ohne Kalorienzählen. Einfacher gehts nicht!
Statt 39,99€, einmalig 19,99€
👉 Zum Ernährungsplan 👉