Thunfisch ist ein Salzwasserfisch, der auf der ganzen Welt gegessen wird.

Er ist unglaublich nahrhaft und eine gute Quelle für Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren und B-Vitamine. Allerdings kann er hohe Mengen an Quecksilber, einem giftigen Schwermetall, enthalten.

Natürliche Prozesse – wie Vulkanausbrüche – und industrielle Aktivitäten – wie die Verbrennung von Kohle – führen dazu, dass Quecksilber in die Atmosphäre oder direkt in den Ozean gelangt, wo es sich in den Meerestieren anreichert.

Der Verzehr von zu viel Quecksilber wird mit ernsthaften Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, was den regelmäßigen Verzehr von Thunfisch bedenklich macht.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über Quecksilber in Thunfisch und sagt dir, ob es sicher ist, diesen Fisch zu essen.

Wie verseucht ist er?

Thunfisch enthält mehr Quecksilber als andere beliebte Meeresfrüchte, darunter Lachs, Austern, Hummer, Jakobsmuscheln und Tilapia (1).

Das liegt daran, dass Thunfische sich von kleineren Fischen ernähren, die bereits mit unterschiedlichen Mengen an Quecksilber belastet sind. Da Quecksilber nicht leicht ausgeschieden werden kann, reichert es sich im Laufe der Zeit im Gewebe der Thunfische an (2, 3).

Pegel in verschiedenen Spezies

Der Quecksilbergehalt in Fisch wird entweder in Teilen pro Million (ppm) oder in Mikrogramm (mcg) gemessen. Hier sind einige gängige Thunfischarten und ihre Quecksilberkonzentrationen (1):

Spezies Quecksilber in ppm Quecksilber (in mcg) pro 3 Unzen (85 Gramm)
Leichter Thunfisch (Dose) 0.126 10.71
Echter Bonito-Thunfisch (frisch oder gefroren) 0.144 12.24
Weißer Thun (in Dosen) 0.350 29.75
Gelbflossenthunfisch (frisch oder gefroren) 0.354 30.09
Weißer Thun (frisch oder gefroren) 0.358 30.43
Großaugenthun (frisch oder gefroren) 0.689 58.57

Referenzdosen und sichere Grenzwerte

Die US Environmental Protection Agency (EPA) gibt 0,045 mcg Quecksilber pro Pfund (0,1 mcg pro kg) Körpergewicht pro Tag als maximale sichere Quecksilberdosis an. Diese Menge wird als Referenzdosis bezeichnet (4).

Deine tägliche Referenzdosis für Quecksilber hängt von deinem Körpergewicht ab. Multipliziere diese Zahl mit sieben und du erhältst deinen wöchentlichen Quecksilbergrenzwert.

Hier sind einige Beispiele für Referenzdosen, die auf verschiedenen Körpergewichten basieren:

Körpergewicht Referenzdosis pro Tag (in mcg) Referenzdosis pro Woche (in mcg)
100 Pfund (45 kg) 4.5 31.5
125 Pfund (57 kg) 5.7 39.9
150 Pfund (68 kg) 6.8 47.6
175 Pfund (80 kg) 8.0 56.0
91 kg (200 Pfund) 9.1 63.7

Da einige Thunfischarten einen sehr hohen Quecksilbergehalt haben, kann eine einzige Portion von 85 Gramm (3 Unzen) eine Quecksilberkonzentration aufweisen, die der wöchentlichen Referenzdosis einer Person entspricht oder diese übersteigt.

Zusammenfassung

Thunfisch ist im Vergleich zu anderen Fischen sehr quecksilberhaltig. Eine einzige Portion einiger Thunfischsorten kann die Höchstmenge an Quecksilber überschreiten, die du pro Woche unbedenklich zu dir nehmen kannst.

Gefahren der Quecksilberexposition

Quecksilber in Thunfisch ist aufgrund der Risiken, die mit der Quecksilberexposition verbunden sind, ein gesundheitliches Problem.

So wie sich Quecksilber im Laufe der Zeit im Fischgewebe anreichert, kann es sich auch in deinem Körper ansammeln. Um festzustellen, wie viel Quecksilber sich in deinem Körper befindet, kann ein Arzt die Quecksilberkonzentration in deinen Haaren und in deinem Blut testen.

Eine hohe Quecksilberbelastung kann zum Absterben von Gehirnzellen führen und zu Beeinträchtigungen der Feinmotorik, des Gedächtnisses und der Konzentration führen (5).

In einer Studie mit 129 Erwachsenen schnitten die Personen mit den höchsten Quecksilberkonzentrationen bei feinmotorischen, logischen und Gedächtnistests deutlich schlechter ab als diejenigen, die niedrigere Quecksilberwerte aufwiesen (6).

Die Quecksilberbelastung kann auch zu Angstzuständen und Depressionen führen.

Eine Studie an Erwachsenen, die bei der Arbeit Quecksilber ausgesetzt waren, ergab, dass sie deutlich mehr Depressionen und Angstsymptome aufwiesen und Informationen langsamer verarbeiteten als Kontrollteilnehmer (7).

Schließlich wird die Quecksilberanreicherung mit einem höheren Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung gebracht. Dies könnte auf die Rolle von Quecksilber bei der Fettoxidation zurückzuführen sein, ein Prozess, der zu dieser Krankheit führen kann (8).

In einer Studie mit über 1.800 Männern hatten diejenigen, die am meisten Fisch aßen und die höchsten Quecksilberkonzentrationen aufwiesen, eine doppelt so hohe Wahrscheinlichkeit, an einem Herzinfarkt oder einer Herzerkrankung zu sterben (8).

Andere Untersuchungen deuten jedoch darauf hin, dass eine hohe Quecksilberbelastung nicht mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten verbunden ist und dass die Vorteile des Fischverzehrs für die Herzgesundheit die möglichen Risiken der Quecksilberaufnahme überwiegen könnten (9).

Zusammenfassung

Quecksilber ist ein Schwermetall, das schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann. Hohe Quecksilberkonzentrationen beim Menschen können Gehirnprobleme, eine schlechte geistige Gesundheit und Herzkrankheiten auslösen.

Wie oft solltest du Thunfisch essen?

Thunfisch ist unglaublich nahrhaft und voller Eiweiß, gesunder Fette und Vitamine – aber er sollte nicht jeden Tag verzehrt werden.

Die FDA empfiehlt, dass Erwachsene 2-3 Mal pro Woche 3-5 Unzen (85-140 Gramm) Fisch essen, um genügend Omega-3-Fettsäuren und andere nützliche Nährstoffe zu erhalten (10).

Untersuchungen zeigen jedoch, dass der regelmäßige Verzehr von Fisch mit einer Quecksilberkonzentration von mehr als 0,3 ppm den Quecksilberspiegel im Blut erhöhen und gesundheitliche Probleme hervorrufen kann. Die meisten Thunfischarten überschreiten diesen Wert (1, 11).

Deshalb sollten die meisten Erwachsenen Thunfisch in Maßen essen und sich für einen anderen Fisch entscheiden, der relativ wenig Quecksilber enthält.

Entscheide dich beim Kauf von Thunfisch für Skipjack oder Light-Sorten aus der Dose, die nicht so viel Quecksilber enthalten wie Weißer Thun oder Großaugenthun.

Du kannst Echten Bonito und leichten Thunfisch aus der Dose zusammen mit anderen quecksilberarmen Arten wie Kabeljau, Krabben, Lachs und Jakobsmuscheln als Teil der empfohlenen 2-3 Portionen Fisch pro Woche verzehren (10).

Versuche, Weißen oder Gelbflossenthun nicht öfter als einmal pro Woche zu essen. Verzichte so weit wie möglich auf Großaugenthun (10).

Zusammenfassung

Echter Bonito und heller Thunfisch in Dosen, die relativ wenig Quecksilber enthalten, können im Rahmen einer gesunden Ernährung verzehrt werden. Weißer Thun, Gelbflossenthun und Großaugenthun enthalten jedoch viel Quecksilber und sollten daher nur in begrenztem Umfang oder gar nicht verzehrt werden.

Einige Bevölkerungsgruppen sollten Thunfisch meiden

Bestimmte Bevölkerungsgruppen sind besonders anfällig für Quecksilber und sollten den Konsum von Thunfisch einschränken oder ganz darauf verzichten.

Dazu gehören Säuglinge, Kleinkinder und Frauen, die schwanger sind, stillen oder planen, schwanger zu werden.

Die Quecksilberbelastung kann die Entwicklung des Embryos beeinträchtigen und zu Gehirn- und Entwicklungsproblemen führen.

In einer Studie mit 135 Frauen und ihren Kindern war jeder zusätzliche ppm Quecksilber, den schwangere Frauen zu sich nahmen, mit einem Rückgang der Gehirnfunktionstests ihrer Kinder um über sieben Punkte verbunden (12).

Die Studie stellte jedoch fest, dass quecksilberarmer Fisch mit besseren Gehirnwerten verbunden war (12).

Die Gesundheitsbehörden raten derzeit, dass Kinder, schwangere Frauen und stillende Mütter den Verzehr von Thunfisch und anderen quecksilberreichen Fischen einschränken und stattdessen 2-3 Portionen quecksilberarmen Fisch pro Woche anstreben sollten (4, 10).

Zusammenfassung

Säuglinge, Kinder und Frauen, die schwanger sind, stillen oder versuchen, schwanger zu werden, sollten Thunfisch einschränken oder meiden. Sie können jedoch vom Verzehr von quecksilberarmem Fisch profitieren.

Die Quintessenz

Die Quecksilberbelastung wird mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht, darunter eine schlechte Gehirnfunktion, Angstzustände, Depressionen, Herzkrankheiten und eine gestörte Entwicklung von Kindern.

Obwohl Thunfisch sehr nahrhaft ist, enthält er im Vergleich zu den meisten anderen Fischen viel Quecksilber.

Deshalb sollte er in Maßen gegessen werden – nicht jeden Tag.

Du kannst Echten Bonito und leichten Thunfisch aus der Dose zusammen mit anderen quecksilberarmen Fischen ein paar Mal pro Woche essen, solltest aber Weißen Thun, Gelbflossenthun und Großaugenthun einschränken oder vermeiden.

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