Honig ist ein dicker, süßer Sirup, der von Honigbienen hergestellt wird.
Er ist reich an gesunden Pflanzenstoffen und wird mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Es ist jedoch umstritten, welche Art von Honig – roher oder normaler – am gesündesten ist.
Manche Menschen glauben, dass roher Honig besser für die Gesundheit ist, während andere behaupten, dass es keinen Unterschied zwischen den beiden gibt.
Was ist roher Honig?
Rohhonig lässt sich am besten als Honig beschreiben, „wie er im Bienenstock existiert“ (1).
Er wird hergestellt, indem der Honig aus den Waben des Bienenstocks entnommen und über ein Netz- oder Nylontuch gegossen wird, um den Honig von Verunreinigungen wie Bienenwachs und toten Bienen zu trennen (2).
Nach dem Abseihen wird der Rohhonig in Flaschen abgefüllt und kann dann genossen werden.
Bei der Herstellung von normalem Honig sind dagegen mehrere Schritte erforderlich, bevor er in Flaschen abgefüllt werden kann – zum Beispiel Pasteurisierung und Filtration (1).
Die Pasteurisierung ist ein Verfahren, bei dem die Hefe im Honig durch hohe Hitze zerstört wird. Dadurch wird der Honig länger haltbar und geschmeidiger (2).
Durch die Filtration werden außerdem Verunreinigungen wie Trümmer und Luftblasen entfernt, so dass der Honig länger klar bleibt. Das ist für viele Verbraucher ästhetisch ansprechend (2).
Einige kommerzielle Honigsorten werden zusätzlich durch Ultrafiltration verarbeitet. Dieser Prozess verfeinert ihn weiter, um ihn transparenter und geschmeidiger zu machen, aber er kann auch nützliche Nährstoffe wie Pollen, Enzyme und Antioxidantien entfernen (2, 3, 4).
Außerdem fügen einige Hersteller dem Honig Zucker oder Süßstoffe zu, um die Kosten zu senken.
Zusammenfassung Roher Honig ist am besten
als Honig beschrieben, „wie er im Bienenstock existiert“. Er wird aus dem Bienenstock extrahiert
Bienenstock entnommen, abgeseiht und direkt in die Flasche gefüllt, ohne
Verarbeitungsmethoden.
Was sind die Hauptunterschiede zwischen rohem und normalem Honig?
Roher und normaler Honig werden ganz unterschiedlich verarbeitet.
Das kann zu einer Vielzahl von Unterschieden zwischen den beiden führen, vor allem bei der Qualität.
Hier sind die wichtigsten Unterschiede zwischen rohem und normalem Honig.
Roher Honig ist nahrhafter
Roher Honig enthält eine große Vielfalt an Nährstoffen.
Er enthält etwa 22 Aminosäuren, 31 verschiedene Mineralien und eine Vielzahl von Vitaminen und Enzymen. Die Nährstoffe sind jedoch nur in Spuren vorhanden (5, 6, 7).
Das Beeindruckendste an rohem Honig ist, dass er fast 30 Arten von bioaktiven Pflanzenstoffen enthält. Diese werden Polyphenole genannt, und sie wirken als Antioxidantien (3, 8, 9).
Viele Studien haben diese Antioxidantien mit beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter reduzierte Entzündungen und ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen und bestimmte Krebsarten (6, 10, 11).
Umgekehrt kann kommerzieller Honig aufgrund der Verarbeitungsmethoden weniger Antioxidantien enthalten.
In einer Studie wurden zum Beispiel die Antioxidantien in rohem und verarbeitetem Honig von einem lokalen Markt verglichen. Dabei wurde festgestellt, dass der rohe Honig bis zu 4,3-mal mehr Antioxidantien enthielt als die verarbeitete Variante (3).
Interessant ist, dass eine inoffizielle Studie des National Honey Board in den USA ergab, dass minimal verarbeiteter Honig einen ähnlichen Gehalt an Antioxidantien und Mineralien enthält wie Rohhonig.
Es gibt jedoch nur sehr wenige Studien, die die beiden Honigsorten miteinander vergleichen. Weitere Forschungen in diesem Bereich können Aufschluss über die Auswirkungen der Verarbeitung auf die Antioxidantien im Honig geben.
Der meiste normale Honig enthält keine Pollen
Bienen fliegen von Blüte zu Blüte und sammeln Nektar und Pollen.
Der Nektar und die Pollen werden in den Bienenstock zurückgebracht, wo sie in die Waben gepackt werden und schließlich zur Nahrungsquelle für die Bienen werden (12).
Bienenpollen sind erstaunlich nahrhaft und enthalten über 250 Substanzen, darunter Vitamine, Aminosäuren, essentielle Fettsäuren, Mikronährstoffe und Antioxidantien (13).
Tatsächlich erkennt das deutsche Bundesministerium für Gesundheit Bienenpollen als Arzneimittel an (14).
Bienenpollen werden mit vielen beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Studien haben ergeben, dass er Entzündungen bekämpfen und die Leberfunktion verbessern kann. Außerdem hat er Eigenschaften, die gegen Herzkrankheiten und Schlaganfälle helfen können (15).
Leider können Verarbeitungsmethoden wie Wärmebehandlung und Ultrafiltration Bienenpollen entfernen (2).
Zum Beispiel hat eine inoffizielle Studie untersuchte 60 Proben kommerzieller Honigmarken in den USA und stellte fest, dass über 75 % aller Proben keinen Pollen enthielten.
Normaler Honig kann versteckten Zucker oder Süßstoff enthalten
In den USA werden jedes Jahr etwa 400 Millionen Pfund Honig konsumiert (16).
Weil Honig so beliebt ist, ist es schwierig, die hohe Nachfrage allein durch lokale Anbieter zu decken. Deshalb werden etwa 70 % des in den USA konsumierten Honigs importiert (17).
Weltweit gibt es jedoch ernsthafte Bedenken, dass normaler Honig mit Zucker oder anderen Süßungsmitteln wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt verunreinigt sein könnte (18, 19, 20).
Zusammenfassung Roh und regelmäßig
Honig unterscheiden sich vor allem darin, wie sie verarbeitet werden. Roher Honig enthält Pollen, kann nahrhafter sein und ist nicht
Zucker oder Süßstoffe zugesetzt, die in handelsüblichem Honig vorhanden sein können.
Die meisten gesundheitlichen Vorteile werden dem rohen Honig zugeschrieben
Honig wird mit einigen beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Studien haben ergeben, dass er dazu beitragen kann, Risikofaktoren für Herzkrankheiten wie Blutdruck und Cholesterin zu senken, die Wundheilung zu verbessern und sogar Husten zu behandeln (21, 22, 23).
Es ist jedoch wahrscheinlich, dass diese gesundheitlichen Vorteile vor allem mit rohem Honig zusammenhängen, da er einen höheren Gehalt an Antioxidantien und anderen nützlichen Bestandteilen hat.
Einer dieser Bestandteile ist ein Enzym namens Glukoseoxidase. Dieses Enzym hilft bei der Produktion von Molekülen, die dem Honig seine antimikrobiellen und antibakteriellen Eigenschaften verleihen (24).
Leider kann dieses Enzym durch Prozesse wie Erhitzen und Filtern zerstört werden (2).
Es ist auch nicht ganz klar, ob minimal verarbeiteter Honig ähnlich viele Antioxidantien enthält wie roher Honig. Zum Beispiel hat eine inoffizielle Studie ergab, dass minimal verarbeiteter Honig einen ähnlichen Gehalt an Antioxidantien hat wie Rohhonig, aber deutlich weniger Enzyme.
Wenn du sicher sein willst, alle gesundheitlichen Vorteile zu erhalten, solltest du rohen Honig wählen.
Zusammenfassung Die meisten der Gesundheits
Vorteile von Honig lassen sich auf seine Antioxidantien und Enzyme zurückführen. Weil
kommerzieller Honig verarbeitet wird, kann er einen geringeren Gehalt an Antioxidantien haben.
Roher Honig ist nicht das Gleiche wie Bio
Roher und biologischer Honig unterliegen in verschiedenen Ländern unterschiedlichen Vorschriften.
Honig, der als roh eingestuft wird, darf nicht pasteurisiert oder verarbeitet werden.
Umgekehrt muss Bio-Honig einfach von einer Bienenfarm stammen, die die Standards für ökologische Tierhaltung des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) erfüllt (25).
Das bedeutet, dass die Bienen, die Blumen und der Honig nicht mit Pestiziden, Chemikalien und anderen Faktoren in Berührung kommen dürfen, die den Kriterien des USDA widersprechen.
Es gibt jedoch keine spezifische Vorschrift, die besagt, dass er nicht pasteurisiert oder verarbeitet werden darf. In den USA bedeutet das, dass Bio-Honig auch pasteurisiert und verarbeitet werden darf.
Zusammenfassung Roh und biologisch
Honig unterliegen in den verschiedenen Ländern unterschiedlichen Vorschriften. In den USA gibt es keine
Vorschrift, dass Bio-Honig nicht erhitzt oder verarbeitet werden darf, d.h. er kann
nicht roh sein.
Risiken beim Verzehr von rohem Honig
Roher Honig kann Sporen von Bakterien enthalten, die Clostridium botulinum.
Dieses Bakterium ist besonders schädlich für Säuglinge oder Kinder unter einem Jahr. Es kann eine Botulismusvergiftung verursachen, die zu lebensbedrohlichen Lähmungen führt (26, 27).
Bei gesunden Erwachsenen und älteren Kindern ist Botulismus jedoch sehr selten. Wenn der Körper altert, entwickelt sich der Darm so weit, dass die Botulinumsporen nicht mehr wachsen können.
Wenn du jedoch kurz nach dem Verzehr von rohem Honig Nebenwirkungen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall bemerkst, solltest du sofort deinen Arzt aufsuchen.
Beachte, dass normaler Honig auch Folgendes enthalten kann Clostridium botulinum Sporen. Das bedeutet, dass Babys oder Kinder unter einem Jahr es ebenfalls meiden sollten.
Zusammenfassung Rohhonig ist zwar
für gesunde Erwachsene sicher ist, kann er für Kleinkinder gefährlich sein. Er kann Sporen enthalten
des Bakteriums Clostridium botulinum, das im Darm von Menschen wachsen kann.
sich entwickelnden Säuglingen.
Wie man den gesündesten Honig pflückt
Wenn es darum geht, den gesündesten Honig auszuwählen, solltest du dich für einen rohen Honig entscheiden.
Roher Honig ist nicht pasteurisiert und wird nicht gefiltert, was zu einer Verringerung der Nährstoffe führen kann.
Eine große Auswahl an rohem und ungefiltertem Honig ist auf Amazon erhältlich.
Minimal verarbeiteter Honig ist zwar nicht schlecht, aber es ist schwer zu wissen, welche Honige minimal verarbeitet sind, ohne vorher Tests durchzuführen.
Wenn du einen minimal verarbeiteten Honig wegen seiner Beschaffenheit bevorzugst, kaufst du ihn am besten bei einem örtlichen Imker, da die Wahrscheinlichkeit, dass er ultragefiltert ist, viel geringer ist.
Zusammenfassung Wenn es darum geht
Honig auswählt, ist es am besten, rohen Honig zu verwenden. Nicht alle kommerziellen Honigsorten sind
schlecht, aber es ist schwer zu wissen, welche Honige gesund oder ungesund sind, ohne einen Test zu machen.
vorher gemacht hat.
Die Quintessenz
Roher und normaler Honig werden unterschiedlich verarbeitet.
Rohhonig wird nur abgeseiht, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Das bedeutet, dass er die meisten der nützlichen Nährstoffe und Antioxidantien, die er von Natur aus enthält, beibehält.
Im Gegensatz dazu kann normaler Honig einer Vielzahl von Verarbeitungsprozessen unterzogen werden, die ihm nützliche Nährstoffe wie Pollen entziehen und seinen Gehalt an Antioxidantien verringern.
Wenn es darum geht, einen gesunden Honig auszuwählen, ist es am besten, rohen Honig zu verwenden, damit du genau weißt, was du bekommst.
