Saccharin ist einer der ältesten künstlichen Süßstoffe auf dem Markt. Tatsächlich wird es seit über 100 Jahren zum Süßen von Lebensmitteln und Getränken verwendet.
Aber erst in den 60er und 70er Jahren wurde es als Zuckerersatz populär.
Manche sagen, dass der Ersatz von Zucker durch Saccharin die Gewichtsabnahme, Diabetes und die Zahngesundheit fördert.
Andere sind skeptisch, was die Sicherheit aller künstlichen Süßstoffe angeht, einschließlich dieses einen.
Dieser Artikel wirft einen detaillierten Blick auf Saccharin, um festzustellen, ob es gut oder schlecht für deine Gesundheit ist.
Was ist Saccharin?
Saccharin ist ein nicht-nutritiver oder künstlicher Süßstoff.
Es wird in einem Labor durch Oxidation der Chemikalien O-Toluolsulfonamid oder Phthalsäureanhydrid hergestellt. Es sieht aus wie weißes, kristallines Pulver.
Saccharin wird häufig als Zuckerersatz verwendet, weil es keine Kalorien oder Kohlenhydrate enthält. Der Mensch kann Saccharin nicht abbauen, also verlässt es den Körper unverändert.
Es ist etwa 300-400 Mal süßer als normaler Zucker, so dass du nur eine kleine Menge brauchst, um einen süßen Geschmack zu bekommen.
Allerdings kann es einen unangenehmen, bitteren Nachgeschmack haben. Deshalb wird Saccharin oft mit anderen kalorienarmen oder kalorienfreien Süßungsmitteln gemischt.
Zum Beispiel wird Saccharin manchmal mit Aspartam kombiniert, einem anderen kalorienarmen Süßstoff, der häufig in kohlensäurehaltigen Diätgetränken enthalten ist.
Lebensmittelhersteller verwenden Saccharin oft, weil es relativ stabil ist und eine lange Haltbarkeit hat. Es ist auch nach jahrelanger Lagerung noch sicher zu verzehren.
Neben kohlensäurehaltigen Diätgetränken wird Saccharin auch zum Süßen von kalorienarmen Bonbons, Marmeladen, Gelees und Keksen verwendet. Es wird auch in vielen Medikamenten verwendet.
Saccharin kann ähnlich wie Haushaltszucker zum Bestreuen von Lebensmitteln wie Müsli oder Obst verwendet werden oder als Zuckerersatz im Kaffee oder beim Backen eingesetzt werden.
Zusammenfassung
Saccharin ist ein kalorienfreier künstlicher Süßstoff. Es ist 300-400 Mal süßer als Zucker und wird häufig als Zuckerersatz verwendet.
Es gibt Hinweise darauf, dass es sicher ist
Die Gesundheitsbehörden sind sich einig, dass Saccharin für den menschlichen Verzehr sicher ist.
Dazu gehören die Weltgesundheitsorganisation (WHO), die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und die Food and Drug Administration (FDA).
Das war jedoch nicht immer der Fall, denn in den 1970er Jahren brachten mehrere Studien an Ratten Saccharin mit der Entstehung von Blasenkrebs in Verbindung (1).
Es wurde damals als möglicherweise krebserregend für Menschen eingestuft. Weitere Untersuchungen ergaben jedoch, dass die Krebsentwicklung bei Ratten für den Menschen nicht relevant war.
Beobachtungsstudien bei Menschen zeigten keinen eindeutigen Zusammenhang zwischen Saccharinkonsum und Krebsrisiko (2, 3, 4).
Da es keine stichhaltigen Beweise für einen Zusammenhang zwischen Saccharin und der Entstehung von Krebs gibt, wurde seine Einstufung in „nicht als krebserregend für den Menschen einzustufen“ geändert (5).“
Viele Experten sind jedoch der Meinung, dass Beobachtungsstudien nicht ausreichen, um auszuschließen, dass es kein Risiko gibt, und empfehlen trotzdem, Saccharin zu meiden.
Zusammenfassung
Beobachtungsstudien am Menschen haben keine Beweise dafür erbracht, dass Saccharin Krebs verursacht oder der menschlichen Gesundheit schadet.
Nahrungsquellen für Saccharin
Saccharin ist in einer Vielzahl von Diätlebensmitteln und Getränken enthalten. Es wird auch als Tafelsüßstoff verwendet.
Es wird unter den folgenden Markennamen verkauft Sweet ‚N Low, Sweet Twin, und Necta Sweet.
Saccharin ist entweder als Granulat oder in flüssiger Form erhältlich. Eine Portion Saccharin ist so süß wie zwei Teelöffel Zucker.
Eine weitere häufige Quelle für Saccharin sind künstlich gesüßte Getränke, aber die FDA beschränkt diese Menge auf höchstens 12 mg pro Flüssigunze.
Aufgrund des Verbots von Saccharin in den 1970er Jahren sind viele Hersteller von Diätgetränken auf Aspartam als Süßungsmittel umgestiegen und verwenden es auch heute noch.
Saccharin wird häufig in Backwaren, Marmelade, Gelee, Kaugummi, Obstkonserven, Süßigkeiten, Dessertbelägen und Salatdressings verwendet.
Auch in kosmetischen Produkten, wie Zahnpasta und Mundwasser, ist es enthalten. Außerdem ist es eine häufige Zutat in Medikamenten, Vitaminen und Arzneimitteln.
In der Europäischen Union ist Saccharin, das Lebensmitteln oder Getränken zugesetzt wurde, auf dem Nährwertkennzeichen als E954 gekennzeichnet.
Zusammenfassung
Saccharin ist ein gängiger Tafelsüßstoff. Es findet sich auch in Diätgetränken und kalorienarmen Lebensmitteln sowie in Vitaminen und Medikamenten.
Wie viel darfst du essen?
Die FDA hat die zulässige Tagesdosis (ADI) von Saccharin auf 2,3 mg pro Pfund (5 mg pro kg) Körpergewicht festgelegt.
Das bedeutet, dass du bei einem Gewicht von 70 kg (154 Pfund) 350 mg pro Tag zu dir nehmen kannst.
Um das in die richtige Perspektive zu rücken, könntest du täglich 3,7 12-Unzen-Dosen Diätlimonade konsumieren – fast 10 Portionen Saccharin.
Es gibt keine Studien, die den Gesamtkonsum von Saccharin in der US-Bevölkerung gemessen haben, aber Studien in europäischen Ländern haben ergeben, dass er durchaus im Rahmen liegt (6, 7, 8).
Zusammenfassung
Nach Angaben der FDA können Erwachsene und Kinder bis zu 2,3 mg Saccharin pro Pfund (5 mg pro kg) Körpergewicht ohne Risiko zu sich nehmen.
Saccharin kann leichte Vorteile bei der Gewichtsabnahme haben
Der Ersatz von Zucker durch einen kalorienarmen Süßstoff kann die Gewichtsabnahme fördern und vor Fettleibigkeit schützen (9).
Das liegt daran, dass du die Speisen und Getränke, die du gerne isst, mit weniger Kalorien zu dir nehmen kannst (9, 10).
Je nach Rezeptur kann Saccharin 50-100% des Zuckers in bestimmten Lebensmitteln ersetzen, ohne den Geschmack oder die Konsistenz wesentlich zu beeinträchtigen.
Einige Studien deuten jedoch darauf hin, dass der Verzehr von künstlichen Süßungsmitteln wie Saccharin den Hunger, die Nahrungsaufnahme und die Gewichtszunahme steigern kann (11, 12).
Eine Beobachtungsstudie, an der 78.694 Frauen teilnahmen, ergab, dass diejenigen, die künstliche Süßstoffe verwendeten, etwa 0,9 kg mehr zunahmen als Nichtverwenderinnen (13).
Eine qualitativ hochwertige Studie, die alle Erkenntnisse über künstliche Süßstoffe und deren Auswirkungen auf die Nahrungsaufnahme und das Körpergewicht analysierte, kam jedoch zu dem Ergebnis, dass der Ersatz von Zucker durch kalorienfreie oder kalorienarme Süßstoffe keine Gewichtszunahme verursacht (14).
Im Gegenteil, sie führt zu einer reduzierten Kalorienaufnahme (durchschnittlich 94 Kalorien weniger pro Mahlzeit) und einer Gewichtsreduktion (durchschnittlich etwa 3 Pfund oder 1,4 kg) (14).
Zusammenfassung
Studien zeigen, dass der Ersatz von Zucker durch kalorienarme Süßstoffe zu einer geringen Verringerung der Kalorienaufnahme und des Körpergewichts führen kann.
Seine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel sind unklar
Saccharin wird oft als Zuckerersatz für Menschen mit Diabetes empfohlen.
Das liegt daran, dass es vom Körper nicht verstoffwechselt wird und den Blutzuckerspiegel nicht wie raffinierter Zucker beeinflusst.
Nur wenige Studien haben die Auswirkungen von Saccharin allein auf den Blutzuckerspiegel untersucht, aber mehrere Studien haben die Auswirkungen von anderen künstlichen Süßstoffen untersucht.
Eine Studie mit 128 Menschen mit Typ-2-Diabetes ergab, dass der Verzehr des künstlichen Süßstoffs Sucralose (Splenda) keine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel hat (15).
Das gleiche Ergebnis wurde in Studien mit anderen künstlichen Süßungsmitteln wie Aspartam beobachtet (16, 17, 18).
Darüber hinaus deuten einige Kurzzeitstudien darauf hin, dass der Ersatz von Zucker durch künstliche Süßstoffe die Blutzuckerkontrolle verbessern kann. Allerdings ist der Effekt meist recht gering (19).
Dennoch deutet die Mehrheit der Beweise darauf hin, dass künstliche Süßstoffe den Blutzuckerspiegel bei gesunden Menschen oder Diabetikern nicht wesentlich beeinflussen (20).
Zusammenfassung
Es ist unwahrscheinlich, dass Saccharin die langfristige Blutzuckerkontrolle bei gesunden Menschen oder Diabetikern beeinflusst.
Der Ersatz von Zucker durch Saccharin kann das Risiko von Karies verringern
Zuckerzusatz ist eine der Hauptursachen für Karies (21).
Im Gegensatz zu Zucker werden künstliche Süßstoffe wie Saccharin jedoch nicht von den Bakterien in deinem Mund zu Säure fermentiert (21).
Daher kann die Verwendung eines kalorienarmen Süßstoffs anstelle von Zucker dein Kariesrisiko verringern (22).
Deshalb wird er oft als Zuckerersatz in Medikamenten verwendet (23).
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Lebensmittel und Getränke, die künstliche Süßstoffe enthalten, noch andere Inhaltsstoffe enthalten können, die Karies verursachen.
Dazu gehören bestimmte Säuren in kohlensäurehaltigen Getränken und natürlich vorkommender Zucker in Fruchtsäften.
Zusammenfassung
Wenn du Zucker durch Saccharin ersetzt, kann das dein Kariesrisiko senken, aber andere Inhaltsstoffe können trotzdem Karies verursachen.
Hat es irgendwelche negativen Auswirkungen?
Die meisten Gesundheitsbehörden halten Saccharin für den menschlichen Verzehr für sicher.
Dennoch gibt es immer noch eine gewisse Skepsis über die möglichen negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.
Eine aktuelle Studie ergab, dass die Verwendung von Saccharin, Sucralose und Aspartam das Gleichgewicht der Bakterien im Darm stören kann (24).
Die Forschung in diesem Bereich ist relativ neu und begrenzt. Es gibt jedoch starke Hinweise darauf, dass Veränderungen der Darmbakterien mit einem erhöhten Risiko für Krankheiten wie Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, entzündliche Darmerkrankungen und Krebs einhergehen (25).
In einer 11-wöchigen Studie zeigten Mäuse, die täglich mit Aspartam, Sucralose oder Saccharin gefüttert wurden, ungewöhnlich hohe Blutzuckerwerte. Dies deutet auf eine Glukoseintoleranz und damit auf ein höheres Risiko für Stoffwechselkrankheiten hin (24, 26).
Sobald die Mäuse jedoch mit Antibiotika behandelt wurden, die die Darmbakterien abtöteten, kehrte ihr Blutzuckerspiegel auf den Normalwert zurück.
Das gleiche Experiment wurde mit einer Gruppe gesunder Menschen durchgeführt, die 5 Tage lang täglich die empfohlene Höchstdosis Saccharin konsumierten.
Bei vier von sieben Personen kam es zu abnorm hohen Blutzuckerwerten und zu Veränderungen der Darmbakterien. Bei den anderen gab es keine Veränderungen bei den Darmbakterien (24).
Wissenschaftler/innen glauben, dass künstliche Süßstoffe wie Saccharin das Wachstum einer Bakterienart fördern, die Nahrung besser in Energie umwandeln kann.
Das bedeutet, dass mehr Kalorien aus der Nahrung zur Verfügung stehen, was das Risiko von Fettleibigkeit erhöht.
Allerdings ist diese Forschung noch sehr neu. Es sind weitere Studien erforderlich, um den Zusammenhang zwischen künstlichen Süßstoffen und Veränderungen der Darmbakterien zu untersuchen.
Zusammenfassung
Vorläufige Erkenntnisse deuten darauf hin, dass künstliche Süßstoffe wie Saccharin die Darmbakterien beeinflussen und das Risiko für bestimmte Krankheiten erhöhen können.
Die Quintessenz
Saccharin scheint im Allgemeinen für den Verzehr unbedenklich und eine akzeptable Alternative zu Zucker zu sein.
Es kann sogar helfen, Karies zu reduzieren und die Gewichtsabnahme zu unterstützen, wenn auch nur in geringem Maße.
Die damit verbundenen Vorteile sind jedoch nicht auf den Süßstoff selbst zurückzuführen, sondern eher auf die Reduzierung oder Vermeidung von Zucker.
