Hast du schon mal ein Rezept nachgemacht, in dem schwere Sahne verlangt wird, aber du hattest nur Schlagsahne zur Hand und hast dich gefragt, ob du sie stattdessen verwenden kannst?
Schwere und Schlagsahne sind zwei Sahneprodukte mit vielen Gemeinsamkeiten. Ihr Hauptunterschied liegt im Fettgehalt.
Dieser Artikel stellt beide Arten vor und erklärt, was sie voneinander unterscheidet, ob sie ketofreundlich sind und ob du sie in der Küche austauschbar verwenden kannst.
Zwei Milchprodukte mit hohem Fettgehalt
Schwere Sahne und Schlagsahne sind homogenisierte Mischungen aus Milch und Milchfett. Das bedeutet, dass das enthaltene Fett emulgiert und gründlich in die Milch eingemischt wird, damit es sich nicht ablöst.
Die Hersteller stellen beide her, indem sie der Milch einen bestimmten Anteil an Milchfett hinzufügen. Der Hauptunterschied besteht also in der Fettmenge, die sie enthalten.
Nach den Etikettierungsstandards der Food and Drug Administration ist schwere Sahne eine Sahne mit mindestens 36% Milchfett. Sie kann auch als schwere Schlagsahne bezeichnet werden (1).
Im Gegensatz dazu hat Schlagsahne einen etwas geringeren Milchfettgehalt von 30-36%. Sie kann auch als leichte Schlagsahne bezeichnet werden (2).
Zusammenfassung
Schwersahne und Schlagsahne werden beide durch Mischen von Milch mit Milchfett hergestellt. Schwere Sahne hat jedoch einen höheren Fettgehalt als Schlagsahne.
Nährwertprofile
Schwere Sahne und Schlagsahne haben, abgesehen von ihrem Fettgehalt, praktisch die gleiche Nährstoffzusammensetzung. Der Unterschied im Kaloriengehalt spiegelt hauptsächlich diesen Fettunterschied wider.
Hier ist ein Vergleich zwischen 1 Esslöffel (15 mL) schwerer Sahne und der gleichen Menge Schlagsahne (3, 4):
| Schwere Sahne | Schlagsahne | |
|---|---|---|
| Kalorien | 51 | 44 |
| Fett | 5,4 Gramm | 4,6 Gramm |
| Eiweiß | 0,4 Gramm | 0,3 Gramm |
| Kohlenhydrate | 0,4 Gramm | 0,4 Gramm |
| Zucker | 0,4 Gramm | 0,4 Gramm |
Sowohl schwere Sahne als auch Schlagsahne enthalten viele gesättigte Fette.
Obwohl eine Ernährung mit hohem Anteil an gesättigten Fettsäuren mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht wird, werden die gesundheitlichen Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren jetzt neu untersucht.
Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass weder fettarme noch fettreiche Milchprodukte – einschließlich Sahne – das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen (5, 6, 7, 8).
Dennoch sind beide Produkte sehr kalorienreich und haben nur einen geringen Nährwert, also solltest du sie in Maßen konsumieren.
Außerdem enthalten sowohl Sahne als auch Schlagsahne fettlösliche Vitamine wie die Vitamine A und E.
Allerdings sind die Portionsgrößen beider Arten von Sahne in der Regel klein, so dass du durch ihren Verzehr möglicherweise keine großen Mengen dieser Vitamine erhältst.
Zusammenfassung
Der höhere Fettgehalt von Schlagsahne bedeutet, dass sie auch mehr Kalorien enthält als Schlagsahne. Ansonsten sind ihre Nährwertprofile sehr ähnlich. Die gesättigten Fette, die sie enthalten, werden nicht mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.
Sind sie ketofreundlich?
Die Keto-Diät ist eine sehr kohlenhydratarme Ernährung. Bei dieser Diät beschränkst du deine Kohlenhydratzufuhr auf 20-50 Gramm pro Tag und beziehst 70 % oder mehr deiner täglichen Kalorien aus Fetten (9).
Deshalb sind ketofreundliche Lebensmittel in der Regel sehr fettreich und enthalten nur wenige Kohlenhydrate.
Viele Menschen, die eine Keto-Diät machen, schränken Milchprodukte ein oder lassen sie ganz weg. Das liegt daran, dass Milch einen natürlich vorkommenden Zucker namens Laktose enthält. Die meisten Eiscremes und einige Joghurts enthalten darüber hinaus noch zusätzlichen Zucker.
Einige Milchprodukte wie Butter, Ghee und einige gereifte Käsesorten sind jedoch von Natur aus laktosearm und eignen sich daher gut für eine Keto-Diät.
Mit nur 1,75 Gramm Kohlenhydraten pro 1/4 Tasse (59 ml) können sowohl Sahne als auch Schlagsahne als ketofreundlich angesehen werden (3, 4).
Aus diesem Grund greifen viele Menschen, die sich ketogen ernähren, auf Schlagsahne oder schwere Sahne als zuckerfreie Kaffeesahne oder für die Zubereitung von ketofreundlichen Desserts wie Mousse au Chocolat zurück.
Allerdings können sowohl Schlagsahne als auch Sahne je nach Marke Zuckerzusätze enthalten, daher solltest du unbedingt auf das Nährwertetikett achten, um Verwirrung zu vermeiden.
Zusammenfassung
Schwere Sahne und Schlagsahne sind fettreiche Produkte mit niedrigem Kohlenhydratgehalt, d.h. sie sind ketofreundlich.
Kannst du sie beim Kochen austauschbar verwenden?
Die kurze Antwort lautet: Ja.
Geschmacklich kannst du die beiden austauschbar verwenden. Welches du jedoch verwenden solltest, hängt letztlich von der Konsistenz deines Gerichts ab oder davon, wie dick du es haben willst.
Aufgrund ihres höheren Fettgehalts ergibt schwere Sahne reichhaltigere, cremigere Ergebnisse, während Schlagsahne eine leichtere cremige Textur liefert.
Du kannst beide Arten von Sahne verwenden, um Schlagsahne herzustellen. Schwere Sahne sorgt jedoch für eine festere Schlagsahne, die die Spitzen halten kann, während Schlagsahne eine weichere und luftigere Version liefert, die die Spitzen nicht so steif hält.
Schwere Sahne wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet. Wenn es um die herzhaften Gerichte geht, eignet sich schwere Sahne gut für:
- Quiche
- Alfredo-Sauce
- überbackene Kartoffeln
- cremige Makkaroni mit Käse
Auf der süßeren Seite verwenden die Leute normalerweise schwere Sahne, um sie zu machen:
- Eiscreme
- Schokoladen-Ganache
- Kuchenglasur
Im Gegensatz dazu verwenden die Menschen Schlagsahne hauptsächlich als leichteres Topping für süße Dinge wie Obstsalat und Kuchen.
Zusammenfassung
Du kannst beim Kochen Sahne und Schlagsahne abwechselnd verwenden, aber bedenke, dass deine Wahl die Konsistenz deines Gerichts verändern kann. Schwere Sahne ist in der Regel dicker und cremiger als Schlagsahne.
Die Quintessenz
Schwere Sahne und Schlagsahne sind zwei ähnliche fettreiche Milchprodukte, die Hersteller durch Mischen von Milch mit Milchfett herstellen.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden Produkten ist ihr Fettgehalt. Schwere Sahne hat etwas mehr Fett als Schlagsahne. Ansonsten sind sie ernährungsphysiologisch sehr ähnlich.
Du kannst sie in Rezepten austauschbar verwenden, ohne dass der Geschmack beeinträchtigt wird, obwohl sie zu unterschiedlichen Konsistenzen führen können.
Schwere Sahne ergibt normalerweise eine dickere oder cremigere Konsistenz und wird sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte verwendet. Schlagsahne hat eine leichtere Konsistenz und wird in der Regel nur für süße Gerichte verwendet.
Außerdem enthalten beide Produkte nur wenige Kohlenhydrate, was sie für eine Keto-Diät geeignet macht. Achte nur darauf, dass die von dir gewählten Varianten keinen Zuckerzusatz enthalten.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus: Wenn du keine schwere Sahne oder Schlagsahne zu Hause hast, kannst du deine eigene schwere Sahne wie folgt herstellen:
- Schmelze 1/3 Tasse (73 Gramm) Butter in einem Kochtopf.
- Gib 2/3 Tasse (160 ml) Vollmilch hinzu.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze umrühren, bis alles gut vermischt ist.
