Auch wenn du Seegurken vielleicht nicht kennst, gelten sie in vielen asiatischen Kulturen als Delikatesse.
Seegurken sind Meerestiere, die nicht mit Gemüse verwechselt werden dürfen.
Sie leben überall auf der Welt auf dem Meeresboden, aber die größte Population findet sich im Pazifischen Ozean.
Die meisten Seegurken ähneln großen Würmern oder Raupen und haben weiche, röhrenförmige Körper.
Sie werden von Tauchern gesammelt oder kommerziell in großen, künstlichen Teichen gezüchtet.
Neben ihrer kulinarischen Attraktivität werden Seegurken in der traditionellen Volksmedizin zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt.
Dieser Artikel befasst sich mit den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Seegurken und der Frage, ob es sich lohnt, sie auf deinen Speiseplan zu setzen.
Wie werden Seegurken verwendet?
Seegurken werden in den Ländern Asiens und des Nahen Ostens schon seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel und Medizin verwendet.
Tatsächlich werden sie schon seit über 170 Jahren aus dem Pazifik gefischt (1).
Diese schneckenartigen Tiere werden entweder frisch oder getrocknet in verschiedenen Gerichten verwendet, wobei die getrocknete Form bei weitem am häufigsten verwendet wird.
Getrocknete Seegurke, bekannt als bêche-de-meroder Trepang, wird rehydriert und zu Rezepten wie Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten hinzugefügt.
Seegurken können auch roh, eingelegt oder gebraten gegessen werden.
Sie haben eine glitschige Textur und einen faden Geschmack, deshalb werden sie normalerweise mit anderen Zutaten wie Fleisch, anderen Meeresfrüchten oder Gewürzen verfeinert.
Sie werden oft mit Produkten wie Chinakohl, Wintermelone und Shiitake-Pilzen kombiniert.
Die Seegurke wird auch in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, wo ihr heilende Eigenschaften zugeschrieben werden und sie zur Behandlung von Krankheiten wie Arthritis, Krebs, häufigem Wasserlassen und Impotenz eingesetzt wird (2).
Cremes, Tinkturen, Öle und Kosmetika mit Seegurkenextrakt sowie orale Seegurkenpräparate sind auch in der traditionellen chinesischen Medizin beliebt.
Obwohl einige Seegurkenarten bioaktive Substanzen mit pharmakologischem Potenzial enthalten, gibt es keine stichhaltigen Beweise für die angeblichen Vorteile der Seegurke im Allgemeinen.
Aufgrund der hohen Nachfrage werden viele Seegurkenarten überfischt, und einige sind in freier Wildbahn vom Aussterben bedroht. Achte darauf, gezüchtete Seegurken oder Arten aus nachhaltiger Fischerei zu wählen.
ZUSAMMENFASSUNG
Die Seegurke ist eine beliebte Zutat in der asiatischen und nahöstlichen Küche und wird in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet.
Seegurken sind unglaublich nahrhaft
Seegurken sind eine hervorragende Quelle für Nährstoffe.
Vier Unzen (112 Gramm) der Alaska-Yane-Seegurke liefern (3):
- Kalorien: 60
- Eiweiß: 14 Gramm
- Fett: weniger als ein Gramm
- Vitamin A: 8% des Tageswertes (DV)
- B2 (Riboflavin): 81% des DV
- B3 (Niacin): 22% der DV
- Kalzium: 3% der DV
- Magnesium: 4% der DV
Seegurken sind sehr kalorien- und fettarm und enthalten viel Eiweiß, was sie zu einem abnehmfreundlichen Lebensmittel macht.
Außerdem enthalten sie viele wirksame Stoffe, darunter Antioxidantien, die gut für deine Gesundheit sind.
Seegurken sind reich an Proteinen, die meisten Arten enthalten 41-63% Protein (4, 5).
Die Zugabe von Eiweißquellen zu Mahlzeiten und Snacks hilft dir, satt zu bleiben, indem sie die Magenentleerung verlangsamt.
Das kann dir helfen, weniger zu essen und deinen Blutzuckerspiegel zu stabilisieren (6).
Eiweißreiche Lebensmittel wie Seegurken können für Menschen mit Diabetes, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren wollen, besonders nützlich sein (7).
Außerdem kann eine proteinreiche Ernährung die Gesundheit des Herzens fördern, den Blutdruck senken und die Knochendichte verbessern (8, 9).
ZUSAMMENFASSUNG
Seegurken sind vollgepackt mit Nährstoffen. Sie sind kalorien- und fettarm und enthalten viel Eiweiß, was sie zu einem abnehmfreundlichen Lebensmittel macht.
Vollgepackt mit nützlichen Inhaltsstoffen
Seegurken sind nicht nur vollgepackt mit Proteinen, Vitaminen und Mineralien, sondern enthalten auch verschiedene Stoffe, die sich positiv auf die allgemeine Gesundheit auswirken können.
Sie enthalten zum Beispiel Phenol- und Flavonoid-Antioxidantien, die nachweislich Entzündungen im Körper reduzieren (10, 11, 12).
Eine Ernährung, die reich an diesen Stoffen ist, wird mit einem geringeren Risiko für viele chronische Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Herzkrankheiten und neurodegenerative Erkrankungen wie Alzheimer (13, 14, 15).
Seegurken sind auch reich an Verbindungen, die Triterpenglykoside genannt werden und antimykotische, antitumorale und immunstärkende Eigenschaften besitzen (16).
Außerdem sind diese Meerestiere sehr reich an Verbindungen, die strukturell mit Chondroitinsulfat verwandt sind, einem wichtigen Bestandteil des menschlichen Bindegewebes, der in Knorpel und Knochen vorkommt (17).
Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel, die Chondroitinsulfat enthalten, können Menschen mit Gelenkerkrankungen wie Arthrose helfen (18).
ZUSAMMENFASSUNG
Seegurken liefern eine beeindruckende Menge an Nährstoffen und nützlichen Verbindungen, darunter Proteine, Antioxidantien und B-Vitamine.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Seegurken werden mit einer Reihe von möglichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Krebsbekämpfende Eigenschaften
Seegurken enthalten Stoffe, die bei der Bekämpfung von Krebszellen helfen können.
So zeigte eine Reagenzglasstudie, dass die in vietnamesischen Seegurken enthaltenen Triterpendiglykoside eine toxische Wirkung auf fünf Arten von Krebszellen haben, darunter Brust-, Prostata- und Hautkrebszellen (19).
Eine andere Studie ergab, dass ds-Echinosid A, eine Art Triterpen aus Seegurken, die Ausbreitung und das Wachstum menschlicher Leberkrebszellen reduziert (20).
Diese Ergebnisse sind zwar vielversprechend, aber es sind noch weitere Untersuchungen nötig, um die Wirksamkeit und Sicherheit der Seegurke bei der Bekämpfung von Krebszellen zu ermitteln.
Antimikrobielle Eigenschaften
Eine Reihe von Reagenzglasstudien hat gezeigt, dass der Extrakt der Schwarzen Seegurke das Wachstum von Bakterien hemmt, darunter E. coli, S. aureusund S. typhi, die alle Krankheiten verursachen können (21).
Eine andere Studie zeigte, dass Seegurken gegen Candida albicansCandida albans ist ein opportunistischer Hefepilz, der Infektionen verursachen kann, wenn seine Konzentration außer Kontrolle gerät, insbesondere bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem (22).
In einer einwöchigen Studie an 17 Heimbewohnern mit oralen Candida Diejenigen, die ein Gelee mit japanischem Seegurkenextrakt zu sich nahmen, zeigten eine Verringerung der Candida Überwucherung, verglichen mit denjenigen, die das Gelee nicht konsumierten (23).
Außerdem zeigte eine Studie an Ratten, dass die Schwarze Seegurke die Sepsis bekämpft, eine lebensbedrohliche Komplikation, die mit schädlichen Bakterien einhergeht (24).
Gesundheit von Herz und Leber
Mehrere Tierstudien haben gezeigt, dass die Seegurke die Gesundheit von Herz und Leber verbessern kann.
So zeigten zum Beispiel Ratten mit hohem Blutdruck, die mit Seegurkenextrakt gefüttert wurden, eine deutliche Senkung des Blutdrucks im Vergleich zu Ratten, die den Extrakt nicht erhielten (25).
Eine andere Studie an jungen Ratten zeigte, dass eine Ernährung, die reich an Seegurken mit Schokoladenstückchen war, den Gesamtcholesterinspiegel, die Low-Density-Lipoproteine und die Triglyceride deutlich senkte (26).
Darüber hinaus ergab eine Studie an Ratten mit Lebererkrankungen, dass eine einmalige Gabe von schwarzem Seegurkenextrakt den oxidativen Stress und die Leberschäden deutlich reduzierte und die Leber- und Nierenfunktion verbesserte (27).
ZUSAMMENFASSUNG
Seegurken können Krebszellen bekämpfen, schädliche Bakterien hemmen und die Herzgesundheit verbessern. Es sind jedoch weitere Studien am Menschen erforderlich, bevor Schlussfolgerungen über ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile gezogen werden können.
Mögliche Nebenwirkungen
Obwohl Seegurken schon seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt verzehrt werden und als relativ sicher gelten, gibt es einige potenzielle Bedenken.
Erstens haben bestimmte Arten gerinnungshemmende Eigenschaften, das heißt, sie können das Blut verdünnen (28).
Wer blutverdünnende Medikamente wie Warfarin einnimmt, sollte Seegurken meiden, vor allem in konzentrierter Form, um das Risiko von Blutungen zu verringern.
Zweitens können Seegurken ein Risiko für Menschen mit Schalentierallergien darstellen. Seegurken sind zwar nicht mit Schalentieren verwandt, können aber in Fischrestaurants oder Verarbeitungsbetrieben mit ihnen kontaminiert werden.
Auch wenn einige Tierstudien ihre Verwendung zur Behandlung von Krebs, Herzkrankheiten und bakteriellen Infektionen belegen, ist die Forschung in diesen Bereichen begrenzt.
Studien am Menschen sind notwendig, um mehr über die Sicherheit und Wirksamkeit von Seegurken zu erfahren.
Außerdem hat die weltweit steigende Nachfrage nach Seegurken zu einem Rückgang ihrer Population geführt.
Diese Arten spielen eine wichtige Rolle im Ökosystem der Ozeanriffe und wurden durch nicht nachhaltige Fischereimethoden stark beeinträchtigt (29).
Um sicherzustellen, dass die Seegurkenpopulationen auf einem gesunden Niveau bleiben, solltest du dich für Seegurken entscheiden, die in nachhaltiger Fischzucht gezüchtet oder mit nachhaltigen Methoden gefischt wurden.
Der Verzehr von Tierarten, die nicht bedroht sind, ist immer die beste Praxis.
ZUSAMMENFASSUNG
Menschen mit Allergien gegen Schalentiere und Meeresfrüchte sowie Menschen, die blutverdünnende Medikamente einnehmen, sollten Seegurken meiden. Wenn du dich für nachhaltig gezüchtete Seegurken entscheidest, kannst du dazu beitragen, die Überfischung dieses wichtigen Tieres zu reduzieren.
Die Quintessenz
Seegurken sind interessante Meerestiere, die eine Vielzahl von kulinarischen und medizinischen Verwendungen haben.
Sie sind eine nahrhafte Proteinquelle, die zu einer Reihe von köstlichen Gerichten hinzugefügt werden kann.
Seegurken haben möglicherweise auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, aber es sind noch weitere Forschungen nötig, bevor man Schlussfolgerungen ziehen kann.
Wenn du abenteuerlustig bist, kannst du Seegurken anstelle von traditionellen Meeresfrüchten in deine Gerichte einbauen.
